Keksiukai - tai universalus desertas, tinkantis įvairioms progoms. Nuo šokoladinių iki vaisinių, nuo klasikinių iki netradicinių - kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią keksiukų variantą. Šiame straipsnyje rasite įvairių veganiškų keksiukų receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms. Mūsų visų prigimtinis maistas yra tai, ką galima surinkti ir sugauti natūralioje aplinkoje, ar tai būtų uogos, vaisiai, riešutai, ar žuvys, mėsa ir kiaušiniai. Žalias, tikras, kuo mažiau perdirbtas maistas ne tik pasotina kūną, bet ir padeda suprasti savo tikrąją žmogišką prigimtį.
Kodėl verta rinktis augalinę mitybą?
Galbūt reikėtų atsakingiau rinktis maistą, kurį kasdien dedame į kūną? Tai turėtų būti toks maistas, kuriam paruošti nenaudojami produktai, užauginti naudojant stiprias chemines trąšas, įvairūs hormonai ir kitos dirbtinai sukurtos medžiagos. Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. Kartu su organizacija „Gyvi gali“ ir projektu „Nori gali“ padėsime Jums į savo racioną įtraukti daugiau vaisių, daržovių, kruopų, ankštinių produktų. Šių receptų publikavimas - ne pelno siekiančios organizacijos „Gyvi gali“ projekto „Nori gali“ dalis. Projektas įkvepia augalinio - sotaus ir skanaus - maisto atradimams.
Žali veganiški keksiukai (be kepimo)
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie nori greitai ir be kepimo pasigaminti skanių veganiškų keksiukų.
Gaminimo eiga:
- Anakardžių riešutus sumalti.
- Kartu sumalti datules ir razinas.
- Džiovintus vaisius sumaišyti ir sudėti į formeles.
- Šiek tiek paslėgti.
- Viršų gausiai pabarstyti kokosų drožlėmis.
- Bent pusvalandį ar valandą keksiukus palaikyti šaldytuve, kad sustingtų.
- Po to atsargiai išimti.
Įvairūs veganiškų keksiukų receptai
Šiandien norisi pasidalinti trimis skirtingais veganiškų keksiukų receptais, kurie ne tik skanūs, bet ir puikiai tinka eksperimentams virtuvėje. Nuo moliūgų ir šaltalankių derinio iki šokoladinių keksiukų be gyvūninės kilmės produktų - kiekvienas atras sau tinkamiausią.
Baziniai Veganiški Keksiukai su kremu
Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, įmaišydami mėgstamų priedų, tokių kaip uogos, šokolado gabaliukai ar riešutai. Iš nurodyto kiekio ingredientų išeis apie 20 keksiukų.
Reikalingi produktai:
Keksiukams:
- 1/2 puodelio veganiško sviesto arba kokosų aliejaus (kambario temperatūros)
- 1 puodelis cukraus
- 6 šaukštai vandens iš avinžirnių skardinės (akvafaba)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- 1 puodelis migdolų pieno
- 1 šaukštelis obuolių acto
- 2 puodeliai miltų
- 3/4 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/4 šaukštelio valgomosios sodos
- 1/4 šaukštelio druskos
- 4 šaukštai spalvotų pabarstukų
Kremui:
- 1 puodelis veganiško sviesto arba kieto, neskysto kokosų aliejaus
- 2-3 puodeliai miltelinio cukraus
- 3 šauktai migdolų pieno
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- 2 šaukštai spalvotų pabarstukų
Gaminimo eiga:
Keksiukai:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir išklokite keksiukų formą popierėliais.
- Išplakite akvafabą nedideliame inde iki standžių putų ir atidėkite į šalį.
- Sumaišykite migdolų pieną su obuolių actu ir palikite pastovėti.
- Dideliame dubenyje suplakite veganišką sviestą (arba kokosų aliejų) su cukrumi iki kreminės masės.
- Įmaišykite akvafabą ir vanilinį cukrų (arba vanilės ekstraktą).
- Suberkite miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Lengvai išmaišykite.
- Supilkite migdolų pieno mišinį ir maišykite, kol masė taps vientisa ir švelni.
- Įmaišykite spalvotus pabarstukus.
- Į keksiukų formeles dėkite po 1,5 šaukšto tešlos (formelės turi būti užpildytos 2/3).
- Kepkite 20-23 minutes, arba kol įsmeigtas dantų krapštukas liks sausas.
- Visiškai atvėsinkite keksiukus prieš tepdami kremą.
Kremas:
- Išplakite veganišką sviestą (arba kokosų aliejų) iki kreminės masės.
- Palaipsniui įmaišykite miltelinį cukrų, migdolų pieną ir vanilę.
- Jei kremas per skystas, įdėkite daugiau cukraus, jei per kietas - įpilkite daugiau migdolų pieno.
- Kai keksiukai visiškai atvėsę, užtepkite kremą ir pabarstykite spalvotais pabarstukais.
- Prieš patiekiant, galite palaikyti keksiukus šaldytuve, kad kremas sustingtų.
Akvafaba - kiaušinio pakaitalas (Aqua faba)
Moliūgų ir Šaltalankių Keksiukai
Šie keksiukai pasižymi nuostabia moliūgų ir šaltalankių draugyste. Jie minkšti, drėgni ir skanūs net kitą dieną. Nuostabi moliūgų ir šaltalankių draugystė. Minkšti, drėgni keksiukai. Skanūs ir kitą dieną.
Ingredientai:
- Moliūgų tyrė
- Šaltalankių tyrė (galima naudoti pirktinę su cukrumi arba pasigaminti patiems)
- Kokosų pienas
- Aliejus
- Citrinų sultys
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Cukrus
- Druska
- Cinamonas
Gaminimo Eiga:
- Dubenyje permaišome miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską ir cinamoną.
- Kitame dubenyje išplakame moliūgų, šaltalankių tyrę, kokosų pieną, aliejų ir citrinų sultis.
- Sujungiame abi mases ir užmaišome tešlą keksiukams.
- Keksiukų formeles ištepame aliejumi ir 3/4 jų tūrio užpildome tešla.
- Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 min.
Pastabos: Galima naudoti pirktinę šaltalankių tyrę su cukrumi arba pasigaminti patiems - sutrinti šaldytas (atšildyti prieš tai) arba šviežias uogas.
Veganiški Avietiniai Keksiukai su Tahini
Šie keksiukai iškepa purūs, lengvos tekstūros, o avietės suteikia tikrą pavasario pojūtį.
Ingredientai:
- 1 st. miltų
- 2 st. arbat. š. kepimo miltelių
- 1 st. arbat. š. druskos
- 1 st. valg. š. tahini (sezamų pastos)
- 1 st. valg. š. aliejaus
- 1 st. migdolų pieno
- 1 st. klevų sirupo
- 1 st. cukraus
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto
- 2 st. šaldytų aviečių (sumaišytų su 1 arbat. š. miltų)
- Linų sėmenys (sumaišyti su vandeniu)
Gaminimo Eiga:
- Indelyje linų sėmenis sumaišyti su 6 valg. š. vandens.
- Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, druską.
- Juos suberti į drėgnų ingredientų mišinį.
- Suberti šaldytas avietes.
- Į 12 keksiukų formelių paskirstyti tešlą.
Pastabos: Jeigu jūsų naudojamas tahini nėra visiškai skystos tekstūros - ištirpinkite jį. Naudojau pusiau viso grūdo speltos miltus. Puikiai tiks ir paprasti speltos miltai arba mišinys iš šių ir viso grūdo speltos miltų. Jeigu pasirodys, kad tešla kiek per kieta - nesibaiminkite.
Šokoladiniai Veganiški Keksiukai
Šie keksiukai yra puikus pasirinkimas mėgstantiems šokoladą, bet norintiems išvengti gyvūninės kilmės produktų. Šie veganiški šokoladiniai keksiukai yra tikras šokoladinis tobulumas - drėgni, minkšti ir turtingi skoniu. Juos valgydami, žmonės negalės patikėti, jog juose nėra jokio gyvulinio produkto. Taip pat svarbu, jog jie yra labai lengvai pagaminami, jiems reikia tik 8 ingredientų ir vienas keksiukas turi tik 100 kcal.
Ingredientai (12 keksiukų):
- 180 ml nesaldinto migdolų pieno
- 1 vnt. apelsino sulčių + žievelės
- 190 ml agavų sirupo
- 125 g speltų miltų
- 1 arbt. š. kepimo miltelių
- 1 arbt. š. valgomosios sodos
- 30 g nesaldintų kakavos miltelių
- 50 g susmulkinto juodojo šokolado (70%)
Gaminimo Eiga:
- Sumaišome pieną, apelsino sultis, žievelę bei agavų sirupą.
- Kitame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, sodą ir kakavos miltelius.
- Sudedame abu mišinius kartu ir labai gerai išmaišome.
- Įdedame šokoladą.
- Gautą masę paskirstome į paruoštas keksiukų kepimo formeles (12vnt).
- Kepame 20-25 min. 170°C įkaitintoje orkaitėje.
- Iškepusius keksiukus atvėsiname. Skanaus!
Pastabos: Galite naudoti viso grūdo kvietinius miltus arba viso grūdo baltų miltų mišinį be glitimo. Norėdami paryškinti keksiukų apelsininį skonį, galite naudoti juodą šokoladą su apelsino skoniu, arba net natūralų apelsino skonio sirupą.
Veganiški Cinamoniniai Keksiukai su Obuoliais
Cinamono ir obuolių kvapas dažnam primins jaukius rudens vakarus. Išeina 12 keksiukų.
Reikalingi produktai:
- 110 g. kvietinių miltų
- 110 g. speltos miltų (galima pakeisti taip pat kvietiniais)
- 60 g. rudojo cukraus
- ½ šaukštelio druskos
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- 2 šaukštelių cinamono
- 1 šaukštelio malto muskato
- 1 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1 šaukštelio maltų imbierų
- 240 ml. augalinio pieno (naudotas migdolų pienas)
- 2 šaukštelių obuolių acto
- 70 g. augalinio margarino
- 1 gerai sunokusio banano
- 2 sunokusių obuolių
Gaminimo eiga:
- Pieną sumaišyti su obuolių actu ir atidėti į šalį.
- Sumaišyti visus sausus ingredientus (miltus, cukrų ir visus prieskonius).
- Bananą sutrinti šakute iki vientisos masės.
- Ištirpinti margariną, kol bus skystas.
- Į miltų mišinį supilti margariną, trintą bananą ir pieną su actu. Viską gerai išmaišyti.
- Nulupti obuolius, pašalinti sėklas ir supjaustyti smulkiais gabaliukais. Įmaišyti juos į tešlą.
- Tešlą paskirstyti į dvylikos keksiukų kepimo skardoje. Tešlą galima pilti į įdėtas popierines/silikonines keksiukų formeles arba patepti pačią skardą su šiek tiek kokosų aliejaus/margarino.
- Keksiukus kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minutes.
- Iškepus palikti atvėsti ir tuomet išimti iš skardos.
Veganiški Moliūgų Keksiukai su Uogomis (be glitimo)
Šie moliūgų keksiukai su uogomis iškepa purūs ir lengvai drėgnos tekstūros. Paskaninti avietėmis tampa nuostabiu desertu. Žinoma, tinka bet kokios kitos uogos (kepiau ir su vyšniomis - gardumėlis!). Taip pat šie keksiukai yra be glitimo - naudojau kukurūzų ir avižų miltus.
Moliūgų keksiukai su uogomis (apie 12 vnt.):
- 1 v.š. maltų linų sėmenų
- 200 g moliūgo tyrės
- 100 g nerafinuoto cukraus
- 50 ml kokoso aliejaus (tirpinto)
- 120 ml augalinio pieno
- 1 v.š. obuolių acto
- 90 g avižų miltų
- 90 g kukurūzų miltų
- 1,5 a.š. sodos
- 1/4 a.š. druskos
- apie 1 stikl. aviečių, vyšnių ar kitų šviežių ar šaldytų uogų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitiname iki 180°C. Keksiukų formą išklojame popieriniais sijonėliais arba pasiruošiame silikonines formeles.
- Maltus linų sėmenis užpilame 3 šaukštais vandens ir paliekame 10 min išbrinkti.
- Moliūgo tyrę, cukrų, kokoso aliejų, pieną, actą ir išbrinktus linų sėmenis gerai išmaišome.
- Kitame inde sumaišome abiejus miltus, sodą ir druską. Visą mišinį persijojame į indą su drėgnais ingredientais.
- Gerai išmaišome.
Veganiški bananiniai keksiukai su šokoladu ir uogiene bei patarimai apie miltus
Kai užsimanoma saldumynų, galima gaminti keksus, naudojant bananus, šokolado gabalėlius ir uogienę.
Inde sumaišom miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius ir sodą. Kitame inde gerai sutrinam vieną bananą (antrojo dar prireiks netrinto!) ir sumaišom su vaniliniu cukrumi, saulėgrąžų aliejumi, migdolų pienu. Šią masę pilam į pirmąjį indą su biriais produktais ir viską išmaišom. Pilame į formeles po šaukštą tešlos, sudedame šokolado gabalėlius, banano griežinėlius ir uogas arba uogienę, jei naudojame. Į keksiukų formeles dedam po šaukštą tešlos, ant viršaus - po griežinėlį banano, pusę skiltelės juodojo šokolado ir pusę šaukštelio uogienės ar po uogą, jeigu uogienė netrinta. Ant viršaus dedam antrą sluoksnį tešlos. Iš šio tešlos kiekio išeina ~18 keksiukų.
Atšalus keksiukams, juos patepam žemės riešutų sviestu ir ant jo uždedam šaukštelį kokosų kremo. Kokosų kremą pasigaminti labai paprasta iš riebaus kokosų pieno. Skanaus!
Su naudojamų miltų rūšimis galima improvizuoti, pvz., naudoti tik kukurūzų ir kvietinius. Nuo pasirinktų miltų rūšių ir proporcijų priklausys keksiukų tešlos konsistencija ir, iš dalies, skonis. Man skaniausias variantas buvo būtent su ingredientų sąraše paminėtomis keturiomis miltų rūšimis. Tešla atrodė kiek per sausa ir nepaslanki, bet sėkmingai iškepė ir skoniui nepakenkė. Jeigu norisi glotnesnės tešlos, vertėtų naudoti daugiau kvietinių miltų, kurie turi glitimo.
Populiarūs keksiukų skoniai ir įkvėpimas
Sunkiausia einant link vegan mitybos man buvo atsisakyti pieniško šokolado ir murr sūrelių. Dabar vienas mėgstamiausių mums yra Lietuvių gamybos Ach! Skanu veganiškas šokoladas - rankų darbo, subtilaus skonio, net ir pats karčiausias 86% kakavos man skanus! O yra ir su sojų grietinėle.
Keksiukai su vyšniomis: Šokolado ir Vaisių Harmonija. Šokoladiniai keksiukai su vyšniomis - puikus desertas Valentino dienai ar bet kuriai kitai ypatingai progai. Sodrus šokolado pagrindas ir saldžios vyšnios sukuria nepamirštamą skonių derinį. Keksiukai su vyšniomis garsėja ne tik puikiu skoniu, bet ir patrauklia išvaizda - puri, minkšta tešla bei ryškios raudonos vyšnios viduje sukuria tikrą skonio bei vaizdo šventę. Šis receptas atkeliavo iš klasikinės europietiškos kepinių tradicijos, tačiau šiandien jis populiarus ir Lietuvoje. Vyšnios suteikia subtilaus rūgštumo, kuris puikiai dera su saldžia, vanile kvepiančia tešla.
- Šokoladiniai keksiukai: Tikriems šokolado mylėtojams - sodrūs, šokoladiniai keksiukai, kuriuose sodrus šokolado skonis pavergs kiekvieno širdį.
- Keksiukai su šokolado gabaliukais: Tiems, kurie ieško purių keksiukų ar lengvo užkandžio prie popietinės arbatos, rekomenduojame keksiukus su šokolado gabaliukais. Šie keksiukai puikiai papildys bet kokį pusryčių ar priešpiečių meniu ir tikrai numalšins bet kokį šokolado troškimą.
- Vaniliniai keksiukai: Dar vienas klasikinis skonis, kurį galima puošti įvairiais glazūrais, įskaitant citrininį sviesto kremą ar net vaisinį aviečių glaistą.
- Citrininiai keksiukai: Jei norite aštraus ir gaivaus skonio, citrinų keksiukai yra tinkamas pasirinkimas. Saldus ir rūgštus citrinos skonis yra puikus vasaros skanėstas.
- Keksiukai su braškėmis: Puikiai tiks pavasariui ir vasarai.
- Bananiniai keksiukai su mėlynėmis: Puikiai tiks pusryčiams ar užkandžiams. Tiesiog tobula!
- Red Velvet keksiukai: Klasikinis mėgstamiausias.