Apie šį pyragą svajojau nuo žiemos, kada ir atradau receptą. Net burnoje jausdavau tą saldžiarūgštį pyrago skonį. Šiais metais, kaip niekada, stengiuosi nepraleisti galimybės iškepti ką nors su sezono gėrybėmis. Pasibaigus braškių sezonui, ėmiausi raudonųjų serbentų. Ne todėl, kad juos labai mėgstu, tiesiog jie pirmieji po braškių ir trešnių prinoko pas mano mamą sode.
Sakoma, kad serbentai yra ta uoga, kurią tu arba dievini, arba nemėgsti visai. Tiesa sakant, aš nesu nei prie tų, nei prie tų, o kasmet šias uogas atrandu tarsi iš naujo, po žingsnelį jas jaukinuosi. Sode auginame keletą krūmų, kuriuos kiekvieną pavasarį negailestingai išgeniu, nes vasarą visada būna galvosūkis: KUR PADĖTI UOGAS? Tad kuomet buvau pakviesta į LRT laidos „Labas rytas, Lietuva!“ filmavimą, ilgai net negalvojus nusprendžiau, kad kepsiu pyragą su raudonaisiais serbentais, nes serbentai man labai lietuviška uoga, o ir derlių reikia kažkur sunaudoti.
Raudonųjų serbentų skonio atradimas
Šiandien ta svajonė materializavosi ir aš mėgavausi serbentų rūgštele, sutraukiančia burną, trapiu saldžiu pagrindu ir traškia morenginio viršaus plutele. Pyragas skanus, pagrindas tiesiog pasakiškas - toks trapus smėlinis, bet labai skanus. Na o viršus - gaivus, kaip pasakė mano mama. Man gal kiek per daug serbentų rūgštelės, persipynusios su morengo saldumu.
Ir šis pyrago receptas man buvo toks atradimas, kad kitą pavasarį serbentų krūmus tikrai genėsiu kukliau. Jame labai subtiliai atsiskleidžia raudonųjų serbentų maloni rūgštelė, o skonį praturtina varškė bei trupininis pagrindas. Kas gali būti skaniau? Šis pyragas - tikras lietuviškos prabangos skonis. Buvau maloniai nustebinta šiuo pyragu. Jis tiesiog pranoko lūkesčius. Raudonieji serbentai - tai tokios paprastos, neprašmatnios uogos, - o taip sužydėjo.
Pyragas su varškės įdaru ir trupininiu pagrindu: tikras atradimas
Šis receptas - tai tobulas raudonųjų serbentų, švelnios varškės ir trapaus pagrindo derinys, kuris nepaliks abejingų. Pasigaminkite patys ir mėgaukitės lietuviškos vasaros skoniu!
Tortų dekoravimas pradedantiesiems – kaip profesionaliai apvolioti tortą trupiniuose
Ingredientai
| Sudėtinė dalis | Kiekis |
|---|---|
| Pagrindas | |
| Lydyto sviesto | 150 g |
| Universalių miltų | 300 g |
| Cukraus | 150 g |
| Druskos | Žiupsnelis |
| Vanilės ekstrakto | 1 šaukštelis |
| Raudonųjų serbentų sluoksnis | |
| Raudonųjų serbentų | 400 g |
| Kukurūzų krakmolo | 2 šaukštai |
| Raudonųjų serbentų sulčių | 250 ml |
| Amaretto (nebūtinai) | 1 šaukštas |
| Cukraus | 3 šaukštai |
| Varškės įdaras | |
| Kambario temperatūros sviesto | 120 g |
| Cukraus | 100 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Neriebios kepinių varškės | 500 g |
| Citrinų sulčių | 1 šaukštas |
| Kukurūzų krakmolo | 50 g |
| Vanilės ekstrakto | 1 šaukštelis |
Gaminimo eiga
- Pasiruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Atsegamą (26 cm) kepimo formą ištepkite sviestu ir atidėkite į šalį.
- Pagrindo gamyba: Ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti. Pagrindui skirtus miltus sumaišykite su cukrumi ir druska, supilkite ištirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą. Šakute išmaišykite iki vientisos masės. Apie 1/3 tešlos dėkite į šaldytuvą, ją naudosime viršutiniam sluoksniui, o likusią dalį supilkite į kepimo skardą. Prispauskite prie dugno ir šonų, kad pasidengtų visas formos paviršius. Viršų uždenkite kepimo popieriumi ir užpildykite pupelėmis arba žirniais. Kepkite orkaitėje apie 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Serbentų sluoksnis: Serbentus nuplaukite, nuimkite nuo stiebų ir nusausinkite. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su 5 šaukštais raudonųjų serbentų sulčių ir išmaišykite. Į puodą supilkite likusias sultis, cukrų ir Amaretą (nebūtina). Užvirinkite. Supilkite kukurūzų krakmolo mišinį, nuolat maišykite ir virkite apie minutę, kol gausis tiršta masė. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada gautą masę paskleiskite ant iškepto pagrindo.
- Varškės įdaras: Dideliame dubenyje sumaišykite sviestą su cukrumi iki šviesios ir purios masės. Vieną po kito muškite kiaušinius ir kiekvieną kartą gerai išmaišykite. Sudėkite varškę, supilkite citrinos sultis, kukurūzų krakmolą, vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite. Ant serbentų masės viršaus atsargiai uždėkite varškės įdarą, stenkitės nemaišyti, išlyginkite viršų. Likusias uogas sumaišykite su atidėta pagrindo tešla ir pabarstykite ant viršaus.
- Kepimas: Kepkite 200C orkaitės 45-50 minučių. Jei paviršius pradėtų degti, uždenkite aliuminio folija.
Pyragas su morenginiu viršumi: trapus ir gaivus
Šis pyragas su morengo plutele džiugina trapiu pagrindu ir gaiviu serbentų sluoksniu. Man gal kiek per daug serbentų rūgštelės, persipynusios su morengo saldumu, tačiau teisingai viską padarius ir mėgstant serbentus - puikus pyragas!
Gaminimo eiga
- Pyrago pagrindas: Pyrago pagrindui sumaišykite miltus su kepimo milteliais (1 a.š.). Tada įmaišykite sviestą, kiaušinių trynius, cukrų bei citrinos žievelę (2 a.š.). Išminkyti tešlą ir padėti į šaldytuvą 30 min. Orkaitę įkaitinti iki 160 C. Paruošti 22 - 26 cm kepimo formą. Atšalusį pyrago pagrindą įkloti į kepimo indą. Tešla bus trapi, ji norės plyšti kočiojant. Taigi, aš jos nekočiojau, bet įdėjau į formą ir pirštais ją paminkydama prispaudžiau prie dugno bei kraštų. Kepti maždaug 25 min., kol truputį pagels.
- Baltymų įdaras: Įdarui kambario temperatūros baltymus išplakti, kol taps visiškai standūs. Plakant po truputį pilti cukrų. Pabaigoje sudėti krakmolą ir dar paplakti. Baltymų paviršius turi būti lygus, blizgantis. Ant atvėsusio pagrindo sudėti baltymus su uogomis ir išlyginti paviršių.
- Kepimas: Kepti toje pačioje temperatūroje apie 10 min.
Paprastas pyragas su serbentais: greita ir skanu
Greitai iškepamas pyragas su raudonaisiais serbentais - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko saldaus ir gaivaus, bet neturite daug laiko. P.S. Rašau šį įrašą, prisimenu pyragą, kurį kepiau daugiau nei prieš savaitę, ir galvoju, kad tikrai verta jį iškepti, tik teisingai.
Ingredientai (18 cm kepimo formai)
- Maždaug 150 g raudonųjų serbentų
- 125 g minkšto sviesto
- 125 g cukraus
- Vanilinio cukraus
- Šiek tiek druskos
- 2 M dydžio kiaušinių
- 125 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
- Minkštą sviestą išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi bei druska iki purumo. Mušti kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakti.
- Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir, subėrus į sviesto masę, išsukti šluotele, kol miltų nesimatys.
- Pusę tešlos krėsti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, ant šios paskleisti serbentus ir, sukrėtus likusią tešlą, išlyginti paviršių.
- Pašauti kepti 25-35 min.
Kepimo patarimai ir gudrybės
Man jis būtų gal pavykęs dar skaniau, bet aš iš didelio rašto išėjau iš krašto. Nusipirkau nedideles keramikines formas ir išmąsčiau, kad kepsiu jose, kaip tartas. Jos visgi buvo per mažos mano pyragui, taigi sluoksniai gavosi storoki. Reziume: teisingai viską padarius ir mėgstant serbentus - puikus pyragas!
Vėliau tešlą iškočioti (tešla buvo per daug trapi kočiojimui, tai aš taip aplipdžiau) ir įtiesti į kepimo skardą. Išimtą iš šaldytuvo tešlą iškočiojame. Man, kaip ir Forellei, ta tešla nė velnio nesikočiojo, nes buvo labai trapi. Tai kadangi dariau dvejose kepimo formose, pasidariau dvi lygias trupinėlių krūveles ir išklojau tolygiai kepimo formas. Pyragas, manau, negali nepavykti. Pagrindui iškepti nereikia žinoti jokių ypatingų gudrybių, kad jis būtų minkštas ir trapus, o gerai išplakus baltymus, viršus irgi pavyks.
tags: #pyragas #su #raudonaisiais #serbentais