Neperdedant - tai vieni skaniausių makaronų, kuriuos galima pagaminti! Sėkmės formulė čia paprasta - skanus kokybiškų ir teisingai paruoštų produktų derinys.
Makaronai su krevetėmis - lengvas ir skanus patiekalas, kuriame krevetės suteikia jūros skonį, o makaronai - sotumo. Padažas, su česnaku, alyvuogių aliejumi ir parmezanu, papildo krevečių natūralų skonį. Šiuo atveju tai al dente išvirti (nepervirti) tagliatelle makaronai, tigrinės krevetės ir nuostabaus skonio itin kreminis baltojo vyno padažas.
Receptą radau J. Oliverio knygoje apie Italiją, bet kaip visada jį adaptavau, kad jis būtų dar įdomesnis ir atitiktų lietuvišką skonį. Visi makaronų patiekalai, nors ir skirtingi, turi bendrų bruožų. Skirtumus lemia padažai ir kiti ingredientai. Šis receptas - tai originalus sprendimas, kaip kitaip paruošti ilgus spagečius ir nustebinti save bei svečius.
Siūlome išmėginti šį receptą ir atrasti naują pastos skonį.
Jamie Oliverio adaptuoto recepto esmė
Pagrindiniai ingredientai
- Makaronai (pvz., tagliatelle arba kiti ilgi makaronai)
- Tigrinės krevetės
- Sviestas ir alyvuogių aliejus
- Česnakai
- Baltasis vynas
- Šafranas
- Svogūnas
- Petražolės
- Ančiuviai (nebūtina, bet suteikia umami skonio)
- Kietasis sūris (pvz., Parmezanas)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Citrinos sultys
- Malti čili pipirai
- Grietinėlė (arba Vilkyškių varškės užtepėlė su žalumynais/česnakais kaip alternatyva)
- Pomidorų pasta
- Lauro lapas
Krevečių paruošimas: sultingumas ir aromatas
Krevečių marinavimas suteikia joms ypatingo sultingumo ir aromato. Šis marinatas suteikia krevetėms pikantišką skonį, kuris puikiai dera su makaronų padažu.
Pirmiausia, krevetes nulupkite, išimkite venas ir perpjaukite per nugarą, kad kepdamos taptų drugeliais. Išilgai prapjaukite nuvalytas krevečių uodegėles (išorėje) ir išvalykite vidurių gyslelę.
Marinatui reikės:
- 70 g sviesto (palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų)
- Nuvalytos krevečių uodegėlės
- Trintas česnakas
- Žiupsnelis čili pipirų
- Smulkiai supjaustyti petražolių lapeliai
- Citrinos sultys (3 šaukštai)
Krevečių marinavimo eiga:
- Atskirame inde sumaišykite krevečių uodegėles su trintais česnakais, suminkštėjusiu sviestu, žiupsniu čili pipirų, smulkiai supjaustytais petražolių lapeliais bei citrinos sultimis.
- Gerai viską sumaišykite ir palikite kelioms valandoms vėsioje vietoje marinuotis.
Gilaus skonio padažas iš krevečių lukštų
Šio patiekalo paslaptis - padažas, gaminamas iš krevečių lukštų ir galvų, kurie dažniausiai keliauja į šiukšlių dėžę. Šis ingredientas suteikia patiekalui unikalų ir intensyvų jūros gėrybių skonį. Pasiryžkite kulinarinei avantiūrai ir įsitikinkite, kad lukštai gali būti tikras skanėstas.
Nusukite krevetėms galvas ir atsidėkite. Šafraną užpilkite verdančiu vandeniu, kad atsiskleistų jo spalva ir aromatas.
Padažo ingredientai:
- Krevečių lukštai ir galvos
- 20 g sviesto
- 500 ml vandens
- Petražolių stiebeliai
- Pomidorų pasta
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Lauro lapas
- Druska
- 200 ml grietinėlės
- Malti čili pipirai
- Citrinos sultys (pagal skonį)
Padažo gaminimo eiga:
- Gilesniame puode ištirpinkite sviestą (20 g) ir supilkite krevečių lukštus.
- Nuolat maišydami, pakaitinkite lukštus. Kai pradės lepti, suberkite susmulkintus svogūnus, sumeskite ančiuvius (jei naudojate).
- Įpilkite 500 ml vandens, sudėkite petražolių stiebelius, pomidorų pastą, česnako skilteles, lauro lapą ir druską.
- Viską sumaišykite ir pavirkite ant vidutinės kaitros apie 15 min. Vanduo greitai nugaruos, tada vis papildykite, kad niekas nepradėtų svilti. Uždenkite ir kepkite 25 min ant vidutinės ugnies.
- Pabaigoje masę paspaudinėkite kočėlu (arba kitu įrankiu), kad išsiskirtų kuo daugiau skonio.
- Išimkite iš padažo krevečių galvas, kiekvieną paspauskite, kad išbėgtų visas skonis.
- Paruoštą sultinį nukoškite ir supilkite atgal į puodą.
- Įpilkite grietinėlės, sumaišykite ir kaitinkite toliau ant mažos ugnies. Stebėkite verdantį padažą, kad jis neišbėgtų (kaskart pamaišykite). Virkite, kol sutirštės - turi išgaruoti maždaug 1/3 dalis viso padažo.
- Pabaigoje padažą pagardinkite maltais čili pipirais ir citrinų sultimis. Sumaišykite ir nuimkite nuo viryklės. Pagal skonį įberkite druskos - padažas turi būti sūrokas.
Makaronai „al dente“ - sėkmės garantas
Makaronai turi būti išvirti tinkamai, kad išlaikytų al dente tekstūrą. Tai reiškia, kad jie turi būti šiek tiek kieti, bet ne per minkšti. Tinkamai išvirti makaronai geriau sugeria padažą ir suteikia patiekalui malonią tekstūrą.
Galite gaminti ir naminius makaronus. Makaronų tešlą iškočiokite ir supjaustykite į tagliatelle pasta. Pakabinkite valandai ar dar ilgiau padžiūti. Tai žingsnis link autentiškumo.
Makaronų virimo eiga:
- Kitame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Užkaiskite vandenį makaronams.
- Suberkite makaronus ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės (kol taps al dente). Tik nepervirkite! Makaronai turi likti al dente.
- Išvirusius makaronus nukoškite (truputėlį vandens palikite).
Krevečių kepimas ir patiekalo sujungimas
Krevečių kepimas ant iešmelių ne tik patogu, bet ir gražiai atrodo patiekiant. Prieš kepimą geriausia nusausinti popieriniu rankšluosčiu - taip užtikrinama, kad kepant jos gražiai apskrus.
Krevečių kepimo eiga:
- Suverkite marinuotas krevetes ant medinių iešmelių (reikės 10-12 ilgesnių).
- Smarkiai įkaitinkite keptuvę (rekomenduojama naudoti ketaus grill keptuvę. Jei neturite, puikiai tiks ir paprasta).
- Įdėkite krevečių iešmelius į įkaitintą keptuvę. Keptuvėje išlydome sviestą ir kepame krevetes ant didelės kaitros po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps rausvos ir standžios.
- Į keptuvę įtarkuojame česnaką ir kepiname minutę. Pilame vyną ir kaitiname kelias minutes (išgariname alkoholį).
- Kai makaronai sudėti virti, nudenkite padažą ir padidinkite kaitrą. Suberkite pusę petražolių, supilkite šafraną su visu skysčiu, sumeskite keptas krevetes.
- Paragaukite ar dar neišvirę makaronai ir jei išvirę, juos žnyplėmis arba specialiu makaronų šaukštu sukraukite į keptuvę su padažu ir krevetėmis.
- Išjunkite kaitrą, suberkite sūrį, pipirų žiupsnį, gerai pakratykite. Įpilkite šiek tiek virimo vandens, kad masė nebūtų pernelyg tiršta ir lipni.
Patiekimas: estetiška išvaizda ir aromatingi žalumynai
Patiekalas turi būti ne tik skanus, bet ir gražiai atrodyti. Estetiškas patiekimas skatina apetitą ir suteikia malonumo.
Patiekimo eiga:
- Išdėliokite makaronus su padažu į lėkštes.
- Uždėkite krevečių iešmelius.
- Pagardinkite baziliko lapeliais ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis.
- Patiekite ant stalo.
Bendrieji patarimai renkantis ir ruošiant krevetes
Renkantis krevetes, svarbu atkreipti dėmesį į jų kokybę. Dažnai manoma, kad šviežios krevetės yra geresnis pasirinkimas, tačiau aukštos kokybės šaldytos krevetės neretai išsaugo daugiau skonio ir tekstūros.
Krevetes į kasdienį savo racioną įtraukti verta. Jose gausu baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, seleno, vitamino B12 ir kitų mikroelementų, svarbių imuninei sistemai. Dėl palyginti mažo kaloringumo jos tinka tiek aktyvų gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms, tiek ieškantiems lengvesnių, bet maistingų patiekalų.
Krevečių paruošimas prieš kepimą
Prieš gaminimą krevetes rekomenduojama atitirpinti šaldytuve lėtai arba po šaltu tekančiu vandeniu. Prieš kepimą - geriausia nusausinti popieriniu rankšluosčiu - taip užtikrinama, kad kepant jos gražiai apskrus.
Svarbiausia - neperkepti krevečių
Vienas svarbiausių krevečių paruošimo principų - jų neperkepti. Paprastai pakanka vienos ar dviejų minučių iš kiekvienos pusės, kol jos tampa rausvos ir standžios. Per ilgai keptos krevetės praranda sultingumą ir tampa guminės.
Kepant krevetes keptuvėje rekomenduojama naudoti aukštos kokybės alyvuogių aliejų arba sviestą, o prieskonius, tokius kaip druska, pipirai, čili dribsniai, geriausia dėti pabaigoje, kad jie neužgožtų natūralaus krevečių skonio. Ruošiant krevetes kitais būdais taip pat svarbiausia stebėti kepimo laiką ir temperatūrą.
| Gaminimo būdas | Temperatūra / Kaitra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Keptuvėje | Vidutinė-aukšta | 1-2 min. iš kiekvienos pusės |
| Grilyje | Aukšta | 1-2 min. iš kiekvienos pusės |
| Garinant | - | 3-4 minutės |
| Orkaitėje | 180-200°C | 5-7 minutės |
Tokiu būdu išsaugomas natūralus krevečių skonis ir tekstūra.
Dėl savo universalumo krevetės puikiai dera su įvairiais ingredientais. Jas ypač tinka derinti su kremiškais padažais, kuriuose naudojama grietinėlė, sviestas ar sūris, taip pat jos puikiai dera su lengva rūgštele - citrinos sultimis. Žolelės, tokios kaip bazilikas, petražolės, krapai, čiobreliai ar kalendra, dar labiau išryškina krevečių skonį. Krevetes taip pat skanu derinti su įvairiausiomis daržovėmis - cukinijomis, pomidorais, paprika, morkomis, špinatais.
Alternatyvus receptas: „Marry me“ makaronai su krevetėmis
Ypatingas patiekalas - vos per pusvalandį! Dalijamės internetą užkariavusiu „Marry me“ makaronų su krevetėmis receptu, kurį pasigaminsite per mažiau nei pusvalandį.
Ingredientai „Marry me“ makaronams su krevetėmis (4 porcijos, ~30 min.)
- 300 g makaronų (pvz., fettuccine arba penne)
- 400 g nuluptų krevečių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelių česnako, smulkiai pjaustytų
- 120 g džiovintų saulėje pomidorų (aliejui nusausintų, supjaustytų)
- 250 ml riebios grietinėlės
- 60 ml daržovių arba vištienos sultinio
- 50 g tarkuoto parmezano
- 2 saujų šviežių špinatų
- 1 a. š. džiovinto baziliko
- ½ a. š. čili dribsnių (nebūtina)
- Druskos pagal skonį
- Šviežio baziliko arba petražolių patiekimui
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje pagal instrukciją. Nukoškite vandenį, tačiau ~½ stiklinės virimo vandens - pasilikite.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite krevetes, lengvai pasūdykite, kepkite 1-2 min. iš kiekvienos pusės, kol taps rausvos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
- Toje pačioje keptuvėje suberkite česnaką ir džiovintus pomidorus, kepkite apie pusę minutės, kol pasklis skanus aromatas.
- Supilkite grietinėlę ir sultinį, suberkite baziliką, čili dribsnius, virkite 3-5 min., kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Įmaišykite parmezaną, sudėkite špinatus.
- Grąžinkite krevetes į keptuvę, suberkite makaronus. Jei reikia - įpilkite šiek tiek makaronų vandens.
- Pagardinkite druska ir pipirais, patiekite su šviežiomis žolelėmis.
tags: #oliveris #makaronai #su #krevetemis