Rabarbarų sezonas Lietuvoje - tai metas, kai prisimename vaikystės skonius ir gaminame įvairiausius patiekalus su šia rūgštele. Tarp jų - rabarbarų pyragas, kuris yra tikra klasika. Su vasaros pradžia siejami rabarbarai dažnam lietuviui primena nuo vaikystės pamėgtus desertus - pyragus, rūgščias uogienes ar tiesiog cukruje mirkytus rabarbaro stiebus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, įskaitant ir Beatos siūlomą variantą, bei patarimus, kaip iškepti tobulą rabarbarų pyragą.
Rabarbarų nauda sveikatai
Rabarbarai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Rabarbarai žmogaus organizmui yra labai naudingi dėl juose esančių organinių rūgščių, antioksidantų bei skaidulinių medžiagų. Taip pat juose gausu magnio, fosforo, geležies, kalcio bei kalio: kiekvienas iš jų atlieka svarbų vaidmenį - rūpinasi kraujo, raumenų ir kaulų sistemų darna, yra naudingi inkstams bei taip pat stiprina mūsų imunitetą.
| Medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Organinės rūgštys, antioksidantai, skaidulinės medžiagos | Bendras imuniteto stiprinimas, virškinimo gerinimas |
| Magnis | Rūpinasi raumenų ir kaulų sistemos darna, palaiko raumenų ir nervų sistemos veiklą |
| Fosforas | Svarbus kaulų ir dantų struktūrai, energijos apykaitai, ląstelių funkcijai |
| Geležis | Kraujo sistemos darna, deguonies pernešimas kraujyje, energijos gamyba |
| Kalcis | Stiprina kaulus ir dantis, svarbus nervų sistemos veiklai ir raumenų susitraukimui |
| Kalis | Naudingas inkstams, palaiko skysčių ir elektrolitų balansą, svarbus širdies veiklai |
Beatos rabarbarų pyragas: paprastumas ir skonis
Beata Nicholson yra žinoma dėl savo paprastų, bet skanių receptų, o jos rabarbarų pyragas - ne išimtis. Šis pyragas, pasak Beatos, yra toks vykęs, kad ji jį kepė jau du kartus. Pagrindinis jo privalumas - greitas paruošimas. Pyragas tikrai, prisiekiu, pasiruošia per penkias minutes, nes kitaip aš jo negaminčiau.
Beata mini, kad šį pyragą pasiruošti galima per penkias minutes, o „Pauluns” granola suteikia jam ypatingo skonio ir tekstūros. „Pauluns” granola čia atsidūrė, nes visada jos turiu spintelėje ir ji čia labai tinka. Taip, taip, ši granola - produktas nepigus, bet labai kokybiškas. O kita vertus, pabandykit patys pasidaryti namie kažką panašaus - pamatysite, kiek kainuoja riešutai, liofilizuotos uogos ir sėklos, plius dar laikas prie orkaitės (jei jau gaminsit patys, tai nesitraukit nuo granolos nei minutės!).
Vienas iš Beatos recepto ypatumų - rabarbarų patroškinimas prieš dedant į pyragą. Gamindama šį pyragą, rabarbarus truputį patroškinu. Beata siūlo šiam pyragui naudoti sezoniškus ingredientus. Jei rabarbarų sezonas jau praėjo, puikiai tiks braškės, šilauogės ar nektarinai. Aš dėsiu braškių ar šilauogių, ar nektarinų kai prasidės…
Ingredientai Beatos rabarbarų pyragui
- Rabarbarai
- Cukruotas imbieras (nebūtina)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Aliejus
- Miltai (dviejų rūšių)
- Kepimo milteliai
- Druska
- „Pauluns” granola (arba panaši)
Paruošimas
- Rabarbarus supjaustykite stambiais gabalėliais ir sudėkite į nedidelį puodą kartu su pasmulkintais cukruoto imbiero gabalėliais (jei naudojate).
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol suputos. Tada lėtai, plona srovele supilkite aliejų ir toliau plakite, kol susiformuos standesnės putos.
- Kitame inde sumaišykite abiejų rūšių miltus su kepimo milteliais ir druska. Įmaišykite juos į kiaušinių masę.
- Tešlą supilkite į riebalais pateptą arba kepimo popieriumi išklotą kepimo indą.
- Tolygiai ant paviršiaus paskirstykite troškintus rabarbarus ir imbierus.
- Viską dosniai pabarstykite „Pauluns” granola.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas iškeps. Apie artėjančią 50-ąją kepimo minutę jums tikrai išduos po namus dvelkiantis pyrago kvapas. Tačiau prieš ištraukiant jį iš orkaitės patikrinkite, ar šis jau spėjo iškepti.
Šis pyragas nustebins ne tik grožiu, bet ir skoniu! Bavariškas rabarbarų pyragas* @DeVija
Klasikinis rabarbarų pyragas su avižiniais trupiniais
Šis receptas - tai dar viena klasikinė rabarbarų pyrago variacija, kurioje naudojami avižiniai trupiniai. Jis puikiai tinka Motinos dienai ar bet kuriai kitai progai. Tai klasikinis ir visada puikiai pavykstantis rabarbarų pyragas su avižiniais trupiniais. Vienintelė naujovė, kurią siūlome pabandyti, tai pakepti rabarbarus, kurie suminkštės, susikaramelizuos ir bus saldesni. Šiame recepte siūloma rabarbarus pakepinti orkaitėje, kad jie suminkštėtų, susikaramelizuotų ir taptų saldesni. Imbieras ir rabarbaras puikiai sudera kartu, suteikdami pyragui ypatingo aromato.
Ingredientai klasikiniam rabarbarų pyragui su trupiniais
- Rabarbarai
- Minkštas sviestas
- Avižiniai dribsniai
- Miltai
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Kepimo milteliai
- Maltas imbieras
- Citrinos sultys
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Rabarbarus nulupkite, supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite orkaitėje kartu su cukrumi, maltu imbieru ir citrinos sultimis apie 15 minučių, kol suminkštės. Atidėkite.
- Gaminame trupinius: minkštą sviestą sumaišykite (arba įtrinkite pirštais) su avižiniais dribsniais, miltais ir cukrumi.
- Gaminame tešlą: minkštą sviestą išsukite plakikliu su cukrumi, kol pabaltuos ir bus purus. Dubenyje sumaišome miltus, maltą imbierą ir kepimo miltelius. Kiaušinius paplakite lengvai, sumaišykite sausus ingredientus. Įmaišykite juos į sviesto masę.
- Į kepimo popieriumi išklotą skardą pilkite pusę tešlos, berkite pusę kiekio rabarbarų ir pusę trupinių. Tada sudėkite likusią tešlą, rabarbarus ir trupinius.
- Kepkite 170°C orkaitėje 1 valandą arba kol iškeps (įkišę medinį pagaliuką į storiausią pyrago vietą, ištrauksite jį sausą).
Kiti rabarbarų pyrago receptai ir patarimai
Be minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip iškepti skanų rabarbarų pyragą. Štai keletas patarimų ir idėjų:
Tešlos variacijos
Galite naudoti įvairių rūšių tešlą - nuo paprastos plikytos iki mielinės. Svarbu, kad tešla būtų gerai iškepta ir ne per sausa. Štai dar vienas tešlos paruošimo būdas:
- Visų pirma, sumaišykite miltus su kepimo milteliais - tuomet viską atsakingai persijokite per kiaurą indą.
- Vėliau į maisto plakiklį sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir paprastą bei vanilinį cukrų - viską gerai suplakite, kol masė taps puri.
- Tada į suplaktą masę po truputį berkite persijotus miltus ir viską tuo pat metu maišykite šaukštu.
- Kuomet tešla taps vientisa, leiskite jai šiek tiek „pastovėti“.
- Dabar galite pasiruošti rabarbarus - juos nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai supjaustykite.
- Vėliau į sviestu pateptą kepimo formą supilkite maždaug pusę tešlos ir ant jos suberkite smulkintus rabarbarus.
- Tuomet juos užpilkite likusia tešla ir ant viršaus norimais ornamentais išdėliokite stambiau pjaustytus rabarbarų gabalėlius.
Rabarbarų paruošimas
Rabarbarus galite ne tik troškinti ar kepti, bet ir naudoti žalius. Jei naudojate žalius rabarbarus, rekomenduojama juos apibarstyti cukrumi ir leisti pastovėti, kad išsiskirtų sultys.
Priedai ir pagardai
Rabarbarų pyragą galima pagardinti įvairiais priedais, tokiais kaip cinamonas, vanilė, citrinos žievelė, riešutai ar uogos. Trupinių variacijos: Vietoj avižinių dribsnių trupiniams galite naudoti smulkintus sausainius, riešutus ar kokoso drožles. Jei baigėsi rabarbarų sezonas, drąsiai šį pyragą kepkite su kitais vaisiais ar uogomis.
Pyrago patiekimas
Rabarbarų pyragą geriausia patiekti atvėsusį. Jį galima apibarstyti cukraus pudra, patiekti su ledais ar plakta grietinėle.
Rabarbarų pagardas su imbieru ir česnakais: netikėtas derinys
Be pyragų, rabarbarus galima naudoti ir kituose patiekaluose, pavyzdžiui, gaminant pikantišką pagardą. Tai puikus būdas paįvairinti mėsos ar žuvies patiekalus.
Ingredientai pagardui
- Rabarbarai
- Imbieras
- Česnakai
- Aitrioji paprika
- Kriaušės
- Vynas
- Actas
- Medus
- Prieskoniai (pagal skonį)
Paruošimas
- Imbierą nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite.
- Česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Išimkite aitriųjų paprikų sėklas, paprikas smulkiai supjaustykite.
- Kriaušes ir rabarbarus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Į didesnį puodą supilkite vyną ir actą.
- Suberkite visus prieskonius ir smulkintas daržoves, sukrečkite medų.
- Virinkite ant mažos ugnies, kol pagardas sutirštės.
- Supilstykite į stiklainius ir uždarykite.