Mūsų portalo bičiulė, kulinarė Jelena, siūlo ypatingo pyrago receptą. Pyrago, kuris „verkia“. Už šį pyrago receptą noriu padėkoti savo bendradarbei Nijolei. Šio pyrago receptas tikrai vertas dėmesio! O tas magiškas momentas, kai atsiranda maži lašiukai, kaip gintariukai, išvis pasaka! Receptas labai paprastas, o skonis vertas pyrago pavadinimo. Truputį patobulinau receptą įnešdama spalvų. Mano pyragas su vyšnių uogienės sluoksniu.
Pyragai, verti angelo vardo
Angelišką pavadinimą šis pyragas įgijo dėl savo ypač šviesios spalvos. O kadangi tešlai naudojami tik baltymai, kepinys išeina labai purus ir tiesiog juokingai lengvas, lyg būtų skirtas valgyti angeliukams. Angelų pyragas skanus vienas pats. Pats skanumas - viršiuje susidaranti saldi plonytė plutelė. Jeigu pyragui leidžiame visiškai atvėsti ir jeigu jo neaptinka godus katinas, tokį, perpjovus į kelias dalis, galima drąsiai naudoti tortams. Tfu tfu tfu, tortai nesugriūna!
Nuotraukoje matote angelų pyragą, perteptą vaniliniu kremu, pagardintą granatų želė ir apteptą rožėmis kvepiančiu šveicarišku sviestiniu kremu. Jo autorė - žurnalistė Virginija Pupeikytė-Dzhumerova, studijavusi HRC Kulinarijos akademijoje Sofijoje, Bulgarijoje.
Receptas: Pyragas „Angelo ašaros“
Pagrindui:
- 1 stiklinė miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 80 g sviesto
- 2 šaukštai cukraus
- 1 kiaušinis
Įdarui:
- 500 g varškės
- 0,5 stiklinės cukraus
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštas manų kruopų
- 100 g grietinės
- vanilės pagal skonį
Suflė:
- 3 baltymai
- 5 šaukštai cukraus pudros
Kaip gaminti:
- Pagrindas. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir sukapokite su atšaldytu sviestu. Sudėkite likusius produktus ir išminkykite tešlą. Paruoštą tešlą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
- Įdaras. Mikseriu visus ingredientus sumaišykite į vientisą masę. 21 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, pakočiokite ir ja išklokite kepimo formą.
- Ant tešlos sudėkite varškės įdarą, galite užtepti kelis šaukštus mėgstamos uogienės. Aš naudojau vyšnių uogienę.
- Šaukite pyragą į iki 180 C įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Suflė. Suplakite baltymus su cukraus pudra.
- Išimkite pyragą, ant viršaus užtepkite suflė ir kepkite dar 10-15 min., kol paviršius taps auksinės rudos spalvos.
- Išimkite ir leiskite pyragui atvėsti. Galima palikti vėsti orkaitėje prie pravirų durelių.
- Apsišarvuokite kantrybe ir laukite ašarėlių.
„Angelų pyrago“ receptas ir paslaptys
Bet po to sekė nesėkmingi bandymai ir taip atradau keletą kepimo paslapčių. Jomis, žinoma, noriai dalinuosi su jumis.
Ingredientai:
- 6 kiaušinių baltymai
- 175 g cukraus pudros
- truputis citrinos sulčių
- 65 g miltų
- žiupsnelis druskos
- rekomenduojama: vanilės ekstrakto; aguonų
Gaminimas:
- Baltymus atskiriame nuo trynių. Trynius apdengiame maistine plėvele, kad ši liestų trynių paviršių ir neleistų susidaryti kietai plutelei. Trynius galima naudoti kiaušininiams vaisiniams arba pieniškiems kremams. Žodžiu, tikra ekonomija: baltymai biskvitui, tryniai kremui, va ir tortukas.
- Baltymus plakame, kol šiek tiek suputoja. Tada įsijojame cukraus pudrą arba elektriniu smulkintuvu (blenderiu) pasmulkintą cukrų. Kodėl pyragas neišeina su normaliu granuliniu cukrumi, paaiškinti negaliu, bet esu tikra, kad priežastis yra grynai fizikinė-cheminė.
- Paslaptis Nr. 1: Baltymus su cukrumi reikia plakti tik iki vidutiniško kietumo morengo (angl. soft peaks), kad pakėlus mikserio antgalį morengas laikytųsi, bet vos po kelių sekundžių švelniai nuslystų. Tokiu būdu baltymams paliekama erdvės baigti pūstis tešloje orkaitėje. Jeigu baltymai visiškai išplakti iki standumo, orkaitėje pyragas neišsipūs ir nebus purus.
- Į besiformuojantį morengą įliurlinam trupučiuką citrinos sulčių, jos suteiks morengui tvirtumo. Šiaip teoriškai reikėtų to taip vadinamo cream of tartar, bet aš niekaip neprisiruošiu jo nusipirkti, o citrinos sultys veikia palyginti gerai.
- Tada į morengą įsijojame miltus ir išmaišome. Maišyti reikia ne per daug, kad morengas neiširtų, bet ir ne per mažai, kad išmakaluotume susidariusias miltų gumuliukų kišenes.
- Įberiame žiupsnelį druskos. Ji visada pagerina skonį.
- Paslaptis Nr. 2: Kartu su miltais įberkite į tešlą aguonų. Jos pyrage gražiai atrodo ir valgant itin purų pyragą suteikia malonaus traškumo. Vanilė irgi prideda skanumo-aromatingumo.
- Aš „Angelų pyragą“ kepu reguliuojamame kepimo žiede. Dugne pakloju folijos, tvirtai užmaigau kraštelius, kad tešla neišbėgtų. Supilame paruoštą tešlą ir kepame iki 150°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu apie pusvalandį (kol kas visus kartus kepiau nedideliame, 16 cm skersmens žiede; pyragas išsipučia iki 10 cm aukščio).
- Paslaptis Nr. 3: Nereikia kepimo skardelės arba žiedo tepti riebalais.
- Paslaptis Nr. 4: Iškeptą išsipūtusį pyragą ištraukiame iš orkaitės, apverčiame aukštyn kojom ir paliekame formelėje atvėsti. Taip apsaugome purų pyragą nuo susmegimo.
- Atvėsusį pyragą formelėje švelniai apibraukiame siauručiu peiliu ir išimame, tiksliau, jis pats iš formelės iškrenta. Tada atsargiai nuplėšiame foliją.
- Paslaptis Nr. 5: Purųjį pyragą pjauname tik dantytu (angl. serrated) peiliu, lygus peilis gali pyragą tiesiog sužaloti.
Profesionalus kepėjas išmokys jus iškepti angeliško maisto tortą!
Angelų pyragas skanus vienas pats. Pats skanumas - viršiuje susidaranti saldi plonytė plutelė. Taip pat puikiai tinka lengviems puriems tortams.
