Artėjant rudeniui, kai kriaušės pasiekia savo brandos piką, norisi atrasti naujų būdų, kaip išnaudoti šį nuostabų vaisių. Kriaušinis pyragas - tai puikus desertas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje pasidalinsime nuostabiais prancūziško kriaušių pyrago receptais, kurie tikrai pradžiugins jūsų skonio receptorius.
Prancūziška virtuvė garsėja savo elegancija ir rafinuotumu, o kriaušių pyragai yra puikus to pavyzdys. Jie ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Panirkime į prancūziškų kriaušių pyragų pasaulį ir išmokime paruošti tikrus kulinarinius šedevrus.
Prancūzų Kriaušių Pyrago Istorija ir Įvairovė
Prancūziškas pyragas - tarta su migdolų kremu ir kriaušėmis - tradicinis prancūzų virtuvės pyragas. Prancūziškai jis vadinamas la tarte Bourdaloue. Manoma, kad pyragas atsirado XIX a. Šiame straipsnyje apžvelgsime du pagrindinius prancūziškų kriaušių pyragų tipus: klasikinę tartą su migdolų kremu ir garsųjį apverstą kriaušių pyragą - Tarte Tatin.
La Tarte Bourdaloue: Klasikinis Prancūzų Pyragas su Migdolų Kremu
Šis pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus ir ypatingo. Tai puikus derinys tarp trapios tešlos, karamelizuotų kriaušių ir aromatingų prieskonių.
Ingredientai:
- Tešlai:
- Miltai - 6 valgomieji šaukštai
- Cukrus - 2 valgomieji šaukštai
- Sviestas - 120 gramų (šaltas, supjaustytas kubeliais)
- Kiaušinis - 1 vienetas
- Migdolai - trečdalis sumaltų migdolų masės
- Kriaušėms:
- Kriaušės - 4 vienetai (3-4 prinokusių kriaušių)
- Cukrus - 4 valgomieji šaukštai
- Vanduo - 300 mililitrų
- Citrinos sultys - 3 valgomieji šaukštai
- Migdolų kremui:
- Kiaušiniai - (kremui skirti)
- Cukrus - (kremui skirtas)
- Sviestas - (minkštas, kremui skirtas)
- Migdolai - likę sumalti migdolai
- Miltai - (kremui skirti)
- Romas (nebūtina) arba romo esencija
Gaminimo Eiga:
- Kriaušių paruošimas: Kriaušes nulupkite, pašalinkite sėklas ir kotelius. Perpjaustykite į kelias dalis. Paruoštas kriaušes apliekite citrinos sultimis, cukrumi, užpilkite vandeniu ir virkite apie 15 min. Dar kelioms minutėms palikite sirupe ir išimkite. Sirupo neišpilkite!
- Tešlos paruošimas: Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 min. pabrinkti. Tuomet nupilkite vandenį, atvėsinkite migdolus ir pašalinkite jų luobelę. Nuvalytus migdolus sumalkite. Trečdalį gautos migdolų masės sumaišykite su tešlai skirtais 6 šaukštais miltų, 2 šaukštais cukraus. Į šią masę sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytą, šaltą sviestą ir viską trinkite pirštais, kol susidarys smulkūs trupiniai. Į trupinius įmuškite kiaušinį ir suminkykite tešlą. Ją 30 min. palaikykite šaldytuve. Tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 min.
- Migdolų kremo paruošimas: Kol tešla vėsta, pasiruoškite migdolų kremą. Kremui skirtus kiaušinius, cukrų, minkštą sviestą labai gerai išplakite, pridėkite likusius migdolus, miltų, romo (galite nenaudoti arba naudoti romo esenciją).
- Pyrago formavimas ir kepimas: Pašaldytą tešlą iškočiokite, įklokite į kepimo formą, suformuojant kraštelius. Paskirstykite kremą, į jį lengvai įspauskite virtas kriaušes. Pyragą kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. Kol kepa pyragas, sutirštinkite nuo kriaušių virimo likusį sirupą - tiesiog jį pavirkite, kol sutirštės. Iškepusį pyragą aptepkite šiuo tirštu sirupu.
Patiekimas:
Pyragui atvėsus, jeigu norite galite jį pabarstyti cukraus pudra. Patiekite su vaniliniais ledais ir citrininiu čiobreliu arba riebios grietinės šaukštu - taip, kaip darytų prancūzai.
Apverstas Kriaušių Pyragas: Tarte Tatin
Apverstas kriaušinis pyragas, dar vadinamas tarte tatin, yra prancūziškas desertas, kuris pasižymi karamelizuotomis kriaušėmis, apgaubtomis traškia tešla. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, šis pyragas yra gana paprastas pagaminti, o rezultatas - nuostabus. Tikrai pavyks iš pirmo karto. Patogiausia viską ruošti keptuvėje, kurią vėliau būtų galima šauti į orkaitę.
Ingredientai:
- 3-4 prinokusių kriaušių
- Sviestas
- Cukrus (pvz., „Panevėžio plius“)
- Vanilės ekstraktas
- Cinamonas (lazdelėmis arba maltas)
- Sluoksniuota tešla (arba paruošta sviestinė tešla pagal receptą žemiau)
Tešlos paruošimas (jei nedarote iš sluoksniuotos tešlos):
- Miltus sumaišykite su druska.
- Įmaišykite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Rankomis iš masės formuokite stambius trupinius.
- Įpilkite kelis šaukštus ledinio vandens, įmaišykite ir suspauskite rankomis. Jei tešla sukimba, formuokite rutulį. Jei ne, įpilkite dar šaukštą vandens, kad tešla lengvai suliptų.
- Tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 30 min.
Gaminimo Eiga:
- Karamelės paruošimas: Orkaitei tinkamoje keptuvėje ištirpdykite sviestą ir į jį pilkite cukrų. Kaitinkite ant vidutinės arba žemesnės ugnies, kol cukrus pradės tirpti ir virsti į karamelę. Jokiu būdu nemaišykite, verčiau retkarčiais keptuvę švelniai pavartykite, kol cukrus pilnai ištirps. Stebėkite, kad karamelė nesudegtų, ji neturėtų būti labai tamsi. Jei karamelė pradeda tvirtėti, nesijaudinkite. Jei naudosite kepimo formą, į ją pilame paruoštą karamelę (geriausia, kad forma būtų šiek tiek šilta, nes įpylus į šaltą skardą karamelė ims bemat stingti, bus sunku ją tolygiai išskirstyti).
- Kriaušių paruošimas ir išdėstymas: Kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir kotelius. Sudėkite kriaušes į keptuvę - iš jų išsiskyrusios sultys pamažu karamelę vėl ištirpdys (galima kriaušes pavartyti). Apšlakstykite vanilės ekstraktu ir tarp vaisių sudėkite cinamono lazdeles. Į tarpelius tarp kriaušių įpjaustykite sviesto gabaliukų.
- Tešlos uždengimas: Tešlą iškočiokite į keptuvės dydžio apskritimą. Uždenkite ja kriaušes. Užlenkite tešlos kraštelius į vidų, o pačią tešlą subadykite šakute, kad galėtų ištrūkti garai. Kriaušes apgaubiame, užkamšome kraštelius.
- Kepimas: Šauname kepti į 190 °C įkaitintą orkaitę 30 min.
Tradicinis naminis obuolių tarte tatinas | Klasikinė Mary Berry | Mary Berry
Patiekimas:
Išimkite iš orkaitės ir palikite šiek tiek praaušti. Iškepusį pyragą paliekame atvėsti 20 min ir tada apverčiame į serviravimo lėkštę. Uždenkite pyragą didele lėkšte ir staigiai, kad neišvarvėtų karamelė, apverskite. Verskite atsargiai, nes kažkiek karamelinio skysčio tikrai nulašės ne ten, kur reikia. Bet viskas gerai. Patiekdami šiek tiek pašildykite formos dugną, kad nuo jos atkibtų pyragas, ir apverskite į lėkštę. Pyragas tiekiamas kambario temperatūros. Patiekite su vaniliniais ledais ir citrininiu čiobreliu arba riebios grietinės šaukštu - taip, kaip darytų prancūzai.
Patarimai Tarte Tatin gaminant:
- Jei norite gražesnio vaizdo, kriaušes dėkite ant sviesto-cukraus sluoksnio, o po to berkite razinas, skaldytus migdolus (jie nuguls tarp kriaušių puselių, nes mano atveju riešutai buvo sumalti).
- Kepant atsegamoje pyrago formoje, išbėga šiek tiek sviesto - būtinai įdėkite apatinį padėklą į orkaitės apačią. Jeigu toks būdas nepatrauklus, kepimo pagrindą užpilkite karamele - taip dažniausiai ir kepami apversti pyragai.
- Patogiausia viską ruošti keptuvėje, kurią vėliau būtų galima šauti į orkaitę.
Paprastas Pyragas su Konservuotomis Kriaušėmis ir Prancūzišku Akcentu
Šis pyragas su konservuotomis kriaušėmis yra įkvėptas prancūziškos virtuvės, tačiau pritaikytas lietuviškiems skoniams. Receptas gimė iš noro sukurti kažką ypatingo, naudojant tai, ką tuo metu turėjau po ranka - kriaušes ir bruknes. Šis derinys pasirodė esąs tiesiog tobulas, suteikiantis pyragui ne tik puikų skonį, bet ir gražią išvaizdą. Tai - pyragas su konservuotomis kriaušėmis, kuris nustebins savo paprastumu ir nepakartojamu skoniu.
Ingredientai:
- 220 g miltų
- ½ a.š. kepimo miltelių
- 1,5 a.š. vanilinio cukraus
- 1 žiupsnelis druskos
- 100 g cukraus pudros
- 3 kiaušiniai
- 3 kriaušės (konservuotos)
- 0,5 st. šviežių bruknių (nebūtina)
- 2 v.š. cukraus
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia pasiruoškite tešlą. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su cukraus pudra iki purios masės.
- Palaipsniui į kiaušinių masę įmaišykite miltų mišinį, kol susidarys vientisa tešla.
- Į tešlą įmaišykite bruknes (jei naudojate).
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Sudėkite ant viršaus riekelėmis arba skiltelėmis supjaustytas kriaušes. Pabarstykite kriaušes cukrumi.
- Užraitykite tešlos kraštelius ir kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 40-45 minutes, arba kol pyragas gražiai paruduos ir iškeps.
Patarimai ir Gudrybės:
- Jeigu norite, kad pyragas būtų dar aromatingesnis, į tešlą galite įdėti šiek tiek cinamono arba muskato riešuto.
- Konservuotas kriaušes galite pakeisti šviežiomis, tačiau tuomet jas reikės šiek tiek apvirti, kad suminkštėtų.
- Pyragą galite papuošti cukraus pudra arba glajumi.
Papildomi Patarimai ir Gudrybės
Kriaušiniai pyragai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, kardamonas, muskato riešutas ar imbieras.
- Kriaušių pasirinkimas: Geriausia naudoti tvirtas, bet prinokusias kriaušes. Jei naudojate konservuotas kriaušes, gerai nusausinkite jas prieš dedant į pyragą.
- Tešlos pasirinkimas: Galite naudoti įvairią tešlą - sluoksniuotą, sviestinę ar net bemielę. Svarbu, kad tešla būtų gerai atšaldyta prieš kepant.
Kiti Kriaušių Pyragų Variacijos
Nors pagrindinis dėmesys skiriamas prancūziškiems receptams, yra daugybė kitų būdų mėgautis kriaušių skoniu pyraguose:
- Šokoladinis pyragas su kriaušėmis: Šis pyragas yra tikras desertų karalius. Šokolado ir kriaušių derinys sukuria nepakartojamą skonį, kuris patiks net išrankiausiems smaližiams.
- Drėgnas pyragas su kriaušėmis ir varške: Šis pyragas yra labai minkštas ir sultingas, todėl puikiai tinka prie arbatos ar kavos. Varškė suteikia pyragui kreminės tekstūros ir papildomo baltymų kiekio.
- Kriaušinis pyragas su maskarponės sūriu: Šis pyragas yra puikus pasirinkimas mėgstantiems sūrio pyragus. Jis pasižymi kreminiu maskarponės sūrio įdaru ir sultingomis kriaušėmis. Šis pyragas skaniausias atvėsęs, kai sūris sustingsta, o kriaušės išlieka sultingos. Šaltas pyragas su sūriu ir kriaušėmis suteikia gaivumo pojūtį, o karamelinio skonio pagrindas yra drėgnas.
tags: #prancuziskas #kriausiu #pyragas