Kijevo kotletas - tai ne tik patiekalas, tai kulinarinio meistriškumo simbolis, įkūnijantis tradicijas ir puikų skonį. Šis patiekalas, gimęs Ukrainoje, užkariavo pasaulio gurmanų širdis savo unikaliu deriniu: traškia išorė ir sultingas, sviestu trykštantis vidus. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kas slypi už šio klasikinio patiekalo, aptarsime jo istoriją, gaminimo subtilybes ir galimybę mėgautis autentišku skoniu.
Istorijos vingiai: nuo XVIII amžiaus iki šių dienų
Kijevo kotleto istorija siekia XVIII amžių, kai ukrainiečių virtuvę stipriai paveikė prancūzų kulinarinės tendencijos. Nors panašūs patiekalai Ukrainoje buvo gaminami jau seniai, būtent XX amžiuje Kijevas tapo miestu, išgarsinusiu šį kotletą visame pasaulyje. Taip Kijevo kotletas tapo neatsiejama Ukrainos gastronominės kultūros dalimi.
Kijevo kotletų populiarumas ir paruošti sprendimai
Nors Kijevo kotletui pasigaminti namuose reikia šiek tiek pastangų, taupantys laiką jį skanauja kavinėse arba perka jau paruoštą parduotuvėse. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad Kijevo kotletai ne vienus metus karaliauja perkamiausių kulinarijos gaminių sąrašo viršuje. „Pardavimų duomenys rodo, kad pirkėjai pernai, kaip ir daugelį metų, dažniausiai rinkosi Kijevo kotletą, antroje vietoje rikiuojasi troškinti balandėliai, o trečioje - mėsainis su vištienos maltinuku“, - teigia V.Budrienė.
Šiandien galime mėgautis aukštos kokybės, rankų darbo Kijevo kotletais, pagamintais "Rupūs Miltai" ŽŪKB "BIO LEUA" užsakymu. Šie kotletai - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina tradicinį skonį ir patogumą.
Produkto apžvalga: "Rupūs Miltai" Kijevo kotletai su jautiena
Šie Kijevo kotletai gaminami iš aukštos kokybės jautienos, gausiai įdaryti sviestu ir apvoliojami traškiuose džiūvėsėliuose. 1 pakuotėje yra 5 Kijevo kotletai su jautiena, o kiekvienas vienetas sveria apie 140 g. Visa pakuotė sudaro apie 0,700 kg. Laikymo sąlygos yra -18 °C temperatūroje.
| Aspektas | Duomenys |
|---|---|
| Gamintojas | "Rupūs Miltai" ŽŪKB "BIO LEUA" |
| Užsakovas | BIO LEUA |
| Sudedamosios dalys | Jautiena 77%, sviestas 82%, džiuvėsėliai (kvietiniai miltai, vanduo, valgomoji druska, mielės), kiaušiniai, druska, prieskoninių augalų mišiniai įv. dalimis. |
| Pakuotė | 5 Kijevo kotletai su jautiena |
| Bendras svoris | Apie 0,700 kg |
| Vieno vieneto svoris | 140 g |
| Laikymo sąlygos | -18 °C temperatūroje |
Paruošimo būdas: kotletus atšildžius, kepti aliejuje 150 laipsnių temperatūroje 5 min. Skanaus!
*Produkto informacija ir nuotraukos buvo parengti informaciniais tikslais. Originalūs produktai gali skirtis nuo vaizduojamų. Gautų prekių įpakavimas arba forma gali skirtis nuo vaizduojamų. Mes rūpinamės šia informacija ir manome, kad ji yra tiksli, tačiau jūs turėtumėte perskaityti informaciją, esančią ant produkto pakuotės prieš naudojant produktą.
Naminio Kijevo kotleto paslaptys
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad tie, kurie mėgsta suktis virtuvėje ir turi šiek tiek daugiau laiko, Kijevo kotletą gali pasigaminti ir namuose. Visgi norint pradėti gaminti, pirmiausiai reikia išsirinkti tinkamą vištienos dalį. Tam geriausiai tiks vištienos filė arba krūtinėlė.
„Norint pasigaminti burnoje tirpstantį Kijevo kotletą, vištienos krūtinėlę arba filė reikia išmušti specialiu plaktuku, kad ji taptų pakankamai plona. Geriausia tai daryti ją įvyniojus tarp dviejų maistinių plėvelių. Taip daužoma mėsa nesuplyš. Tuomet mėsą reikėtų papirinti, pasūdyti ir į ją įvynioti gabalėlį įvairiausiomis žolelėmis ir česnakais pagardinto sviesto. Galiausiai apvolioti miltuose, merkti į lengvai išplaktą kiaušinį, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti puode įkaitintame aliejuje. Jeigu norite sunaudoti mažiau riebalų, Kijevo kotletą galima lengvai apkepti keptuvėje ir tuomet pašauti į orkaitę“, - pasakoja V.Juodkazienė.
Kijevo kotletai
Svarbiausi naminio Kijevo kotleto gaminimo patarimai:
- Sviestas - pagrindinis ingredientas: Sviestas turi būti aukštos kokybės, geriausia - 82% riebumo. Jis suteikia kotletui sultingumo ir nepakartojamo aromato. Norint sutaupyti laiko, maisto ekspertė rekomenduoja iš anksto pasiruošti sviestą, kad jis spėtų tinkamai sustingti. „Sviestą sumaišykite su prieskoniais: česnaku, krapais, petražolėmis, ir dėkite ant maistinės plėvelės. Tuomet susukite į storesnę virvelę ir palikite šaldytuve porą valandų ar net per naktį. Jei sviestui neturite šviežių krapų ir petražolių, tiks ir džiovinti“, - pataria maisto ekspertė.
- Vištienos krūtinėlė: Tradiciškai Kijevo kotletai gaminami iš vištienos krūtinėlės. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška.
- Džiūvėsėliai: Džiūvėsėliai turi būti smulkūs ir traškūs. Galite naudoti pirktinius džiūvėsėlius arba pasigaminti juos patiems iš baltos duonos.
- Prieskoniai: Prieskoniai - tai skonio akcentas. Tradiciškai naudojama druska, pipirai ir smulkintos petražolės. Tačiau galite eksperimentuoti su kitais prieskoniais, pavyzdžiui, česnakais, krapais ar citrinos žievele.
- Kepimo temperatūra: Svarbu palaikyti tinkamą kepimo temperatūrą, kad kotletas iškeptų tolygiai ir džiūvėsėliai neprisviltų.
Tinklaraštininkės receptas: tikri Kijevo kotletai iš vištienos krūtinėlės
„Tikriausiai ilgiau reikėjo prisiruošti išdrįsti gaminti šį patiekalą, nei kad gaminimas užtruko. Tiesa esu gaminusi Kijevo kotletą iš maltos vištienos. O dabar labiau norėjosi (tiksliau labai prašė to vyresnioji), kad pagaminčiau tikrąjį Kijevo kotletą iš vištienos krūtinėlės su gražiai ištirpusiu sviestuku. Taigi nieko nelaukus, kibome į darbus ir rezultatas išties - nenuvylė“, - anksčiau rašė tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ autorė Ingrida.
Štai Ingridos receptas, skirtas 4-6 porcijoms, gaminimo laikas apie 1 val.:
Reikės:
- 2 vištienos krūtinėlės
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal poreikį
- 1 a. š. Persilado prieskonių
- 1 a. š. mėgiamų vištienos prieskonių
- 2 kiaušiniai
- 4-6 v. š. miltų
- 6 v. š. džiūvėsėlių
- 100 g sviesto
- 1 skiltelė česnako
- Pundelis žalumynų: krapai, petražolės
- Šlakelis citrinos sulčių
Salotoms (jei norite ruošti Ingridos variantą):
- 0,5 pekino kopūsto
- 1 agurkas
- 2 pomidorai
- Pundelis krapų
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. grūdėtų garstyčių
- Šlakelis citrinos sulčių
- Žiupsnis druskos
Kijevo kotletų receptas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustome pjausniais. Išmušame virtuviniu plaktuku tarp maistinės plėvelės, kad vištienos krūtinėlė neplyštų. Pabarstome druska, pipirais, persilado ir vištienos prieskoniais.
- Kambario temperatūros sviestą išsukame su smulkintais žalumynais, česnaku, šlakeliu citrinos sulčių ir žiupsniu druskos. Sviestą dedame ant maistinės plėvelės, suvyniojame į ritinėlį ir dedame į šaldymo kamerą, kol šis sutvirtės.
- Ant vištienos gabalėlio dedame po gabalėlį sviesto. Gražiai suvyniojame, kad neliktų tarpelių ir kepant kotletą sviestas neišbėgtų.
- Kiaušinius išplakame su žiupsniu druskos ir juodųjų pipirų. Į vieną dubenį beriame miltus, į kitą dubenį džiūvėsius.
- Suformuotus Kijevo kotletus apvoliojame miltuose, tada kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose. Taip kartojame - faneruojame kiekvieną kotletą 2 kartus. Jei norisi, galima įdėti 10-20 min. į šaldymo kamerą, kad kotletai sutvirtėtų, taip bus šiek tiek lengviau juos iškepti.
- Keptuvėje Kijevo kotletus kepame su trupučiu aliejaus, kol šie gražiai apskrus. Sudedame į kepimo indą ir dedame pabaigti kepti į įkaitintą iki 180 * C T orkaitę 20 min.
- Jeigu jau taip atsitiko, kad kepant sviestas visgi išbėgo, prieš baigiant kepti į kepimo indą įmeskite po kelis lapelius šalavijo. Ir dar kvapnesniu sviestu apšlakstykite Kijevo kotletus.
Ne ką svarbiau ir garnyras
Dar viena neatsiejama šio patiekalo dalis - garnyras, kuris papildys Kijevo kotleto skonį. „Garnyras - puikus būdas į mitybą įtraukti daugiau daržovių, todėl prie Kijevo kotleto siūlau derinti įvairiausias salotas: nuo lengvų žalumynų salotų su pomidorais ir agurkais iki kopūstų „coleslaw“ salotų. Jeigu norite įmantresnių skonių, žalumynų salotas galite pagardinti citrusais: mandarinais ar greipfrutais. Jeigu pasiilgote kiek labiau nostalgiško skonio - galite pasigaminti salotų su tarkuotomis morkomis su česnakais ir majonezu“, - sako V.Juodkazienė.
Dar vienas tradicinis garnyras, dažnai patiekiamas šalia Kijevo kotleto, - bulvių košė arba keptos bulvės. Jeigu norite šiuos patiekalus paįvairinti - košę galite gaminti ne tik iš bulvių, bet ir kalafiorų, žaliųjų žirnelių ar brokolių. Įprastas orkaitėje keptas bulvytes keiskite saldžiosiomis. Prie Kijevo kotleto puikiai dera ir kukurūzų košė, vadinamoji polenta, kepti grybai, įvairiausiais priedais pagardinti ryžiai, kuskusas, graikiškos salotos, netgi skirtingais būdais ruoštas moliūgas.
V.Juodkazienė dalijasi ir dar keliais ypatingo skonio garnyrų receptais, kurie puikiai tinka prie Kijevo kotleto.
Orkaitėje kepti batatai su česnakais ir parmezanu
Reikės:
- 1 kg batatų (saldžiųjų bulvių)
- 3 skiltelių česnako
- 80 g parmezano
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2-3 šviežių rozmarinų šakelių
- 1 a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 20 g sviesto
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Batatus nuplaukite, nuskuskite, supjaustykite plonais griežinėliais, apibarstykite druska bei pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Sustatykite pjaustytus batatus į troškinimo puodą vertikaliai, kad griežinėliai remtųsi vienas į kitą ir būtų kiek pasvirę. Pašaukite puodą į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes.
- Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, sūrį - taip pat.
- Tarp keptų batatų griežinėlių troškinimo puode sukaišiokite česnakus bei sūrį, viską apibarstykite rozmarinais ir kepkite orkaitėje dar 15-20 minučių.
Keptos morkytės su avinžirniais ir medumi
Reikės:
- 1 kg morkų
- ½ a. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 400 g konservuotų avinžirnių
- 4-5 šakelių čiobrelių
- medaus
- 2 v. š. smulkintų petražolių
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Morkas nuplaukite, nulupkite, tuomet apibarstykite druska, pipirais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir viską išmaišykite.
- Prieskoniais padengtas morkas išdėliokite kepimo skardoje ir pašaukite į įkaitusią orkaitę.
- Kai morkos suminkštės ir dailiai apskrus (maždaug po 30 minučių), į skardą suberkite nusausintus avinžirnius, išdėliokite čiobrelių šakeles, viską apliekite medumi ir kepkite orkaitėje dar maždaug 20 minučių.
- Galiausiai papuoškite patiekalą petražolėmis ir patiekite.
Brokolių piurė
Reikės:
- 700 g brokolių
- 80 g svogūnų
- 2 skiltelių česnako
- 2 laiškinių svogūnų
- 120 g bulvių
- 30 v. š. š. druskos
- ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
- 60 g mocarelos
Kaip gaminti:
- Daržoves nuplaukite, bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais, brokolius išskaidykite žiedynais, brokolio kotą, svogūnus, česnakus, svogūnų laiškus, petražoles susmulkinkite, baltąją laiškinių svogūnų dalį - svogūnėlį - supjaustykite žiedeliais ir viską po truputį berkite į puodą su įkaitintu aliejumi.
- Pirmiausia pakepinkite svogūnus, tuomet suberkite bulves, brokolių kotus, česnakus bei laiškinių svogūnų svogūnėlius, įpilkite šlakelį vandens ir aukštoje temperatūroje viską troškinkite apie 15 minutes. Jei vanduo išgaruoja, jo vis papildykite.
- Kai daržovės suminkštės, į puodą suberkite brokolių žiedynus, supilkite visą likusį vandenį, suberkite petražoles, pagardinkite druska bei pipirais ir dar 5 minutes pavirkite.
- Galiausiai viską sutrinkite rankiniu trintuvu. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
- Vainikuokite patiekalą mocarelos sūriu, svogūnų laiškais.
Kijevo kotletas yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti tiek greitam pasimėgavimui, tiek išskirtinei vakarienei namuose. Nepriklausomai nuo to, ar rinksitės paruoštą gaminį, ar leisitės į kulinarinius eksperimentus, svarbiausia mėgautis kiekvienu kąsniu.