Lietuvių virtuvė garsėja savo įvairiais patiekalais, o aukštaičiai ypač didžiuojasi miltiniais gaminiais. Tai ir virtiniai su įvairiais įdarais, ir švilpikai su uogomis, ir koldūnai. Tačiau be šių tradicinių patiekalų, verta atkreipti dėmesį ir į pyragus, ypač - su žuvimi. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš jų - pyragą su karosais.
Žuvis, ypač karosai, dažnai buvo naudojama lietuvių virtuvėje, ypač pasninko metu, kuris trukdavo net 166 dienas per metus. Pasninko laikotarpiu mėsos ir kiaušinių patiekalai būdavo keičiami įvairiomis žuvimis: karpiais, unguriais, eršketais, lašišomis, karšiais, lynais, karosais, kuojomis, starkiais ir lydekomis.
Pyrago su karosais recepto paieška
Deja, konkretaus pyrago su karosais recepto šiame tekste nėra pateikta. Tačiau remiantis bendrais lietuviškos virtuvės principais, galime numatyti, kaip toks pyragas galėtų būti gaminamas.
Ingredientai ir gaminimo eiga (numatomas variantas)
- Tešla: Tradiciškai, lietuviškiems pyragams naudojama mielinė arba sluoksniuota tešla. Tešlą galima nusipirkti jau paruoštą arba pasigaminti patiems.
- Įdaras: Karosai išvalomi, iškaulinėjami ir supjaustomi gabaliukais. Jie gali būti apvirti arba kepti. Įdaras pagardinamas svogūnais, prieskoniais (druska, pipirais, krapais), galima įdėti virtų kiaušinių, ryžių ar kitų daržovių.
Tešla iškočiojama, dedama į kepimo formą, ant viršaus dedamas įdaras, uždengiama kita tešlos dalimi ir kepama orkaitėje, kol gražiai pagelsta.
Kulinarijos paveldas ir tradicijos
Kulinarija civilizuotame pasaulyje apima tautos istorijos ir etnologijos vystymąsi, žemės ūkio ir pramonės raidą, prekybos atsiradimą ir vyksmą, kultūros, moralės ir etikos raidą. Archeologiniai tyrimai rodo, kad jau prieš 2000 metų baltų tautos augino rugius, kviečius, miežius, avižas, lęšius, soras, žirnius, pupas, vėliau ir grikius.
Įdomūs faktai apie lietuvišką virtuvę
- Aukštaitija: Aukštaičiai gali didžiuotis įsnauja (prieskoniuota ir rūkyta kiaulės taukine, kuria gardinamos sriubos, troškiniai, košės) - tokio gaminio niekur pasaulyje nėra.
- Dzūkija: Dzūkai visus privers aikčioti, vaišindami grybiene, grybų slėgtainiu, marinuotais baravykėliais.
- Žemaitija: Žemaičiai turi ypatingą išskirtinį maisto produktą, kokio nerasime pasaulyje - užtrinas, kuris gaminamas iš kiaulės taukinės su plėvele nuo žarnų.
Senovės Baltų virtuvės ypatumai
- Mėsa: Labiausiai kiaulieną, avieną, žąsieną ir jautieną.
- Košės: Iš avižų kruopų, sorų, žirnių, grikių.
- Žuvis: Karpiai, unguriai, eršketai, lašišos, karšiai, lynai, karosai, kuojos, starkiai ir lydekos.
- Gėrimai: Alus, kriaušių gira ir midus.
Pyragas “Draugystė”
Nors konkretaus pyrago su karosais recepto šiame straipsnyje nėra, tikimės, kad pateikta informacija įkvėps jus eksperimentuoti virtuvėje ir išbandyti šį tradicinį lietuvišką patiekalą.
Bulvinis "Piemenėlių" pyragas su karosu - vienas iš galimų variantų
Štai vienas iš galimų pyrago su karosais variantų - bulvinis „Piemenėlių“ pyragas:
Reikės:
- 1 karoso (apie 500 g)
- 6-7 vidutinio dydžio virtų bulvių
- 50 ml pieno
- 2 kiaušinių
- 2 v. š. kvietinių miltų
- 150 g tarkuoto sūrio
- 1 nedidelės morkos
- 0,5 žalios saldžiosios paprikos
- 1 nedidelio obuolio
- Aliejaus kepti
Gaminimo eiga:
- Išdarinėtą karosą įpjaukite iki nugarkaulio kas 2-3 milimetrus. Pabarstykite druska ir patinkančiais prieskoniais. Mano variantas - grūsti kvapieji bei juodieji pipirai ir laurų lapas. Padėkite į šaldytuvą valandai.
- Papriką, morką ir obuolį supjaustykite šiaudeliais ir pakepinkite aliejuje apie 10 min. ant silpnos ugnies.
- Karosą iškepkite keptuvėje - po 5-6 min. iš kiekvienos pusės. Atvėsinkite ir susmulkinkite (aišku, be kaulų). Sumaišykite su pakepintomis daržovėmis.
- Virtas bulves sutrinkite su pienu, įmuškite kiaušinius, įberkite miltų ir gerai išmaišykite.
- Į kepimo indą dėkite sluoksnį bulvių masės, ant viršaus paskleiskite karosų įdarą, užberkite sūriu ir uždenkite likusia bulvių mase.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 minučių, arba kol pyragas gražiai apskrus.