Avinžirnių užtepėlė, arba humusas, jau seniai užkariavo gurmanų širdis visame pasaulyje. Šis Artimųjų Rytų ir Afrikos šalių virtuvės patiekalas išpopuliarėjo ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl maistinių savybių. Avinžirniai - tai ne tik universalus, bet ir itin maistingas produktas, kuris pastaraisiais metais pelnytai užima garbingą vietą tiek vegetariškų, tiek tradicinių virtuvių meniu.
Kodėl verta rinktis avinžirnių užtepėlę?
Pagrindiniai humuso ingredientai - avinžirniai bei sezamų sėklų pasta (tahinis) - yra kupini įvairių organizmui naudingų mikroelementų. Avinžirniai pasižymi dideliu baltymų kiekiu: suvalgęs vieną puodelį avinžirnių žmogus gauna net 15 g baltymų, o tai yra beveik visa būtina paros norma. Sezamų pasta taip pat vertinama dėl baltymų gausos bei kalcio, magnio, geležies ir kitų mikroelementų, būtinų palaikyti kaulų ir raumenų sistemai.
Dėl šių produktų naudos humusą galima vadinti nepamainomu pasirinkimu sportuojantiems, vegetarams ir kitiems, ieškantiems būdų, kaip praturtinti mitybą naudingomis medžiagomis. Be to, avinžirniai rečiau nei kviečiai ar sojos sukelia alerginių reakcijų žmogaus organizmui.
Tradicinis humuso receptas
Nors humusas skirtingose pasaulio vietose valgomas įvairiai, tradicinis jo variantas visur gaminamas taip pat - iki vientisos masės sutrynus virtus arba konservuotus avinžirnius ir sumaišius su sezamų pasta, druska, alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
Reikės:
- 250 g avinžirnių (sausų arba konservuotų);
- 2 v. š. sezamų sėklų arba sezamų pastos (tahini);
- 2 skiltelių česnako;
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 v. š. citrinos sulčių;
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
- Jeigu naudojate sausus avinžirnius, juos užpilkite vandeniu ir palikite išmirkti per naktį. Perplaukite šaltu vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies 1-2 val., kol suminkštės. Jeigu naudojate konservuotus, šiuos veiksmus praleiskite.
- Sezamų sėklas pakepinkite apie 2 min.
- Išvirus avinžirniams vandenį nupilkite į atskirą indą. Avinžirnius sudėkite į elektrinį maišytuvą, įpilkite keletą šaukštų nuo virimo arba konservų skardinės likusio skysčio, suberkite trintas česnako skilteles, kepintas sezamų sėklas arba sezamų pastą, supilkite alyvuogių aliejų, iš citrinos išspaustas sultis ir pagardinkite prieskoniais.
- Viską sutrinkite iki vientisos masės. Laikykite šaldytuve, kol atvės.
Improvizacijos virtuvėje: spalvingi variantai
Žmonės pradėjo humusą gaminti iš įvairių mėgstamų daržovių - šiomis dienomis galima rasti rausvo burokėlių, žalio špinatų ar oranžinio moliūgų humuso. Gaminant šį patiekalą galima laisvai improvizuoti ir sukurti savo užtepėlės versiją su mėgstamiausiais ingredientais.
| Receptas | Pagrindinis priedas | Savybės |
|---|---|---|
| Burokėlių humusas | Virtas burokėlis | Ryški spalva ir salstelėjęs skonis |
| Avokadų humusas | Prinokęs avokadas | Itin kreminė tekstūra |
| Migdolų humusas | Migdolų riešutai | Puiki alternatyva sezamų pastai |
Kaip patiekti avinžirnių užtepėlę?
Pietų šalyse humusas dažniausiai patiekiamas lėkštėje kartu su pita - tradiciniu duonos paplotėliu. Taip pat avinžirnių užtepėlę galima valgyti ir kaip užkandį su daržovėmis, salotomis ar duona. Dar labai dažnai šis patiekalas naudojamas kaip priedas arba padažas prie pagrindinių patiekalų, pavyzdžiui, gardinant keptas daržoves ar mėsos gaminius.
Jei norite greito užkandžio, tiesiog supjaustykite salierus, agurkus bei raudonąją papriką juostelėmis ir patiekite su dubenėliu humuso. Tokį namuose pagamintą humusą sandariame indelyje šaldytuve galite laikyti apie 3-4 dienas.
tags: #avinzirniu #ir #darzoviu #uztepele #receptas