Moliūgas yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose, nuo sriubų iki desertų. Dėl savo saldaus skonio ir maistinių savybių jis ypač vertinamas rudenį. Moliūgų sezonas dažniausiai trunka nuo rugsėjo iki lapkričio, tačiau užšaldydami moliūgą galite mėgautis jo skoniu ir nauda visus metus. Šiame straipsnyje išsamiai panagrinėsime klausimą, ar galima kepti šaldytą moliūgą, aptarsime šaldymo būdus, tinkamumą kepimui ir pateiksime naudingų patarimų.
Nors tai sezoninis produktas, tačiau moliūgus vartoti galima ištisus metus - juos nesunku užšaldyti ar kitaip paruošti žiemai. Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti moliūgus ilgesniam laikui, ypač jei turite didelį derlių arba norite turėti šios daržovės po ranka ištisus metus. Tinkamai užšaldyti moliūgai išsaugo savo skonį, tekstūrą ir maistines savybes.
Moliūgų nauda sveikatai
Pastaruoju metu moliūgai vis labiau vertinami ne tik dėl gero skonio, bet ir dėl naudos organizmui. Anot gydytojos dr. Editos Gavelienės, dėl savo maistinės vertės moliūgas yra priskiriamas prie itin sveikatai palankių produktų. „Moliūguose yra praktiškai visų vandenyje tirpių vitaminų ir įvairių mineralinių medžiagų. Ši daržovė taip pat turtinga skaidulomis ir antioksidantais.“
Moliūgo maistinė vertė
Moliūgai puikiai tinka dietinei mitybai ir svorį metantiems ar svorį kontroliuojantiems žmonėms. Organizmui ypač naudingi šaltuoju metų laiku, skatina medžiagų apykaitos procesus bei gerina žarnyno veiklą. Be to, moliūgai yra nekaloringi, todėl puikiai tinka sergantiems nutukimu, turintiems padidintą širdies ar kraujagyslių, cukrinio diabeto ir kitų lėtinių ligų riziką.
Tai daržovė, kurią patartina vartoti turint problemų su kepenimis, inkstais, tulžies pūsle. Moliūgai skatina šlapimo išsiskyrimą, stabdo senėjimo procesus, stiprina kaulus ir gerina potenciją. Ši daržovė - natūralus antioksidantų šaltinis, kuris padeda pasipriešinti peršalimui ir šaltuoju sezonu sustiprinti imunitetą. Iš minkštimo gaminamos kaukės, tinkančios riebios, inkštiruotos odos priežiūrai.
Įdomu tai, kad karotino kiekis moliūguose gali būti net dvigubai didesnis nei morkose. Beje, vertėtų atkreipti dėmesį, kad sveikatai naudingi ne tik moliūgai, bet ir moliūgų sėklos.
| Kategorija | Pavyzdžiai |
|---|---|
| Vitaminai | C, B, PP, E, D, K, T |
| Mineralinės medžiagos | Kalis, fosforas, kalcis, magnis, varis, kobaltas, geležis |
| Kitos naudingos medžiagos | Pektinas, skaidulos, antioksidantai |
Itin vertingos yra ir moliūgų sėklos bei moliūgų išspaudų aliejus. „Moliūgų sėklose gausu mangano, fosforo, vario, cinko, šiek tiek geležies bei polinesočiųjų riebalų rūgščių. Žmogui per dieną rekomenduojama suvalgyti apie 25-30 g sėklų, tad dalis jų, neabejotinai, turėtų būti moliūgų.“
Ar šaldymas turi įtakos naudingoms moliūgo savybėms?
Dažną šeimininkę labiausiai domina maisto produktų teikiama nauda. Moliūgai, kaip žinia, - vertingų mikroelementų ir kai kurių vitaminų gausios daržovės, pasižyminčios natūraliai saldžiu skoniu. Nerimas, kad veikiami šalčio moliūgai gali netekti dalies naudingų savybių, yra savaime suprantamas. Tačiau ar pagrįstas? Specialistai į šį klausimą atsako neigiamai. Taigi, tinkamai užšaldytų moliūgų sudėtis yra tokia pat kaip šviežių, o ir saldumas nė kiek nesumažėja.
Neginčytinas pranašumas tas, kad moliūgus galima šaldyti ir šviežius, ir apdorotus, be to, įvairiu pavidalu: supjaustytus kubeliais, šiaudeliais arba sutrintus. Neatsižvelgiant į šaldymo metodiką, moliūgo savybės (įskaitant ir spalvą) tikrai nenukenčia, todėl bet kuriuo būdu užšaldyti moliūgai - puikus ir kone ištisus metus prieinamas beveik bet kurio patiekalo priedas.
Kaip tinkamai užšaldyti moliūgus?
Prieš užšaldant moliūgą, svarbu jį tinkamai paruošti. Geriausiai tinka nedideli, labai kieti moliūgai. Moliūgą galima užšaldyti tiek žalią, tiek apdorotą - kiekvienas metodas turi savo privalumų.
Kokie moliūgai laikomi tinkamais šaldyti
- Rinkitės sveikus ir tvirtus vaisius: tokius, ant kurių žievės nematyti sumušimo arba gedimo požymių, kurių ruoželiai išsidėstę tolygiai, o svoris iš pažiūros atitinka dydį.
- Kuo moliūgas labiau subrendęs, tuo geriau. Apie jo sunokimą paprastai sufleruoja sudžiūvęs vaiskotis ir juntamas vaisiaus elastingumas.
- Geriausiai užšaldymui tinka muskato arba sviestinis moliūgas, tačiau tinka ir kiti moliūgų tipai.
Kaip paruošti moliūgus prieš užšaldant
- Nuplaukite ir nulupkite: Moliūgą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, tuomet nulupkite žievelę. Naudokite aštrų peilį arba daržovių lupimo įrankį. Jei moliūgas iš greitai suverdančių rūšių, žievės nenulupkite, jei tvirtesnis, tuomet nulupkite.
- Pašalinkite sėklas ir minkštimą: Iš vaisiaus būtina pašalinti visą centrinę dalį: plaušines skaidulas ir sėklas. Moliūgo viduje esančias sėklas ir minkštimą pašalinkite šaukštu. Sėklas galite išdžiovinti ir vėliau naudoti užkandžiams ar kepiniams.
- Supjaustykite gabalėliais: Jei moliūgas ypač didelis, patogumo dėlei jį galima pasmulkinti, pvz., supjaustyti skiltimis. Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais (apie 2-3 cm dydžio). Tai leis moliūgą greičiau užšaldyti ir lengviau panaudoti ateityje.
Svarbu! Iš anksto įvertinkite ketinamo užšaldyti moliūgo kiekį ir pasiruoškite pakankamai taros, kad daržovių netektų grūsti per jėgą. Atminkite, kad moliūguose yra daug vandens, kuris šaldamas plečiasi, taigi, moliūgams, tiek supjaustytiems, tiek sutrintiems, būtina erdvė.
Moliūgų šaldymo būdai
Kaip tinkamai užšaldyti moliūgų kubelius
Kubeliais supjaustyti moliūgai - puikiausias troškinių, sriubų, kompotų ir košių priedas. Tačiau jei šaldyti paruoštus moliūgų kubelius tiesiog subersite į maišelį arba didoką indą, šaldami jie sulips, todėl jums teks doroti gana masyvų gabalą. Atitirpinti jo tolygiai nepavyks, o iš kai kurių kubelių liks tik košė. Taigi, taip elgtis nerekomenduojama.
Ką daryti, kad šaldami kubeliai nesuliptų:
- Iš anksto atlaisvinkite vietos šaldiklyje ir pasirūpinkite lygų paviršių atstojančiu indu (tai gali būti didelė plokščia lėkštė arba skarda su apvadais).
- Pasirinktame plokščiame inde paskirstykite moliūgų kubelius - jie neturi liestis vienas su kitu.
- Kubelius užvožkite antra lygiai tokia pat lėkšte arba skarda (ji neturi liestis su kubeliais).
- Pastatykite indą į šaldiklį ir 2-10 valandų leiskite pastovėti moliūgams žemesnėje nei -20 laipsnių temperatūroje, kad jie gerokai sušaltų.
- Užšaldytus moliūgo gabalėlius sudėkite į sandarius maišelius arba indelius, pašalinkite kuo daugiau oro ir užrašykite užšaldymo datą.
Vadovaujantis šia metodika, šaldomų moliūgų nebūtina dozuoti porcijomis: kadangi kubeliai nesukibs, jų bus patogu pasisemti iš vieno maišo - tiek, kiek reikės. Patarimas! Kad atitirpdami kubeliai neprarastų formos, prieš šaldant juos galima padžiovinti orkaitėje arba gryname ore. Nelikus perteklinio skysčio, moliūgai taps dar saldesni.
Kaip tinkamai užšaldyti sutarkuotus moliūgus
Tarkuoti moliūgai užima mažiau vietos nei kubeliai ir idealiai tinka tirštiesiems kokteiliams, vaikiškiems patiekalams, košėms ir pan. Tarkuotų moliūgų patogu įdėti į kepinius ir įdarus. Atitirpinti šitaip paruoštų daržovių nereikia: įmestos į puodą jos akimirksniu ima leistis.
Svarbu! Prieš pakuodami, leiskite moliūgui bent kiek nuvarvėti, o kai supakuosite, būtinai pašalinkite iš taros visą orą, kitaip daržovės pasidengs ledo plutele ir atitirpdamos praras skonį. Sutarkuotus moliūgus patogu šaldyti maišeliuose su specialiomis perskyromis arba suformuoti iš tarkių ne storesnį kaip pusantro centimetro luitą. Prireikus nuo jo bus nesunku atpjauti norimo dydžio gabalą, neatitirpinant viso užšaldyto kiekio (antrą kartą moliūgų šaldyti negalima).
Kaip tinkamai užšaldyti moliūgų tyrę
Jei planuojate moliūgą naudoti sriuboms, desertams ar kepiniams, patogu užšaldyti virtą moliūgo tyrę. Moliūgų tyrė yra puikus virtuvinis paruoštukas. Iš jos galima virti sriubas, kepti duoną, pyragus bei keksiukus, sausainius ir net sveikesnius vaflius. Iš minkštimo gaminamos kaukės, tinkančios riebios, inkštiruotos odos priežiūrai. Šaldytuve ji išsilaiko iki savaitės, tad verta vienu ypu jos pasigaminti daugiau ir turėti po ranka.
Tyrės gaminimas ir šaldymas:
- Moliūgą nuplaukite, perpjaukite pusiau ar į 4 dalis (priklausomai nuo dydžio) ir pašalinkite sėklas, viduje esančius „plaušus“.
- Moliūgą supjaustykite gabalėliais (žievės iš anksto lupti nereikia). Gabalėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių temperatūros. Ant skardos išdėliotus moliūgų gabalėlius uždenkite folija.
- Kepkite maždaug 45 minutes, šakute periodiškai tikrindami, ar moliūgai iškepę (į iškepusius gabalėlius šakutę pavyks įsmeigti be jokių pastangų). Kepimo laiką lemia moliūgo rūšis, gabalėlių dydis ir orkaitės temperatūra.
- Palaukite, kol iškepti gabalėliai atauš (leiskite moliūgui 10 min. pravėsti) ir pašalinkite nuo jų žievę: atskirti ją nuo minkštimo dabar bus ypač paprasta.
- Visiškai ataušusį minkštimą sukrėskite į trintuvą ir sutrinkite į tyrę. Tyrę supilkite į šaldymui skirtus maišelius ar indelius (nepildykite iki pat viršaus) ir dėkite į šaldiklį.
Patarimas! Supilti tyrę į maišelį bus daug patogiau, jei maišelį įklosite į kokį nors indą, pvz., kibirėlį nuo majonezo arba produktams skirtą indelį: taip supilstyta tyrė šaldama įgaus kibirėlio arba indelio, kurį naudojote, formą. Racionalūs žmonės dar mėgsta ant indelių ar maišelių priklijuoti etiketes, kuriose pažymėta, koks tyrės kiekis užšaldytas ir kada tai daryta.
Kiek laiko galima laikyti užšaldytą moliūgą?
Užšaldytas moliūgas šaldiklyje gali būti laikomas iki 8-12 mėnesių. „Visgi, reikėtų prisiminti, kad užšaldytą moliūgą būtina suvartoti per 10 mėnesių“, - primena E. Gavelienė. Svarbu, kad moliūgas būtų laikomas sandariuose induose ar maišeliuose, nes tai padės išvengti šaldiklio kvapo ir ledo kristalų susidarymo. Taip paruoštą tyrę šaldiklyje galima laikyti nuo 6 mėnesių iki ištisų metų, nesibaiminant, kad ji neteks unikalių savybių.
Kaip atšildyti užšaldytą moliūgą?
Užšaldytą moliūgą galima naudoti įvairiuose patiekaluose be išankstinio atšildymo, ypač jei jis bus verdamas ar troškinamas. Tačiau jei norite moliūgą naudoti šviežiose salotose ar kepiniuose, geriausia jį atšildyti lėtai:
- Šaldytuve: Palikite moliūgo gabalėlius šaldytuve per naktį.
- Mikrobangų krosnelėje: Naudokite atitirpinimo funkciją, tačiau stebėkite, kad moliūgas nepradėtų virti.
- Tiesiai į puodą: Sriuboms ar troškiniams moliūgą galite dėti tiesiai iš šaldiklio.
Kaip panaudoti šaldytus moliūgus gaminant maistą?
Moliūgai puikiai tinka įvairiems patiekalams, tačiau norint išsaugoti kuo daugiau jų maistinių savybių - svarbu moliūgų neperkepti ir nepervirti. Nesvarbu, kaip užšaldėte moliūgus, jų drąsiai galite dėti į įvairių rūšių košę, įskaitant ir manų. Moliūgus, kaip galbūt jau įsitikinote, naudoti ypač paprasta. Jie saldūs, todėl į maistą tenka berti mažiau cukraus, o tai - tik į naudą ir dantims, ir figūrai.
Moliūgų panaudojimo galimybės virtuvėje - išties beribės. Jie tinka tiek sriuboms, tiek troškiniams, tiek kvapniems kepiniams ir desertams. Moliūgus galima kepti orkaitėje, keptuvėje, grilinti, virti, troškinti. Iš jų galima gaminti saldainius, tyres, drebučius, uogienes, kompotus, juos galima marinuoti, šaldyti. Galima įdaryti - pvz. vištiena, virtomis pupelėmis, pomidorais, svogūnais, česnakais, uždengti moliūgo viršūnėle, suvynioti viską į kepimo popierių ir kepti - taip iš moliūgo pavyksta puikus troškintuvas - toks, kurį galima suvalgyti. Galima įdaryti moliūgą ryžiais su džiovintais vaisiais - irgi iškepti - nuostabus desertas.
Gaminimo ypatumai su šaldytais moliūgais
- Užšaldytų moliūgų porciją reikia mesti tik į šaltą vandenį.
- Kadangi gaminant tyrę moliūgai buvo kepami, šaldytos tyrės reikia įdėti likus 5 minutėms iki patiekalo gaminimo pabaigos.
- Tarkuotus moliūgus būtina pavirti, ir tam prireiks maždaug 10 minučių.
- Iš šaldymo kameros ištraukti kubeliai išverda greičiau nei švieži, tačiau bent 20 minučių jiems tikrai reikia.
- Troškiniai: Moliūgas suteikia patiekalams saldumo ir kremiškumo.
- Košės: Praturtinkite avižinę košę moliūgų tyre ir šlakeliu cinamono.
- Pyragai ir desertai: Moliūgų tyrė puikiai tinka pyragams, keksiukams ar pudingams.
Trinta sriuba su šaldytais moliūgais
Iš šaldytų moliūgų pavyks pasigaminti puikią trintą sriubą. Be tam tikrų daržovių, į ją dar pilama grietinėlės.
Jums prireiks:
- morkos,
- bulvės,
- svogūno galvutės,
- grietinėlės,
- prieskonių pagal skonį.
- (Žinoma, ir šaldytų moliūgų.)
Gaminimas:
- Morką, bulvę bei svogūną smulkiai supjaustykite ir suberkite į šaltą vandenį.
- Ten pat įmeskite ir šaldytų moliūgo gabalėlių.
- Virkite maždaug pusvalandį, nustatę vidutinio stiprumo kaitrą.
- Kai daržovės išvirs, sutrinkite jas iki piurė konsistencijos. Šiai užduočiai laisvai galite panaudoti trintuvą. Šiuo etapu reikia įberti mėgstamų prieskonių.
- Vėl pastatykite puodą ant viryklės ir supilkite grietinėlę.
- Palaukite, kol masė užvirs, ir maždaug 5 minutes pavirkite.
Tokią sriubą galite drąsiai dėti ant pietų stalo. Prie jos ypač tinka skrebučiai ir kapotos petražolės arba svogūnų laiškai.
Košė su šaldytų moliūgų kubeliais
Bene gardžiausias patiekalas su moliūgais - sorų arba ryžių košė. Ją gaminant, idealiausiai tinka šaldyti moliūgų kubeliai. Tyrę arba tarkius, aišku, irgi galima naudoti.
Jums prireiks:
- 260 g moliūgų kubelių,
- 120 ml pieno (riebumą rinkitės savo nuožiūra),
- 1 stiklinės kukurūzų, sorų arba ryžių kruopų,
- druskos, cukraus pagal skonį,
- cinamono, medaus arba džemo (nebūtinai).
Gaminimas:
- Į puodą supilkite pieną, suberkite moliūgų kubelius ir kitus produktus.
- Leiskite masei užvirti ir sumažinkite kaitrą.
- Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol moliūgai ims leistis skaidulomis. Tai yra ženklas, kad patiekalas gatavas.
- Sukrėskite košę į lėkštes, kad ji bent kiek atauštų. Patiekite su medumi, džemu, vaisiais arba plakta grietinėle.
Manų košė su moliūgais - taip pat puikus patiekalas, bet ji išverda greitai, be to, produktus reikia berti į karštą (bet ne verdantį) pieną: iš pradžių - manus, o tada - tarkuotus moliūgus. Verdant košę būtina nuolatos maišyti, o išvirus - palikti pastovėti uždengtą dangčiu.
Šviežių moliūgų laikymas
Rudenį darže užaugintus ar parduotuvėje įsigytus moliūgus norisi kuo ilgiau išlaikyti šviežius. Todėl geriausia juos laikyti sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo šalčio ir tiesioginių saulės spindulių. Nors ilgiausiai moliūgus išlaikyti pavyks rūsyje, tačiau šias daržoves galima sandėliuoti ir bute - balkone, tamsesniame kambaryje ar sandėliuke. Tačiau tokiu atveju svarbu, kad šalia moliūgų nebūtų šildymo įrenginių. „Moliūgas turėtų būti tvirtas, nesuglebęs, ant jo neturėtų būti pažeidimo ar puvimo požymių. Jei moliūgas yra minkštas iš išorės - tai pirmas ženklas, kad daržovė nėra šviežia ir negali būti vartojama. Prapjovus moliūgą jo konsistencija taip pat turėtų būti tvirta, o spalva ir kvapas - nepakitę, būdingi moliūgui.“
Jei namuose trūksta vietos, nėra rūsio ar balkono, kuriame moliūgas galėtų rasti sau vietą ar dalį moliūgo jau spėjote panaudoti - likusį jo minkštimą rekomenduojama apsukti maistine plėvele ir įdėti į šaldytuvą. Na, o supjaustytus, maistine plėvele apdengtus moliūgus šaldytuve galima išlaikyti apie savaitę, kartais kiek ilgiau.