Putpelių kiaušiniai, nors ir mažesni už vištų, vis labiau populiarėja Lietuvoje ir pasaulyje. Nors tradiciškai Velykoms dažniausiai renkamės vištų kiaušinius, verta atkreipti dėmesį ir į kitus kiaušinių tipus, tokius kaip putpelių, kurie gali pasiūlyti unikalių maistinių privalumų.
Putpelių kiaušinio dydis ir ypatybės
Putpelių kiaušiniai - tai nedideli, margi kiaušiniai, kurių dydis siekia apie 10-12 g. Vidutinis putpelės kiaušinis sveria vos 9-12 gramų - tai maždaug penktoji vištų kiaušinio dalis. Lukštas pasižymi unikaliu, dėmėtu raštu, todėl kiekvienas kiaušinis atrodo kaip miniatiūrinis meno kūrinys. Palyginti su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušinių trynys yra didesnis, todėl jie pasižymi sodresniu skoniu ir didesne maistine verte.
Putpelių kiaušiniai neretai vadinami „supermaistu“, tačiau toks vertinimas priklauso nuo to, kokius kriterijus lyginame. Putpelių kiaušiniai pasižymi kiek didesne baltymų koncentracija vienam gramui, todėl yra maistingi net esant mažam dydžiui. Neretai iš mamyčių tenka išgirsti, kad vaikai itin mėgsta putpelių kiaušinius, nes jie mažesni, todėl juos patogu valgyti.
Putpelių kiaušinių daužymas ⎢ Martos Stewart kulinarijos mokykla
Maistinė vertė ir sudėtis
Putpelių kiaušiniai yra tikra maistinių medžiagų bomba. Jų maistinėmis savybėmis 3-4 kartus lenkia vištos kiaušinius! Jie pasižymi dideliu baltymų, vitaminų ir mineralų kiekiu.
| Maistinė medžiaga (100g) | Vištos kiaušiniai | Putpelių kiaušiniai |
|---|---|---|
| Vitaminas A | 540 IU | 750 IU |
| Vitaminas B12 | 0.5 mcg | 2 mcg |
| Geležis | 1.6 mg | 3.65 mg |
| Kalis | 133 mg | 132 mg |
| Cholesterolis | 425 mg | 844 mg |
Kiaušinių naudojimas virtuvėje
Putpelių kiaušinius galima naudoti visur, kur šiaip naudojame vištų kiaušinius: konditerijoje, salotose ir mėsos patiekaluose. Dėl mažo dydžio jie ypač tinka vieno kąsnio užkandžiams ir dekoravimui. Putpelių kiaušiniai pasižymi švelniu, vištų kiaušiniams labai artimu skoniu, todėl virtuvėje laikomi universalia žaliava.
Viena dažniausių klaidų - tiksliai neskaičiuoti kiekio ir manyti, kad trys putpelės kiaušiniai visiškai prilygsta vienam vištos kiaušiniui. Pagrindinė taisyklė paprasta: vienam vištos kiaušiniui pakeisti reikia 4-5 putpelių kiaušinių. Tokia proporcija tiksliausiai atitinka bendrą masę, o būtent svoris yra svarbiausias faktorius, ypač kepiniuose.