Prancūziškas svogūnų pyragas: nuo klasikos iki rafinuotų variacijų

Prancūziška virtuvė - viena populiariausių Europoje. Jai būdingas rafinuotumas, įmantrūs patiekalai, kadaise gaminti ir karalių rūmuose. Šį kartą kviečiame išbandyti tradicinį prancūzų virtuvės patiekalą - tartą su svogūnais. Prancūziška virtuvė garsėja savo rafinuotumu ir įmantriais patiekalais, kurie kadaise puošė karalių stalus. Vienas iš tokių patiekalų, paplitęs visoje Europoje, yra prancūziškas svogūnų pyragas. Šis patiekalas, turintis daugybę variacijų, gali tapti tikru šeimos firminiu patiekalu. Prancūziškas svogūnų pyragas yra vertas visų Michelino žvaigždžių.

Prancūzijos virtuvės paslaptys

Prancūzijos virtuvė ne tik garsėja savo patiekalais, bet ir ingredientų gausa bei naudojimo ypatumais.

• Prancūzijoje galima paskanauti austrių, sraigių, įvairių sūrių, kurių šalyje gaminama daugiau nei 300 rūšių.
• Prancūzai gamina daug mėsos patiekalų. Pirmenybę teikia jautienai, veršienai, įvairių rūšių paukštienai.
• Prancūziška virtuvė neįsivaizduojama be Provanso žolelių aromato - rozmarinų, čiobrelių, bazilikų, dašių, mairūnų ir kt.
• Prancūzai kasmet suvartoja keturis kartus daugiau sviesto nei amerikiečiai. Ir tai nestebina, nes sviestą prancūzai naudoja visur: tepa ant duonos, kepa jame mėsą ir žuvį, deda į troškinius, naudoja kepdami pyragus, tortus, gamindami padažus ir kremus.

Svogūnų pyrago atradimas: asmeninė istorija ir populiarumas

Kažkada mano dukra manęs paklausė: „Mama, o kokie mūsų šeimos firminiai patiekalai?”. Tuomet nesugebėjau išskirti nei vieno, kurį galėčiau pavadinti savo firminiu. Tačiau dabar pamažu kai kurie mano gaminami patiekalai jau pradeda įgauti „firminių” požymius. Štai vienas iš tokių - Svogūnų pyragas.

Receptas kažkada buvo iškapstytas iš senos didelės knygos „American cooking”. Išmėgintas ir sėkmingai prigijęs. Tai patiekalas, kuris paprastai pirmasis išgaruoja nuo stalo. Išbandykite, ir įsitikinsite.

Man šis receptas patinka tuo, kad jo pagrindą, skirtingai nuo daugelio tartų, nereikia nei ilgai kočioti, nei šaldyti, nei apkepti iš anksto, uždengus folija ir pribėrus pupų, kad neiškiltų. Viskas čia daroma iškart, paprastai, greitai, o rezultatas visada super geras gaunasi.

Šis pyragas nuostabus, nesvarbu ar raudonus ar baltus svogūnus imsi. Ataušęs svogūnų pyragas būna ne mažiau skanus. Tad jeigu liks, džiaugsitės skaniais pusryčiais. Bet dažniausiai jo nelieka - išgraibstomas akimirksniu.

Klasikinis prancūziškas svogūnų pyragas

Pateikiame išsamų klasikinio svogūnų pyrago receptą, kuris pasižymi paprastumu ir greitu paruošimu, o rezultatas - visuomet puikus.

Ingridientai

Pagrindui reikės:

• 1,5 stiklinės kvietinių miltų (galima naudoti ir viso grūdo, speltų arba maišytus);
• 115 g šalto sviesto;
• žiupsnio druskos;
• kelių šaukštų labai šalto vandens.

Įdarui reikės:

• 4-5 vidutinio dydžio svogūnų;
• 2 šaukštų sviesto;
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 2 kiaušinių;
• 150 g grietinės (galima keisti jogurtu);
• kmynų;
• 50 g sūrio (parmezano, bet galima naudoti ir paprastą fermentinį arba iš viso nenaudoti);
• pusės arbatinio šaukštelio druskos.

Jeigu norite, į įdarą galite dėti gabalėliais pjaustytos rūkytos šoninės ar kumpio.

Gaminimo eiga

1. Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kapotą arba stambia trintuve sutarkuotą sviestą, trinkite rankomis, kol masė virs trupiniais. Įpilkite ledinio vandens ir minkykite, kol masė sulips. Jei ji trupa, pilkite po šaukštą šalto vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 min.
2. Įdaro paruošimas: Per tą laiką ruoškite įdarą. Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą, suberkite svogūnus ir kepkite maišydami, kol suminkštės. Iškeptus svogūnus ataušinkite. Kitame inde suplakite kiaušinius su grietine ir druska, pipirais, suberkite nuplikytus kmynus, tarkuotą sūrį. Sumaišykite su svogūnais.
3. Pyrago formavimas ir kepimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo, dėkite ant miltais apibarstyto paviršiaus ir iškočiokite apskritimą, kuris tilptų į 24 cm skersmens formą žemais kraštais ir uždengtų kraštelius. Kai tešla išklosite formą, dėkite ją dar kartą į šaldytuvą ir laikykite 20 min. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Tešlos pagrindą subadykite šakute ir kepkite 8-10 minutes. Ištraukite. Ant tešlos supilkite svogūnų įdarą. Dėkite į orkaitę ir kepkite 45 minutes.

Alternatyvus receptas: karamelizuotų svogūnų ir alyvuogių pyragas (su sluoksniuota tešla)

Kai tingisi pačiai darytis tešlą, pirktinės tešlos yra išsigelbėjimas. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori sutaupyti laiko, bet mėgautis išskirtiniu skoniu. Galima darysiu su mieline sluoksniuota tešla.

Ingridientai

• 6 raudonųjų svogūnų;
• Alyvuogių aliejaus (kepti);
• 1 šaukšto nerafinuoto cukranendrių cukraus;
• 6 skiltelių česnako;
• 100 g kalamata alyvuogių;
• Akmens druskos;
• Juodųjų pipirų „Tellicherry“;
• 20-30 ml baltojo vyno acto;
• 1 sluoksniuotos bemielės tešlos lakšto (250 g);
• 80 g parmezano arba kito kietojo sūrio;
• Žiupsnelio Provanso žolelių;
• 1 šakelės rozmarino;
• 5-6 ančiuvių filė.

Gaminimo eiga

1. Svogūnų karamelizavimas: Nupjaukite svogūnų viršūnėles, jas atidėkite, o likusius svogūnus supjaustykite į 6 dalis skiltelėmis. Sudėkite jas į keptuvę su alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Suberkite nerafinuotą cukranendrių cukrų, išmaišykite, kol cukrus ištirps, sudėkite pasmulkintas česnako skilteles. Kepkite dar 1-2 min., suberkite kalamata alyvuoges, lengvai pasūdykite akmens druska ir užberkite šviežiai grūstų juodųjų pipirų „Tellicherry“, viską gerai permaišykite, supilkite baltojo vyno actą, pakepkite dar 2-3 min. ir nukaiskite.
2. Pyrago formavimas: Sluoksniuotą tešlą padėkite į kepimo skardą. Įpjaukite palei perimetrą - įsivaizduojamą 1,5 cm pločio rėmelį, bet neperpjaukite iki galo. Į vidų „rėmelio“ sutarkuokite kietąjį sūrį ir tolygiai jį paskleiskite. Pabarstykite Provanso žolelėmis ir šviežiais rozmarinais. Sudėkite svogūnų ir alyvuogių masę, ant viršaus - ančiuvius, ir šaukite pyragą į orkaitę.
3. Kepimas: Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 25-30 min.

Kitas variantas: apversta tarta su rausvaisiais svogūnais

Šis prancūziškos tartos variantas gaminamas apversto pyrago principu, kuomet svogūnai kepa keptuvėje ir vėliau uždengiami tešla. Tradicinė tarta su svogūnais.

Ingridientai

Tešlai reikės:

• 75 g miltų;
• 50 g visadalių grūdų miltų;
• 50 g sviesto;
• 25 g čederio sūrio;
• 1 šaukštelio šviežių smulkintų čiobrelių;
• 2-3 šaukštų šalto vandens.

Svogūnų įdarui reikės:

• 1 kg rausvųjų svogūnų;
• 25 g sviesto;
• 1 šaukštelio miltelinio cukraus;
• 1 šaukšto šviežių čiobrelių;
• 1 šaukšto balzaminio acto;
• ½ šaukštelio druskos;
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Gaminimo eiga

1. Tešlos paruošimas: Į dubenį suberti visus miltus, sudėti atšaldytą ir kubeliais supjaustytą sviestą, smulkiai tarkuotą čederio sūrį bei čiobrelius ir sukapoti ar sutrinti rankomis iki trupinių. Maišant pilti vandenį; kai pasidaro sunku maišyti, suminkyti minkštą tešlą. Apvynioti tešlą maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą 30 minučių.
2. Svogūnų įdaro paruošimas: Svogūnus nulupti, nuplauti ir supjaustyti stambiais griežinėliais. Į įkaitintą keptuvę sudėti sviestą. Kai jis ištirps, suberti miltelinį cukrų ir gerai išmaišyti. Suberti čiobrelius (galima naudoti ir šakeles) ir ant jų gražiai sudėti svogūnų griežinėlius. Tarpus tarp jų taip pat reikės užpildyti svogūnais, tad likusius svogūnus susmulkinti ir sukaišioti į tarpelius. Sudėlioti reikia gražiai - tai bus pyrago viršus. Pabarstyti svogūnus druska, pipirais ir apšlakstyti balzaminiu actu. Sumažinti kaitrą iki mažiausios ir lėtai kaitinti svogūnus apie 10 minutes. Tuomet uždengti folija ir dėti į 170 °C temperatūros orkaitę. Kepti 50-60 minučių. Išimti iš orkaitės, nuimti foliją ir dėti dar apie 10 minutes pakepti ant didesnės kaitros, kad išgaruotų svogūnų sultys.
3. Apversto pyrago formavimas ir kepimas: Tešlą iškočioti suformuojant 25 cm skersmens paplotį. Išjungus kaitinimą po keptuve, kur kepa svogūnai, uždėti tešlą ant svogūnų ir jos kraštus užlenkti palei keptuvės kraštus - aplink svogūnus. Dėti pyragą į orkaitę. Kaitrą padidinti iki 200 °C ir kepti 25-30 minutes, kol pyragas bus traškus ir auksinis.
4. Patiekimas: Kai pyragas iškeps, išimti iš orkaitės ir leisti 20 minučių atvėsti. Tuomet paimti lėkštę ar lentelę, ant kurios kepinys bus patiektas, uždėti ją ant keptuvės ir staigiu judesiu apvertus gerai pakratyti, kad pyragas iškristų iš keptuvės. Jei keletas svogūnų liktų keptuvėje, reikia juos atsargiai perkelti ten, iš kur jie iškrito. Patiekti papuošus čiobrelio šakele.

Patarimai ir variantai tobulam svogūnų pyragui

Svogūnų pyragas - patiekalas, kurį galima keisti ir adaptuoti pagal savo skonį. Štai keletas patarimų ir idėjų:

• Raudonieji svogūnai suteikia labai gražią spalvą, bet galite naudoti ir įprastus - baltuosius - svogūnus.
• Džiovintomis žolelėmis barstykite vidinius pyrago sluoksnius, nebarstykite ant viršaus, nes taip žolelės gali sudegti.
• Paruoštą svogūnų ir alyvuogių masę galite valgyti ir su čiabata arba prancūzišku batonu.
• Valgykite šaltą arba karštą, galite paskaninti čiobreliais arba rozmarinais.
• Tinka kalamata arba juodosios alyvuogės. Žaliųjų alyvuogių Alfas nerekomenduoja dėti į šį pyrago įdarą.
• Šis pyragas niekada neatsibosta, nes galima kepti su įvairiais priedais - šonine, kumpiu, dėti varškės sūrio. Bet klasikinis, vien tik svogūnų įdaras turbūt pats skaniausias.
• Ataušęs svogūnų pyragas būna ne mažiau skanus.

tags: #prancuziskas #svogunu #pyragas

• Konservų receptai žiemai
• Kaip gaminti troškintą raugintų kopūstų ir faršo patiekalą
• Pyragas su avižiniais dribsniais ir vyšniomis
• Apie marinuotus ir raugintus kopūstus
• Greitas svorio metimas su kopūstų sriuba