Yra kepinių, kurie sugrąžina į vaikystę greičiau, nei bet kas kitas. Grybukai - vieni iš jų. Šie sausainiai Lietuvoje kepami jau dešimtmečius - šventėms, mugėms, dovanoms. Jie ne tik skanūs, bet ir labai gražūs, todėl dažnai tampa stalo puošmena. Nepamirštamas vaikystės desertas - naminiai grybukai - gali puikiai papuošti jūsų stalą.
Kodėl verta kepti grybukus?
- Autentiškas lietuviškas skonis: Grybukai yra giliai įsišakniję Lietuvos kulinarinėse tradicijose.
- Ilgai išsilaiko: Tinkamai pagaminti ir laikomi grybukai išlieka švieži ir skanūs ilgą laiką. Pavyzdžiui, Bačkonių grybukai gali būti laikomi mažiausiai du mėnesius.
- Puikiai tinka dovanoti: Dėl savo patrauklios išvaizdos ir ilgo galiojimo laiko jie yra ideali dovana.
- Smagus procesas: Grybukų kepimas yra kūrybiškas ir įtraukiantis procesas, ypač smagus vaikams.
Naminiai grybukai su specialia keptuve: tradicija ir receptas
Keptuvės svarba ir pasirinkimas
Labai svarbu keptuvė. Senovinė močiutės grybukų keptuvė - tikras šeimos lobis. Šiandien daugelis grybukus kepa toje pačioje sunkioje, senovinėje keptuvėje, kurią naudojo močiutė. Keptuvė, nors ir šiek tiek apsitrynusi, nepriekaištingai kepa ir suteikia sausainiams būtent tą skonį ir formą, kurios neįmanoma atkartoti moderniais prietaisais.
Mintį namuose išsikepti grybukų daugelis nešiojasi labai ilgai. Dar ilgiau parduotuvėse nužiūrinėjamos jiems kepti skirtos keptuvės. Daugelis, kaip ir pašnekovė, savąją grybukų keptuvę įsigyja turguje, kur galima rasti autentiškų variantų. Jos neretai skiriasi nuo tų, kurias matome buitinės technikos parduotuvėse, ne tik tuo, kad jau buvo panaudotos, bet ir tuo, kad grybukų kepurytės forma jose būna apvali ir švelniai riesta, priešingai nuo kampuotųjų formų.
Tešlos paruošimas naminiams grybukams
Naminiai grybukai ir jų tešla gaminami iš gana kietos, į biskvitinę panašios tešlos. Štai, ko reikės apie 60 vienetų grybukų:
Ingredientai tešlai:
- 350 g miltų (+-), sumaišytų su kepimo milteliais ir prieskoniais
- 200 g cukraus
- 200 g grietinės 40 proc. riebumo
- 150 g sviesto
- 3 M/L dydžio kiaušiniai
- 1 trynys (baltymas liks glajui)
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Pagal norą: citrinos ar apelsino žievelės tarkio
Gaminimas:
- Į vidutinio dydžio dubenį įmuškite kiaušinius. Kiaušiniai, kaip ir kiti produktai, pageidautina, turėtų būti kambario temperatūros.
- Suberkite cukrų, vanilinį cukrų, druską ir gerai išsukite su kiaušiniais.
- Grietinę sudėkite į nedidelį dubenėlį ir į ją įberkite sodos, švelniai išmaišykite, kol grietinė pasidarys skystesnė.
- Sudėkite grietinę į kiaušinių ir cukraus plakinį.
- Sviestą išlydykite ant vidutinės ugnies, neleiskite užvirti. Išlydytą sviestą supilkite į tešlą ir gerai išmaišykite.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir prieskoniais. Įsijojame į paruoštą tešlą ir išmaišome. Dėkite miltus po šaukštą ir maišykite, kol tešla taps pakankamai kieta, bet vis dar galės nusiimti nuo šaukšto.
Grybukų kepimas specialioje keptuvėje
Grybukų keptuvę teptuku ar popieriniu rankšluostėliu patepame aliejumi arba sviestu ir kaitinkite ant ugnies, kol įkais. Į kiekvieną formelę pridedame tešlos su kaupu, užverčiame ir kepame 3-4 minutes. Kai grybukai iškeps, išimkite juos po vieną ir dėkite į lėkštę atvėsti.
Kaip tinkamai virti grybus
Grybukų dekoravimas šokoladu ir patarimai
Kotelius galite dažyti maltų morengų, citrinų sulčių ir cukraus pudros mišiniu. Tačiau dažniausiai grybukai puošiami šokoladu. Šokoladą ištirpiname puodelyje, kuris kybo verdančiame vandenyje.
Kotelių glajui (jei puošiate ir kotelius):
- 200 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio baltymas
- 2-3 a. š. citrinos sulčių
Kai visi grybukai bus iškepti, ištirpinkite juodą šokoladą ir baltą šokoladą atskiruose induose. Puoškite grybukų kepurytes: vieną merkite į juodą šokoladą, kitą - į baltą.
Kai papuošta yra tik kepurytė, grybukus lengviau paimti, neišsitepa pirštai. Statykite papuoštą grybuką į kruopų pripildytą skardą ir leiskite šokoladui sustingti (galite maždaug pusvalandžiui įdėti į šaldytuvą).
Patarimas: Jei grybukams pastovėjus šokoladas pasidarė negražus, lyg su taškiukais, tai gali būti dėl temperatūros svyravimų arba netinkamo šokolado tirpinimo. Rekomenduojama tirpinti šokoladą vandens vonelėje ir vengti staigių temperatūros pokyčių laikymo metu.
Bačkonių grybukai: autentiškas receptas be specialios keptuvės
Istorija ir išskirtinumas
Vitalija Česnavičienė virtuvėje išbando įvairiausius receptus, tačiau kai kurie jų - ypatingi. Tokiems galima priskirti Bačkonių grybukus. Grybukams gaminti paimtas senas receptas, pagal kurį kepdavo ir Bačkonių restorano senosios konditerės. Anais laikais visi aplink Kaišiadorius žinojo šį firminį restorano desertą. Sako, apsilankius Bačkonyse niekam ir klausimų nekildavę, ką namiškiams parvežti lauktuvių. Kalbama, kad receptui - neabejotinai daugiau kaip pusšimtis metų.
Šiems grybukams nereikalingos jokios specialios formos. Viskas gaminama rankomis: iš tešlos atskirai lipdomi koteliai, kepurytės. Bačkonių grybukai gali būti laikomi mažiausiai du mėnesius.
Bačkonių grybukų receptas
Ingredientai tešlai:
- 5 kiaušiniai
- 5 tryniai
- 300 g cukraus
- 250 g margarino arba sviesto
- Apie 300 g grietinės
- 0,5 a. š. sodos
- Apie 1,5 kg miltų (tešla neturi lipti prie rankų)
Baltam glajui:
- 500 g cukraus pudros
- 5 baltymų
Rudam glajui:
- Šokoladas (70 proc. kakavos) arba kakavos ir sviesto mišinys (tradicinis variantas)
Gaminimas:
- Pirmiausia sviestą išsukti su cukrumi.
- Tada po vieną mušami kiaušiniai ir išsukama iki vientisos masės.
- Dedama su soda išmaišyta grietinė ir po truputį beriami miltai - kol tešla nelimpa prie rankų. Tešla yra gana kietoka, tad nėra taip paprasta ją paruošti. Nors šiais laikais yra mikseriai, galima laikytis receptūros ir viską daryti rankomis.
- Rankomis formuojami grybukų koteliai ir atskirai kepurėlės. Dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepama apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį - apie 20-25 minutes. Iš šio kiekio iškepa apie 30 grybukų.
- Iškepus grybukams, galvytėse išskobiamas vidus - kad būtų patogiau glajumi su koteliu sulipdyti.
- Baltas glajus: Baltam glajui skirtus produktus išsukti. Gauta mase ištepti grybukų kotelius ir pastatyti ant galvyčių, kad išdžiūtų. Nors kai kurie nori dekoruoti tik kepurėles, kotelių glaistas yra pats grybuko cinkelis.
- Rudasis glajus: Grybukų galvoms tirpinti 70 proc. šokoladą. Anksčiau šokoladas buvo brangus ir jį gauti buvo sudėtinga, todėl galvutėms skirtą glajų ruošdavo iš kakavos ir sviesto. Į šokoladą padažykite grybukų galvutes ir statykite nudžiūti - į taureles, lėkšteles ir pan.
Grybukų receptų palyginimas
Abu grybukų receptai turi savo žavesio ir išskirtinumų. Apibendrinant, pateikiame pagrindinius skirtumus ir panašumus:
| Savybė | Naminiai grybukai (su specialia keptuve) | Bačkonių grybukai (rankomis) |
|---|---|---|
| Kepimo priemonė | Reikalinga speciali keptuvė | Specialios keptuvės nereikia, formuojami rankomis |
| Tešlos kietumas | Gana kieta, panaši į biskvitinę | Gana kietoka, nelimpanti prie rankų |
| Kepimo temperatūra/laikas | 3-4 minutės keptuvėje | ~170 laipsnių, 20-25 minutės orkaitėje |
| Glajus | Dažniausiai šokoladinės kepurėlės, balti koteliai (glaistas iš cukraus pudros, baltymo, citrinos sulčių) | Balti koteliai (glaistas iš cukraus pudros ir baltymų), šokoladinės kepurėlės (70% kakavos šokoladas ar kakava/sviestas) |
| Papuošimas | Ištirpintas juodas/baltas šokoladas kepurėlėms | Sudedama iš atskirų dalių, išskobiamas vidus kepurėlėse sujungimui |
| Laikymo trukmė | Ilgai išsilaiko | Mažiausiai du mėnesius |
| Išeiga (iš nurodytų kiekių) | Apie 60 vnt. | Apie 30 vnt. |