Nėra neskanių varškės pyragų, garsiai ir drąsiai tariu - ir kas man paprieštaraus? Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas.
Gyvenimas neturi būti toks. Galbūt kartais - gabalėlyje gardaus pyrago… dalinantis jį su žmonėmis, kurie daro tavo gyvenimą gražų ir laimingą. Šis pyragas taip pat puikus. Mano vaikinas pašnabždėjo, kad nieko skanesnio nėra valgęs iš pyragų, nors aš jam gan dažnai kepu… Kai kurių nuomone, skonis: 9/10.
Bendrieji Patarimai, Kad Varškės Pyragas Pavyktų
Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės. Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę. Ilgai neužgaišite, sudėtingų ingredientų taip pat neprireiks ir greitai ant stalo puikuosis gardus pyragas!
Kepimo indą (geriausiai - atsegamais kraštais; 24 cm skersmens) iškloti kepimo popieriumi. Išėmus iš orkaitės, atvėsinti. Perkelti ant lėkštės ar padėklo, apibarstyti cinamonu. Pjauti gabalėlį, dėti lėkštutėn ir ragauti.
Klasikinis Varškės Pyragas su Kakavos Trupinių Pagrindu
Šis varškės pyragas yra labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms.
Ingredientai:
- 0.5 stiklinės cukraus (+ truputį varškės įdarui)
- 2 valgomieji šaukštai kakavos
- 3 vienetai kiaušinių
- 1.5 stiklinės kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis sodos (arba kepimo milteliai)
- 500 gramų varškės
- 100 gramų sviesto
Paruošimo būdas:
- Sviestą ištirpinti, įmušti 1 kiaušinį, išsukti su kakava bei 0,5 stiklinės cukraus, sudėti miltus, išminkyti ir 1 valandai padėti į šaldytuvą.
- Įdarui varškę gerai išsukti su 2 kiaušiniais ir šiek tiek cukraus.
- Į skardą, išteptą riebalais, rupia trintuve sutarkuoti pusę rudos tešlos, sudėti varškės įdarą ir užtarkuoti likusią tešlą.
- Kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30-40 min. Skanaus.
Varškės Pyragas su Puriais Įdarais: Su Pudingu ar Krakmolu
Aš apie pyragą - gaminau varškės pyragą su pudingu. Toooks neįtikėtinas purumas ir lengvumas… Nors kai kuriems, kaip sunkesnių pyragų mėgėjams, šis variantas buvo netgi per purus. Tai tikrai labai lengvas, purus, švelnutis pyragas.
Pudingo masę supilti į varškę ir išmaišyti. Kepti iki 170 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
Vis dėlto, kai kam pudingo suteiktas skonis nelabai patiko, nes įdaras nuo tų miltelių tapo sintetinis. Galbūt būtų galima kuo nors pudingą pakeisti? Pavyzdžiui, pudingo miltelius galima keisti keliais šaukštais krakmolo. Varškę gerai suplakame su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile. Šiandien mamukui šį pyragą iškepiau - minkštas, purus, švelnus.
Kyla klausimas: o jei naudoti šio pyrago įdarą kaip kremą tarp torto lakštų? Ar tiktų? O gal reiktų kažko įdėti, jog atitiktų kremą?
Kaip greitai pagaminti pyragą su varške | Varškės pyragas su juodaisiais serbentais | Varškė
Pyragai su Traškiu Viršumi ar Trupiniais
Traškus viršus, bet minkštas ir purus vidus... Ypatingas desertas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina. Šio pyrago gaminimo išskirtinumas, o tuo pačiu palengvinimas yra tas, kad tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame. Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, ne macarons sausainėlių ar aukso dulkėmis nubarstytų pyragėlių, bet naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras.
Pirmiausia pagaminkite trupininę tešlą: sviestą sutarkuokite burokine tarka (rekomenduoju jį prieš tai atšaldyti) ir sumaišykite su puse stiklinės cukraus bei miltais. Šaltą sviestą sutarkuojame ir pirštais triname su cukrumi, vanile ir miltais tol, kol gausime daug, vienodo dydžio, šlapių trupinukų.
Tokį pagrindą, kaip sakai - iš trupintų sausainių - aš irgi įvairiems pyragams darau. Taip pat duonos lazdeles sutrupinkite kuo smulkiau, kad gautumėte pagrindą.
Įdaro ir Pagrindo Variacijos bei Gamybos Būdai
Varškės pyragų pasaulis yra platus, o skonių įvairovę galima pasiekti keičiant tiek pagrindo, tiek įdaro ingredientus. Žemiau pateikiama apibendrinta lentelė, palyginanti skirtingus varškės pyragų komponentų paruošimo būdus, remiantis įvairiais receptų fragmentais:
| Pyrago Dalis | Metodas / Ingredientai (Pavyzdys 1) | Metodas / Ingredientai (Pavyzdys 2) | Metodas / Ingredientai (Pavyzdys 3) |
|---|---|---|---|
| Tešla / Pagrindas | Šaltas sviestas sutarkuojamas ir trinamas pirštais su cukrumi, vanile ir miltais iki trupinių. | Sviestas ištirpinamas, sumaišomas su cukrumi, miltais, kiaušiniais ir kepimo milteliais. Tešla išminkoma ir 30 min. padedama į šaldytuvą. Ji turi būti tokia, kad būtų galima aplipdyti kepimo formos kraštus. | Duonos lazdeles sutrupinkite kuo smulkiau (arba sausainių trupiniai). |
| Įdaras | Varškė gerai suplakama su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile (arba naudojami pudingo milteliai). | Įdarui ištirpintas ir atvėsintas sviestas gerai išmaišomas su likusiais ingredientais, išskyrus spanguoles. | Kiaušinius išplakite su cukrumi, įmaišykite plaktą grietinėlę, pieną, krakmolą ir smulkintus migdolus (juos reikia apkepti keptuvėje, nulupti odeles ir sutrinti). |
Kambario temperatūros sviestą ištrinkite su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Taip pat sviestą ištirpinkite ir jam atvėsus įmuškite kiaušinį, supilkite 2 šaukštus sutirštinto pieno ir plakite, kol cukrus ištirps. Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis (galite ir nulupti, bet nebūtina), tada dubenyje sumaišykite juos su šaukštu vanilinio cukraus bei žiupsneliu cinamono. Citriną nuplaukite trinant šepetėliu, kad gautumėte skanios žievelės.
Tešlai sviestą ištirpinti. Į plakinį suberti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir išminkyti vientisą tešlą. Tešlos komponentus sumaišykite kombaine, padarykite tešlos kamuolį ir palaikykite 30 min. Kiaušinių trynius ir baltymus atskirkite, kad pasiektumėte purumo. Man šiek tiek sausesni buvo tik patys krašteliai, kur ir iš nuotraukos matosi, kad daugiau tešlos yra.
