Kepta višta yra neabejotina šventinio, o dažnai ir sekmadienio pietų stalo puošmena. Šiame straipsnyje pasidalinsime geriausiais receptais ir patarimais, kaip orkaitėje iškepti tobulą vištą - sultingą viduje ir su traškia odele išorėje. Nesvarbu, ar planuojate šventinę vakarienę, ar tiesiog norite pasimėgauti skaniu patiekalu, šie patarimai padės jums pasiekti puikių rezultatų.
Keptas viščiukas - viena lengviausių ir pigiausių vakarienių, kadangi jai nereikia nei daug ingredientų, nei ilgai suktis virtuvėje. Kone visą darbą už jus nuveiks orkaitė, tereikės pasinaudoti patarimais, kad viščiuko odelė būtų tobulai traški, o mėsa - sultinga ir aromatinga. Retas ginčytųsi, kad viščiukas skaniausias tuomet, kai viduje yra sultingas, o iš išorės - traškus. Tuomet dėl tokios odelės prie stalo teks ir pakovoti su namiškiais - kiekvienas jos, tiesiog tirpstančios burnoje, norės.
Be to, orkaitėje kepta višta turi daug privalumų:
- Paprasta: nereikia daug priežiūros, orkaitė atlieka didžiąją darbo dalį.
- Ekonomiškas: višta yra pigesnė už daugelį kitų mėsos rūšių.
- Sveika: galite kontroliuoti riebalų kiekį ir naudoti natūralius ingredientus.
- Universalus: tinka įvairiems garnyrams ir padažams.
Kaip išsirinkti tinkamą vištą?
Pirmiausia, reikia pasirinkti kokybišką naminę vištą. Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą: oda turi būti šviesi, be dėmių ar pažeidimų. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.
Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Vidutinio dydžio višta (apie 1,5-2 kg) turėtų būti pakankama 4-6 asmenims.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, patvirtina, kad šventiniu laikotarpiu vištiena yra itin populiari. „Jeigu kiauliena dažniausiai patenka į kasdienius pirkėjų krepšelius, tai šventinių pirkėjų krepšelių žvaigžde dažnai tampa įvairiausios rūšies paukštiena, dažniausiai - višta“, - sako V. Budrienė. Ji pažymi, kad susidomėjimas višta išauga, todėl pirkėjams siūloma šviežia višta už patrauklią kainą, o technologai dalija patarimus apie marinavimą, kepimą ir patiekimą.
Vištos paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti, vištą reikia tinkamai paruošti:
- Nuplovimas: nuplaukite vištą šaltu vandeniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Patikrinkite, ar neliko plunksnų ar kitų nešvarumų.
- Nusausinimas: išdžiovinkite vištą popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, nes sausa oda geriau apskrunda.
- Riebalų pašalinimas: apžiūrėkite vištą ir pašalinkite riebalų perteklių, ypač aplink uodegą.
Viščiukas „drugeliu“: tolygiam kepimui
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė sako, kad „šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Mėsa išlieka sultinga, o visa odelė - ruda ir traški“.
Štai keturi žingsniai, kaip tai padaryti:
- Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn.
- Tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.
- Pakartokite pjūvį kitoje pusėje ir išimkite stuburą.
- Apverskite viščiuką krūtinėlės puse į viršų, stuktelėkite ranka, kad tarp krūtinėlės esantys kaulai sulūžtų, ir viščiukas taptų plokščias.
Verdančio vandens triukas traškiai odelei
Verdančio vandens triuką plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu vandeniu gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė. Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
Mirkymas sūryme: sultingumo paslaptis
Mirkymas sūryme - tai paslaptis sultingai vištienai. Dažnai bijodami, kad visa višta neiškeps arba, liaudiškai tariant, mėsa liks „žalia“, persistengiame ir galiausiai ją perkepame. Rezultatas nedžiugina, nes vištiena būna sausa, o po vakarienės tenka ieškoti dantų krapštuko ir „kedenti plunksnas“ iš tarpdančių.
Vištiena yra liesa mėsa, todėl ji ir yra linkusi būti sausa. Mirkymas sūryme vištieną prisotina drėgme ir tuo pačiu marinuoja mėsą, kuri net ir šiek tiek perkepusi lieka sultinga ir minkšta. Sūrymas suskaido baltymus mėsoje. Baltymams suirus mėsa kepimo metu nesusitraukia ir dėl to praranda mažiau vandens, o paukštiena būna sultingesnė. Be to, druska atlieka dvigubą darbą, nes mirkdama sūryme mėsa taip pat įgauna ir daugiau skonio.
Kaip pasigaminti sūrymą?
Pasigaminti sūrymą reikės dviejų pagrindinių komponentų - vandens ir druskos. Imkite puodą ar kitą gilų indą, į kurį telpa višta. Įdėkite vištą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Tuomet vandenį išpilkite į kitą talpą, taip sužinosite, kiek litrų vandens jums reikia. Sūrymas gaminamas labai paprastai: druska ir kiti pasirinkti komponentai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta.
Štai pavyzdys:
- Į 1 litrą vandens dėkite maždaug 2 šaukštus druskos (apie 60 g), gerai išmaišykite, kol ištirps.
- Tada galite improvizuoti su papildomais ingredientais: citrina, apelsinas, čiobreliai, kmynai, pipirai, aitriosios paprikos, medus, česnakai, prieskoninės žolelės - jie suteiks skonį jūsų paukštienai.
Kaip mirkoma sūryme?
Vištą užpilkite sūrymu, uždenkite ir mažiausiai 9-12 valandų laikykite šaltoje vietoje (geriausia apie parą). Prieš kepant, vištą ištraukite iš sūrymo, gerai nudžiovinkite, pagardinkite pipirais, česnakais, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis. Šefai mirko tiek visą paukštį, tiek atskiras jo dalis.
Marinatų įvairovė ir prieskoniai
Marinatas yra raktas į sultingą ir aromatingą keptą vištą. Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patariama bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Prieš kepant, vištą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiai iškepti.
Marinatų variantai
Galima naudoti įvairius marinatus, priklausomai nuo jūsų skonio:
- Paprastas marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, česnakas, citrinos sultys.
- Žolelių marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, čiobreliai, rozmarinai, šalavijai.
- Pikantiškas marinatas: alyvuogių aliejus, druska, pipirai, paprika, aitrioji paprika, čili milteliai.
- Jogurto marinatas: natūralus jogurtas, druska, pipirai, ciberžolė, imbieras, česnakas. Jogurtas padeda suminkštinti mėsą.
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas, sako, kad nuostabaus skonio vištieną paruošti nėra itin sudėtinga - svarbiausia nepersistengti marinuojant ir, žinoma, atidžiai stebėti kepant. „Vienas populiariausių vištos marinatų yra gaminamas iš smulkinto česnako, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos, pipirų mišinio. Šia mase višta dažniausiai ištrinama iš vakaro ir per naktį paliekama marinuotis vėsioje vietoje. Kad višta būtų kuo ryškesnio skonio, reikėtų įpjauti odelę ir šiek tiek marinato mišinio pakišti po ja“, - teigia prekybos tinklo atstovas.
Norintys kiek įmantresnio skonio - gali išmėginti kitą marinavimo būdą. Pavyzdžiui, džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Vištą nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais. Ją vėsioje vietoje palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Maisto technologas taip pat pataria neišpilti riebalų, išsiskiriančių vištai kepant orkaitėje. Jais paukštį karts nuo karto apipilkite - tuomet mėsa neišsausės. Slaptasis ingredientas, kuris padarys vištieną ypatingą, yra šiek tiek imbiero. Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.
Vištienos kepimo būdai ir temperatūra
Yra keletas būdų, kaip kepti vištą orkaitėje, siekiant geriausio rezultato.
Bendri patarimai kepant orkaitėje
- Paukštį guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.
- Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų. Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių.
- Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.
Kepimo laikas ir temperatūra pagal svorį
Vištienos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Aš vadovaujuosi proporcija, kad papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo. Tai reiškia, 2,5 kg vištai reikės 1 valandos 15 minučių; 3 kg - 1 valandos 30 minučių.
Nuostabus keptos vištienos receptas
Traškios odelės paslaptys ir glazūra
Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minutes žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiuvimo.
Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė. Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.
Kaip žinoti, ar višta iškepusi?
Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius. Pilnai iškepusi vištiena, nepaisant jos dalies, yra tuomet, kai ji pasiekia 72 laipsnių pagal Celsijų karštį viduje. Geriausias būdas, norint būti garantuotiems dėl to, kad mėsa iškepė - pamatuoti tai specialiu termometru. Jei jo neturite - galima orientuotis ir pagal kepimo laiką arba pagal mėsos struktūrą, kaip vizualiai atrodo mėsa. Taip pat galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas.
Poilsis po kepimo
Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15-20 min. „pailsėti“. Maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V. Juodkazienė.
Keptos vištienos receptai
1. Višta orkaitėje su medaus ir garstyčių glazūra
Šis variantas daugelio mėgstamas, receptas vienas paprastesnių, nereikia marinuoti jos valandų valandas ir nereikia milijono produktų. Tačiau galime garantuoti, jog vištiena išeina sultinga bei minkšta. Kvepia ji gardžiai nuo česnako, citrinos ir šviežių žolelių. Šventėms pats tas būtų.
Ingredientai:
- Nedidelė višta - 1 vnt.
- Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 1 valgomasis šaukštas
- Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
- Kečupas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio
Gaminimo eiga:
- Dubenėlyje sumaišome druską ir pipirus. Vištą nuplauname, nusausiname, ištriname druskos/pipirų mišiniu ir dedame į šoną, kol pasigaminsime marinatą.
- Į dubenėlį dedame garstyčias, medų, kečupą ir majonezą, viską sumaišome. Šiuo marinatu ištepame vištos išorę ir vidų. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve apie 60-90 minučių.
- Praėjus laikui vištą dedame į keraminį ar stiklinį kepimo indą ir šauname į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepame 90-100 minučių, kas 15 minučių vis palaistant išsiskyrusiu skysčiu. Viduryje kepimo vištą apverčiame.
- Keptą vištą patiekiame su mėgstamomis daržovių salotomis.
2. Obuoliais ir kriaušėmis įdaryta višta su keptomis daržovėmis
Gintaras Bačkovas siūlo šį nuostabaus skonio vištos paruošimo būdą Naujųjų metų vakarui ar kitoms šventėms.
Gaminimo eiga:
- Vištą iš vakaro įtrinkite pipirais ir druska. Prieš pat kepimą prieskonius nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir įpjaukite odelę.
- Kubeliais supjaustykite kriaušes ir obuolius, susmulkinkite svogūnus ir jais įdarykite vištą.
- Paruoštą paukštį pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių ir kepkite maždaug 1,5 valandos.
- Likus dvidešimčiai minučių iki kepimo pabaigos, padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir į nuvarvėjusius riebalus sudėkite bulves, morkas, svogūnus, moliūgus, pastarnokus ar kitas mėgstamas daržoves. Pabarstykite prieskoniais ir leiskite kepti, kol daržovės suminkštės, o višta lengvai apskrus.
3. Višta su cinamonu ir slyvų įdaru
Kitas G. Bačkovo siūlomas receptas, kuris nustebins savo įmantriu skoniu.
Gaminimo eiga:
- Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje.
- Vištą nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps.
- Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite vištą, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę.
- Kepkite apie 1,5 valandos. Kartkartėmis vis apšlakstykite vištą sultiniu.
- Kai višta iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o vištą kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė.
- Patiekite vištą su slyvomis bei padažu.
Garnyrai ir padažai prie keptos vištos
Keptą naminę vištą galite patiekti su įvairiais garnyrais: keptomis bulvėmis, ryžiais, salotomis, daržovėmis. Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Siūlome leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.
Puikiausias garnyras orkaitėje keptam sultingam viščiukui? Apelsinų sultimis ir cinamonu gardintas spanguolių padažas ir traiškytos bulvytės!
Spanguolių padažas
Ingredientai:
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Apelsinų sultys - ½ valg. š.
- Spanguolės
- Cinamonas - 1 arb. š.
- Druska - ¼ arb. š.
- Apelsino žievelės - 3 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų ir supilkite apelsinų sultis.
- Suberkite spanguoles, cinamoną, druską ir nutarkuotas apelsino žieveles.
- Toliau kaitinkite, kol padažas vėl užvirs.
- Nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti bei sutirštėti. Tuomet sudėkite į sandarų indelį.
Traiškytos bulvytės
Ingredientai:
- Bulvės (nenuskustos)
- Tirpintas sviestas
- Tarkuotas česnakas
- Smulkiai kapoti švieži čiobreliai
Gaminimo eiga:
- Bulves (nenuskustas) išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
- Sudėkite išvirusias bulves ant kepimo skardos ir bulvių grūstuvu kiekvieną iš jų lengvai pagrūskite, kad sutraiškytumėte.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite tirpintą sviestą, tarkuotas česnako skilteles ir smulkiai kapotus šviežius čiobrelius. Aptepkite šiuo mišiniu kiekvieną bulvę.
- Kepkite orkaitėje, kol bulvytės gražiai apskrus.
Dažniausiai daromos klaidos ir patarimai, kaip jų išvengti
Sausa, sprangi vištiena yra turbūt blogiausia, kas gali nutikti - ypač tada, kai švenčių proga kepame visą viščiuką ir tikimės nuostabiai gardaus rezultato. Štai dažniausios klaidos ir patarimai, kaip jų išvengti:
- Nepakankamas marinavimas: Kuo ilgiau marinuojate vištą, tuo skanesnė ji bus.
- Per aukšta kepimo temperatūra: Aukšta temperatūra gali sudeginti vištos odą, o vidus liks neiškepęs. Iš pradžių reikia kepti aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinti iki 180° C.
- Nepakankama kepimo trukmė: Būtinai patikrinkite vištos vidaus temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji tinkamai iškepusi.
- Pjaustymas iškart po kepimo: Leiskite vištą pastovėti prieš pjaustant, kad sultyse pasiskirstytų tolygiai.
Papildomi patarimai sultingai vištienai
- Sūrymas: Pamirkykite vištą sūryme prieš kepant.
- Majonezas: Majonezas yra toji išeitis ir paslaptis - didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga. Naudokite majonezą kaip marinatą, kad vištiena būtų sultinga.
- Kepimo temperatūra: Kepkite žemoje temperatūroje ilgiau, kad išvengtumėte išsausėjimo.
- Folija: Uždenkite vištą folija kepimo metu, kad išlaikytumėte drėgmę.
- Palaistymas: Maisto technologas taip pat pataria neišpilti riebalų, išsiskiriančių vištai kepant orkaitėje. Jais paukštį karts nuo karto apipilkite - tuomet mėsa neišsausės. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa.
- Aliejus ar sviestas: Į marinatą reikia įpilti aliejaus. Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto. Mėgstamiausias įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai vištai.
- Drėgmė orkaitėje: Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruotų, ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų.
Vištienos maistinė vertė ir saugumas
Vištiena - populiariausia paukštienos rūšis, pasižyminti gausiu baltymų kiekiu. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vištiena laikoma sveikatai palankesne nei bet kokia kita raudona mėsa. Vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, o vertingiausia jos dalis - krūtinėlė. Ji liesesnė už kitas vištos dalis, ypač jei valgoma be odos. Sveikatai palankiausias šios mėsos paruošimas - lėtai kepant ant silpnos ugnies orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže arba gaminant paukštieną garuose.
Prof. R. Stukas pažymi, kad biologiškai vertingiausia vištienos dalis yra krūtinėlė: joje yra pats geriausias aminorūgščių sąstatas ir daugiausia baltymų. Vištienoje taip pat yra tokių medžiagų kaip kalis, reikalingas širdžiai, ir fosforas, svarbus smegenų veiklai.
| Vištienos dalis | Baltymų kiekis (g) |
|---|---|
| Krūtinėlė | ~23.5 |
| Šlaunelių mėsa | ~16.8 |
| Bendrai (neskirstant) | ~18.7 |
Vištienos odelė: vengtinas produktas
Nors vištiena prof. R. Stukas linksniuoja kaip išties vertingą pasirinkimą, vienai jos daliai, anot pašnekovo, vietos lėkštėje tikrai neturi atsirasti. Tai - kai kurių taip mėgstama vištienos odelė. Vištienos odoje yra itin didelė koncentracija medžiagų, kurios žmogaus organizmui - tikrai nenaudingos, tad jos negalima valgyti nei keptos, nei virtos. „Jei vištiena verdama vandenyje, tai odą ir matomus riebalus reiktų nuimti prieš dedant vištieną į puodą, nes ten yra labai daug cholesterolio, sočiųjų riebalų rūgščių, kurios sveikatai nepalankios“, - įspėja prof. R. Stukas.
Tinkamas vištienos terminis apdorojimas
Pilnai iškepusi vištiena, nepaisant jos dalies, yra tuomet, kai ji pasiekia 72 laipsnių pagal Celsijų karštį viduje. Geriausias būdas, norint būti garantuotiems dėl to, kad mėsa iškepė - pamatuoti tai specialiu termometru. Jei jo neturite - galima orientuotis ir pagal kepimo laiką arba pagal mėsos struktūrą, kaip vizualiai atrodo mėsa.
Jei visgi turite daugiau laiko mėsos kepimui, tuomet kepkite ją ant žemos temperatūros ir kuo ilgiau - tuomet ji bus garantuotai minkšta ir sultinga. Filė, atvirkščiai nei kitas vištienos dalis, reiktų kepti ant didelio karščio, aukštoje temperatūroje ir neilgai. Kad būtų greičiau ir „saugiau“, siekiant neperkepti, patartina filė supjaustyti, pvz., kaip šašlykus. Tuomet iškepti mėsą užteks ir penkiolikos minučių.
Iškeptą vištieną galima valgyti iškart, išskyrus filė, kurią, siekiant, kad mėsa išlaikytų drėgmę, kelias minutes rekomenduojama palaikyti inde uždengtą. Per ilgai vėsinama vištiena išgarina drėgmę ir praranda jai būdingą minkštumą.
Kaip atpažinti sugedusią vištieną?
Vištieną, kuri pradeda dvokti, pakeičia spalvą, tampa gliti ir panašiai, taip nutinka dėl bakterijų, tačiau tai visai kitos bakterijos. Daugeliu atvejų būtent maitinimosi ir atliekų šalinimo ciklas sukelia maisto produktų pokyčius, kuriuos mes vadiname sugedimu. Svarbu žinoti vieną dalyką: vištiena, kuri yra įgavusi nemalonų kvapą, jūsų neapnuodys, jei tik gerai termiškai ją apdorosite. Ar norėsite gaminti tokią vištieną, yra kitas klausimas, bet esmė ta, kad teoriškai ją vartoti galima. Ji nepadarys jums nieko bloga. Tiesiog valgysite vištieną „su kvapeliu“.
Dauguma pokyčių, kuriuos mes įvardijame kaip sugedimą, įvyksta maisto paviršiuje, todėl vištienos krūtinėles, kurios atrodo gličios, pirmiausia reikėtų gerai nuplauti šaltu vandeniu. Jei vištiena sugedusi, ji skleidžia tikrai nemalonų kvapą, kuris primena amoniaką ar sugedusius kiaušinius. Specifinį kvapą gali skleisti net ir šviežia vištiena, tačiau jis neturėtų būti atstumiantis. Jeigu jūsų vištiena, vis dėlto, kvepia nemaloniai, ji veikiausiai bus sugedusi.
Kaip užtikrinti vištienos saugumą?
Geriausias būdas užtikrinti, kad vištiena nesugestų, yra paruošti ir suvalgyti ją tą pačią dieną, kai parsinešate ją namo. Rinkdamiesi vištieną parduotuvėje, verta atsižvelgti į jos ženklinimą ir produkto pagaminimo šalį. Vištiena, pažymėta „užauginta be antibiotikų“ ženklu, yra mėsa, priskiriama liesų mėsų rūšiai.
„Šios vištos vaikšto laisvai didelėje teritorijoje, todėl ir pačios gali paskabyti įvairių žolelių, šaknelių, pasikapstyti ir pasirankioti ko joms reikia. Lesinamos jos tik natūraliais pašarais, grūdais. Dėl to jų mėsą ne tik sveikiau valgyti, bet ir skonis kitoks nei esame įpratę valgydami prekybos centruose pirkdami vištieną iš didžiųjų fermų“, - sakė M. Tamošiūnų šeimos krautuvėlės „Kadaginė“ atstovai.