Naminė sausainių tešla: išsamus vadovas ir įvairūs receptai

Iškepti gardžių sausainių bus vienas juokas, jei šaldiklyje visada bus iš anksto suminkytas tešlos gabalėlis. Sausainių tešla - puikus pagrindas įvairiems kepiniams, pasižymintis ypatingu trapumu ir lengvumu. Vienos šeimininkės tešlos atsargas ruošia, kai turi laisvesnę valandėlę, o kitos daro taip: susiruošusios kepti sausainius, užminko dvigubą tešlos porciją, vieną sunaudoja tuoj pat, o kitą deda į šaldiklį. Šiame straipsnyje aptarsime tešlos gaminimo ypatumus, įdarų įvairovę ir kepimo subtilybes, kad kiekvienas galėtų išsikepti gardžių ir kvapnių sausainių.

Kapotos tešlos ypatumai ir receptai

Kapota tešla skiriasi nuo kitų tešlos rūšių tuo, kad riebalai (dažniausiai sviestas) nėra ištirpinami, o kapojami su miltais iki trupinių. Tai suteikia sausainiams ypatingą tekstūrą - jie būna trapūs, sluoksniuoti ir burnoje tirpstantys. Svarbu naudoti šaltus ingredientus, ypač sviestą, kad tešla neperkaistų ir išlaikytų savo savybes.

Klasikinės kapotos tešlos paruošimas

Miltus sumaišykite su cukrumi. Ant mišinio uždėkite iš šaldytuvo išimtą sviestą (jį galima stambiai sutarkuoti - reikės mažiau kapoti). Kapokite vienu ar dviem peiliais, kol visi sviesto gabaliukai apsivels miltais. Į miltų kauburėlyje suformuotą duobutę įmuškite kiaušinį ir paslėpkite jį, pirštais semdama miltus nuo kauburėlio kraštų centro link. Pasiruoškite grietinę: recepte nurodytą jos kiekį sumaišykite su žiupsneliu druskos. Sudėkite kambario temperatūros grietinę ir pirštais maišykite, kol pasiskirstys tolygiai. Darbuotis reikia mikliai, nes kuo greičiau paruošite kapotą tešlą, tuo ji bus trapesnė, o iš iškepti kepiniai gardesni.

Alternatyvus kapotos tešlos variantas:

Miltus sumaišykite su druska. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir suberkite į miltus. Peiliu arba specialiu kapokliu kapokite sviestą su miltais, kol susidarys trupiniai. Įpilkite šaltą vandenį (arba grietinę) ir greitai suminkykite tešlą. Svarbu neperminkyti, kad tešla neišsitampytų. Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 30 minučių. Atšaldytą tešlą iškočiokite ir formuokite sausainius. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kol sausainiai taps auksinės spalvos.

Kapotos tešlos sausainiai su obuoliais

Obuoliai - klasikinis įdaras, puikiai derantis su kapota tešla. Šie sausainiai yra kvapnūs, sultingi ir puikiai tinka prie arbatos ar kavos.

Receptas su šviežiais obuoliais

Ingredientai tešlai:

• 100 g šalto sviesto
• 100 g riebios grietinės
• 180 g miltų
• 1 valg. š. cukraus pudros
• Žiupsnelis druskos

Ingredientai įdarui:

• 2 vid. dydžio obuoliai, supjaustyti skiltelėmis
• 2 valg. š. rudojo cukraus
• 1 arbat. š. cinamono
• 1 kiaušinio plakinys aptepimui (išplaktas su 1 valg. š. vandens)

Paruošimas:

1. Sviestą supjaustykite kubeliais. Ant darbastalio suberkite miltus, cukraus pudrą, druską.
2. Sudėkite sviesto kubelius ir kapokite didesniu peiliu, kol liks tik maži gabaliukai.
3. Padarykite duobutę ir į ją supilkite grietinę. Rankomis viską išmaišykite, kol tešla taps vientisa. Ji turi būti minkšta, gali vos lipti prie rankų.
4. Tešlą palikite pastovėti šaldytuve apie 30 min.
5. Darbastalį pabarstykite miltais ir plonai iškočiokite stačiakampį. Jį supjaustykite kelių centimetrų juostelėmis. Jomis apvyniokite obuolio skiltelę. Vyniojant tešlą, juostelę lengvai patempkite. Juostelės galą laikykite ant darbastalio.
6. Sumaišykite obuolius su cukrumi ir cinamonu. Dėkite obuolių įdarą ant tešlos trikampių ir susukite į ragelius.
7. Aptepkite ragelius kiaušinio plakiniu.
8. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.

Kapotos tešlos sausainiai su aguonomis ir migdolais

Šie sausainiai yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Aguonos ir migdolai suteikia jiems ypatingą skonį ir aromatą.

Ingredientai:

• 400 g sluoksniuotos bemielės tešlos
• 125 g maltų aguonų
• 30 g cukraus
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 120 g maltų migdolų
• 1 apelsino tarkuota žievelė
• 1 kiaušinis
• 100 ml pieno
• 1 a. š. krakmolo

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus įdaro ingredientus (aguonas, cukrų, vanilinį cukrų, migdolus, apelsino žievelę, kiaušinį, pieną ir krakmolą) ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol masė šiek tiek sutirštės. Ataušinkite.
2. Iš tešlos iškočiokite 20 x 30 cm dydžio lakštą. Aptepkite įdaru, paliekant 1 cm kraštelius.
3. Tuomet iš abiejų pusių tešlą standžiai susukti iki vidurio ir supjaustyti 1 cm storio riekėmis.
4. Sausainius išdėlioti į kepimo popieriumi išklotas skardas paliekant tarpelius.
5. Kepkite iki 180º C įkaitintoje orkaitėje 20 - 25 minutes, kol sausainiai gražiai apskrus. Ataušinkite ir pabarstykite cukraus pudra.

Patarimas: Į įdarą dar galima įmaišyti smulkiai supjaustytų apelsinų ar citrinų cukatų, įmaišyti šaukštą apelsinų likerio ar romo.

Trapios tešlos paslaptys ir receptai

Jeigu mėgstate trapios tešlos sausainius, saldžius ir nesaldžius pyragus, svarbu žinoti, koks sviestas labiausiai patinka riebiai tešlai, ir keletą kitų labai svarbių niuansų.

Ką reikia žinoti gaminant trapią tešlą

Trapi tešla yra labai riebi, nes jai gaminti naudojama daug sviesto. Gaminant trapią tešlą reikia labai dažnai ją šaldyti: riebalai neturi pradėti skirtis. Galite iš pradžių naudoti kambario temperatūros sviestą arba sušaldytą ir jį tarkuoti per tarką. Svarbu tešlos masę gerai išmaišyti, gali likti mažų gabaliukų, bet geriausia maišyti iki vientisos masės. Kodėl reikia sumaišyti kuo geriau? Nes kai išsukame sviestą ir cukrų, į tešlą mušami kiaušiniai, kurie sunkiai maišosi su riebalais.

Trapios tešlos rūšys pagal konsistenciją

Rūšis	Savybės ir naudojimas
Kieta	Kočiojama ir iš jos formuojami sausainiai.
Vidutinio minkštumo	Gali būti kočiojama, bet ją lengva ir išspausti.
Minkšta	Galima spausti per konditerinį maišelį, bet tai gana sunku: reikia turėti jėgų.

Trapios tešlos sausainiai su abrikosų uogiene

Sausainių tešlai pagaminti reikia:

• 320 g saldžios grietinėlės sviesto 82 % rieb.
• 100 g cukraus miltelių
• 1 šaukštelio vanilinio cukraus
• Žiupsnelio druskos
• 2 kiaušinių
• 1 citrinos (žievelės)
• 400 g miltų (550 D)
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 6 šaukštų abrikosų džemo
• 100 g juodojo šokolado (papuošimui)

Gaminimas:

1. Į dubenį dėkite sviestą, berkite cukraus miltelius, vanilinį cukrų ir druską. Viską trinkite šaukštu iki vientisos masės.
2. Įmuškite kiaušinius ir maišykite toliau.
3. Įtarkuokite citrinos žievelės ir trinkite.
4. Kepimo miltelius sumaišykite su miltais ir po truputį berkite į tešlą nenustodami maišyti.
5. Tešlą dėkite į konditerinį maišelį.
6. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir spausdami konditerinį maišelį formuokite mažus sausainėlius.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 210 °C temp., dėkite kepti sausainius (geriau nustatykite karšto oro apipūtimo funkciją). Kai matysite, kad ant sausainių esanti drėgmė baigia skirtis, galite sumažinti temperatūrą iki 190 °C.
8. Ant vieno sausainio išspauskite abrikosų džemo ir uždenkite kitu. Palikite šiek tiek pastovėti, kad džemas šiek tiek susigertų.
9. Apliekite sausainius lydytu šokoladu arba apibarstykite cukraus milteliais.

Patarimai:

• Naudokite kambario temperatūros sviestą. Jei pasirinksite šaldytą sviestą, tuomet jį tarkuokite.
• Galite vietoj cukraus miltelių naudoti paprastą cukrų, bet milteliai sutaupys Jums maišymo laiko, nes greičiau ištirps.
• Kepimo miltelius galima keisti soda, tešlai tinka tik cheminiai purikliai, nes kiti nesureaguos su riebalais. Tik prieš dedant sodą, reikėtų ją „nugesinti“.
• Miltais reguliuokite tešlos tirštumą. Ji turėtų būti labai sunkiai spaudžiama per konditerinį maišelį. Su formelėmis šios tešlos nesuformuosite, nes ji tam bus per minkšta.
• Jei gaminant tešla pradėtų tirpti, būtinai dėkite ją šaldyti.

Kiti trapios tešlos variantai

Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, sukdama po vieną sudėkite trynius, suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užminkykite tešlą.

Grietinę išplakite su tryniu, žiupsneliu druskos ir cukrumi, sudėkite į išsuktą kambario temperatūros sviestą, suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir užminkykite tešlą.

Sausainių kepimui reikės minkšto sviesto, cukraus pudros ir kiaušinių baltymų. Svarbu, gaminant tešlą jos nepermaišyti, kad iškepę sausainiai nebūtų itin trapūs ir lūžtantys. Kombaine su šluotele išsukite sviestą su cukraus pudra iki susijungimo, nepermaišykite, oro daug nereikia prileisti, kitaip sausainiai bus per trapūs. Galima, tiesą sakant, keisti ir paprastu cukrumi, iš bėdos. Turi gautis tarsi kremas. Tada įberkite druską, visus baltymus ir penktadalį miltų - išsukite vėl tik iki susijungimo. Miltus dedame ne visus tam, kad nesiformuotų glitimas ir sausainiai būtų kuo traškesni. Tada suberkite likusius miltus ir, jei pavyks, išmaišykite ranka su mentele arba išsukite kombaine su šluotele mažu greičiu, tik iki susijungimo. Esmė ta, kad su trapia tešla reikia dirbti kuo mažiau, tada gaminys bus trapus. Kuo daugiau tešlą „kankinsite“, tuo kietesni jie bus. Tada perdėkite į konditerinį maišelį su 8mm antgaliu žvaigžde ir išspauskite sausainius „liežuvėlius“, „žiedelius“, „rožytes“ darydami 3 cm tarpus, nes sausainiai kepdami plečiasi. Prieš kepant skardą su išspaustais sausainiais palaikykite šaldytuve 30 min - 1 val, kad jie atvėstų ir ne taip „išplauktų“ kepimo metu. Iškepę sausainiai turi būti šviesūs, praktiškai neapskrudę.

Imbieriniai sausainiai

Ingredientai:

• 150 g medaus
• 110 g sviesto
• 100 g rudojo (o dar geriau - Muscovado) cukraus
• 340 g miltų
• 30 g kukurūzų krakmolo
• 2 a.š. meduolių prieskonių arba po pusę a.š. cinamono, malto imbiero, ¼ a.š. maltų gvazdikėlių, tiek pat juodųjų pipirų ir druskos.

Paruošimas:

1. Medų, sviestą ir cukrų nuolat maišant, kad visiškai ištirptų cukraus kristalai, kaitinkite nedideliame puode. Masė užvirs - taip ir turi būti. Nukėlus nuo ugnies, vėsinkite mažiausiai pusvalandį.
2. Sausų ingredientų dubenyje padarome duobutę, mušame kiaušinį, pilame atvėsusį sirupą ir minkome tešlą. Jei tešla labai labai lipni, pridėkite šiek tiek daugiau miltų.
3. Suformuokite 3-4 rutuliukus, juos įsukite į maistinę plėvelę ar bičių vaško drobeles ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms.
4. Kepkite 8-10 min, bet prisiminkite, kad kuo plonesnis meduolis, tuo greičiau perkeps! Skaniausi, maždaug po 9 min, kai jau būna patamsėję.

Saldūs ir nesaldūs įdarai bei tešlos variacijos

Trinius išplakite su cukrumi, supilkite lydytą, bet jau praaušusį sviestą ir, toliau plakdama (patogiausia - elektriniu plakikliu su tešlos antgaliais), suberkite miltų ir krakmolo mišinį. Paskui atsargiai įmaišykite standžiai išplaktus baltymus.

Jei atsibodo saldūs sausainiai, galite išsikepti nesaldžių. Pasigaminus tešlą įminkykite permezano sūrio, o formuojant sausainius, juos apibarstykite druska, sūriu, sezamais ar taco prieskoniais. Taip pat galima įmaišyti ir česnako. Aš taip pat gaminau sausainius, bet sūrius. Tešlą suvyniojau 0,5-0,7 cm storio, pabarstiau druska, kmynais, sausu česnaku ar kokiais kitais prieskoniais, lengvai prispaudžiau, zigzago voleliu supjausčiau 2x2 cm arba 3x3 cm kvadratus / rombus ir į orkaitę, kol pagels. Pasirodo, labai skanūs sūrūs sausainiai alui, grietinėlės sriuboms!

Galima supjaustyti apskritimais - pabarstyti (cukrumi / riešutais / cukatais) - sulenkti per pusę - pabarstyti - vėl sulankstyti. Tik apskritimai turėtų būti dideli ir juos reikia paspausti pabaigoje, kitaip jie išsisklaidys.

Tešlą iškočiojau ant kepimo popieriaus, tada gatavą pyragą kartu su juo suberiau į formą, suformavau ir iškepiau. Tada tortą kartu su popieriumi labai patogu išimti iš formos.

Bendrieji patarimai ir gudrybės

• Šalti ingredientai: Visi ingredientai, ypač sviestas, turi būti šalti, kad tešla būtų trapi.
• Neperminkyti tešlos: Minkykite tešlą kuo trumpiau, kad ji neišsitampytų.
• Šaldymas: Atšaldyta tešla lengviau kočiojasi ir mažiau traukiasi kepant. Sviestas visada išsiskiria iš tešlos šaldytuve, kol jis guli.
• Įdarų įvairovė: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais ir priedais - uogomis, džemu, riešutais, šokoladu, prieskoniais.
• Aptepimas: Prieš kepant sausainius aptepkite kiaušinio plakiniu arba pienu, kad jie gražiai apskrustų.
• Pabarstymas: Apibarstykite sausainius cukrumi, cinamonu, sezamu, aguonomis ar kitais priedais, kad suteiktumėte jiems papildomo skonio ir tekstūros.
• Miltus aš galiu pakeisti iš dalies grūdais, arba, kaip ir šį kartą, aš 70 g pakeičiau avižų koše - tai atsako dėkingai. Noriu pabandyti sausainių tešlą gaminti tik iš c/z (viso grūdo) miltų. Bet, remdamasis savo patirtimi gaminant duoną tik iš c/z miltų, galiu pasakyti, kad jos pasirodo griežtos. Vis dėlto manau, kad sausainiams šie miltai turėtų būti maišomi su aukštesnės kokybės miltais.

tags: #sausainiu #tesla #pasidaryti

• Tobulo veršienos kepsnio paslaptys
• Išsamus vištienos kepimo vadovas
• Marmuravimas kiaulienoje
• Dekoravimo idėjos jubiliejiniams tortams
• Atostogos Tenerifėje su Vigilia Park