Prancūziški Sausainiai: Informacija ir Receptai

Kiekviena šalis ar regionas turi savas kalėdines tradicijas, apie kurias įdomu išgirsti ir, žinoma, paragauti. Prancūzija, garsėjanti savo virtuvės rafinuotumu, siūlo daugybę nuostabių sausainių receptų. Nuo paprastų iki gurmaniškų, prancūziški sausainiai puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su artimaisiais.

Prekybos tinklo „Iki“ atstovė Vaida Budrienė pastebi, kad lietuviai, nors ir mėgsta klasikinius sausainius, artėjant šventėms vis dažniau renkasi gurmaniškesnius variantus. Pirkėjų krepšeliuose atsiduria sausainiai su migdolais, pistacijomis, kitais riešutais, gardinti sėklomis ar aguonomis. „Nuo pačių paprasčiausių, kurie naudojami „tinginiams“, pyragų pagrindams, iki įmantresnių, su įvairiais priedais - paklausa metų pabaigoje išauga visiems sausainiams,“ - teigia V. Budrienė. Be to, tai bus puiki treniruotė prieš Kalėdas, proga išbandyti įvairesnius sausainių receptus ir atsirinkti, kas labiausiai tinka jūsų šventiniam stalui.

Jau 17 metų Lietuvoje gyvenantis prancūzas, prekybos tinklo „Iki“ konditeris Thierry Lauvray, sako, kad beveik per du dešimtmečius Lietuvoje vietos kalėdinius papročius jis beveik prisijaukino. Visgi, tikrai nepamiršo ir gimtojo krašto tradicijų. Pavyzdžiui, laukdamas švenčių jis kepa prancūziškus naminius sausainius, kurių ruošimo paslapčių išmoko keliaudamas po Prancūziją.

Prancūzų Konditerija: Elegantiškas Paprastumas

„Prancūzų virtuvė laikoma bene gurmaniškiausia pasaulyje, kulinarai ir konditeriai garsėja savo išskirtiniu meistriškumu“, - sako Th. Lauvray. Tačiau namuose prancūzai mėgsta elegantišką paprastumą. Svarbiausia - kokybiški produktai, iš kurių visai nesunkiai ir nebrangiai galima sukurti mini-šedevrą.

Patarimai Kepant Sausainius

Pasak T. Lauvray, sausainių gaminimas tikrai nėra sudėtingas procesas, tačiau labai svarbu per daug nenukrypti nuo recepto - pagal nurodymus paruošti tešlą, kepti ne didesnėje ir ne mažesnėje temperatūroje, neviršyti kepimo laiko. Tinkamiausia temperatūra sausainių kepimui - apie 170-180 laipsnių, priklausomai nuo rūšies, sausainius reikėtų kepti nuo 5 iki 12 minučių.

Visgi, kad sausainiai iškeptų tolygiai, reikia ne tik nustatyti tinkamą kepimo temperatūrą ar sekti laiką, bet ir sausainius pagaminti vienodo dydžio. Optimalus masės kiekis vienam sausainiui yra vienas arbatinis šaukštelis. Jeigu sausainiai bus vienodo dydžio - jie ir iškeps tolygiai.

Gaminant sausainius taip pat svarbu atkreipti dėmesį ir į ingredientų temperatūrą. „Jei norite, kad sausainiai būtų purūs ir minkšti, kiaušiniai ir sviestas turėtų būti kambario temperatūros, todėl šiuos ingredientus išėmę iš šaldytuvo neskubėkite iš karto gaminti tešlos. Verčiau šiek tiek palaukite, kol jie atšils. Jei vis tik norite, kad sausainiai būtų trapūs ir traškūs, tuomet naudokite šaltesnį sviestą“, - pataria T. Lauvray.

Dar vienas „Iki“ konditerio patarimas gaminant sausainius - nebijoti eksperimentuoti. T. Lauvray rekomenduoja sausainius gardinti įvairiais žiemos prieskoniais: gvazdikėliais, cinamonu, maltu imbieru, šokolado kremu ar apelsininiu glaistu.

Populiariausi Prancūziškų Sausainių Receptai

Konditeris dalijasi ir keliais sausainių receptais, kuriuos verta išbandyti namuose.

Madlenos: Dieviško Skonio Letenėlės

„Dieviško skonio traški plutelė ir dangiško skonio purus vidus. Madlenos dar vadinamos letenėlių ar kriauklių sausainiais. Jei norite, apliekite jas spalvotu šokolado glajumi“, - pataria konditerė. Vaiva sako, kad jei neturite madlenų formelių, kepkite keksiukus. „Šis kalniukas - madlenos kokybės ženklas.“

Klasikinės madlenos receptas

• Reikės:
• 100 g miltų
• 110 g cukraus
• 100 g sviesto
• 2 kiaušinių (vid. dydžio)
• 3 g kepimo miltelių
• 10 g vanilinio cukraus
• 1 a. š. citrinos sulčių
• 1 a. š. skysto medaus
• Gaminimas:
1. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais.
2. Sviestą ištirpinti, palikti pravėsti.
3. Kiaušinius išplakti maišytuvu su vaniliniu cukrumi. Plakti 2-3 min.
4. Plakant supilti sviestą, medų, citrinos sultis.
5. Miltus įmaišyti mentele. Turi būti glotni masė, kurią reikia perkelti į konditerinį maišelį, ir užrišus jį palikti šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
6. Prieš kepant pasiruošti madlenų formelę - ją patepti sviestu ar aliejumi.
7. Orkaitę įkaitinti 200-210 laipsnių.
8. Užpildyti formeles mase tik 1/2 tūrio, ir kepti 12-15 min.
9. Biskvitas turi tapti sodraus gintaro spalvos, iškilti gražus kalniukas.
10. Ištraukti formelę iš orkaitės, išimti kepinukus. Užpildyti formeles iš naujo tešla ir vėl kepti.
11. Kai sausainiai visai atvėsta, juos galima padengti šokoladu.
12. Skanaus.

Elzaso Sausainiai „Bredele“

Vienas tokių mini-šedevrų - žymieji Elzaso sausainiai „bredele“, kurių istorijos šaknys siekia dar 14 amžiaus Strasbūrą. „Iš tiesų „bredele“ receptų yra tikriausiai tiek, kiek Elzase gyvena šeimų - šie sausainiai gali būti skaninami smulkintais riešutais, uogiene, šokolado gabalėliais, cinamonu ir t.t. Dažnai juos kepant naudojama citrina, kad sausainiukai būtų gaivesni, tačiau populiaru vietoj jos dėti ir vanilę. Pačiam paprasčiausiam receptui reikės tik kelių produktų, kurių prieš Kalėdas netrūksta dažnuose namuose. Miltai, sviestas, cukrus ir kiaušiniai virsta kvapniais, turtingo skonio ir tekstūros saldumynais. Be to, juos paprasta pagaminti, todėl gali būti smagus užsiėmimas visai šeimai.“ Dar vienas Th. Lauvray patarimas - nepersistenkite maišydami tešlą. Šiems sausainiams pakanka, kad ingredientai tiesiog susijungtų į vientisą masę.

Paprastasis „Bredele“ receptas

• Reikės:
• 250 g miltų
• 125 g cukraus
• 125 g sviesto
• 4 kiaušinių trynių
• 1 citrinos
• Gaminimas:
1. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi.
2. Sudėkite kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.
3. Suberkite miltus ir viską išmaišykite.
4. Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
5. Tešlą iškočiokite kočėlu iki 4-5 mm storio (tešla neturi būti per plona - sausainiai būna skanesni, kai yra šiek tiek storesni).
6. Sudėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepkite juos kiaušinio tryniu, išplaktu su pienu.
7. Kepkite 10-12 minučių.
8. Ištraukti iš orkaitės sausainiai būna minkšti, tai visiškai normalu, atvėsę jie sukietėja.

Prancūziški Sviestiniai Sausainiai „Breton“

Šie prancūziški sviestiniai sausainiai yra klasika, puikiai tinkanti tiek prie kavos, tiek prie arbatos.

Reikalingi produktai „Breton“ sausainiams (22 porcijos)

Ingredientas	Kiekis
Tryniai	4 vnt.
Cukrus	200 g
Sviestas (kambario temperatūros)	225 g
Miltai	400 g
Kepimo milteliai	1 arb. š.
Vanilė	½ arb. š.
Kiaušinis aptepimui	1 vnt.

Gaminimas:

1. Trynius išsukti su cukrumi iki purumo, baltumo.
2. Dalimis dėti sviestą, vis maišant. Kol sudedamas visas sviestas.
3. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir vanile. Sudėti į tešlą ir minkyti kol susijungia visi produktai, sulipdyti kamuoliuką ir padėti šaltai pusvalandžiui.
4. Pailsėjusią tešlą iškočiojame maždaug 5-6 mm storiu, formele išspaudome apvalius sausainukus ir viršuje šakute arba peilio brauna išspaudom juosteles.
5. Aptepame lengvai plaktu kiaušiniu. Kepame 175℃ apie 10 minutes (pagal sausainių storumą, plonesni iškepa greičiau, storesni kepa ilgiau).

Šokoladiniai Sausainiai: Traškūs Išorėje, Minkšti Viduje

Šie sausainiai traškūs išorėje ir minkšti viduje. Labai skanūs, labai šokoladiniai!

Šokoladinių sausainių receptas

• Ingredientai:
• Miltai - 160 gramų
• Kakava (karti) - 40 gramų
• Soda - 0.5 arbatinio šaukštelio
• Druska - 1 žiupsnelis
• Šokoladas (kartus) - 100 gramų
• Sviestas - 8 valgomieji šaukštai
• Cukrus - 100 gramų
• Kiaušinis - 1 vienetas
• Gaminimas:
1. Inde sumaišykite persijokite indus, kakavos miltelius, sodą, druską.
2. Įmaišykite nedideliais gabaliukais supjaustytą šokoladą.
3. Atskirame inde išplakite sviestą ir cukrų iki purumo.
4. Įmuškite kiaušinį, perplakite.
5. Į šią masę dalimis, permaišant įmaišykite sausą miltų mišinį.
6. Suminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į dvi dalis.
7. Iš kiekvienos dalies suformuokite po volelį. Juos įsukite į sviestinį popierių ar maišelį ir padėkite į šaldytuvą 3 val. (galima laikyti iki 3 dienų).
8. Pašaldytus volelius pavoliokite cukraus pudroje, supjaustykite maždaug 1 cm pločio sausainiais.
9. Juos, palikdami tarpus, nes sausainiai kepdami dar truputį išsiplės, sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
10. Kepkite iki 160°C įkaitintoje orkaitėje apie 12 min. iki kol sutvirtės.
11. Iškeptus sausainius sudėkite ant grotelių ir palikite atvėsti 5-10 min.
12. Nuimkite nuo grotelių ir palikite visiškai atvėsti lėkštėje.

Migdoliniai Sausainiai „Macarons“

Nors pirmieji „macarons“ sausainiai buvo pradėti kepti Italijoje, jie greitai pasiekė Prancūziją. Šios šalies konditeriai patobulino italų receptą, pertepdami migdolinius sausainius šokoladiniu kremu ir suteikdami desertui naują formą. Dvipusiai sausainiai neilgai trukus tapo Paryžiaus ir visos Prancūzijos simboliu.

„Norintiems paruošti skanius ir traškius „macaroons“ sausainius, vertėtų nepagailėti kantrybės ir receptą sekti žingsnis po žingsnio. Šiems sausainiams neprireiks daugybės ingredientų. Jų pagrindą sudaro smulkūs, be luobelių maltų migdolų miltai, cukraus pudra, kiaušinių baltymai ir vanilės ekstraktas su žiupsneliu druskos“, - pasakoja maisto ekspertė.

Gaminimas:

1. Jei naudosite migdolus, sumalkite juos iki miltelių ir kelis kartus persijokite per smulkų sietelį.
2. Migdolų miltus sumaišykite su milteliniu cukrumi, dar kartelį sumalkite ir persijokite per sietelį.
3. Kiaušinių baltymus plakite įbėrę žiupsnelį druskos.
4. Į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltus (arba įlašinkite porą lašų migdolų esencijos) ir gerai sumaišykite. Nereikia ilgai sukti.
5. Jei naudosite maistinius dažus, paskirstykite baltymus po lygiai į tiek dubenėlių, kiek norėsite spalvų. Sukrėskite spalvotą baltymų masę į konditerinį maišelį.
6. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite maždaug 3 cm skersmens skritulėlius. Stenkitės, kad jie gautųsi vienodi. Pirštu užlyginkite sausainio paviršių, kad būtų lygus ir be išspaudimo žymės.
7. Kol sausainiai džiūna, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kepkite skanėstus apie 12-15 min., kol jų viršus taps sausas.
8. Macarons kepimas labai subtilus, todėl atidžiai stebėkite kepimo procesą, nes sausainiai kepa nevienodai ir gali pradėti ruduoti, o tai negerai.
9. Iškepusius Macarons palikite vėsti kambario temperatūroje. Kol sausainiai vėsta, pasigaminkite įdarą.
10. Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje. Įdėkite sviestą, vanilinį cukrų ir supilkite grietinėlę. Padėkite įdarą į šaldytuvą, kad šiek tiek sustingtų (iki tokios masės, kad būtų patogu tepti).
11. Macarons atvėsus, atsargiai imkite po vieną ir pertepkite šokolado mase.
12. Prieš valgydami palaikykite bent parą, kad pastovėtų ir sustingtų įdaras. Spalvoti ir gardūs Macarons sausainukai puikiai tiks šventinėms dovanoms. Apriškite spalvotu kaspinėliu ar įdėkite į dėžutę - dovana paruošta!

Sviestiniai Sausainiai su Migdolais

Vieni Th. Lauvray mėgstamiausių yra sviestiniai sausainiai su migdolais.

• Reikės:
• 5 v. š. miltų
• 4 v. š. cukraus
• 2 a. š. sviesto
• 2 a. š. migdolų drožlių
• ¾ a. š. druskos
• Gaminimas:
1. Atskirkite kiaušinių baltymus ir gerai išplakite su cukrumi.
2. Tuomet suberkite miltus, druską ir permaišykite tešlą.
3. Į tešlą supilkite ant keptuvės išlydytą sviestą, migdolų drožles ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
4. Mažais, arbatinio šaukštelio dydžio gabalėliais formuokite sausainius ant kepimo skardos ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5-7 minutes.

Prancūziški Sluoksniuotos Tešlos Sausainiai „Palmier“

Šiuos sausainius vieni vadina palmėmis, kiti - kiaulės ausimis arba drugeliais.

Gaminimas:

1. Dubenėlyje sumaišome cinamoną ir cukrų.
2. Ant viršaus uždedame sluoksniuotos tešlos lakštus.
3. Vyniojame pradėdami nuo vieno krašto per ilgąją kraštinę ir vyniojame iki vidurio ir nuo kito krašto suvyniojame iki vidurio.
4. Supjaustome maždaug kas 1 cm.

Kanelės: Kantrybės Reikalaujantis Delikatesas

Pasakojama, kad kaneles dar XVIII a. pirmosios pradėjo kepti Prancūzijos vienuolės, o iškepusios atiduodavo jas vargšams. Pyragaičiams reikalingų trynių vienuolės gaudavo iš vyndarių, nes vyno skaidrinimui jie naudojo tik baltymus.

„Galima pastebėti, kaip per keletą metų kanelės vis labiau plito Lietuvoje. Šiuo metu jų galima įsigyti daugumoje kepyklėlių ir prekybos vietų. Jei sumanysite šį gardėsį pasigaminti namuose, griežtai laikykitės recepto. Be to, nepamirškite svarbiausios taisyklės, kuria remiasi prancūzai - net ir paties gabiausio šefo iškeptos kanelės skaniausios tik pirmąją valandą. Tad kuo šis desertas šviežesnis, tuo jis bus drėgnesnis ir puresnis“, - sako V. Juodkazienė.

Šis dangiško skonio prancūziškas desertas reikalauja labai daug kantrybės - tešlą rekomenduojama paruošti likus 24-48 val. iki kepimo.

Kanelių receptas (dviejų dienų)

• 1 diena:
1. Prikaistuvyje sumaišykite sviestą, pieną ir druską.
2. Įmaišykite cukraus miltelius ir vanilinį cukrų.
3. Pieno mišinį pašildykite, bet neužvirkite. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
4. Suberkite miltus į dubenį per rėtį.
5. Išplakite kiaušinius ir trynius šakute.
6. Supilkite kiaušinius į miltus ir gumine mentele įmaišykite paruoštą pieną. Šluotele viena kryptimi po truputį gerai išmaišykite.
7. Supilkite romą, cukrų „Farinas“, įtarkuokite apelsino žievelę ir išmaišykite. Nenustebkite, kad tešla gavosi labai skysta - taip ir turi būti.
8. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite bent 24 valandoms šaldytuve bręsti.
• 2 diena:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C.
2. Ant mažos ugnies prikaistuvyje ištirpinkite sviestą ir bičių vašką formelėms, tada trumpai pašildykite formeles orkaitėje.
3. Patepkite ir apverskite formeles taip, kad jos truputį lašėtų ir įdėkite atšaldyti 10 minučių.
4. Paruoštą mišinį į formeles pilkite palikdami 5 mm neužpildytus. Nepamirškite, kad pilstyti tešlą geriausia formeles jau sustačius skardoje ar ant grotelių, kad paskui iš karto be rūpesčių galėtumėte pašauti į orkaitę.
5. Dėkite formeles į orkaitę ir 15 min. kepkite 230 °C. Tešla turi virti, kunkuliuoti.
6. Praėjus 15 min., sumažinkite temperatūrą iki 190 °C ir kepkite dar 45 min.
7. Iškepę pyragėliai turi būti tamsiai rudos spalvos.
8. Baigę kepti išimkite visas kaneles iš formelių. Sudėkite atskirai vieną nuo kitos, kad nesusitrintų.

Imbieriniai Sausainiai

T. Lauvray pasakoja, kad nors šie sausainiai kilo iš Vokietijos, jais kalėdiniu laikotarpiu dažnai gardžiuojamasi ir Prancūzijoje. Imbieriniai sausainiai - itin populiarūs ir JAV, o lapkričio 21 dieną šioje šalyje minima imbierinių sausainių diena.

Kokosiniai Sausainiai su Prieskoniais (alternatyvus receptas)

Tai alternatyvus receptas be glitimo ir rafinuoto cukraus.

• Reikės:
• 5 v. š. kokosų aliejaus
• 4 v. š. klevų sirupo
• 1 kiaušinio
• 2 a. š. kokosų miltų
• 2 a. š. migdolų miltų
• ¾ a. š. kepimo miltelių
• ½ a. š. cinamono
• ½ a. š. imbiero
• ½ a. š. kardamono
• ¼ a. š. druskos
• Gaminimas:
1. Į didelį dubenį supilkite kokosų aliejų ir klevų sirupą, pamaišykite, tuomet įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
2. Atskirame inde sumaišykite visus sausus ingredientus, suberkite juos į kiaušinio masę ir maišykite, kol masė taps vientisa.
3. Gautą tešlą išminkykite, padalinkite į dvi lygias dalis, atskirai suvyniokite jas į maistinę plėvelę ir šaldykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, o geriausia - visą naktį.
4. Galiausiai tešlą iškočiokite iki 0,5 cm storio ir išpjaukite norimos formos sausainius.
5. Sudėkite juos į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite orkaitėje maždaug 10 minutes 180 °C temperatūroje.

tags: #prancuziski #sausainiai #receptai

• Tradiciniai kepimo mokymai
• Nuo modernių parduotuvių iki istorinių kepyklų Kėdainiuose
• skaityti daugiau apie troškintą lydeką su ryžiais
• Pokalbis su Prof. Andrew Punu
• Receptas pyragui su uogiene