Mėgstate varškės pyragus? Vaikystę primena skaniausiu pasaulyje šokoladu glaistyti varškės sūreliai? Šis receptas tarsi sujungia dvi svajones į vieną: šokoladiniu glaistu glaistytas tobuliausias varškės pyragas, kuris kažkuo primena varškės sūrelį!
Šokoladinis varškės pyragas, primenantis vaikystės skonius, turi gilias tradicijas įvairiose pasaulio šalyse. Tai desertas, jungiantis du populiarius skonius: šokolado ir varškės. Lietuvoje šis pyragas ypač mėgstamas dėl savo paprastumo ir prieinamų ingredientų. Daugelis prisimena šį jaukų ir šiltą skonį iš vaikystės, todėl jis sugrąžina namų prisiminimus, kad ir kur bebūtumėte.
Šis receptas - tai klasika, kurią nesunku pritaikyti pagal savo skonį. Šiame straipsnyje rasite ne tik receptus, bet ir patarimus, kaip iškepti tobulą šokoladinį varškės pyragą, kuris patiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems konditeriams. Pagrindiniai ingredientai - šokoladas, varškė, miltai ir kiaušiniai. Svarbu laikytis proporcijų ir gaminimo eigos, kad pyragas būtų drėgnas ir purus. Varškės pyragas - tai klasikinis desertas, mėgstamas daugelio dėl savo švelnios tekstūros ir malonaus skonio.
Klasikiniai Varškės Pyragai su Šokoladu
Šįkart siūlome ne vieną, o kelis skirtingus varškės pyrago receptus su šokolado gabaliukais arba glajumi. Kiekvienas iš jų unikalus, tad galėsite išsirinkti labiausiai patinkantį arba išbandyti visus!
Šokoladiniu Glajumi Glaistytas Varškės Pyragas
Šis receptas padės jums paruošti varškės pyragą su šokoladiniu glajumi, kuris sužavės kiekvieną.
Ingredientai:
- 150 g sviesto
- 5 kiaušiniai
- 150 g cukraus miltelių
- 1 kg varškės pyragams kepti
- 80 g krakmolo
- 1 vanilės ankštis
Glajui:
- 150 g juodojo šokolado
- 100 ml plakamosios grietinėlės
- 40 g sviesto
- Įvairių uogų papuošti
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Kekso formą (11 x 25 cm) išklokite kepimo popieriumi.
- Minkštą sviestą išsukite mediniu šaukštu arba maišykite lėtais apsukimais su cukrumi. Muškite po kiaušinį, vis sumaišykite. Kai kiaušiniai jau bus įmaišyti, dėkite dalimis varškę. Išskobkite vanilės ankšties turinį ir jį sudėkite į varškės masę. Maišykite, bet neplakite. Pabaigoje suberkite persijotą krakmolą.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite kiek daugiau nei valandą. Pyragas iškepęs, jei kraštai sutvirtėjo, bet viduriukas dar gali būti „gyvas“. Aušinkite varškės pyragą orkaitėje, tik po to išimkite.
- Iš formos išimkite tik visiškai ataušusį. Geriausia šį pyragą kepti iš vakaro.
- Glajui sudėkite visus produktus kartu į prikaistuvį ir šildykite, nustatę nedidelę kaitrą, kol viskas ištirps. Nepamirškite maišyti. Glajų ataušinkite, bet jis turi likti skystas. Padėkite varškės pyragą ant grotelių, po kuriomis paklokite kepimo popierių, ir apliekite glajumi.
- Pyragą puoškite uogomis.
Lengviausiai Pagaminamas Varškės Pyragas (Cheesecake stiliaus)
Jei turite virtuvinį kombainą, šis pyragas bus paruoštas itin greitai. Paruošimas kepimui užtruks apie 15 min. Tada jau orkaitė ir kantrybė turi atlikti likusią darbo dalį. O pats pyragas primena cheesecake (sūrio tortą), tik jį vadinčiau lietuviškąja versija. Čia vietoje tepamojo riebaus sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose, naudojama lietuviška 9% riebumo varškė. Nesuskaičiuočiau, kiek kartų šis pyragas buvo keptas. Taigi gaminimo eiga yra paprasčiausia pasaulyje: pirmiausia kombaine sumaliami visi pagrindo ingredientai, o tada, net neišplovus kombaino indo, malami kremo ingredientai.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 250 g kvietinių miltų
- 50 g kakavos
- 50 g cukraus
- 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 180 g šalto sviesto
- Įdarui:
- 750 g 9% riebumo varškės
- 200 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 120 g grietinės
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
Paruošimas:
- Pirmiausia įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio).
- Pasiruoškite kepimo formą: naudokite apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą arba kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudojate atsegamą torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus ištepkite sviestu. Stiklinei formai kepimo popieriaus nenaudokite, tiesiog ištepkite sviestu.
- Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus pagrindo ingredientus. Malkite: pirmiausia kelis sykius kombainą junkite pulsuodami, t.y. įjunkite sekundei ir išjunkite, vėl įjunkite ir išjunkite… Vėliau įjunkite malimą, kol masė taps šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukite, kol ji sušoks į stambius grumstus. Masę atidėkite į atskirą dubenį, kad atlaisvintumėte kombaino indą.
- Dabar į kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovę jo), sudėkite visus kremo ingredientus. Sumalkite juos iki vientiso šilkinio kremo.
- Į kepimo formą suberkite du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginkite paviršių. Tuomet supilkite visą kremą ir vėl išlyginkite mentele. Galiausiai ant viršaus suberkite likusią pagrindo masę ir išlyginkite ją.
- Pyragą dėkite į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepkite valandą. Pasibaigus kepimo laikui išjunkite orkaitės kaitrą, bet pyragą palikite neatidarytoje orkaitėje dar valandą.
- Vėliau pyragą ataušinkite išėmę iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkelkite į šaldytuvą.
Lengvai pagaminamas ir labai skanus šokoladinis varškės pyragas.
Tradicinis Varškės Pyragas su Šokolado Gabaliukais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius ir nori pasimėgauti šokolado teikiamu malonumu.
Ingredientai:
- 110g sviesto
- 220g varškės
- 250ml cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 a.š. vanilės
- 280g miltų
- 1,5 a.š. kepimo miltelių
- 1/4 a.š. druskos
Viršui pabarstyti:
- 2-3 v.š. cukraus
- 1 a.š. cinamono
- 2-3 v.š. riešutų (nebūtina)
Paruošimas:
- Išplakite minkštą sviestą, varškę, cukrų ir kiaušinius iki vientisos kreminės masės.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir dėkite į kiaušinių masę.
- Pilte vanilę ir viską gerai išmaišykite. Supilkite pieną ir viską dar kartą gerai išmaišykite.
- Įmaišykite šokolado gabaliukus.
- Dėkite masę į riebalais pateptą skardą.
- Viršų pabarstykite cukrumi, sumaišytu su cinamonu ir riešutais.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol pyragas gražiai pagels.
Išskirtiniai Varškės Pyrago Su Šokoladu Receptai
„Lieknų Bičių“ Morkų Ir Šokolado Pyragas
Šiuo receptu dalijasi tinklaraštis „Lieknos bitės“, siūlydamas sveikatai palankesnę pyrago versiją su morkomis ir datulėmis.
Ingredientai:
- Morkos (sutarkuotos burokine tarka)
- Kiaušiniai
- Datulių masė
- Kokosų aliejus (ištirpintas)
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cinamonas
- Razinos (pamirkytos ir nusunktos)
- Šokoladas (sutrupintas smulkiais gabaliukais)
Gaminimo Eiga:
- Morkas sutarkuokite burokine tarka.
- Kiaušinius išplakite su datulių mase ir ištirpintu kokosų aliejumi.
- Miltus persijokite su kepimo milteliais ir berkite į kiaušinių masę. Gerai išmaišykite, pagardinkite druska ir cinamonu.
- Į tešlą berkite pamirkytas, nusunktas razinas, tarkuotas morkas ir smulkiais gabaliukais sutrupintą šokoladą. Išmaišykite.
- Kepimo formą patepkite aliejumi, pilkite tešlą ir dėkite kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 45 minutes.
Šis pyragas ne tik skanus, bet ir naudingas, nes jame gausu vitaminų ir mineralų iš morkų bei natūralaus saldumo iš datulių.
Prabangus Varškės Pyragas
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, bet rezultatas tikrai vertas!
Ingredientai:
- Varškė (geriau riebi)
- 250 g cukraus (tryniams) + cukrus baltymams (pagal skonį)
- Sviestas
- Džiūvėsėliai
- Krakmolas
- Druska
- Citrinų arba apelsinų žievelės (tarkuotos)
- Citrinų arba apelsinų sultys
- Kiaušinių baltymai
Paruošimas:
- Varškę pertrinkite per sietelį, kad būtų kuo švelnesnė.
- Kiaušinių trynius išplakite su 250 g cukraus. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais, plakdami kiaušinių trynius, sudėkite po vieną. Plakite, kol pasidarys vientisa masė, tuomet į ją sudėkite varškę. Viską gerai išmaišykite.
- Suberkite džiūvėsėlius, krakmolą, druską bei tarkuotas žieveles, dar kartą gerai permaišykite. Supylę sultis, išmaišykite dar kartą.
- Kiaušinių baltymus išplakite su likusiu cukrumi, atsargiai sukrėskite juos į varškės masę ir palengva išmaišykite.
- Skardą gausiai ištepkite sviestu, sukrėskite tešlą. Kepkite maždaug valandą 170 °C temperatūroje.
- Nuolat stebėkite, kad nepradėtų svilti paviršius - jei taip atsitiktų, lengvai pridenkite kepimo popieriumi ar folija ir kepkite toliau, kol iškeps. Iškepusį pyragą palikite atvėsti ir tik tada išimkite iš skardos.
Šis pyragas pasižymi ypatinga tekstūra, kurią suteikia pertrinta varškė ir atskirai išplakti baltymai. Citrusinių vaisių žievelės ir sultys prideda gaivumo ir aromato.
Sluoksniuotas Šokoladinis Varškės Pyragas
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas norintiems sujungti sodrų šokolado skonį su švelnia varške į vieną išskirtinį desertą. Tai sluoksniuotas pyragas, kurio gamybai prireiks šiek tiek daugiau laiko, tačiau rezultatas tikrai atpirks pastangas.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 1 stiklinė cukraus
- 4 valgomieji šaukštai kakavos
- 2 kiaušiniai
- 2 stiklinės kvietinių miltų
- 250 gramų sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- Kremui:
- 1 citrinos sultys ir sutarkuota žievelė
- 1 pakelis vanilinio cukraus (16 gramų)
- 1 kilogramas varškės
- 150 gramų sviesto
- 0,5 stiklinės cukraus pudros
- 5 kiaušiniai
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Grietinėlė (kiekis nurodytas gaminimo eigoje)
- Papuošimui:
- 200 gramų šokolado
- Migdolų drožlių
Paruošimas:
- Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su kakava, druska ir kepimo milteliais. Šiuos sausus ingredientus sukapokite su sviestu. Kiaušinius išsukite su cukrumi ir viską išminkykite. Paimkite du peilius ir, imituodami žirklių judesius, miltus įkapokite į sviesto masę, kad pasidarytų šlapi stamboki trupiniai. Tada kelis sykius tvirtai delnu juos suspauskite į vieną didelį kamuolį ir dėkite ant maistinės plėvelės, įvyniojame į ją ir dar paspauskite. Viskas turėtų gražiai sukibti į vientisą masę. Tešlą padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui, kad sukietėtų (galima laikyti ir 5 valandas).
- Pagrindo kepimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Jei tešla ilgai buvo šaldytuve, leiskite jai truputį atšilti, kad nebūtų per kieta. Nors tešla dažnai būna trapi ir sunkiai kočiojama, galite ją supjaustyti maždaug pusės centimetro storio juostelėmis ir įkloti į formos dugną, kad viena būtų šalia kitos. Galima truputį pirštais paspaudinėti ir pamodeliuoti, bet ne per daug. Iš likusios tešlos padarykite papildomų juostelių - jas iškepsite ir sutrupinę pabarstysite tortą. Torto formą su tešla bent 10 minučių įdėkite į šaldiklį, kad sutvirtėtų. Išėmę subadykite šakute ir šaukite į įkaitintą orkaitę 15 minučių (reikia, kad tešla truputį apdžiūtų).
- Kremo paruošimas: Sviestą su cukraus pudra ištrinkite, sudėkite vaniliną, citrinų sultis ir tarkuotą žievelę, kepimo miltelius, kiaušinių trynius ir dėkite į pertrintą varškę. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų ir supilkite į varškę. Ten pat pilkite grietinėlę, cukrų ir maisto smulkintuvu viską trinkite, kol virsta vientisu tirštoku kremu. Atskirai išplakite baltymus iki standokų, bet ne kietų putų ir atsargiai įmaišykite, tik ne per smarkiai, į varškės masę.
- Pyrago formavimas ir kepimas: 2/3 tešlos iškočiokite ir įdėkite į kepimo formą ant iškepusio pagrindo, sukrėskite varškės kremą, iškočiokite likusią tešlą ir uždėkite ant varškės. Orkaitės kaitrą sumažinkite iki 170 laipsnių, kiškite formą su varškės mase ir kepkite apie valandą. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Varškės pyragas pradžioje būna pakilęs, o vėsdamas nusileidžia.
- Dekoravimas: Išlydykite šokoladą (vandens vonelėje, nemaišant, kol ištirps) ir aptepkite ant pyrago viršaus. Apibarstykite migdolų drožlėmis. Iškepusios papildomos tešlos juosteles sutrupinkite rankomis ir užbarstykite ant šokoladu ištepto pyrago viršaus.
Patarimai Ir Gudrybės Kepant Tobulą Varškės Pyragą
Štai keletas patarimų, kurie padės iškepti tobulą varškės pyragą kiekvieną kartą:
- Varškės pasirinkimas: Geriausia naudoti riebią (9%) varškę, nes ji suteikia pyragui daugiau drėgnumo ir kreminės tekstūros. Jei naudojate liesą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek daugiau sviesto arba grietinės. Taip pat galite rinktis pusriebę birią varškę arba liesą, bet pertrintą varškę. Visi šie variantai tinka, tačiau svarbu stebėti konsistenciją ir prireikus pakoreguoti ingredientų kiekį.
- Šokolado pasirinkimas: Galite naudoti įvairių rūšių šokoladą - juodąjį, pieninį arba baltąjį. Svarbu, kad šokoladas būtų kokybiškas, nes nuo to priklauso pyrago skonis. Taip pat galite naudoti šokolado drožles arba gabaliukus.
- Priedai: Į varškės pyragą galite dėti įvairių priedų - razinų, džiovintų spanguolių, riešutų, uogų ar vaisių. Jie suteiks pyragui papildomo skonio ir tekstūros.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei tešla per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Svarbu laikytis nurodytos kepimo temperatūros, kad pyragas neperkeptų ir neišsausėtų. Jei pyragas kepa per greitai, sumažinkite temperatūrą. Svarbu neperkepti pyrago, kad jis neprarastų savo drėgnos tekstūros. Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros ir pyragą kepkite apie 20-25 minutes. Patikrinkite mediniu pagaliuku, jeigu jis tik šiek tiek apsivėlęs tešla, pyragas iškepęs. Taip pat galite kepti pyragą 170°C temperatūroje apie valandą, o tada palikti jį atvėsti orkaitėje dar valandą.
- Įdaro konsistencija: Jei įdaras gaunasi per skystas, įdėkite daugiau krakmolo arba vanilinio pudingo. Taip pat galite sumažinti grietinės kiekį.
- Skanesnis pyragas: Norint paįvairinti skonį, galite įdėti šiek tiek kokoso drožlių į tešlą arba įdarą. Taip pat galite užpilti pyragą tirpintu šokoladu po kepimo. Pyragas būna skanesnis, kai ataušta, todėl rekomenduojama jį atvėsinti prieš patiekiant.
| Ingredientas | Patarimai |
|---|---|
| Varškė | Rinkitės riebią (9%) varškę |
| Miltai | Jei tešla per skysta, įberkite daugiau |
| Krakmolas | Jei įdaras per skystas, įdėkite daugiau |
Tobulas varškės pyragas
Šokoladinio Varškės Pyrago Variacijos ir Interpretacijos
Šokoladinį varškės pyragą galima pritaikyti pagal įvairius skonius ir poreikius. Štai keletas variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Su aguonomis: Į tešlą arba įdarą įdėkite aguonų.
- Su vaisiais: Į įdarą įdėkite smulkintų vaisių, pavyzdžiui, vyšnių, braškių, aviečių.
- Su riešutais: Į tešlą arba įdarą įdėkite smulkintų riešutų.
- Su karameliniu šokoladu: Sunkiausia bus gauti karamelinio šokolado, tačiau jis suteiks pyragui nepakartojamo skonio. Įvairių skonių šokolado paprastai būna konditeriniais ingredientais prekiaujančiose vietose arba internete. Tiesa, dažnai tenka parsisiųsti didelę pakuotę tokio gėrio. Jei ieškosite karamelinio šokolado, atkreipkite dėmesį į cukraus kiekį - kai kurie yra pernelyg saldūs, tad ir jūsų tortas gali būti per saldus.
- Be glitimo: Naudokite be glitimo miltus tešlai.
- Su maskarpone: Jei neturite varškės, galite naudoti maskarponės sūrį įdarui.
Šokoladinio Varškės Pyrago Patiekimas ir Derinimas
Šokoladinį varškės pyragą galima patiekti įvairiai. Jis puikiai tinka kaip desertas po vakarienės, prie popietės kavos ar arbatos. Jį galima patiekti vieną arba su ledais, plakta grietinėle ar šviežiais vaisiais.
Amerikietiškas Sūrio Pyragas vs. Lietuviškas Varškės Pyragas
Kai pirmą kartą pamačiau parduotuvėje sūrio tortą, o buvo tai senokai, buvau gal visu dešimtmečiu jaunesnė, niekaip nesupratau, kas tai per sutvėrimas. Man atrodė, jei tortas, tai turi būti saldus, o jei sūris, tai turi būti sūrus. Prasiplėtus akiračiui suvokiau, kad amerikoniškas „čyyyyzzz“ gali būti visoks, net ir saldus kaip netikra šypsena. Jiems atleistina, nes jie vargšiukai neturi varškės. Kai susirašinėdama su amerikiečiais parašydavau, kad man patinka „curd“ (būvau tą žodį radusi žodyne), anie sureaguodavo „yuck“, ar kažkaip panašiai, na, tipo, išreikšdavo pasibjaurėjimą, nes jiems „curd“ tai tos pleiskanos, į kurias pavirsta į kavą įpiltas pienas, jei jis yra sugedęs. Na, tai va, tokius pyragus, kuriuos amerikiečiai vadina čyzkeikais, aš mėgstu, bet vadinti juos sūrpyragiais nenoriu.
