Šis pyragas su plikytu kremu, razinomis ir cukatais - tai puikus pasirinkimas mėgstantiems klasikinius kepinius su subtiliu ir aromatingu įdaru. Nors gaminimas reikalauja šiek tiek laiko ir kantrybės, rezultatas atperka visas pastangas, dovanojant nepamirštamą skonio patirtį. Panašūs kepiniai, pavyzdžiui, Baskų pyragas (Gateau Basque), garsėja savo trapios tešlos pagrindu ir sodriu kremu, todėl šis receptas neabejotinai patiks visiems plikytų pyragaičių ir eklerų mėgėjams.
Ingredientai
Kruopščiai parinkti ingredientai yra skanaus pyrago pagrindas. Šiam receptui reikės kokybiškų miltų, sviesto, pieno ir kiaušinių, kurie suformuos tiek trapų tešlos pagrindą, tiek aksominį plikytą kremą.
| Ingredientas | Kiekis (tešlai) | Kiekis (plikytam kremui) |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 200 g | 2 valg. šaukštai |
| Cukrus | 50 g | 120 g |
| Sviestas | 125 g | - |
| Kiaušinis | 1 vnt. | - |
| Kiaušinių tryniai | - | 4 vnt. |
| Pienas | - | 500 ml |
| Vanilė | šiek tiek | šiek tiek |
| Druska | šiek tiek | - |
| Tarkuota citrinos žievelė | 0.5 vnt. | - |
Įdarui:
- Razinos
- Cukatų kubeliai
Paruošimo būdas
Tešlos paruošimas
Trapios tešlos gaminimas yra pirmasis žingsnis link gardaus pyrago. Svarbu, kad sviestas būtų šaltas, o minkymas - minimalus, kad tešla išliktų trapi ir puri.
- Į dubenį sudėti sviestą, cukrų, vanilę ir tarkuotą citrinos žievelę. Viską gerai išsukti mikseriu ar plaktuvu.
- Įmušti kiaušinį ir gerai išsukti.
- Persijoti miltus ir į juos įberti žiupsnelį druskos.
- Per kelis kartus suberti miltus, stengiantis kuo mažiau maišyti.
- Įmaišius miltus perminkyti tešlą 2-3 kartus, kad suliptų į vieną gabalą.
- Įvynioti į virtuvinę plėvelę ir padėti 30 min. į šaldytuvą.
Pyrago pagrindo kepimas
Norint užtikrinti, kad pyrago pagrindas būtų tolygiai iškepęs ir trapus, rekomenduojama jį kepti su svoriu.
- Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.
- Ant stalo pasitiesti 1-2 virtuvinės plėvelės lakštus. Ant jos padėti tešlą, uždengti virtuvine plėvele ir iškočioti 4-5 mm storio apskritimą.
- Nuimti viršutinę plėvelę, ant tešlos uždėti kepimo formą ir apipjauti. Nuimti tešlos perteklių ir tešlą pabarstyti truputėliu miltų, kad neliptų prie kepimo formos.
- Įkloti tešlą į formą, kad plėvelė būtų viršuje.
- Subadyti tešlą šakute.
- Įberti į formelę pupeles, žirnius, ryžius ar pan: tai padės tešlai išlaikyti formą, ji nei susitrauks, nei išsipūs jos dugnas.
- Kepti įkaitusioje orkaitėje, kol gražiai pagels, maždaug 15-20 minučių.
- Ištraukti pupeles su plėvele, pakepti orkaitėje dar 5-10 minutes, kol išdžius dugnas.
- Išimti iš orkaitės ir atvėsinti.
Neatsivalgomo svogūnų pyrago receptas
Plikyto kremo gaminimas
Plikytas kremas - tai aksominis ir sodrus įdaras, kuris puikiai dera su trapiu pyrago pagrindu. Svarbu nuolat maišyti kremą, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Užvirti pieną.
- Į dubenį sudėti cukrų bei kiaušinius ir gerai išsukti.
- Supilti miltus ir gerai įmaišyti.
- Maišant plaktuvu į kiaušinių masę šliūkštelti užvirusio pieno ir gerai suplakti, kad kiaušiniai nesuvirtų.
- Maišant po truputį supilti likusį pieną.
- Supilti visą masę atgal į puodą ir pastatyti ant vidutinės ugnies.
- Nuolat maišant plaktuvu pavirti 3-4 minutes. Svarbu, kad ugnis nebūtų labai didelė, nes triniai gali išvirti.
- Supilti į indą ar skardą ir palikti atvėsti.
- Uždengti kremą plastikine plėvele taip, kad plėvelė liestųsi prie kremo paviršiaus, kitaip paviršius pasidengs nemalonia plėve.
- Įdėti kremą į šaldytuvą, o prieš vartojant suplakti plaktuvu. Išvirtą kremą supilkite į dubenį, įmaišykite romą, uždenkite maistine plėvele ir pastatykite šaltai.
Pyrago surinkimas
Kai pyrago pagrindas ir plikytas kremas atvės, laikas sujungti visus komponentus į vientisą ir gardų kepinį. Šiame recepte, tradicines uogas pakeisime razinomis ir cukatais, kurie suteiks pyragui išskirtinio skonio.
- Į atvėsusį, iškeptą pyrago pagrindą supilkite paruoštą plikytą kremą. Mentele jį vienodai išlyginkite.
- Tuomet, dosniai pabarstykite pyragą razinomis ir cukatų kubeliais.
- Iškepusiam pyragui leiskite visiškai atvėsti ir pastatykite šaltai bent kelioms valandoms, o geriausiai per naktį.
Skanaus!