Pelėsinis sūris - gurmaniškas ingredientas, galintis praturtinti įvairiausius užkandžius. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir idėjų, kaip panaudoti pelėsinį sūrį kuriant skanius ir sveikus užkandžius, patiksiančius tiek šeimai, tiek svečiams.
Kas yra pelėsinis sūris ir jo rūšys?
Pelėsinis sūris - tai gurmaniškas gardėsis, sukurtas subtilaus pelėsio grybelio ir pieno derinio. Šie sūriai žavi savo įvairove, nuo švelnaus baltojo pelėsio iki ryškaus mėlynojo pelėsio skonio, todėl kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią.
Pelėsiai - tai į siūlus panašūs grybai, augantys ant augalų ir gyvūninės kilmės produktų. Yra milijonai pelėsių rūšių, kai kurios iš jų pavojingos žmonėms ir yra produktų gedimo požymis. Jis paprastai būna neryškus ir žalios, baltos, juodos, mėlynos arba pilkos spalvos. Tačiau dauguma jų yra nekenksmingi. Taip yra ir su pelėsiais, esančiais sūriuose, juose gali būti mėlynasis arba baltasis pelėsis. Pelėsis ant sūrio ne visada rodo, kad sūris sugedęs. Pelėsiai, naudojami tam tikrų rūšių sūriui gaminti, skiriasi nuo tų, kurie atsiranda ant pasenusio sūrio ar kitų maisto produktų. Tad pelėsiai, kurie yra naudojami sūriams gaminti, yra saugūs valgyti. Tokie sūriai pasižymi mėlynomis gyslomis sūrio viduje arba stora balta žieve išorėje.
Mėlynojo pelėsio sūris
Mėlynuosiuose sūriuose yra Penicillium roqueforti rūšies pelėsių. Gaminant sūrį, pelėsis įmaišomas į sūriui gaminti naudojamus sutirštėjusio pieno gabalėlius, vadinamus varške. Tada pelėsis vystosi sūrio viduje ir nusidažo mėlyna spalva, suteikdamas mėlynajam sūriui būdingą aštrų ir stiprų skonį.
Populiariausi mėlynojo pelėsio sūriai:
- Gorgonzolos sūris: Šio sūrio su mėlynuoju pelėsiu skonis labai ryškus ir pikantiškas, o tekstūra ypatingai kreminė su gana tankiais mėlynojo pelėsio inkliuzais. Jis puikiai tinka valgyti vienas, ypač su vynuogėmis, gaminti padažus ar gardinti salotas.
- Rokforo sūris: Šis pelėsinis sūris gaminamas iš avių pieno. Rokforo pelėsinis sūris yra baltos spalvos su mėlynomis dėmėmis, gana trapus ir drėgnas. Rokforą rekomenduojama ragauti su saldžiais vynais.
Baltojo pelėsio sūris
Baltojo pelėsio sūriuose yra kitos rūšies pelėsio, vadinamo Penicillium camemberti.
Populiariausi baltojo pelėsio sūriai:
- Kamambero sūris: Norint, kad atsiskleistų geriausios šio sūrio savybės, svarbu jį tinkamai patiekti - supjaustyti tarsi pyragą. Jį tinka valgyti vieną arba patiekti su džiovintais vaisiais ar duonos gaminiais, taip pat tinka paskaninti džemu bei medumi. Šį sūrį populiaru kepti orkaitėje su priedais ir patiekti su traškia duona.
- Bri sūris: Tai bene populiariausias baltojo pelėsio sūris Lietuvoje. Jis labiausiai tinka su saldžiais produktais - vaisiais, uogomis, džemais.
Kaip išsirinkti ir laikyti pelėsinį sūrį?
Rinkdamiesi sūrį, įsitikinkite, kad ant jo nėra įtrūkimų ar neįprastų pelėsių. Tekstūra turėtų būti lygi, be sukietėjusių ar pageltusių vietų. Pirkdami pelėsinius sūrius, atkreipkite dėmesį ar ant jų nėra neryškių, bespalvių dėmių. Baltojo pelėsio sūriai turėtų būti padengti baltu pelėsio sluoksniu, o mėlynojo pelėsio sūriai - turėti mėlynas gyslas.
Sūrį reikėtų laikyti šaldytuve, 1-3 °C temperatūroje. Jį reikėtų sandariai suvynioti į vaškinį arba kepimo popierių, taip išvengsite greito sūrio gedimo. Tinkami laikymo būdai gali padėti išvengti sūrio gedimo.
Pelėsinis sūris virtuvėje: patarimai ir idėjos
Pelėsinis sūris, pasižymintis išskirtiniu skoniu, gali būti valgomas tiek vienas, tiek derinamas su kitais produktais bei naudojamas įvairiems patiekalams.
- Pelėsinis sūris užkandžiams: Pelėsinį sūrį galite patiekti vieną arba su vaisiais ar uogomis (vynuogėmis, figomis, avietėmis, braškėmis, obuoliais, kriaušėmis), riešutais, medumi ar džemu.
- Salotoms: Pelėsinis sūris puikiai pagardina salotas - jo aštrus skonis subalansuoja kitų ingredientų skonį.
- Padažams: Iš mėlynojo pelėsio sūrio galite lengvai pasigaminti padažą salotoms, makaronams ar mėsai - tereikia sūrį sutrinti arba išlydyti ir sumaišyti su grietine, jogurtu ar majonezu.
- Kepimui: Bri ar kamambero sūrius galite kepti orkaitėje. Sūris išsilydo, tampa tepamas ir puikiai tinka su kepta duona. Orkaitėje keptas kamambero sūris - vienas populiariausių užkandžių šventėms ar prie vyno taurės.
Vyno ir sūrio derinimo vadovas: geriausi sūriai, derinami su skirtingais vynais
Maisto derinimas su vynu
Pelėsinis sūris puikiai dera su įvairiais vynais. Pavyzdžiui, aštrūs sūriai, tokie kaip brandintas čederis, dera su sodriu vynu, o minkšti sūriai, tokie kaip brie, puikiai papildo lengvesnius raudonuosius vynus.
Raudonas vynas yra daugelio patiekalų palydovas. Tačiau tinkamai parinkti maisto deriniai gali atskleisti unikalius skonius, sukuriančius ypatingą ir prabangų kulinarinį potyrį.
Maisto Derinimo su Raudonuoju Vynu Patarimai:
- Raudona mėsa ir raudonasis vynas - klasikinis derinys. Tačiau ne kiekviena mėsa derės su bet kokiu vynu. Cabernet Sauvignon ir kepsnys: šis intensyvaus skonio vynas puikiai dera su ant grotelių keptu jautienos kepsniu.
- Raudonasis vynas ir itališka virtuvė - dar vienas puikus derinys. Geriausiai dera makaronai su pomidorų pagrindo padažais, kurie sustiprina vyno rūgštumą ir pabrėžia jo skonį. Pavyzdžiui, spagečiai su mėsos padažu puikiai dera su Cabernet Sauvignon.
- Nors įprasta žuvį derinti su baltuoju vynu, raudonasis vynas taip pat gali būti puikus pasirinkimas.
- Paukštienai geriausiai tinka lengvesni raudonieji vynai, tokie kaip Pinot Noir ar lengvesnis Cabernet Sauvignon.
- Sūriai ir Vynas: Aštrūs sūriai, pavyzdžiui, brandintas čederis, dera su sodriu vynu, o minkšti sūriai, tokie kaip brie, puikiai papildo lengvesnius raudonuosius vynus.
Geriausias būdas derinti raudoną vyną ir maistą - išbandyti skirtingus derinius, kol atrasite jums tinkamiausią.
Mėlynojo pelėsinio sūrio receptai užkandžiams
Mėlynojo pelėsinio sūrio aštrumas ir pikantiškumas puikiai dera su įvairiais ingredientais, todėl jis yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniams užkandžiams, tiek šventiniams patiekalams. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose šis sūris atsiskleidžia visu savo skonių spektru - nuo paprastų padažų iki įmantrių salotų ir karštų patiekalų. Pasitelkę šiuos receptus, galėsite nustebinti savo artimuosius ir draugus naujais, įdomiais skoniais.
Universalus mėlynojo pelėsinio sūrio padažas
Mėlynojo pelėsinio sūrio padažas - tai tikras kulinarinis atradimas, kuris gali praturtinti daugelį patiekalų. Jis puikiai tinka prie daržovių, keptų bulvių, salotų, mėsos ir įvairių užkandžių. Šis padažas yra sodraus skonio, kreminės tekstūros ir suteikia patiekalams išskirtinio charakterio.
Ingredientai:
- 150 g mėlynojo pelėsinio sūrio
- 175 ml graikiško jogurto
- 125 ml naminio majonezo
- 125 ml riebios plakamosios grietinėlės
- 2 šaukštai šviežių petražolių
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Mėlynąjį pelėsinį sūrį sudėkite į nedidelį dubenį ir sutrinkite šakute.
- Į dubenį dėkite jogurtą, majonezą, grietinėlę ir smulkintas petražoles. Viską gerai išmaišykite.
- Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Prieš patiekdami, leiskite padažui pastovėti šaldytuve bent kelias valandas, kad įgautų intensyvesnį skonį. Padažą galite laikyti šaldytuve 3-5 dienas.
Patarimas: Jei norite intensyvesnio skonio, į padažą galite įdėti šiek tiek citrinos sulčių arba smulkinto česnako.
Buffalo sparneliai su mėlynojo pelėsinio sūrio padažu
Šis receptas - tai puikus derinys aštrių Buffalo sparnelių ir gaivaus, kreminio mėlynojo pelėsinio sūrio padažo. Tai puikus užkandis vakarėliams ar tiesiog skani vakarienė.
Ingredientai:
- 550 g vištienos sparnelių petelių
- 550 g vištienos sparnelių vidurinių dalių
- 2 v.š. aliejaus
- Druska, pipirai - pagal skonį
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. maltos paprikos
- 3 v.š. miltų (arba GF versijai - lygiomis dalimis kukurūzų ir ryžių miltų bei krakmolo)
Padažui:
- 2 v.š. sviesto
- 2 v.š. pomidorų padažo
- 2 v.š. aštraus padažo
- 100 g graikiško jogurto
- 50 g majonezo
- 50 g mėlynojo pelėsinio sūrio
- 1 česnako skiltelės
- 1 v.š. citrinos sulčių
Paruošimas:
- Sparnelius apšlakstykite aliejumi, apiberkite prieskoniais ir gerai išmaišykite.
- Sumaišykite miltus (arba kukurūzų ir ryžių miltus bei krakmolą) su druska ir pipirais.
- Sparnelius apvoliokite miltų mišinyje.
- Kepkite sparnelius orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, apie 30-40 minučių, arba kol jie taps auksinės spalvos ir iškeps.
- Kol sparneliai kepa, paruoškite padažą. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite pomidorų padažą ir aštrų padažą. Virkite ant mažos ugnies kelias minutes.
- Mėlynąjį pelėsinį sūrį sutrinkite šakute. Sumaišykite jogurtą, majonezą, trupintą mėlynojo pelėsinio sūrį, smulkintą česnaką ir citrinos sultis. Patiekite sparnelius su mėlynojo pelėsinio sūrio padažu.
Bulvių košė su Gorgonzola sūriu ir triušienos dešrelėmis
Šis netradicinis bulvių košės receptas nustebins savo skonių deriniu. Švelnios triušienos dešrelės puikiai dera su bulvių koše, pagardinta pikantišku Gorgonzola pelėsiniu sūriu.
Ingredientai:
- Bulvės (kiekis priklauso nuo norimo košės kiekio)
- Gorgonzola pelėsinis sūris (pagal skonį)
- Triušienos dešrelės (97,5% mėsos)
- Pienas arba grietinėlė (pagal poreikį)
- Sviestas (pagal skonį)
- Druska (jei reikia)
- Salotos (pagal skonį)
Gaminimas:
- Bulves nulupkite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Nupilkite vandenį ir sutrinkite bulves į košę.
- Įmaišykite Gorgonzola sūrį (tiek, kiek norite arba turite), sviestą ir pieną (arba grietinėlę), kol pasieksite norimą konsistenciją. Jei reikia, įberkite druskos.
- Triušienos dešreles išvirkite. Patiekite bulvių košę su triušienos dešrelėmis ir šviežiomis salotomis.
Makaronų salotos su mėlynojo pelėsinio sūrio padažu
Šios salotos - tai puikus pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei. Jos yra sočios, skanios ir puikiai tinka neštis į darbą ar pikniką.
Ingredientai:
- 250 g pilno grūdo makaronų (sraigtelių ar kitų)
- 150 g mėlynojo pelėsinio sūrio
- Graikiški riešutai
- Granatų sėklos
- Avinžirniai
- Dijon garstyčios
- Citrinų sultys
- Česnakas
- Druska, pipirai - pagal skonį
Padažui:
- 150 g mėlynojo pelėsinio sūrio
- Kiti ingredientai (Dijon garstyčios, citrinų sultys, česnakas, druska, pipirai) - pagal skonį
Paruošimas:
- Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje, kol jie bus al dente. Nukoškite ir atvėsinkite šaltu vandeniu.
- Sausoje keptuvėje pakepinkite graikiškus riešutus, kol jie taps kvapnūs ir traškūs. Atvėsinkite ir pasmulkinkite.
- Paruoškite padažą: mėlynąjį pelėsinį sūrį sutrupinkite šakute. Sumaišykite su Dijon garstyčiomis, citrinų sultimis, smulkintu česnaku, druska ir pipirais.
- Dideliame dubenyje sumaišykite makaronus, avinžirnius, granatų sėklas ir graikiškus riešutus.
- Užpilkite padažu ir gerai išmaišykite.
- Prieš patiekdami, palaikykite salotas šaldytuve bent 30 minučių.
Patarimas: Į šias salotas galite įdėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, smulkintų daržovių (paprikų, agurkų, pomidorų) ar žalumynų (špinatų, rukolos).
Kišas su brokoliais ir pelėsiniu sūriu
Kišas - puikus pasirinkimas Velykų stalui ar bet kuriai kitai progai. Šis prancūziškas kepinys su brokolių ir pelėsinio sūrio įdaru yra ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo.
Ingredientai:
Tešlai:
- 150 g sviesto
- 250 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 kiaušinio trynys
- 2-3 v.š. pieno (arba vandens)
Įdarui:
- 1 v.š. sviesto
- 1 svogūnas
- 1 brokolio galva
- 100 g pelėsinio sūrio
- 3 kiaušiniai
- 200 ml grietinėlės
- Druska, pipirai, muskato riešutas
Gaminimas:
Tešlos gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite sviestą su miltais ir druska, kol gausite trupinius.
- Įdėkite kiaušinio trynį, įpilkite pieną (arba vandenį) ir trinkite, kol ingredientai susijungs. Jei reikia, naudokite daugiau miltų - tešla neturi lipti prie rankų.
- Sviestu lengvai ištepkite kišo kepimo formą, pabarstykite trupučiu miltų. Tešlą iškočiokite ir ja tolygiai išklokite formos dugną ir kraštus.
Įdaro gaminimas:
- Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kepinkite svogūnus, kol jie suminkštės (apie 10 minučių), bet neparuduos.
- Puode užverkite vandenį, pasūdome. Sumetame brokolius ir juos verdame 5 minutes, kol tampa al dente. Skubiai nupilame karštą vandenį, kuriame virė, ir pakišame po lediniu vandeniu (ar supilame į dubenį su vandeniu ir ledukais).
- Suplakame kiaušinius su grietinėle, druska, pipirais ir miškatu.
- Įkaitiname orkaitę iki 175°C. Kišo pagrindą išklojame pergamentu, ant viršaus užberiame kelias saujas pupų. Kepame 12 minučių.
- Ant apkepto pagrindo paskirstome svogūnus, pabarstome pelėsiniu sūriu, išdėliojame brokolius. Užpilame kiaušinių ir grietinėlės plakinį ir kepame 35 minutes. Iškepusio kišo vidus turi būti minkštas, bet ne skystas (įbeskite peilį - jis turi būti sausas).
Užkandžiai su mėlynuoju pelėsiniu sūriu: įvairūs variantai
Mėlynasis pelėsinis sūris puikiai tinka įvairiems užkandžiams gaminti. Štai keletas idėjų:
- Tortilijų traškučiai su mėlynojo pelėsinio sūrio padažu: Tortilijas supjaustykite trikampėliais, apšlakstykite aliejumi, apibarstykite žolelėmis ir parmezanu. Kepkite orkaitėje, kol taps traškūs. Patiekite su mėlynojo pelėsinio sūrio padažu.
- Sumuštiniai su mėlynuoju pelėsiniu sūriu ir kriaušėmis: Ant skrudintos duonos užtepkite mėlynojo pelėsinio sūrio, uždėkite plonų kriaušių griežinėlių ir apibarstykite smulkintais graikiškais riešutais.
- Salotos su mėlynuoju pelėsiniu sūriu ir burokėliais: Ant salotų lapų išdėliokite virtus burokėlius, mėlynojo pelėsinio sūrio kubelius ir apelsinų griežinėlius. Užpilkite aliejaus ir citrinos sulčių padažu.
Kiti įdomūs receptai su pelėsiniu sūriu
- Antienos krūtinėlė su kriaušėmis ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu: Antienos odeles įpjaustome įstrižai, pabarstome druska bei pipirais ir dedame odele žemyn į šaltą keptuvę be aliejaus. Įjungiame kaitrą (aukštesnę, bet ne aukščiausią) ir kepiname nejudindami 8 minutes. Tuomet apverčiame ir kepame dar 5 minutes. Perkeliame antieną į 180 laipsnių orkaitę: kepame 5 minutes, jei norite vidutinio iškepimo, arba 10 minučių, jei norite pilnai keptos antienos. Kriaušes perpjauname perpus, pašaliname sėklytes. Apšlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais. Į viduriuką dedame mėlynojo pelėsinio sūrio ir smulkintų graikinių riešutų. Patiekite antieną su keptomis kriaušėmis.
- Salotos su burata, citrusais ir pistacijomis: Į lėkštę dedame rukolą, citrusų griežinėlius, buratą, smulkintas pistacijas. Pagardinkite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu.
- Baklažanų suktinukai su rikotos ir špinatų įdaru: Baklažanus supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepkite. Įdarui sumaišykite rikotą su smulkintais špinatais, česnaku ir petražolėmis.
Kiti užkandžių variantai su baltuoju pelėsiniu sūriu
Jei norite greitai paruošiamo, bet įspūdingo užkandžio, baltasis pelėsinis sūris yra puikus pasirinkimas.
Daržovių užkandžiai
Baltasis pelėsinis sūris puikiai dera su įvairiomis daržovėmis. Galite jį patiekti su morkų lazdelėmis, agurkų griežinėliais, salierų stiebais ar vyšniniais pomidorais.
Brusketos
Ant skrudintos batono riekelės užtepkite baltąjį pelėsinį sūrį, uždėkite griežinėlį pomidoro, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite bazilikais.
Tortilijų užkandis su sūriu
Tortiliją aptepkite baltuoju pelėsiniu sūriu, įdėkite kitų mėgstamų ingredientų (pvz., daržovių, mėsos, žolelių) ir suvyniokite. Galite kepti orkaitėje arba keptuvėje, kol sūris išsilydys. Tortilijų užkandis su sūriu tinkamas valgyti kaip užkandis, su mėgstamu padažu.
Smidrų užkandžiai
Smidrai puikiai dera su baltuoju pelėsiniu sūriu. Galite juos apvirti, apkepti arba patiekti žalius su sūrio padažu. Kol nesibaigs jų sezonas, gaminsiu dar ne kartą. Tai daržovė, kuri yra lengvai paruošiama ir kaip minėjau savo įraše apie smidrus, - tinka beveik kiekvienam valgymui: pusryčiams, pietums, vakarienei, užkandžiams. Save nustebinau, pabandžiusi patiekti smidrus prie baltojo vyno - ypač tiko šaltas padažas.