Pavasaris ir ankstyva vasara soduose neša tikrą džiaugsmą ne tik dėl žydinčių gėlių, bet ir dėl pirmųjų daržo gėrybių. Viena iš jų - rabarbarai. Nors botaniškai tai yra daržovė, kulinarijoje rabarbarai dažniausiai naudojami kaip vaisiai, pasižymintys ryškiu, gaiviu ir maloniai rūgščiu skoniu. Unikalus, saldžiarūgštis skonis ir daugybė sveikatai naudingų savybių traukia daugelį gurmanų. Rabarbarai - kone privalomas pavasario ir ankstyvos vasaros patiekalų ingredientas. Dideliais lapais ir ilgu mėsingu stiebu išsiskiriantys rabarbarai daržuose gali būti auginami ir kaip puošmena, ir kaip daržovė.
Daugelis iš mūsų vaikystėje prisimena močiutės virtą rabarbarų kompotą ar paprastą pyragą, tačiau šis augalas turi kur kas daugiau kulinarinio potencialo. Manoma, kad Kinijos civilizacija jų džiovintas šaknis naudojo jau prieš 3000 metų - kaip vidurinius laisvinančius vaistus. Pirmieji įrašai apie rabarbarus Vakarų civilizacijoje skaičiuoja daugiau nei 2000 metų. Tuo metu graikai ir romėnai juos taip pat naudojo medicininiais tikslais. Tik XVII a. vienas italų botanikas pristatė kelias populiariausias valgomas rabarbarų rūšis. Nepaisant to, dar kelis šimtmečius niekas jų, bent jau plačiu mastu, nevalgė. Tačiau šiuo metu rabarbarai išgyvena tikrą renesansą ir yra naudojami įvairių patiekalų gamyboje.
Rabarbarų nauda ir atsargumas
Rabarbarai - tai ne tik skanus ingredientas, bet ir itin naudingas organizmui. Rabarbarų nauda slypi vertinguose jaunuose lapkočiuose ir šaknyse. Juose gausu vitamino K, kuris būtinas kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui, taip pat vitamino C bei ląstelienos, padedančios virškinimui. Išskirtinai didelis kiekis vitamino K. Ši medžiaga organizme palaiko normalų kraujo krešėjimą, padeda palaikyti tinkamą kaulų būklę. Tai ypatingai svarbu vaikams, paaugliams, kurie dar tik auga ir vyresnio amžiaus moterims.
Rabarbarai yra ir tikra vitaminų bomba. Raudoni jų stiebai - gausus vitamino C šaltinis. Rabarbaruose yra gausu antioksidantų turinčių antibakterinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių, kurios padeda apsisaugoti nuo daugelio su sveikata susijusių problemų, tokių kaip širdies ligos, padidėjęs cholesterolio kiekis, diabetas. Rabarbarai - vertingas maistas, turintis mažą kalorijų kiekį - vos 21 kcal /100 g. Saikingas rabarbarų vartojimas yra puikus skaidulų, vitaminų K ir C, mangano, kalio, antioksidantų: polifenolių, beta karotino ir antocianinų šaltinis. Rabarbarai turi vidurius laisvinančių medžiagų, teigiama, kad paskatina žarnyno aktyvumą. Gera naujiena, turintiems vidurių užkietėjimą.
Į ką atkreipti dėmesį?
Svarbu paminėti, kad rabarbarų lapai nėra valgomi, nes juose yra labai didelė koncentracija oksalo rūgšties, kuri gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus ir pakenkti inkstams. Gaminimui naudojami tik tvirti, rausvi arba žali kotai. Nors rabarbaruose gausu kalcio, bet jo organizmas negali pasisavinti. Kalcis susijungia su oksalo rūgštimi - susidaro kalcio oksalatas. Pavyzdžiui, kristalai gali suformuoti oksalatinius inkstų akmenis. Produktus, turinčius daug oksalo rūgšties turi riboti sergantys podagra, inkstų ligomis, tame tarpe ir inkstų akmenlige. Verta žinoti, kad oksalo rūgšties kiekį stipriai sumažina terminis apdorojimas. Nors rabarbarai yra vertingiausi termiškai neapdoroti, kita vertus, apdorojus - sumažėja oksalo rūgšties.
Rabarbarų sezonas ir pasirinkimas
Rabarbarai tinkami maistui nuo gegužės iki birželio pabaigos, nes vėliau jie pradeda kaupti žmogaus organizmui žalingą oksalo (rūgštynių) rūgštį. Maistui naudojami tik jauni rabarbarų stiebai, kurie nėra peraugę ir išstorėję. Kuo rabarbarai raudonesni, tuo jų skonis švelnesnis. Žali - rūgštesni, o raudoni stiebai - labiau saldžiarūgščiai. Rinkdamiesi dėmesį atkreipkite į rabarbarų lapkočių spalvą ir traškumą - jie turėtų būti ploni, traškūs ir rausvi. Kuo šviesesni ir plonesni rabarbarai, tuo švelnesnis bus jų skonis. Įsigiję stenkitės juos sunaudoti per dvi dienas. Vėliau stiebai suminkštės ir nebus tinkami vartoti.
Preserve Your Rhubarb: How to Freeze Rhubarb For Up To 3 Years!
Lupti ar nelupti?
Rabarbarai populiarūs nesuskaičiuojamoje daugybėje patiekalų, ir tikriausiai pastebėjote, kad daugumoje receptų rekomenduojame stiebus nuplauti ir nulupti. Jaunus, plonus rabarbarų kotus lupti nebūtina - jų odelė švelni ir gaminant suminkštėja. Tačiau jeigu stiebai yra stambūs, juos vertėtų nulupti. Tuomet skonis bus šiek tiek švelnesnis, tekstūra - malonesnė, nesimatys pluoštinių dalelių. Lupti ar nelupti, priklausys ir nuo recepto. Jeigu norite ne tokio stipraus, rūgštaus skonio, tuomet žievelę pašalinkite.
Laikymas ir paruošimas
Šviežius rabarbarus parsinešus namo geriausia suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ar pamerkti. Tuomet šaldytuve jų laikymo terminas prailgėja kelis kartus. Švieži rabarbarai šaldytuve, įsukti į drėgną rankšluostį arba maistinę plėvelę, išsilaiko apie 3-5 dienas. Prieš griebiantis receptų, svarbu žinoti pagrindines taisykles. Visų pirma, rabarbarus reikia kruopščiai nuplauti. Pjaustykite rabarbarus vienodo dydžio gabalėliais, kad jie išvirtų ar iškeptų tolygiai.
Rabarbarų konservavimas: džiovinimas, šaldymas ir cukatos
Šiame straipsnyje rasite įvairių rabarbarų paruošimo žiemai receptų, pradedant klasikiniu kompotu ir baigiant uogienėmis su įvairiais priedais. Taip pat sužinosite, kaip tinkamai užšaldyti rabarbarus, kad galėtumėte mėgautis jais visus metus. Rabarbarų sezonas gana trumpas, o daugelis jais nori mėgautis ir pasibaigus jų sezonui, tad kodėl gi nepasigaminus gardaus ir nostalgiją keliančio skanėsto iš rabarbarų?
| Konservavimo Būdas | Aprašymas |
|---|---|
| Džiovinimas | Išsaugo daugiausiai naudingų medžiagų, tinka ilgam laikymui. Rekomenduojama naudoti maisto džiovyklę. |
| Šaldymas | Greitas būdas išsaugoti šviežius rabarbarus. Galima šaldyti žalius, blanširuotus ar apvirtus gabalėlius. |
| Cukatos | Cukraus sirupe virti ir išdžiovinti rabarbarai - saldus ir kramtomas skanėstas. |
| Džemai ir Uogienės | Saldžiarūgštės konservos, puikiai tinkančios prie desertų, blynų ar kepinių. Galima derinti su kitais vaisiais ir prieskoniais. |
| Kompotai | Gaivinantys gėrimai, kuriuos galima paruošti tiek greitam suvartojimui, tiek žiemai. |
Rabarbarų džiovinimas
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti ir džiovinti rabarbarus, kad galėtumėte mėgautis jų skoniu ištisus metus. Niekam nėra paslaptis, kad maisto gaminime idėjų su rabarbarais - begalė. Tačiau daugumai receptų reikia labai aukštoje temperatūroje termiškai apdorotų rabarbarų. Tačiau reikia nepamiršti, kad virti ir kitaip aukštoje temperatūroje termiškai apdoroti rabarbarai netenka didelės dalies savo naudingųjų medžiagų. Todėl rekomenduojama rabarbarus (kaip ir visus kitus maisto produktus) džiovinti.
Kaip paruošti rabarbarus džiovinimui? Nulupkite rabarbarus ir supjaustykite juos mažais kubeliais. Jaunus rabarbarus net nereikia lupti, tik labai kruopščiai nuplauti ir supjaustyti maždaug centimetro ilgio gabaliukais. O ieškantiems maisto džiovyklės ne tik rabarbarų, o ir kitų daržovių bei vaisių, grybų, uogų, mėsos ar žuvies džiovinimui, nuoširdi rekomendacija - Ezidri maisto džiovyklė, kurią jau ne pirmus metus naudoju ir pats - joje vienu metu galėsite džiovinti bet kokius maisto produktus.
Rabarbarų šaldymas
Rabarbarų sezonas yra trumpas, todėl svarbu žinoti, kaip tinkamai juos užšaldyti, kad galėtumėte mėgautis jais visus metus. Rabarbarus galima ir užšaldyti prieš tai tiesiog supjausčius gabaliukais arba dar - minutei užpylus karštu vandeniu. Po to reiktų staigiai atvėsinti, geriausia panardinus į ledinį vandenį, ir nusausinti. Šaldyti rabarbarai išbus tinkami vartoti iki metų. Yra trys pagrindiniai būdai, kaip tai padaryti: šaldymas žalius, šaldymas trumpai apvirtus ir šaldymas išvirtus.
Kaip šaldyti žalius rabarbarus
- Nupjaukite rabarbarų lapus, palikdami tik švarius, gražius stiebus. Gerai juos nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Supjaustykite stiebus maždaug 1,5-2 cm ilgio gabaliukais, žinoma, galite rinktis norimą dydį, tačiau būtent tokie nedidukai bus patogūs, jei kepsite pyragą, virsite džemą ar pan.
- Plačią kepimo skardą, didelę lėkštę ar pjaustymo lentą išklokite kepimo popieriumi, vienu sluoksniu berkite rabarbarų gabaliukus, dėkite į šaldiklį ir šaldykite nuo 4 iki 12 val.
- Sušalusius rabarbarų gabaliukus suberkite į šaldytiems produktams skirtus užsisandarinančius maišelius, išspauskite tiek oro, kiek tik pavyksta, o tada uždarykite, užrašykite ant maišelio, koks tai produktas ir kada užšaldytas ir dėkite į šaldiklį.
Kaip šaldyti trumpai apvirtus rabarbarus
- Pirmiausia paruoškite rabarbarus taip pat, kaip ir ruošiatės šaldyti žalius, tik gabalėliai gali būti ir ilgesni.
- Užkaiskite didelį puodą vandens, kai jis užvirs, berkite rabarbarų gabaliukus, pavirkite minutę, o tada nusunkite ir iškart suberkite į didelį dubenį šalto vandens su ledukais (pasiruoškite iš anksto) - taip iškart sustabdysite rabarbarų virimą.
- Išdėkite ant virtuvinių rankšluostukų, kad apdžiūtų. Tada berkite ant lentos, lėkštės ar skardos, išklotos kepimo popieiumi, dėkite į šaldiklį ir šaldykite nuo 4 iki 12.
- Sušalusius gabaliukus berkite į specialius maišelius, išspauskite orą, suplokite ir dėkite ilsėtis į šaldiklį, kol prireiks.
Kaip šaldyti išvirtus rabarbarus
- Rabarbarus paruoškite, kaip ir prieš šaldant kitais formatais - nupjaukite lapus, nuplaukite, supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Berkite gabaliukus į storadugnį puodą ir užpilkite norimu skysčiu - tinka vanduo, taip pat apelsinų ar kokios kitos mėgstamos sultys. Galima įberti ir šiek tiek cukraus.
- Kaitinkite ant nedidelės kaitros, stebėdami, ar skystis neišgaravo ir neima svilti.
- Virkite iki norimos konsistencijos - nuo dar matomų gabaliukų iki visiškos tyrės konsistencijos.
- Atvėsinkite, supilstykite į indelius, tinkamus šaldyti, užrašykite, kas viduje, o tada dėkite į šaldiklį.
Rabarbarų cukatos
Cukatos gaminamos ne tik iš kietų citrusinių vaisių, tam tinka ir moliūgai, burokėliai, morkos, cukriniai runkeliai. Jų pasigaminti taip pat galima iš įvairiausių, ypač rūgščių, uogų ir kitų augalų - spanguolių, bruknių, rabarbarų, svarainių, šermukšnių. Cukatos - tai cukraus sirupe virti ir išdžiovinti vaisiai arba daržovės.
Rabarbarų cukatų receptas
- Reikės:
- 1 kg rabarbarų
- 1,5 kg cukraus
- 1 stiklinės vandens
- Gaminimas:
- Rabarbarų kotus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite 2-3 cm ilgio gabaliukais. Suberkite į verdantį vandenį ir palaikykite apie 2 minutes. Išgriebkite ir sudėkite į indą.
- Į vandenį, kuriame buvo verdami rabarbarai, įberkite cukraus (galima įdėti cinamono lazdelę) ir išvirkite sirupą. Karštu sirupu užpilkite rabarbarus ir palikite nakčiai.
- Užkaiskite puodą su sirupe išmirkusiais rabarbarų gabaliukais ir trumpai pakaitinkite.
Skanūs rabarbarų džemai ir uogienės
Rabarbarų džemas - vienas puikiausių pasirinkimų. Vasaros virtuvėje, prisotintoje uogų aromato, prasideda pasiruošimas žiemai. Savarankiškai ruošti uogienes ir sultis - ne tik paprasta, bet ir smagu. Naudojant specialų cukrų uogienėms ir marmeladams, šis procesas tampa dar lengvesnis. Ja galima mėgautis viena tiesiog tepant ant mėgstamos duonos, patiekiant prie blynų, gardinant jogurtą, kepant pyragus ir naudojant visur, kur leidžia fantazija.
Pagrindinis rabarbarų džemo receptas
- Ingredientai:
- 1 kg rabarbarų lapkočių
- 0,8 kg cukraus
- Gaminimo procesas:
- Rabarbarų lapkočius nuplaukite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Supjaustytus rabarbarus apipilkite cukrumi ir palikite 1-2 valandas, kad išsiskirtų sultys.
- Indą su rabarbarais ir cukrumi dėkite ant viryklės ir kaitinkite, kol išgaruos vanduo ir masė taps klampi bei rusva (apie 30 minučių). Būtinai nugraibykite putas.
- Karštą džemą pilkite į sterilius, sausus stiklainius ir sandariai užsukite.
Patarimai gaminant rabarbarų džemą
- Receptuose dažnai siūloma nupilti susidariusį sirupą, jį užvirinti ir vėl užpilti rabarbarus, tačiau galima viską paruošti paprasčiau.
- Cukraus kiekis receptuose varijuoja nuo 0,8 kg iki 1,5 kg. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir, jei reikia, įdėkite daugiau. Rūgštingumą visada galima sušvelninti naudojant daugiau saldiklių - cukraus, medaus ar klevų sirupo.
- Džemą geriausia virti iš jaunų rabarbarų lapkočių, nes jie minkštesni, greičiau suverda ir turi mažiau oksalo rūgšties.
- Džemą galima virti trumpiau, apie 15-20 minučių.
- Jei norite džemą išlaikyti ilgiau, sterilizuokite stiklainėlius ir dėkite daugiau cukraus.
Rabarbarų džemas su avietėmis: išskirtinis skonis
Šis receptas skirtas ieškantiems netradicinio skonio.
- Ingredientai:
- 1 kg rabarbarų
- 1 kg aviečių
- 1 kg cukraus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus (nebūtina)
- Gaminimo eiga:
- Rabarbarus nuvalykite, nulupkite (jei stiebai stori) ir supjaustykite mažais gabaliukais.
- Avietes perrinkite ir trumpai nuplaukite.
- Sudėkite rabarbarus ir avietes į puodą, užberkite cukrumi ir palikite 20-30 minučių, kad išsiskirtų sultys.
- Įpilkite citrinos sulčių ir, jei norite, vanilinio cukraus.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir virkite 25-30 minučių, maišydami, kol uogienė sutirštės.
- Jei pageidaujate vientisos tekstūros, galite ją pertrinti blenderiu.
- Karštą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite ir apverskite dangteliu žemyn.
Rabarbarų džemas su apelsinais
Šis džemas pasižymi tirštumu ir saldžiarūgščiu skoniu.
- Ingredientai:
- 4 kg rabarbarų
- 1 kg cukraus uogienėms
- Apelsinų sultys ir smulkiai nutarkuota žievelė (iš kelių apelsinų)
- Cinamono lazdelė
- Žiupsnelis druskos
- Gaminimo procesas:
- Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Nuo apelsinų nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis. Supilkite sultis su žievele ant rabarbarų, įmeskite cinamono lazdelę ir įberkite druskos.
- Užvirkite ir pavirkite 10-15 minučių, kol rabarbarų gabaliukai pradės tęžti.
- Lėtai suberkite uogienių cukrų ir išmaišykite.
- Nerūdijančio plieno puode sumaišykite visus ingredientus ir maišydami virkite apie 5 minutes. Išvirtą uogienę palikite pastovėti 10 minučių ir tuomet išpilstykite į šiltus ir švarius stiklainius. Juos sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.
Rabarbarų uogienė su apelsinais ir prieskoniais
Ši neįprasta ir neįtikėtinai skani rabarbarų uogienė puikiai tiks šaltuoju sezonu, o naudojami prieskoniai ir apelsinai suteiks nuostabaus ir jaukaus skonio bei aromato.
- Ingredientai:
- 1 kg rabarbarų
- 1 kg cukraus
- 1 kg apelsinų
- 1 a.š. cinamono
- 0,5 a.š. maltų gvazdikėlių
- 0,5 a.š. malto imbiero
- Paruošimas:
- Rabarbarus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite mažais gabaliukais, dėkite į keraminį indą ir sluoksniuokite su cukrumi.
- Uždenkite ir laikykite per naktį šaldytuve.
- Apelsinų odelę (tik geltoną dalį) nutarkuokite ir atsidėkite į šalį. Likusį baltą apelsinų sluoksnį nulupkite (jo nereikės, nes jis kartus), o apelsinus supjaustykite gabaliukais (sėklas, jeigu yra, išimkite).
- Nuo rabarbarų nupilkite susidariusį sirupą, supilkite į puodą (tik ne aliumininį), užvirkite.
- Sudėkite rabarbarų gabaliukus, supjaustytus apelsinus, sumažinkite ugnį ir virkite maišant apie 10-15 minučių.
- Tada suberkite nutarkuotas apelsinų žieveles, cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir dar pavirkite apie 5 min.
- Karštą uogienę supilkite į iškaitintus stiklainius ir užsukite švariais, sandariais dangteliais. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn ir palikite visiškai atvėsti.
Rabarbarų uogienė su vanile
- Reikės:
- 12-14 rabarbarų stiebų
- 200 g cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- Kaip gaminti:
- Nulupkite rabarbarus ir supjaustykite, suberkite į puodą.
- Supilkite cukrų, dėkite vanilę arba kitus prieskonius, druską.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps.
Rabarbarų ir bananų uogienė
- Ingredientai:
- Rabarbarai
- Bananai
- Cukrus
- Paruošimas:
- Paruoškite rabarbarus kaip nurodyta aukščiau (nuplaukite, nulupkite, supjaustykite).
- Tuo tarpu nulupkite bananus ir supjaustykite griežinėliais.
- Sumaišykite su rabarbarais ir cukrumi.
- Virkite, kol uogienė sutirštės.
Rabarbarų uogienė su rozmarinais
Jei mėgstate ir auginate rozmarinus, tuomet patiks ir ši išskirtinio skonio rabarbarų uogienė. Derinys tikrai neįprastas, bet skonis maloniai nustebins.
- Ingredientai:
- 1 kg rabarbarų
- 500-700 g cukraus
- 1 vnt. rozmarino šakelė
- Paruošimas:
- Paruoškite rabarbarus kaip nurodyta aukščiau (nuplaukite, nulupkite, supjaustykite).
- Sumaišykite rabarbarus su cukrumi ir smulkintu rozmarinu.
- Virkite, kol uogienė sutirštės.
Rabarbarų kompotai žiemai ir vasarai
Prisimenate rabarbarus, pamerktus į cukrų? Šiandien galbūt į tai žiūrime skeptiškiau, ypač kalbant apie cukrų, tačiau rabarbarų kompotas yra visai kas kita - nostalgiškas, skanus ir vaikų labai laukiamas desertas. Šiame straipsnyje rasite įvairių rabarbarų paruošimo žiemai receptų, pradedant klasikiniu kompotu.
Klasikinis rabarbarų kompotas
Šis receptas - tai kelionė į vaikystę, primenanti paprastus, bet nuostabius skonius.
- Ingredientai:
- 2 litrai vandens
- 300 g rabarbarų lapkočių
- 1 cinamono lazdelė
- 3-5 gvazdikėliai
- 1-2 stiklinės cukraus (pagal skonį)
- Paruošimas:
- Puode užverdame vandenį.
- Rabarbarus nulupame ir supjaustome griežinėliais.
- Suberiame rabarbarus į verdantį vandenį.
- Įdedame cinamono lazdelę ir gvazdikėlius.
- Cukraus pradžiai berkite mažiau. Vėliau ragaukite. Rabarbarai rūgštūs, tad saldumo norėsis, tačiau nepadauginkit.
- Kompotą verdame apie 10 minučių, ragaujame ar nieko netrūksta.
- Kai jau visko pakanka, paliekame atvėsti. Prieš patiekiant galite nukošti.
Rabarbarų kompotas žiemai
Rabarbarų kompotą galima paruošti ir žiemai. Jis paruošiamas ne sunkiau nei įprastas kompotas ir išlaiko visas naudingas savybes. Saldžiarūgštis gėrimas tikrai patiks žiemos sezonu.
- Ingredientai:
- Rabarbarai
- Cukrus (90-100 gramų 1 litrui vandens)
- Vanduo
- Paruošimas:
- Paruoškite reikiamus ingredientus.
- Nuplaukite rabarbarus.
- Supjaustykite 4-5 cm ilgio gabaliukais.
- Sudėkite rabarbarus į sausą, sterilų stiklainį.
- Užvirkite vandenį.
- Užpilkite rabarbarus, kol stiklainis užsipildys.
- Uždenkite švariu dangteliu ir palikite 25 minutes.
- Praėjus laikui, nupilkite skystį į puodą. Norint apskaičiuoti cukraus kiekį, patartina išmatuoti vandenį. 1 litrui skysčio reikia 90-100 gramų cukraus.
- Įpilkite cukraus ir padėkite ant ugnies. Užvirus palaikykite ant ugnies lygiai 2 minutes, tada nuimkite.
- Užpildykite rabarbarus skysčiu.
- Nedelsdami uždarykite stiklainį, apverskite jį dangteliu žemyn, uždenkite šiltu skudurėliu ir palikite taip, kol visiškai atvės.
Rabarbarų kompotas su obuoliais ir uogomis
- Ingredientai:
- Rabarbarai
- Obuoliai
- Kriaušės
- Uogos (braškės, avietės ar kitos mėgstamos)
- Cinamonas
- Cukrus (pagal skonį)
- Vanduo
- Paruošimas:
- Obuolius ir kriaušes nulupame, išpjauname sėklas ir supjaustome skiltelėmis.
- Dideliame puode užkaičiame vandenį. Jam užvirus suberiame vaisius, rabarbarus, uogas, cinamoną ir vieną stiklinę cukraus.
- Paverdame 10 minučių ir paragaujame. Jei norisi saldžiau, įberiame cukraus ir paverdame dar 20 minučių, kol vaisiai suminkštės.
- Vaisius išgriebiame ir atidedame, jei norėsite jų dėti į kompotą.
Gaivinantis rabarbarų ir braškių kompotas
Šis kompotas puikiai tinka atsigaivinti karštą dieną.
- Ingredientai:
- Rabarbarai
- Braškės
- Cukrus
- Vanduo
- Citrinos sultys (pagal skonį)
- Paruošimas:
- Rabarbarus nuplaukite ir supjaustykite 2-3 cm griežinėliais.
- Užpilkite, kad apsemtų šaltu vandeniu ir atidėkite į šoną 15 - 30 minučių.
- Tuo metu išvirkite cukraus sirupą. Į puodą suberkite cukrų, užpilkite vandeniu ir užvirinkite.
- Nupilkite nuo rabarbarų vandenį ir rabarbarus suberkite į cukraus sirupą.
- Braškes nuplaukite ir supjaustykite per puse, sudėkite į puodą.
- Vėl užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės.
- Pertrinkite kompotą per sietelį, kad visi tirščiai pasišalintu (galite ir palikti, jeigu mėgstate).
- Pagardinkite citrinos sultimis.
- Atšaldykite. Galite naudoti ir kitokias uogas ar vaisius.
Patarimai ir gudrybės kompotams
- Cukraus kiekis: Cukraus kiekį kompotuose reguliuokite pagal savo skonį. Rabarbarai yra rūgštūs, todėl saldumo norėsis, tačiau nepadauginkite.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Cinamonas, gvazdikėliai, imbieras - puikūs priedai, suteikiantys kompotui unikalų aromatą.
- Vaisiai ir uogos: Drąsiai derinkite rabarbarus su kitais vaisiais ir uogomis. Braškės, obuoliai, kriaušės, avietės - puikūs pasirinkimai.
- Konsistencija: Jei mėgstate tirštesnį kompotą, galite įdėti šiek tiek krakmolo.
- Šaldymas: Rabarbarų kompotą galima užšaldyti.
Rabarbarai kulinarijoje: nuo desertų iki pikantiškų pagardų
Rabarbarai populiarūs nesuskaičiuojamoje daugybėje patiekalų. Niekam nėra paslaptis, kad maisto gaminime idėjų su rabarbarais - begalė. Turbūt dažniausiai naudojami rabarbaro stiebai įvairių desertų, kepinių gaminimui ir kompotui, uogienėms virti. Rabarbarai tinkami maistui nuo gegužės iki birželio pabaigos. Unikalus, saldžiarūgštis skonis ir daugybė sveikatai naudingų savybių traukia daugelį gurmanų. Jie pasižymi ryškiu, gaiviu ir maloniai rūgščiu skoniu. Dėl savo rūgštelės rabarbarai puikiai subalansuoja saldžius kepinius, o jų tekstūra suteikia patiekalams struktūros. Esame įpratę ir nė kiek nenustembame valgydami rabarbarų pilnus pyragus ir pyragėlius, kompotus, uogienes su rabarbarais ir pan. Tačiau yra derinių, kurie dar gali nustebinti net visko ragavusiuosius.
Saldūs kepiniai ir desertai
Kaip skanauti rabarbarų uogienę? Rabarbarų uogienė puikiai tinka su jogurtu, avižinių dribsnių koše, blynais, vaniliniais ar braškiniais ledais, kitais desertais. Galimybių - daugybė! Štai keletas idėjų:
Pyragas su rabarbarų džemu: Šis pyragas - puiki proga sunaudoti mažiau mėgstamas uogienes ir džemus.
- Ingredientai:
- Miltai (įprasti ir be glitimo arba viso grūdo)
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Sviestas
- Kiaušinio trynys
- Šaltas vanduo (jei reikia)
- Rabarbarai
- Krakmolas
- Braškių džemas (ar kitas)
- Gaminimo procesas:
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi. Įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą ir trinkite, kol gausis riebūs trupiniai. Atidėkite pusę trupinių į šaldytuvą.
- Į likusią masę įmuškite kiaušinio trynį ir sukite, kol ingredientai susijungs į vientisą masę (gali prireikti šalto vandens). Suformuokite „dešrą“ ir padėkite į šaldytuvą.
- Paruoškite kepimo skardą (20x30cm).
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir supjaustykite riekelėmis. Išdėliokite riekeles ant skardos dugno ir sulipdykite. Subadykite šakute ir padėkite į šaldytuvą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių temperatūros. Kepkite pagrindą 15 min.
- Nuplaukite rabarbarus ir supjaustykite griežinėliais. Apibarstykite krakmolu, išmaišykite. Sudėkite džemą ir išmaišykite.
- Išimkite apkeptą pagrindą iš orkaitės ir sudėkite rabarbarus.
- Ingredientai:
Rabarbarų tyrė su chia sėklomis:
- Ingredientai:
- Rabarbarai
- Cukrus (pagal skonį)
- Vanduo
- Vanilė
- Chia sėklos
- Gaminimo procesas:
- Į nedidelį puodą suberkite rabarbarus, cukrų, supilkite vandenį, vanilę ir užkaiskite.
- Virkite ant vidutinės ugnies apie 15 min, arba kol rabarbarai suminkštės, masė sutirštės.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite chia sėklas.
- Palikite pabrinkti apie 30 min arba kol pilnai atvės.
- Ingredientai:
Naujausias pyrago su rabarbarais receptas - šiuo metu man vienas iš skaniausių, kartosiu kiekvieną rabarbarų sezoną. Trupininis rabarbarų pyragas su vaniliniu kremu labai nesudėtingai pagaminamas, bet labai skanus! Gaiviai rūgštūs rabarbarai nuostabiai dera su švelniai salsvu vaniliniu kremu ir sviestine trupinine tešla. Rabarbarų pyragas su beze, kiek gražus, lygiai tiek pat ir skanus. Dar vienas kepinys iš sveikesnių serijos - apverstas riešutinis rabarbarų pyragas su migdolais taip pat be glitimo. Dar vieni labai gardūs keksiukai su rabarbarais! J. Krištopaitienė juokauja, kad puiki šeimininkė ir iš kirvio moka košę išvirti - kulinarinių idėjų su rabarbarais yra begalė. „Čia juk tik rabarbaras. Tad, rankas atsiraitojus, galima ir pyragą iškepti, ir sultis ar sirupą žiemai paruošti. Vyndariai net vynus pradėjo gaminti. Populiarėja ir liofilizuoti rabarbarai, rabarbarų cukatai. O kur dar rabarbarų ledai ar uogienės... Idėjų yra daugiau nei laiko, nes labiausiai tinkamas laikas kažką iš rabarbarų gaminti - iki liepos mėnesio. Paskui juose būna mažiau sulčių, o sausi stiebai netenka skonio“ - pataria J.
Pikantiški rabarbarų pagardai
Rabarbarai nebūtinai turi būti desertas. Mažai kas žino, kad rabarbarai naudojami sriuboms ir troškiniams gardinti - suteikia saldžiarūgštį skonio.
- Vaikystėje rabarbarus valgydavome žalius, tad kodėl gi nesusigrąžinus šio įpročio į savo meniu? Tik suteikite jam kiek rafinuotesnę formą, pavyzdžiui, įpjaustykite rabarbaro į salotas. Saldžiarūgštis rabarbaras puikiai dera su braškėmis ir apelsinais, o taip pat baltaisiais ir žaliaisiais smidrais: supjaustykite visus ingredientus plonomis juostelėmis, pabarstykite druska ir pipirais ir patiekite, pavyzdžiui, prie paukštienos patiekalų. Beje, sutrintas su alyvuogių aliejumi, pagardintas žiupsneliu cukraus arba medaus ir mėgstamomis žolelėmis, rabarbaras gali būti puikus pagardas žaliosioms salotoms.
- Rabarbarai turi daug rūgšties, todėl labai tinka prie patiekalų, kurie myli rūgštį. Pavyzdžiui, pasiruoškite paruošti padažą žuviai. Išlydykite sviestą, pakepinkite jame rabarbarus, įberkite truputį cukraus, įtarkuokite citrinos žievelės ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
- Galite tiesiog sutrinti rabarbarus su mėgstamais prieskoniais ir šią tyrę naudoti marinuodami mėsą. Tinka greitam ir trumpam marinavimui, nes rūgštis išsausina mėsą ar žuvį.
- Rabarbaras yra puikus ingredientas čatniams, kuriuos tinka valgyti su šviesia žuvimi, paštetais ar sūriais. Susmulkinkite rabarbarą, paskaninkite marmelado arba uogienių cukrumi, įdėkite prieskonių, pavyzdžiui, gvazdikėlių, lauro lapų, kvapniųjų pipirai, patroškinkite iki 10 min. Dar galite paskaninti žaliaisiais pomidorais ir riešutais. Nuostabus pagardas.
- Dabar itin madingi įvairių uogų ir vaisių actai, kuriais gardinamos salotos. Rabarbarai tam taip pat tinkami.
- Gamindami naminį pomidorų padašą, pomidorus paįvairinkite rabarbarais. Toks kečupas tiks prie mėsos, žuvies ir kitų patiekalų.
Rabarbarų pagardas (čatnis)
Rabarbarų pagardas čatnis tiks prie riebios mėsos, tokios kaip ėriena ar kiauliena. O kepant grilyje mėsą, skanu ją aptepti saldžiarūgščiu naminiu rabarbarų kepsnių padažu. Būtinai pasiruoškite jo daugiau, kad užtektų nors pusei vasaros.
- Reikės:
- Rabarbarų
- Imbiero miltelių arba šviežių imbierų gabaliukų
- Apelsino sulčių
- Cukraus
- Žaliųjų pipirų
- Aitriųjų paprikų
- Gaminimo procesas:
- Nulupkite rabarbarus ir supjaustykite juos mažais kubeliais.
- Įberkite imbiero miltelių arba įdėkite mažais gabalėliais supjaustytų šviežių imbierų.
- Iš apelsino išspauskite visas sultis ir kartu su cukrumi, žaliaisiais pipirais ir aitriosiomis paprikomis sudėkite į puodą, pavirkite.
tags: #rabarbaras #receptai #dziovintas