Lietuviai taip pat turi kuo pasigirti - šiltojo sezono metu šašlykus kepame taip dažnai, kad drąsiai galėtume draugiškai rungtis tarpusavyje, kas žino daugiau marinatų ir geriau išmano grilinimo gudrybes. Svarbu ne tik kaip marinuosite, bet ir kokią mėsą pasirinksite. Jei ieškote būdų, kaip paįvairinti savo jautienos patiekalus ir padaryti mėsą itin minkštą, marinavimas yra puikus pasirinkimas.
Šiame straipsnyje apžvelgsime jautienos marinavimą granatų sultimis, įvairius receptus ir naudingus patarimus, kaip paruošti sultingą ir aromatingą šašlyką. Granatai, su savo ryškiomis rubino raudonumo sėklytėmis ir aštriai saldžiu skoniu, yra universalus vaisius, galintis suteikti gaivumo įvairiems patiekalams. Išmokę naudoti granatų sultis, gaminant maistą, jūsų kulinariniai kūriniai pakylės į visiškai naują lygį.
Granatai Kulinarijoje
Granatai pasižymi ryškiomis rubino raudonumo seklytėmis ir aštriai saldžiu skoniu. Tai yra universalus vaisius, suteikiantis gaivumo įvairiems patiekalams. Nesvarbu, ar esate patyręs virėjas, ar kulinarijos entuziastas, išmokę naudoti granatų sultis, gaminant maistą, jūsų kulinariniai kūriniai pakylės į visiškai naują lygį.
Granatų Veislės
Granatai yra įvairių veislių, kurių kiekviena pasižymi unikaliomis savybėmis ir skoniu. Štai keletas populiariausių:
| Veislė | Aprašymas |
|---|---|
| Wonderful | Viena iš plačiausiai auginamų ir pripažintų veislių. Jų seklytės yra sodriai raudonos, pasižymi tobulu saldumo ir aitrumo balansu. |
| Haku Botan | Kilęs iš Japonijos, garsėja didelėmis, šviesiai rožinėmis seklytėmis. |
| Ambrosia | Vertinami dėl išskirtinai saldžių ir sultingų arilų. |
| Granatų diržas | Ši veislė išsiskiria ryškiai raudonomis seklytėmis ir intensyviu skoniu. |
| Angel Red | Garsėja didelėmis, rubino raudonumo seklytėmis ir sodriai saldžiu skoniu. |
Tai tik keli įvairių granatų veislių pavyzdžiai. Kiekviena veislė suteikia unikalią galimybę eksperimentuoti su skoniais ir atrasti mėgstamiausią.
Granatų Sultys Kaip Marinatas
Granatų sultys ne tik skanus ir sveikas gėrimas, bet ir aštrų bei gyvą skonį suteikiantis pagardas, kai naudojamos kaip marinatas. Natūralus granatų sulčių rūgštingumas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai puikaus skonio. Granatų saldumas puikiai dera su pikantiškais skoniais ir sukuria harmoningą derinį. Leiskite mėsai marinuotis bent kelias valandas arba per naktį.
Kepant ant grotelių arba kepant marinuotą mėsą, granatų marinatas gražiai karamelizuojasi. Atsiranda šiek tiek apskrudusi luobelės, kuri suteikia mėsai pikantiškumo. Granatų sulčių marinatas patiekalams suteikia rafinuotumo ir stebina svečius įmantriu skoniu. Taigi, kitą kartą ruošdami kepsnius įpatingai vakarienei, pasigaminkite granatų sulčių marinatą.
Granatų rūgštingumas yra išskirtinis - jis ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia subtilų, vaisišką poskonį, kuris harmoningai dera su bet kokia mėsa. Be to, granatų sultys turi natūralių fermentų, kurie skaldo baltymus, todėl mėsa tampa itin minkšta.
Granatų Padažai ir Glazūros
Granatų padažas ir glazūra yra puikus būdas suteikti patiekalams granatų skonį ir blizgesio. Padažą galite pasigaminti virdami granatų sultis ant silpnos ugnies, kol jos sutirštės ir susikaups skonio. Granatų padažai daro stebuklus, kai užpilami ant skrudintų daržovių, ant grotelių keptos mėsos ar net kaip sūrio lėkštės apdaila.
Gaminant granatų glazūrą, reikia granatų padažą derinti su kitais ingredientais - medumi, balzamiko actu ar prieskoniais. Pagamintą glazūrą galima tepti mėsą, paukštieną ar net skrudintus vaisius, kad susidarytų graži karamelizuota danga.
Kiti Granatų Sulčių Panaudojimo Būdai
Granatų sultys mėsos ir paukštienos patiekalams suteikia unikalų ir aštrų skambesį, pakeldami juos į aukštesnį skonio lygį. Kitas fantastiškas pasirinkimas - pasigaminti granatų glajų arba padažą ir užpilti ant skrudintos arba ant grotelių keptos mėsos. Troškinkite granatų sultis su trupučiu medaus, balzamiko acto ir prieskonių, kol sutirštės į sodrų glajų.
Jei norite artimųjų Rytų įkvėpto patiekalo, pabandykite paruošti granatų melasos padažą prie mėsos. Granatų melasa, pagaminta iš granatų sulčių padažo, suteikia sodraus ir aštraus skonio patiekalams, tokiems kaip kebabai ar kepta vištiena.
Granatų sultys taip pat gali būti naudojamos skaniems veganiškiems padažams ir užpilams gaminti. Granatų sultis sumaišykite su tahini, citrinos sultimis, česnaku ir prieskoniais, kad gautumėte aštrų ir kreminį užpilą falafeliams arba grūdų dubenėliams. Dėl savo universalumo ir ryškaus skonio granatų sultys yra puikus ingredientas, kurį galima įtraukti į vegetariškus ir veganiškus patiekalus. Tai suteikia naują skambesį patiekalams.
Granatų sultys populiari gaiviųjų gėrimų bei kokteilių sudedamoji dalis. Granatų sultys ypač gerai dera su gazuotu vandeniu ar soda, nes leidžia patiekti putojantį ir gaivų kokteiliuką. Įdėkite žiupsnelį žaliosios citrinos arba mėtų šakelę, kad gautumėte papildomo šviežumo. Mėgstantiems alkoholinius gėrimus granatų sultys gali būti naudojamos kaip kokteilių maišytuvas. Jei trokštate nuotykių, pabandykite pasigaminti granatų margaritą arba granatų mojito. Aitrus ir šiek tiek saldus granatų skonis suteikia šiems klasikiniams kokteiliams unikalumo. Nesvarbu, ar ieškote nealkoholinio kokteilio, ar skanaus kokteilio, granatų sultys yra universalus ingredientas, galintis pagerinti jūsų gėrimų žaidimą. Taigi, išgerkite granatų sulčių, būkite kūrybingi ir mėgaukitės gaiviu ir skaniu gėrimu.
Kalbant apie šaldytus skanėstus, granatų sultys prideda skonio ir gaivaus „cinkelio”. Granatų šerbetas yra ryškus skanėstas, puikiai tinkantis karštomis vasaros dienomis. Natūralus granatų sulčių saldumas kartu su citrinos ar žaliosios citrinos kvapu sukuria gaivų ir gomurį valantį desertą. Jei norite smagaus ir sveiko šaldyto skanėsto, pabandykite pasigaminti granatų ledus ant pagaliuko. Tiesiog sumaišykite granatų sultis su trupučiu medaus ar agavų sirupo, supilkite mišinį į ledų formeles ir užšaldykite iki vientisos masės. Jei esate ledų mėgėjas, štai jums dar vienas granatinių ledų receptas. Sumaišykite granatų sultis su mėgstamais vaniliniais ar šokoladiniais ledais.
Jautienos Pasirinkimas ir Paruošimas Marinavimui
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamos mėsos pasirinkimas. Jautiena - liesesnė mėsa, todėl ją reikia marinuoti atidžiau, kad nebūtų sausa. Geriausiai tinka jautienos nugarinė arba antrekotas. Marinatas turėtų būti rūgštus, kad suminkštintų mėsą. Taip pat svarbu neperkepti šašlykų, nes jautiena greitai tampa kieta.
Šviežia jautiena turi būti ryškiai raudonos spalvos be žalsvo ar tamsaus atspalvio dėmių. Riebalai turi būti minkštos baltos struktūros ir tankūs. Šviežia mėsa turi būti sauso paviršiaus, elastinga ir kvepėti jautiena.
Svarbiausias marinavimo tikslas - išgauti išskirtinį skonį ir minkštumą. Marinatui negailėkite prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą. Prieš marinuojant, galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, kad aromatas ir skonis geriau įsigertų. Rinkitės aukštos kokybės mėsą su nedideliais riebalų intarpais - jie ištirps kepant ir suteiks papildomo sultingumo. Prieš marinuodami, kruopščiai nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Jei marinavimui ruošiate kietesnius jautienos gabalus (pvz., mentės ar krūtinės), rekomenduojama mėsą lengvai padaužyti mėsos muštuku, kad atsipalaiduotų skaidulos. Storesnėse mėsos dalyse padarykite 1-2 cm gylio įpjovimus šachmatine tvarka - tai padės marinatui prasiskverbti giliau.
Marinavimo indas: Naudokite stiklinį arba keraminį indą (ne metalinį, nes rūgštys gali reaguoti su metalu). Indas turėtų būti pakankamai didelis, kad mėsa gulėtų vienu sluoksniu.
Marinato Svarba ir Pagrindiniai Ingredientai
Marinato pagrindinė funkcija - suminkštinti mėsą ir suteikti jai skonio. Marinatas veikia keliais būdais: rūgštis (citrinų sultys, actas, vynas) skaido mėsos skaidulas, aliejus padeda išlaikyti drėgmę, o prieskoniai suteikia aromatą. Svarbu parinkti tinkamą marinato sudėtį, atsižvelgiant į mėsos rūšį.
Pagrindiniai Marinato Ingredientai:
- Rūgštis: Citrinų sultys, actas, vynas, kefyras, granatų sultys.
- Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus, sezamų aliejus.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, paprika, kalendra, kmynai, rozmarinai, čiobreliai.
- Saldikliai (nebūtina): Medus, cukrus, klevų sirupas.
Produktai, kurie minkština mėsą:
- Druska (naudoti gaminimo pabaigoje)
- Citrinų sultys (naudoti saikingai)
- Garstyčios
- Svogūnai (sutarkuoti ir įtrinti į mėsą)
- Krakmolas (aptepti kepsnius)
- Alkoholis (romas, degtinė, vynas)
Jautienos Marinavimo Granatų Sultimis Receptai
Šiame skyriuje rasite išsamius receptus, kaip marinuoti jautieną su granatų sultimis, siekiant neprilygstamo skonio ir minkštumo.
Artūro Armėniškas Šašlyko Marinatas su Granatais
„Geram šašlykui reikia geros mėsos ir puikių ingredientų marinavimui. Mano mėgstamiausio šašlyko receptas būtų su svogūnu, įvairiausiomis žolelėmis ir granatais. Na, žinoma, reiktų nepamiršti ir druskos su pipirais.“ Armėnai pasižymi pačiais geriausiais šašlykais. Šefas Artūras sako, kad šis receptas jam ypatingas dėl to, kad jam jį perdavė tėtis.
Marinatą Artūras pradeda gaminti nuo svogūnų, kurių patariama negailėti. Svogūnus šefas pjausto ir vėliau traiško rankomis. Vėliau iš tėčio perimtą šašlykų receptą demonstruojantis vyras ima granatą, kurio sėklas taip pat traiško tiesiai į mėsą. Vietoj granatų galima naudoti ir įvairius jų sirupus. „Granatai suteikia mėsai papildomo minkštumo ir, svarbiausia, rūgštingumo. Daug žmonių pila actą, to tikrai nerekomenduočiau, nes actas jau yra blogoji rūgštis, o naudojant granatus, iš jų gausime natūralias sultis. Viską labai gerai išmaišome“, - rankomis maišydamas mėsą su svogūnais ir granatų sėklomis sako Artūras.
Gerai išmaišius, metas dėti druską ir pipirus. „Maždaug kilogramui mėsos reikėtų apie dešimt gramų druskos, - patarimu dalinasi armėniškos virtuvės šefas. - Pipirų reikėtų įdėti labai nedaug, pagal poreikį, kiek žmogus norėtų.“
Marinatui itin svarbios ir įvairios žolelės. Artūras pataria jų dėti kuo daugiau. „Šiam šašlykų marinatui naudosiu baziliką, petražoles, kalendrą ir peletrūną. Supjaustytos žolelės keliauja į marinatą ir vėlgi būtina labai gerai išmaišyti. „Tuomet beriame „Chmeli-Suneli“ prieskonius. Jie ypatingi tuo, kad išsiskiria labai stipriais skoniais. Tai žoleles dėjome dėl aromato, kvapo, o prieskonius dėsime, kad pagerintume šašlyko skonį. Po prieskonių ateina metas ir aliejui. Reikia įpilti tik šlakelį jo, kad išsimaišytų prieskoniai ir geriau įsigertų į mėsą.
Gaminimas:
- Svogūnus supjaustykite ir sutraiškykite rankomis.
- Sutraiškykite granatų sėklas tiesiai į mėsą (arba naudokite granatų sirupą).
- Gerai išmaišykite, įdėkite druskos ir pipirų.
- Sudėkite smulkintas žoleles (baziliką, petražoles, kalendrą, peletrūną) ir „Chmeli-Suneli“ prieskonius.
- Įpilkite šlakelį aliejaus.
- Viską gerai išmaišykite, paspauskite mėsą prie dubens dugno, uždenkite folija arba dangčiu ir marinuokite.
Skaniausias šašlykų marinatas
Naktinis Marinatas Jautienai su Granatų Sirupu/Sultimis
Ar kada nors svajojote paruošti tokią sultingą, minkštą ir aromatingą mėsą, kad jūsų svečiai klausinėtų recepto, o šeimos nariai prašytų pakartoti patiekalą jau kitą dieną? Daugelis šeimininkų ieško tobulo sprendimo, kaip paversti net paprasčiausią mėsos gabalėlį gurmanišku šedevru. Šiandien atskleidžiama paslaptis - naktinis marinatas, kuris stebuklingai transformuoja bet kokią mėsą.
Skubantys šeimininkai dažnai marinavimui skiria vos 30 minutes ar valandą. Tačiau tikroji magiška transformacija įvyksta tik per ilgesnį laiką. Maisto mokslininkai patvirtina: reikia mažiausiai 8-12 valandų, kad marinatų ingredientai prasiskverbtų giliai į mėsos audinius, suminkštintų jungiamąjį audinį ir prisotintų kiekvieną skaidulą nepakartojamu skoniu. Šis ypatingas marinato receptas - tikras atradimas, nes jis vienodai puikiai tinka vištienai, kiaulienai, jautienai ir net avienos gabalėliams, suteikdamas jautienai išskirtinio minkštumo ir skonio. Jo sudėtis kruopščiai subalansuota, kad atitiktų tris pagrindinius tobulo marinato principus:
- Rūgštingumas - suminkština mėsą, ardo jungiamąjį audinį.
- Drėgmė - užtikrina sultingumą ir apsaugo nuo išdžiūvimo kepant.
- Aromatai - prisotina mėsą nepakartojamu skoniu.
Ingredientai (4 porcijoms mėsos, apie 1 kg jautienos):
- Rūgštiniai komponentai:
- 60 ml balzaminio acto (geriausia naudoti brandintą, ne mažiau kaip 5 metų senumo)
- 2 šaukštai granatų sirupo arba šviežiai spaustų granatų sulčių (slaptas ingredientas, suteikiantis nepakartojamą gilumą)
- 1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė (tik organinės citrinos)
- Aliejinė bazė:
- 80 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus (Extra Virgin)
- 1 šaukštas sezamų aliejaus (suteikia riešutinį aromatą)
- Saldumo akcentai:
- 2 šaukštai medaus (geriausia naudoti tamsų, pvz., grikių)
- 1 šaukštelis rudojo cukraus
- Druska ir prieskoniai:
- 1,5 šaukštelio jūros druskos
- 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (reguliuokite pagal norimą aštrumą)
- 1 šaukštelis malto kumino (slapta gudrybė jautienai)
- 1 šaukštelis smulkinto rozmarino
- 2 šaukšteliai saldžiosios paprikos
- Aromatinė bazė:
- 6 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos arba sutrintos į košelę
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, labai smulkiai sukapotas
- 2 šaukštai šviežiai sutarkuoto imbiero
- 2 šaukštai smulkintų šviežių žolelių mišinio (petražolės, krapai, bazilikas)
- Papildomi ingredientai (pasirinktinai, puikiai tinka jautienai):
- 2 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai Worcestershire padažo
Marinato paruošimas:
- Paruošiamieji darbai: Pirmiausia paruoškite visus ingredientus - smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnaką, sutarkuokite imbierą ir citrinos žievelę, išspauskite citrusų sultis.
- Bazės sukūrimas: Dideliame dubenyje sumaišykite visus skysčius - balzaminį actą, alyvuogių aliejų, sezamų aliejų, citrinos sultis, granatų sirupą. Jei naudojate papildomus skysčius (sojos padažą, Worcestershire padažą), pridėkite ir juos.
- Saldumo įvedimas: Į skysčių bazę įmaišykite medų ir rudąjį cukrų, gerai išmaišykite, kol ištirps.
- Prieskonių pridėjimas: Suberkite visus sausus prieskonius - druską, pipirus, kumino, papriką, raudonųjų pipirų dribsnius, rozmarino, ir gerai išmaišykite.
- Aromatinės bazės integracija: Įmaišykite smulkintą svogūną, česnaką, imbierą ir šviežias žoleles. Šie ingredientai sukurs gilų aromatinį pagrindą.
- Emulsijos sukūrimas: Energingai plakite marinatą bent minutę, kad susidarytų vientisa emulsija, kuri geriau prilips prie mėsos paviršiaus.
- Profesionalų gudrybė: Dalį marinato (apie ketvirtadalį) atidėkite ir laikykite atskirai šaldytuve. Šį „švarų” marinatą naudosite mėsai apšlakstyti kepimo metu ir patiekiant, taip sustiprinant skonį.
Mėsos paruošimas ir marinavimo procesas:
- Mėsą kruopščiai apvartykite marinate, įtrindami jį į paviršių ir įpjovimus. Užtikrinkite, kad kiekviena mėsos dalis būtų padengta marinatu.
- Uždenkite indą maistine plėvele arba dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Idealu marinavimui skirti 12-24 valandas. Mažiausias rekomenduojamas laikas - 8 valandos.
- Jei įmanoma, 2-3 kartus per marinavimo laikotarpį mėsą apverskite, kad marinatas tolygiai veiktų visas dalis.
- Šefo patarimas: Niekada nemarinuokite mėsos kambario temperatūroje! Bakterijų dauginimosi rizika per didelė. Visada laikykite marinuojamą mėsą šaldytuve 0-4°C temperatūroje.
Šiame marinate yra keli neįprasti ingredientai, kurių poveikis mėsai yra tiesiog stulbinantis:
- Granatų sirupas arba sultys: Granatų rūgštingumas yra išskirtinis - jis ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia subtilų, vaisišką poskonį, kuris harmoningai dera su bet kokia mėsa. Be to, granatų sultys turi natūralių fermentų, kurie skaldo baltymus, todėl mėsa tampa itin minkšta.
- Sezamų aliejus: Nedidelis kiekis sezamų aliejaus suteikia marinatui gilų, riešutinį aromatą, kuris ypač gerai atsiskleidžia kepant. Šis aliejus taip pat padeda marinatui geriau prilipti prie mėsos paviršiaus.
- Šviežias imbieras: Imbieras - ne tik skonio komponentas. Jame esantys fermentai (zingebainas) aktyviai skaldo mėsos baltymus, todėl net kietesnės mėsos dalys tampa minkštos ir sultingos. Be to, imbieras suteikia švelnų aštrumą, kuris neužgožia kitų prieskonių.
- Kuminas: Šis prieskonis retai naudojamas vakarietiškoje virtuvėje, tačiau būtent jis suteikia tą nepakartojamą „profesionalaus šefo” prieskonį, kurį sunku identifikuoti, bet lengva atpažinti gurmaniškai paruoštuose patiekaluose.
Jautienos Kepsnys su Granatais ir Imbieru (Alfo receptas)
Ar kada bandėte mėsą praturtinti granatais? Alfas parodys, kaip tai padaryti, o skonis bus tiesiog nepriekaištingas.
Jautienos kepsniui su granatais pagaminti reikia:
- 2 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
- 220 g KITCHEN ME šviežio sausai brandinto antrekoto didkepsnio „Rib Eye“
- 2 šaukštų sviesto
- 1 saujos čiobrelių ir rozmarinų
- 2 cinamono lazdelių
- 2 KOTANYI laurų lapų
- 100 ml granatų sulčių
- 1 šakelės imbiero šaknies
- ½ apelsino
- 1 šaukšto KIKKOMAN sojų padažo
- Žiupsnelio DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- ½ granato
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Į įkaitintą keptuvę pilkite BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“ ir dėkite KITCHEN ME šviežią sausai brandintą antrekoto didkepsnį „Rib Eye“, įberkite KOTANYI pipirų ir kepkite apie 2 minutes, kol apskrus, apverskite, sudėkite sviestą, prieskonines žoleles ir kepkite dar 2-3 min.
- Iškepusi kepsnį palaikykite keletą minučių kambario temperatūroje, kad raumenų struktūra atsipalaiduotų.
- Į ZYLE keptuvę, kurioje kepė mėsa, sudėkite cinamoną, KOTANYI laurų lapus, supilkite granatų sultis, įtarkuokite imbierą ir ½ apelsino žievelės, pilkite KIKKOMAN sojų padažą, berkite juodųjų pipirų, sudėkite DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų ir virkite, kol nugaruos apie ½ masės ir padažas sutirštės.
- Kepsnį supjaustykite, sudėkite į lėkštę, užpilkite padažu, užberkite granatų sėklomis, papuoškite čiobrelių lapeliais ir užberkite KOTANYI druskos.
- Skanaus!
Šašlykai su Granatų Sultimis ir Vynu Jautienai
Šis marinatas puikiai tinka avienai ir jautienai.
Ingredientai:
- 1 kg mėsos (jautienos)
- 200 ml granatų sulčių
- 100 ml raudono sauso vyno
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 3-4 skiltelės česnako, sutrintos
- Šviežios kalendros pagal skonį, smulkiai supjaustytos
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite granatų sultis, vyną, svogūnus, česnaką, kalendrą, druską ir pipirus.
- Sudėkite mėsą į marinatą ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite dubenį ir palikite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
- Marinuokite mėsą 6-18 valandų stikliniame arba moliniame inde.
Šašlykų Kepimo Gudrybės ir Patarimai
Atšilus orams lauke kepama mėsa tampa bene kiekvieno savaitgalio tradicija. Tačiau ar tikrai žinome, kaip skaniai ir, svarbiausia, tinkamai ją iškepti? Šašlykai, be kurių daugelis neįsivaizduoja išvykos į gamtą, savaitgalio sodyboje ar ežero pakrantėje.
Kepimo Patarimai
Kepimo procesas taip pat labai svarbus. Svarbu neperkepti šašlykų, nes jie taps sausi ir kieti. Kepkite ant vidutinio karštumo žarijų, reguliariai vartydami, kad mėsa tolygiai apkeptų. Jei naudojate iešmus, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai stori, kad mėsa neprasisuktų.
- Prieš kepant, leiskite mėsai šiek tiek atšilti kambario temperatūroje.
- Kepkite ant vidutinio karštumo žarijų, kad mėsa tolygiai apkeptų.
- Reguliariai vartykite šašlykus, kad jie neprisviltų.
- Jei naudojate iešmus, įsitikinkite, kad jie yra pakankamai stori.
- Kepant ant grotelių, patepkite groteles aliejumi, kad mėsa nepriliptų.
- Kepimo metu galite apšlakstyti šašlykus marinatu arba alumi, kad jie būtų sultingesni.
- Patikrinkite mėsos temperatūrą termometru, kad įsitikintumėte, jog ji yra iškepusi.
- Svarbiausia, kad kuo arčiau vienas kitos suverti gabaliukus, nes jeigu atsiranda tarpas tarp mėsos, ta vieta gauna mažiau karščio, o gavusi mažiau karščio, ji išleidžia iš savęs savo sultis.
- Verti šašlykus patariama išilgai, taip mėsa ne tik geriau iškeps, bet ir bus lengviau ją pjaustyti.
- Svarbiausia gera mediena. Būtų geriausia, kad naudotumėte beržą arba uosį. Šių medžių malkos pasižymi kaitrumu.
- Kepant mėsą, ją svarbu prižiūrėti, bet stengtis per daug neliesti. „Tada padarai storesnę plutelę, o mėsa po ja išlieka sultinga ir skani, - tikina šefas. - Svarbiausia prižiūrėti, kad nesudegtų.“
- Iškepusią mėsą leiskite „pailsėti“ apie 10 minučių prieš patiekiant.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos
Net ir patyrę šašlykų kepėjai kartais daro klaidų. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių:
- Per ilgas marinavimas: Per ilgas marinavimas rūgščiame marinade gali padaryti mėsą pernelyg minkšta ir trupančia.
- Per trumpas marinavimas: Per trumpas marinavimas gali neatskleisti visų skonių ir mėsa nebus pakankamai minkšta.
- Per aukšta ugnis: Per aukšta ugnis gali apdeginti šašlykus iš išorės, o viduje jie liks žali.
- Per maža ugnis: Per maža ugnis gali išdžiovinti šašlykus.
- Druskos dėjimas į marinatą: Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, todėl geriau druską dėti prieš pat kepimą arba jau iškepus.
- Netinkamas mėsos pjaustymas: Mėsa turėtų būti supjaustyta vienodo dydžio gabalėliais, kad tolygiai iškeptų.
- Per daug mėsos ant iešmo: Per daug mėsos ant iešmo gali užkirsti kelią tolygiam kepimui.
- Mėsos kepimas tiesiai iš šaldytuvo: Šalta mėsa kepa netolygiai.
Kiti Patarimai Eksperimentuojantiems
Drąsiai eksperimentuokite su marinato ingredientais, atrasdami vis naujus skonius. Vietoj granatų sirupo galite naudoti granatų melasą. Mėsą galima marinuoti su įvairiais vaisiais (kiviais, ananasais, obuoliais, svarainiais), uogomis (spanguolėmis, bruknėmis) ir citrusiniais vaisiais. Jei naudojate rūgščius vaisius, įpilkite ir aliejaus, kad mėsa nebūtų sausa. Šašlykui pagardinti galite naudoti įvairius padažus (pvz., mėtų padažą).
Granatų Nauda Sveikatai
Granatuose gausu antioksidantų, punikalaginų ir antocianinų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų bei slopina uždegimą. Reguliariai gerdami granatų sultis galite stiprinti širdį, nes antioksidantai bei kitos naudingosios medžiagos palaiko sveiką kraujospūdį ir mažina trombų susidarymo tikimybę bei stabdo apnašų kaupimąsi kraujagyslėse.
tags: #jautienos #mesos #marinavimas #granatu #sultimis