Žiema - metas, kai norisi pasimėgauti vasaros gėrybėmis, todėl daugelis žmonių ruošia atsargas. Vienas populiariausių būdų išsaugoti daržoves - rauginimas ir konservavimas. Šiame straipsnyje aptarsime nevirtų kopūstų ruošimo žiemai receptus, patarimus ir gudrybes, kad galėtumėte mėgautis šia naudinga daržove visus metus.
Kopūstų Nauda Ir Paruošimas
Kopūstai - ne tik skani, bet ir labai naudinga daržovė. Juose gausu vitaminų (ypač vitamino C ir A), mineralų ir skaidulų. Kopūstai stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno florą.
Anot mitybos specialistų, kopūstas - ne tik itin universali ir pigi daržovė, bet ir ypač naudinga sveikatai, atšalus orams. Negana to, kopūste esantys vitaminai C ir A bei antioksidantai turi priešuždegiminių savybių, padeda mažinti tikimybę susirgti ūmiomis ir lėtinėmis ligomis. Ši daržovė taip pat yra ir mažai kaloringa bei turi sotumo jausmą suteikiančių skaidulų. Kopūsto naudą vertina ir kulinarijos meistrai, mat jis - neabejotinai viena universaliausių ir plačiausiai panaudojamų daržovių.
Gūžinis kopūstas vaizdingai vadinamas daržo ponaičiu. Vienas didžiausių šios rūšies kopūstų privalumas yra tas, kad jis išlieka šviežias iki naujo derliaus. Gūžiniuose kopūstuose esantis vitaminas C yra askorbinogeno pavidalo.
Kopūstų paruošimas prieš konservavimą
Prieš ruošiant kopūstus žiemai, svarbu juos tinkamai paruošti:
- Šviežių kopūstų paruošimas: Nuplaukite kopūstus po vandeniu, nuvalykite nuo viršutinių kietų lapų. Supjaustykite į ketvirčius, o tada smulkiai supjaustykite juostelėmis.
- Raugintų kopūstų paruošimas: Rūšiuokite kopūstus, didelius gabalus smulkiai supjaustykite.
Nevirtų Kopūstų Receptai Žiemai
Be klasikinio raugintų kopūstų recepto, yra ir kitų įdomių nevirtų kopūstų receptų žiemai, kurie praturtins jūsų stalą įvairiais skoniais.
Greitai Rauginti Kopūstai
Ar žinojote, kad raugintus kopūstus galima pasigaminti ne per kelias savaites, o vos per kelias dienas? Greitai rauginti kopūstai - tai puikus sprendimas tiems, kurie nori mėgautis traškiais, lengvai rūgščiais kopūstais jau po 2-4 dienų.
Raugintų kopūstų gamyba namuose
Rauginti Kopūstai Su Morkomis Stiklainyje
Jei nesinori krapštytis su statinėmis ir kibirais, pasigaminkite raugintų kopūstų su morkomis stiklainyje. Kopūstai bus tokie pat skanūs, traškūs ir gražūs. Morkose yra beveik visi žinomi vitaminai. Dėl skaidulų kiekio gerina virškinimą, mažina insulto riziką, teigiamai veikia regėjimą ir odą. Jos laikomos mažai kaloringomis, nes 87% sudaro vanduo.
Šis receptas plinta iš kartos į kartą, tinka net išrankiausiam skoniui. Jums reikės:
- Ingredientai:
- 3 kilogramų kopūstų
- 500 gramų morkų
- 1 galvutės česnako
- 2 stiklinių vandens
- 1 stiklinės cukraus
- 1.5 stiklinės obuolių acto
- 3/4 stiklinės aliejaus
- 3 valgomųjų šaukštų druskos
- Gaminimas: Pirmiausia daržoves sutarkuojame, o česnaką smulkiai supjaustome. Tada išverdame marinatą iš visų likusių ingredientų, pravėsusį supilame ant daržovių ir paslegiame. Po maždaug 24 valandų sudedame į stiklainius ir laikome šaltai. Skanaus!
Kopūstai Su Spanguolėmis Ir Obuoliais
Šis receptas suteikia kopūstams saldžiarūgštį skonį.
- Ingredientai:
- 120 g kopūstų
- 20 g spanguolių
- 20 g morkų
- 20 g acto
- 10 g cukraus
- Aliejaus
- Druskos
- Gaminimas: Kopūstai smulkiai supjaustomi, ištrinami su druska, paliekami šiek tiek pastovėti. Kad rauginti kopūstai būtų dvigubai skanesni, rekomenduoju į juos įdėti ko nors rūgštaus. Pavyzdžiui, spanguolės idealiai tinka savo išraiškingu, bet neįkyriu skoniu. Esu pasiruošusi drąsiai teigti, kad skaniausi rauginti kopūstai gaunasi su obuoliais. Ypač su rūgščiomis ir saldžiarūgštėmis žaliomis veislėmis.
Rauginti Kopūstai Su Bruknių Marinatu
Šis receptas suteikia kopūstams pikantišką skonį.
- Ingredientai:
- 130 g raugintų kopūstų
- 10 g marinuotų bruknių
- 20 g marinuotų obuolių
- 10 g cukraus
- 10 g marinato
- 10 g aliejaus
- Cinamono
- Gvazdikėlių
- Druskos
- Gaminimas: Kopūstai supjaustomi kvadratėliais.
Kopūstai Su Actu Ir Prieskoniais
Šis receptas suteikia kopūstams aštrų skonį.
- Ingredientai:
- 130 g kopūstų
- 50 g acto
- 10 g cukraus
- Aliejaus
- Cinamono
- Gvazdikėlių
- Druskos
- Gaminimas: Kopūstai smulkiai supjaustomi, ištrinami su druska, paliekami šiek tiek pastovėti.
Marinuoti Kopūstai Žiemai
Marinuoti kopūstai - tai vienas populiariausių ir sveikiausių žiemos užkandžių, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Skirtingai nuo raugintų kopūstų, marinuoti kopūstai paruošiami daug greičiau - jau po kelių dienų galite mėgautis traškiu ir aromatingu užkandžiu! Marinuoti kopūstai yra puikus, prieinamas ir lengvas užkandis. Kopūstai yra labai sveika ir prieinama daržovė.
Marinuoti Kopūstai Su Paprika
Jei mėgstate marinuotus kopūstus, rekomenduoju juos pasigaminti su paprika. Kopūstai gaunasi traškūs, skanūs ir šiek tiek saldūs. Papildomai galite įdėti šiek tiek svogūno, kvapnių žolelių, aliejaus ir gausite nuostabiai skanias salotas! Saldžios paprikos tinka tiems, kurie laikosi dietos: nes jos turi mažai riebalų ir mažai kalorijų. Jų vartojimas skatina gerą medžiagų apykaitą ir virškinimą.
Kiniški Rauginti Kopūstai
Dabar, aptikusi kinietiškų kopūstų gera kaina, visada nusiperku ir užraugiu 2-3 stiklainius. Skonis iš tiesų nustebins, jis neprimena tradicinių raugintų kopūstų, tai labiau rytietiškas skonis. Valgome juos su viskuo, kam tinka raugintų daržovių garnyras, tik, deja, bandyta virti sriuba buvo ne itin vykusi…
- Ingredientai:
- Apie 1,5 kg kiniško kopūsto (naudojama tik baltoji kopūsto dalis)
- 1 v.š. rupios druskos (su kaupu) kiekvienam litriniam stiklainiui
- 1 v.š. prieskonių konservavimui mišinio (arba 2 lauro lapai, krapų kotai, 4-5 juodųjų pipirų grūdeliai, kalendros sėklos) kiekvienam litriniam stiklainiui
- 5-6 labai plonai supjaustytos česnako skiltelės kiekvienam litriniam stiklainiui
- Šaltas vanduo
- Gaminimas: Nupjaunama žalioji kopūsto dalis ir sunaudojama salotoms. Tuomet atskiriami lapai, nupjaustomi šoniniai lapeliai taip, kad liktų tik balta dalis. Supjaustoma kvadratais. Stiklainius gerai išplaukite karštu vandeniu (rauginant stiklainių kaitinti nereikia), į kiekvieną beriamas druskos, prieskonių mišinys ir česnako skiltelės. Užverdamas virdulys su vandeniu ir kriauklėje nuplikomi plastikiniai dangteliai. Vis paspaudžiant, sudedamas kopūstas, stiklainiai iki pat viršaus užpilami kuo šaltesniu vandeniu (tinka ir iš čiaupo), dengiami dangteliai ir paliekami kambario temperatūroje bent 4-5 dienoms. Tuomet jau nešama į rūsį. Jei neturite rūsio, stiklainius drąsiai galite laikyti kambario temperatūroje. Rūsyje kopūstas įrūgsta per mėnesį, kambaryje, manau, dar greičiau.
Kopūstų Mišrainė Žiemai Su Aliejumi Ir Morkomis
Kopūstų mišrainė žiemai su aliejumi ir morkomis yra vienas tų naminių konservavimo receptų, kurie ypač praverčia rudenį, kai daržai dosnūs, o norisi į stiklainius „uždaryti“ traškumą ir spalvas. Ši mišrainė artima klasikiniams marinuotiems kopūstams, tik čia daugiau švelnumo suteikia aliejus, o morkos įneša saldumo ir gražų auksinį atspalvį.
Patarimai Ir Gudrybės
- Kopūstų pasirinkimas: Ilgam laikymui raugiami vėlyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai. Vasarinių veislių kopūstuose mažiau cukraus ir jie vandeningesni.
- Indas rauginimui: Rauginimui geriausiai tinka vėlyvieji kopūstai ir rauginti mediniame inde.
- Druska ir cukrus: Kartu su druska į kopūstus įberkite žiupsnelį cukraus.
- Rauginimo procesas: Per 3 dienas iš kopūstų išsiskirs sultys, susidarys burbuliukai. Teisingame raugintų kopūstų recepte nėra nei vandens, nei acto.
- Sandėliavimas: Atvėsus laikyti šaltai.
Kopūstai Kulinarijoje
Iš kopūstų galima paruošti įvairiausių patiekalų. Jie tinka sriuboms, salotoms, troškiniams ir netgi desertams.
Kopūstų Salotos
Salotos su kopūstais ir agurkais dėl viso savo paprastumo atrodo labai elegantiškai. Nedvejodami patiekite jas šeimos vakarienei ar šventiniam stalui. Net vaikams patiks šis receptas!
Troškinti Kopūstai
Troškinti kopūstai yra vienas iš populiariausių patiekalų. Įvairiai derinant prieskonius ir papildomus ingredientus, kartais galima gauti tikrus kulinarinius šedevrus - skanius, sočius, aromatingus. Kopūstus galite kukliai troškinti vandenyje, įpylę šiek tiek aliejaus, arba galite pridėti mėsos, grybų, razinų, slyvų, pomidorų pastos, pupelių ir kitų daržovių. Bet kokiu atveju, tai bus gardu. Šiam troškiniui galima naudoti ir šaldytus, ir džiovintus grybus. Kuo daugiau džiovintų grybų, tuo gardesnis troškinys gaunasi.
Paprastas Troškintų Kopūstų Receptas
- Ingredientai:
- 1-1,5 kg kopūstų
- Svogūnas
- Pomidorų pasta
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Džiovinti krapai
- Petražolės
- Lauro lapai
- Gaminimas: Kopūstą susmulkinkite mažomis juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais. Katile su įkaitintu aliejumi pakepinkite svogūną, tada pomidorų pastą ir sudėkite kopūstą. Šiek tiek pakepinkite, sumaišydami su pomidoru ir svogūnu, įpilkite pusantros stiklinės karšto vandens. Kai masė užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite kopūstą, kol suminkštės.
Troškinti Kopūstai Su Vištiena
- Ingredientai:
- Kopūstai
- Vištiena
- Pomidorų pasta
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Gaminimas: Mėsą supjaustykite dideliais gabalais. Sudėkite plonai supjaustytus kopūstus, išmaišykite ir kepkite po dangčiu 20 minučių. Jei kopūstai apdegtų, galite įpilti šiek tiek vandens iš virdulio. Pagardinkite pipirais, druska, įdėkite pomidorų pastos ir išmaišykite. Troškinkite dar 20 minučių, kad kopūstai taptų labai minkšti.
Troškinti Kopūstai Su Slyvomis
- Ingredientai:
- Kopūstai
- Mėsa
- Svogūnas
- Morkos
- Pomidorų pasta
- Slyvos
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Gaminimas: Mėsą supjaustykite kubeliais ir apkepkite. Tada paeiliui sudėkite, po truputį kepdami, pusžiedžiais supjaustytą svogūną, tarkuotas morkas, juostelėmis supjaustytą kopūstą. Užpilkite maždaug stikline verdančio vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Atidarykite dangtį ir sudėkite pomidorų pastą bei džiovintas slyvas. Užpilkite maždaug stikline verdančio vandens, išmaišykite, įberkite lauro lapų, druskos ir pipirų.
Troškinti Rauginti Kopūstai Su Morkomis
- Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Morkos
- Svogūnas
- Aliejus
- Kmynai
- Gaminimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir šiek tiek apkepkite, sudėkite tarkuotą morką ir kepkite kartu. Tada sudėkite raugintus kopūstus ir užpilkite vandeniu - maždaug iki kopūstų sluoksnio lygio.
Kiti Kopūstų Konservavimo Būdai
Daugelis žmonių savo daržuose augina kopūstus. Dažnai kyla klausimas, kaip galima kopūstus paruošti žiemai, kad juos būtų galima naudoti kuo ilgiau gaminant maistą.
- Džiovinimas: Džiovinimas yra vienas iš būdų išsaugoti daržoves. Džiovintus kopūstus, kartu su kitomis džiovintomis daržovėmis, taip pat labai naudinga pasiimti su savimi į žygius.
- Šaldymas: Kaip ir visos šaldomos daržovės, taip ir Briuselio kopūstai turi būti arti nuėmimo brandos. Prieš šaldant Briuselio kopūstus reikia švariai nuplauti, truputį pasūdytame vandenyje. Kaip ir visas daržoves, taip ir Briuselio kopūstus, prieš užšaldant reikia įdėti į verdantį vandenį 3 min., kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų.