Aštrūs patiekalai, ypač troškiniai, yra mėgstami daugelio lietuvių. Jie puikiai tinka šaltoms žiemos dienoms, sušildo ir suteikia energijos. Pupelių troškinys su aštria kiauliena - tai puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti sodriu, aštriu ir sočiu patiekalu. Šis troškinys gali tapti mėgstamiausiu šeimos patiekalu, kurį gaminsite ne tik savaitgaliais, bet ir kasdien.
Kiaulienos paruošimo būdai
Kiauliena yra pagrindinis šio troškinio ingredientas, todėl svarbu ją tinkamai paruošti.
Kiaulienos sprandinė su kefyru
Sprandinę supjaustykite nedideliais gabaliukais, sumaišykite su stambiai pjaustytais svogūnais ir kalendromis, užpilkite kefyru ir palaikykite ilgiau nei valandą.
Kiaulienos marinavimas mineraliniame vandenyje
Supjaustytą mėsą sumaišykite su svogūnais, prieskoniais ir užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu.
Kiaulienos marinavimas su pomidorų pasta ir raudonuoju vynu
Sumaišykite pomidorų pastą, alyvuogių aliejų, raudonąjį vyną, raudonėlius ir marinuokite mėsą apie 3 valandas.
Kiaulienos marinavimas su sojos padažu ir imbieru
Susmulkinkite svogūnų laiškus ir petražoles, sumaišykite su sojos padažu, sezamu, imbieru, pipirais. Mėsą supjaustykite 1 cm storio gabaliukais ir sudėkite į marinatą.
Pupelių pasirinkimas ir paruošimas
Pupelės yra svarbus troškinio komponentas, suteikiantis jam sotumo ir maistingumo. Galite naudoti įvairių rūšių pupeles: baltas, raudonas, juodas ir kt. Prieš gaminant, pupeles reikia išmirkyti ir išvirti.
Pupelių išmirkymas
Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti per naktį.
Konservuotos pupelės
Jei neturite laiko virti pupelių, galite naudoti konservuotas pupeles. Prieš dedant į troškinį, jas nuplaukite.
Aštrumo suteikimas
Aštrumas yra vienas iš pagrindinių šio troškinio bruožų. Galite naudoti įvairius aštrius prieskonius, kad pasiektumėte norimą aštrumo lygį.
- Aitrioji paprika: Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką ir įdėkite į troškinį.
- Kajeno pipirai: Įberkite žiupsnelį kajeno pipirų.
- Čili pipirai: Naudokite čili pipirus be sėklelių.
- Tabasco padažas: Įpilkite kelis lašus Tabasco padažo.
- Aitriųjų paprikų dribsniai: Pabarstykite troškinį aitriųjų paprikų dribsniais.
- Chalapos paprikos: Įdėkite smulkiai pjaustytų konservuotų jalapeno paprikų.
Prieskoniai neabejotinai pagerina maisto skonį, aromatą ir sužadina apetitą. Šiandien galime mėgautis itin plačiu jų pasirinkimu, atitinkančiu kiekvieno skonį bei poreikius. Pavyzdžiui, aštrių prieskonių yra pačių įvairiausių - nuo kajeno pipirų, Chalapos paprikų iki aitriųjų paprikų dribsnių. Aštrūs patiekalai - troškiniai, sriubos, mėsos ir žuvies patiekalai, jūros gėrybės, marinatai ir įvairių pasaulio šalių įkvėpti valgiai - išties mėgstami lietuvių. Tačiau ar kada pagalvojote, kad aštrius prieskonius galite panaudoti ir gaminant desertus? Skirtingų aštriųjų pipirų rūšių, panaudojamų virtuvėje yra skaičiuojama virš 4 tūkstančių. „Aštrūs prieskoniai gali būti panaudojami kur kas plačiau. Pavyzdžiui, kajeno pipirai, aitriosios paprikos, juodieji pipirai - prieskoniai, kurie itin tinka desertų gamyboje. Nuo cukruotų riešutų iki šokoladinių sausainių, keksiukų, pyragaičių, pudingų, kremų ir net tortų - šie ingredientai išryškina tamsų, sodrų ir žemišką šokolado skonį, bei suteikia nepakartojamą skonį“, - pasakoja V. Aštrus troškinys - patiekalas, kuriam sunku atsispirti, o ypač, kai jį ruošiame šaltos žiemos pietų ar vakarienės stalui. V. Juodkazienė sako, kad troškinio aštrumą galima koreguoti pagal savo skonį, tačiau jei mėgstate itin aštriai, įdėkite papildomą žiupsnelį kajeno pipirų prieskonių ir smulkiai pjaustytų konservuotų jalapeno pipirų.
Troškinio receptai
Pateikiame keletą aštraus pupelių troškinio su kiauliena receptų:
Receptas Nr. 1 (Šeimos receptas: čili troškinys)
Šis receptas - tai ne tik sriuba, bet ir sotus troškinys, kurį ypač mėgsta gaminti jos dukra Dovilė.
Ingredientai:
- 1 vnt. svogūno
- 3 vnt. paprikų
- Česnako skiltelės (pagal skonį)
- Čili pipirai (be sėklelių, pagal skonį)
- Kiaulienos faršas (pasirinktinai)
- Konservuoti smulkinti pomidorai su skysčiu
- Konservuotos raudonos pupelės čili padaže
- Kukurūzai
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Aliejus (kepimui)
Paruošimo būdas:
- Keptuvėje su trupučiu aliejaus pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kubeliais pjaustytą papriką, kol suminkštės.
- Įdėkite smulkintą česnaką ir čili pipirus, dar pakepinkite apie porą minučių.
- Sudėkite pasirinktą faršą ir kepkite apie 5 minutes, maišydami. Jei norite, kad nebūtų didelių mėsos gabalų, gerai išmaišykite.
- Imkite didelį puodą storu dugnu, suberkite konservuotus smulkintus pomidorus su visu jų skysčiu, konservuotas raudonas pupeles čili padaže ir kukurūzus.
- Iš keptuvės sukrėskite pakepintą faršą su daržovėmis (prieš tai nupilkite susidariusį skystį, jei naudojate riebų kiaulienos faršą). Jei skystį paliksite, vandens pilti nereikės.
- Užvirinkite ir nuolat pamaišydami, ant nedidelės ugnies verdame apie 20 min. uždengę dangčiu.
- Nuimkite dangtį ir ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami, dar paverkite apie 15 min.
- Paragaukite ir, jei trūksta, pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį.
Receptas Nr. 2 (Aromatingas troškinys su moliūgais ir granatų sultimis)
Šis receptas - tai netradicinis požiūris į pupelių troškinį su kiauliena, praturtintas moliūgų saldumu ir granatų sulčių rūgštele.
Ingredientai:
- 400 g moliūgo
- Kiauliena (nedideliais gabaliukais)
- Pupelės
- Kukurūzai
- Česnakas
- Granatų sultys
- Aliejus
- Prieskoniai (čiobreliai, ciberžolė, karis, bazilikas, druska, pipirai)
- Baltas vynas (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite moliūgą didesniais (3x3 cm) kubeliais ir sudėkite į puodo apačią.
- Supjaustykite mėsą nedideliais gabaliukais, trečdalį apkepkite įkaitintame aliejuje.
- Pasūdykite, apibarstykite prieskoniais ir sudėkite ant moliūgo.
- Ant mėsos užpilkite pupeles ir kukurūzus.
- Likusias mėsos gabaliukus pakepkite su smulkintu česnaku ir petražolėmis.
- Apkepintą mėsą atidėkite į atskirą indą ir užpilkite granatų sultimis.
- Smulkiai supjaustykite likusius moliūgus ir kepinkite ant aliejaus, apibarstydami ciberžole, kariu, druska ir pipirais.
- Apskrudinkite moliūgus.
- Į puodą su moliūgais ir pupelėmis sudėkite pamarinuotą mėsą, ant jos - paskrudintus moliūgus.
- Įdėkite pilną česnako galvutę be lukštų, tačiau su gerai besilaikančiomis skiltelėmis.
- Kepkite likusius moliūgus, gausiai pabarstytus kariu, baziliku ir ciberžole.
- Apkepinus iki suminkštėjimo, įpilkite baltą vyną (jei naudojate) ir patroškinkite.
- Sudėkite į jau kaitinamą puodą, palaukite, kol užvirs.
Receptas Nr. 3 (Švelni čili sriuba)
Švelni čili sriuba tiks ir tiems, kas ne pernelyg mėgsta aštrumą. Patiekalą paruošite per 40 minučių.
Ingredientai:
- Svogūnas
- Jautiena
- Druska
- Pipirai
- Česnakas
- Trinti pomidorai
- Smulkinti pomidorai
- Paprikos
- Grietinėlė
- Aitrioji paprika
- Kukurūzai
- Pupelės
Paruošimas:
- Supjaustykite svogūną, apkepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, dėkite jautieną.
- Beriame druskos, pipirų, česnako.
- Į puodą supilame trintus pomidorus, smulkintus pomidorus, supjaustytas paprikas bei grietinėlę ir verdame ~ 20 min.
- Aitriąją papriką perpjauname ir išskopiame sėklytes, pačią ją supjaustome ir beriame į puodą.
- Į puodą suberiame iškeptą mėsą ir viską gerai sutriname.
- Suberiame kukurūzus bei pupeles (pupeles prieš tai perplauname vandeniu).
- Paverdame apie 15-20 min.
Pupelių troškinio variantai ir patarimai
Aštrumo reguliavimas
Aštrumą galite reguliuoti pagal savo skonį, dedant daugiau ar mažiau čili pipirų, aitriųjų paprikų arba kajeno pipirų.
Mėsos pasirinkimas
Vietoj kiaulienos faršo galite naudoti jautienos, vištienos ar net kalakutienos faršą. Taip pat galite naudoti smulkiai pjaustytą kiaulieną, jautieną ar vištieną.
Padažai
Troškiniui pagardinti galite naudoti įvairius padažus - pomidorų padažą, sojų padažą, Tabasco padažą, saldžiarūgštį kinietišką padažą.
Patiekimas
Troškinį galite patiekti su grietine, jogurtu, sūriu, žalumynais, tortilijomis, ryžiais ar bulvėmis.
Čili sriubos receptas | Kaip pagaminti Čili Sriubą ? | Chili Soup Recipe | How To Make Chili Soup ?
Kiti receptai su kiauliena ir aštriais prieskoniais
Be pupelių troškinio, yra daugybė kitų patiekalų su kiauliena, kuriuos galima pagardinti aštriais prieskoniais. Štai keletas idėjų:
Aštri kiaulienos nugarinė su ryžiais
Apvoliokite kiaulienos nugarinės gabaliukus aštriosios čili pastos ir kepkite keptuvėje, kol karamelizuosis. Patiekite su ryžiais ir mėgstamomis daržovėmis.
Meksikietiški takai su aštria vištiena
Į kukurūzų tortilijas sudėkite aštrią vištieną, pagardintą čili milteliais, kmynais ir rūkytos paprikos prieskoniais.
Kiaulienos kumpis su česnakais ir majonezu
Kiaulienos kumpi padarykite pjūvius, įdėkite česnakų, aptepkite majonezu ir kepkite orkaitėje.
Kiaulienos sprandinė, marinuota kefyre su kalendromis
Supjaustykite kiaulienos sprandinę gabaliukais, sumaišykite su svogūnais, kalendromis, druska, pipirais ir užpilkite kefyru. Palaikykite marinate kelias valandas ir kepkite ant grotelių arba orkaitėje.
