Ar gali toks įprastas bei nebrangus desertas kaip obuolių pyragas nustebinti? Pasirodo, gali - jei iškepsite jį taip, kaip kepa prancūzai. Pasak Lietuvoje namus sukūrusio „Iki“ konditerio Thierry Lauvray, intriguojantis prancūziško „nematomo“ obuolių pyrago pavadinimas slepia nepaprastai drėgną, lengvą ir svaiginančiai skanų kepinį.
Šio fenomenu tapusio deserto paslaptis ta, kad čia vaisių yra gerokai daugiau nei tešlos, o jį be vargo ir be didelių išlaidų paruoš net ir naujokai virtuvėje. Nors receptas - prancūziškas, šis obuolių pyragas išpopuliarėjo visame pasaulyje. Viena iš priežasčių - labai paprasta jo gamyba.
Kodėl jis „nematomas“ ir prancūziškas?
„Nematomas obuolių pyragas savo pavadinimą gavo dėl to, kad jame yra nedaug tešlos, bet daug obuolių. Dėl to jis yra lengvas, kupinas vaisių skonio, o obuolių sluoksniai tarsi susilieja ir tampa nepastebimi. Tačiau šis pyragas tikrai neliks nepastebėtas - rafinuotas skonis ir kreminė konsistencija sužavės kiekvieną. Namiškiai pastebės skirtumą jau nuo pirmojo kąsnio ir greičiausiai nuo šiol prašys nebe tradicinės versijos, o būtent prancūziškos“, - sako Th. Lauvray.
Šis pyragas patiks tiems, kuriems norisi daugiau gaivumo, obuolių sultingumo ir mažiau tešlos. Apie jo prancūziškas šaknis kalba ir tinklaraščio „Nidos receptai“ autorė Nida Degutienė: „Kiek žinau, tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose. O be to, kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija!“
Tai paprastas iki negalėjimo kepinys, kuris išlieka minkštas ir drėgnas ir rytojaus, ir porytojaus dieną. Jis tiks tiems, kurie neturi laiko ir tiems, kurie neturi jokios virtuvinės technikos (nes jos čia tiesiog neprireiks).
Tobulas Obuolių Pasirinkimas ir Pjaustymas
Obuolių pyragas, nors ir labai populiarus Lietuvoje, yra žinomas visame pasaulyje. Tradiciniu obuolių pyragu kiekvieną rudenį pakvimpa namai JAV, vokiečiai kepa „Apfelkuchen“, austrai - „Apfelstrudel“, kaimynai lenkai skanauja „szarlotka“. Tačiau prancūziškojo versija ypatinga dėl didelio vaisių kiekio ir jų paruošimo būdo.
„Svarbiausias žingsnis - kuo tolygiau ir ploniau supjaustyti šviežius obuolius. Būtent tai sukurs daugybę sluoksnių, dėl kurio šis desertas toks mėgstamas. Nors obuoliai yra kiekvieno obuolių pyrago žvaigždė, šiame recepte jie atsiskleidžia visu savo skoniu - todėl geriausia juos rinktis saldžius, tvirtus.“ Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą.
Lietuviai obuolius triauškia ištisus metus, bet rudenį - ypač. Rugsėjį obuoliai buvo net vieni perkamiausių viso mėnesio vaisių. Pirkėjai juos mielai renkasi ir kaip šviežią, sveikatai palankų užkandį, ir kaip pigų įvairių rudeninių skanėstų ingredientą. Pagal skonį pirkėjai renkasi ir obuolių rūšis. Pavyzdžiui, mėgstantiems daugiau kontrasto patinka „Granny Smith“ - jie saldžiarūgščiai, sukuria išraiškingesnį skonių balansą.
Šiam pyragui reikia 4-5 nemažų obuolių (beveik kilogramo!). Dėl to pyragas ir ganėtinai lengvas, nes tešlos jame nedaug, o obuolių su kaupu.
Kaip naudotis mandolino pjaustykle (patarimai ir gudrybės!)
Prancūziško „Nematomo“ Obuolių Pyrago Receptas
Pateikiame Nidos Degutienės, „Nidos receptai“ tinklaraščio autorės, išbandytą ir rekomenduojamą receptą, kuris sužavėjo daugelį.
Ingredientai:
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 stiklinės cukraus
- 3/4 stiklinės miltų (Nida naudojo speltų miltus)
- 3/4 arb. šaukšt. kepimo miltelių
- Žiupsnis druskos
- 3 valg. šaukšt. kalvadoso (arba romo, konjako, brendžio, degtinės - galima ir nepilti)
- 1/2 arb. šaukšt. vanilės ekstrakto (arba maltos vanilės ankšties)
- 115 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 4-5 obuoliai, nulupta odele, supjaustyti stambiomis skiltelėmis
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros. Kepimo formą (23 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi. Plakite tik tiek, kol susimaišys, nereikia plakti ilgai.
- Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais bei druska. Supilkite kalvadosą ir vanilę. Išsukite iki vientisos masės.
- Pabaigoje supilkite tirpintą ir atvėsintą sviestą, ir vėl išsukite.
- Tada suberkite obuolius ir atsargiai išmaišykite, kad visos skiltelės pasidengtų tešla.
- Masę išverskite į paruoštą kepimo formą. Obuolius išdėliokite sluoksniais, kad visi gražiai gulėtų vienas ant kito, arba tiesiog atsargiai suverskite ir išlyginkite paviršių. Tešlos likučius užpilkite ant viršaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį ištrauksite sausą.
- Iškepusį pyragą palikite atvėsti kepimo formoje. Tuomet, kad pyragas sutvirtėtų, padėkite jį į šaldytuvą bent 2 valandoms.
Kepimo laiko ir temperatūros variantai:
| Šaltinis | Temperatūra | Kepimo laikas | Obuolių pjaustymo būdas |
|---|---|---|---|
| Nidos Degutienės receptas | 175 °C | 45-50 min. | Stambios skiltelės |
| „Iki“ konditerio receptas | 200 °C | 50 min. | Plonos skiltelės |
| Kiti variantai (skiltelės) | 200 °C | 40 min. | Labai plonos skiltelės (mandolina) |
| Kiti variantai (kubeliai) | 180 °C | 40 min. | Nedideli kubeliai (1-1,5 cm) |
Patarimai patiekimui ir papildomos gudrybės
Šis receptas - tikrai pats skaniausias obuolių pyragas, kokį esu valgiusi ir kepusi. Skonis net nelabai primena įprasto obuolių pyrago - greičiau jau kanelės ir crème brûlée mišinys su gaiviais obuoliais. Dėl obuolių gausos jis liko drėgnas ir kitą dieną, tik reikėtų jį uždengti kuom nors, kad viršus neapdžiūtų. Žavesys čia slypi itin plonai supjaustytuose obuoliuose, kurie lyg pranyksta tešloje, o ir tos tešlos čia išties nėra daug, ji tokia lengvos, lyg pudingo tekstūros.
Patiekti galite šiltą arba atvėsusį, su plakta grietinėle arba ledais, pabarstytą cukraus pudra, migdolų drožlėmis ar aplaisčius karamele. Labiausiai nuo mums įprastų obuolių pyragų šis skiriasi turbūt tuo, kad cinamoną čia keičia vanilė - kokybiška, sodri, aromatinga. Nidos Degutienė prie pyrago paruošė ir vanilinio padažo, Prancūzijoje vadinamo crème anglaise. Skaniausia pyragą šiek tiek atvėsinti, tuomet išvirti padažą ir patiekti jį dar šiltą.
tags: #prancuziskas #pyragas #obuoliu