Galime ginčytis, kokie pyragai skaniausi: su obuoliais, kriaušėmis, slyvomis ar labai šokoladiniai. Bet štai trupinių pyragai skanūs visi. Lengva pagaminti, smagu dalintis. Ar prisimenate tą vaikystės kvapą, sklindantį iš močiutės virtuvės, kai orkaitėje kepė trapus, švelniai prieskoniais kvepiantis pyragas? Būtent toks yra senovinis trupininis pyragas - paprastas, bet nepaprastai gardus kepinys, kuris sugrąžina į šiltus šeimos prisiminimus.
Vaikystėje viskas galima. Gal truputį simboliškai, o gal tiesiog iš ilgesio - norėjau iškepti ką nors iš savo vaikystės. Buvo laikas, kai šį pyragą - trupininį su uogiene - man kepė mano mama. Jis nėra prašmatnus, originalus ar stebinantis. Ne tas, kurį kepant reikėtų skaičiuoti beriamus cukraus grūdelius; jų daug, pyragas saldus, bet šis toks tiesiog turi būti - nes visada toks buvo. Šis pyragas - klasika. Tikiu, kad tokį kepdavo daugelio mūsų mamos, tiesa?
Minkštas, drėgnas pyrago vidus ir traškus trupininis viršus - tai derinys, kurio neįmanoma atsisakyti. Jis puikiai tinka tiek vėlyviems savaitgalio pusryčiams, tiek prie popietės arbatos ar net kaip saldus akcentas vakarienei. Savo saldumynų knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai lyg pasakyti myliu. Tikrai tuo tikiu. Tikiu, kad maistas - viena iš daugybės meilės kalbų. Iškepkite šį savaitgalį pyragą. Jaukaus, nostalgiško, tokio, kurio aromatas, kutendamas nosį, grąžintų atgal į vaikystę. Man rodos, būtent toks yra trupininis.
Gero trupininio pyrago receptas visada pravers. Senovinis trupininis pyragas - tai ne tik paprastas kepinys, tai gabalėlis prisiminimų, namų jaukumo ir vaikystės aromato. Mamos man persakytas receptas sutilpo į du žodžius („iš akies“), todėl teko paklausinėti įkyriau, kad pavyktų surašyti jį taip, kaip mamoms dažnai nėra būdinga - su kiekiais, svoriais ir instrukcijomis. Prie šio per kartas keliaujančio recepto prisijungė ir mūsų partneris „Dr. Oetker Lietuva“ - tiek aš, tiek mano mama į pyragų tešlą jau metų metus beriame šio prekės ženklo kepimo miltelius ir vanilinį cukrų. Ar ir jus saldus trupininis pyragas nuo pirmo kąsnelio įsuka į nostalgišką prisiminimų karuselę?
Klasikinis trupininis pyragas su uogiene
Nostalgiškas trupininis pyragas su uogomis - tai puikus pasirinkimas ieškantiems tradicinio skonio. Jam dažnai naudojama bruknių ar obuolių uogienė, tačiau tinka ir bet kokia kita jūsų mėgstama.
Reikės:
- 200 g cukraus
- 200 g sviesto
- 500 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1/2 a.š. druskos
- 1/2 a.š. cinamono
- 1 kiaušinio
- 4 v.š. vandens
- 400 g jūsų mėgstamos uogienės (kuo rūgštesnė, tuo geriau)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir viską gerai išmaišykite, kol masė taps panaši į stambius trupinius.
- Į trupinių masę įmuškite kiaušinį, įpilkite 3-4 šaukštus vandens ir viską gerai išmaišykite. Suspaudus trupinius tarp delnų, jie turi sulipti, bet trinant tarp pirštų vėl sutrupėti.
- Daugiau kaip du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais, formuodami pagrindą.
- Ant pagrindo tolygiai paskirstykite uogienę.
- Ant uogienės užberkite likusią trupinių dalį.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos ir švelniai paruduos. Skanaus!
Trupinių pyragas su varške ir uogiene
Jei norisi paįvairinti tradicinį trupininį pyragą, sluoksnis varškės suteiks jam papildomo švelnumo ir drėgnumo. Šis pyragas pavyko švelnus, skanus, išties labai jaukus. Šis senovinis trupininis pyragas ne tik gardus, bet ir labai greitai pagaminamas. Norint iškepti jį, užteks kelių paprastų produktų - būtent tokie receptai išliko šeimos sąsiuviniuose, perduodami iš kartos į kartą.
Ingredientai:
| Sudėtinė dalis | Kiekis (tešlai, apytiksliai) | Kiekis (varškės įdarui) |
|---|---|---|
| Miltų | apie 500 g | - |
| Cukraus | apie 200 g | 2 valg. š. |
| Šalto sviesto, kubeliais | apie 200 g | - |
| Kepimo miltelių | 1 a.š. | 1 arb. š. |
| Druskos | 1/2 a.š. | - |
| Kiaušinių | 1 vnt. (tešlai) | 1 vnt. (įdarui) |
| Vanilės ekstrakto | 1 a.š. | 1 arb. š. |
| Varškės (9 proc.) | - | 500 g |
| Citrinų žievelės | - | 1 arb. š. |
| Uogienės (mėgstamos) | Apie 300-400 g | |
Receptas paruoštas bendradarbiaujant su „Dr. Oetker“.
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Paruoškite varškės įdarą: į dubenį suberkite varškę, cukrų, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą, kepimo miltelius ir citrinos žievelę. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Paruoškite tešlą: į atskirą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį ir supilkite vanilės ekstraktą. Viską trinkite rankomis, kol susidarys trupiniai.
- Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais ir šiek tiek apkeškite įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių, kol pagrindas šiek tiek sutvirtės.
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą.
- Ant varškės kremo tolygiai paskirstykite uogienę.
- Ant viršaus užberkite likusią trupinių tešlos dalį.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.
Greitas varškės pyragas | Kaip greitai iškepti pyragą su varške | Skaniausias pyragas su varške
Močiutės Kunigundos trupininis pyragas su rūgščia uogiene
Šis pyrago receptas iš mano močiutės užrašų knygutės. Tai vienas tų gaminių, kuriems naudoju margariną, nes su sviestu gaunasi ne taip, ne toks skonis kokį prisimenu. Mano močiutė Kunigunda, kilusi iš Vilkijos, buvo gera kulinarė. Jos maistas visad buvo paprastas, bet skanus. Kuo ypatingas šis trupininis? Visų pirma jis gaminamas tik rankomis ir tik su meile - žinoma, galima viską sumaišyti su kombainu, bet bus ne tas. Na čia tik mano nuomonė - neliepiu gadintis brangaus manikiūro, bet...
Šio pyrago tešla puri, vos saldoka. Todėl jį gaminti reiktų su ryškaus skonio uogiene - skaniausia su rūgščiais juodaisiais serbentais. Manasis nuotraukoje su rūgštoka slyviene. NB! Visiškai netinka su saldžiomis uogienėmis. Išeina viena didelė skarda, kurios turėtų užtekti 6 asmenims gerai vakarienei su arbata. Tešla turi būti kietoka. Jei sunkiai tarkuojasi/plėšosi, palaikykite kameroje.
Reikės:
- 300g kepinių margarino (galima ir sviesto, bet bus ne tas)
- 800g aukščiausios rūšies miltų
- 3 kiaušinių
- 300g cukraus
- 1 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- 700ml rūgščios uogienės
Gaminimas:
- Margariną sukapokite gabalėliais. Supilkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
- Trinkite viską rankomis, kol neliks sausų miltų, o masė taps panaši į smėlį.
- Suberkite cukrų (galite įdėti ir šiek tiek vanilino dėl kvapo). Įmuškite kiaušinius ir viską išminkykite iki vientisos masės.
- 3/4 tešlos užtarkuokite ant skardos, pateptos sviestu arba išklotos kepimo popieriumi, suformuodami pyrago pagrindą.
- Paskleiskite uogienę ant tešlos pagrindo.
- Ant viršaus užtarkuokite likusią tešlos dalį.
- Kepkite įkaitintoje 180°C orkaitėje apie 40-45 minutes, kol pyrago paviršius gražiai paruduos.
Patarimai ir idėjos tobulam trupininiam pyragui
Jei norisi dar daugiau skonio, ant viršaus užberkite migdolų skiedrelių. Vietoje obuolienės galite naudoti ir bet kokią kitą uogienę, tad tai puikus būdas sunaikinti užsistovėjusias konservų atsargas. O jei neturite uogienės - tiesiog sutarkuokite obuolius ir sumaišykite su trupučiu cukraus.
Saldžiai kvepiantį pyragą gardinau ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu. Šaukštelis šio ekstrakto atitinka vieną vanilės lazdelę - tiek tikrai pakaks, kad desertams suteiktumėte švelnų vanilės skonį ir malonų aromatą. Puikiai prisimenu laikus prieš daugiau nei dešimtį metų, kai tik pradėjau rašyti maisto tinklaraštį. Įsigyti kokybiškos vanilės tuomet būdavo nemenkas iššūkis - jei ir pavykdavo surasti specializuotoje parduotuvėje, kaina pasirodydavo pernelyg didelė. Gera suprasti, kiek daug pasikeitė per šį laiką - šiandien kokybiškos vanilės galima įsigyti tiesiog didesniame prekybos centre. Nors vanilės ekstrakto ar pastos kaina tikrai kur kas didesnė už esencijų, patikėkite, skirtumas yra didžiulis. „Taylor & Colledge“ - daugiau nei 120 metų gyvuojantis prekės ženklas, pasaulyje pripažintas išskirtinės kokybės vanilės produktų gamintojas. Lietuvoje šį prekės ženklą atstovauja „Dr. Oetker“.
tags: #pats #skaniausias #trupininis #pyragas