Turbūt ne vienas, pagalvojęs apie varškės spurgas, ne tik apsilaižo lūpas, bet ir mintimis nusikelia į vaikystę. Spurgos - kone kiekvieno mėgstamas desertas. „Beatos virtuvė“ siūlo pasinerti į prisiminimus ir iš naujo atrasti varškės spurgų skonį.
Laidoje Beata Nicholson dalijasi ne tik tradiciniais, bet ir moderniais šio skanėsto receptais. Pasak B. Nicholson, yra ne vienas būdas, kaip virti ir gardinti varškės spurgas. Spurgas gardinti galima pačiais įvairiausiais būdais ir įdarui rinktis tai, ką mėgstate.
Varškės spurgų populiarumas Lietuvoje ir kaimyninėse šalyse
Net neabejoju, įsitikinusi laidos vedėja Beata, kad Lietuvoje mėgstamiausios yra varškės spurgos. Ne paslaptis, kad mes taip pat mėgstame šį desertą. Tačiau, kol pas mus kone populiariausios ir nuo vaikystės skanaujamos varškės spurgos, vakaruose įsikūrę kaimynai dievina mielinį jų variantą.
Mūsų kaimynai lenkai per Užgavėnes nevalgo lietuviams šios šventės simboliu tapusius blynus, bet verčiau renkasi spurgas. Beata pasakoja, kad kartą sugalvojusi į tokią tešlą pridėti varškės nepasigailėjo - tokį receptą šiandien siūlo ir laidos žiūrovams.
B. B. Nicholson išduoda tikrų, tiesiai iš vaikystės atkeliavusių spurgų paslaptį, - geriausias virtuvės agregatas, anot jos, yra šeimininkės rankos, todėl varškę spurgoms geriausia trinti rankiniu būdu.
Beatos receptų įvairovė: nuo tradicinių iki mielinių varškės spurgų
„Aš į bendrą būrį sukviečiau lietuviškas ir lenkiškas spurgas. Išėjo mielinė varškinė spurga - nuostabiausia spurgytė! Jaučiasi varškė, miltai ir mielės.“ Nieko nelaukusi, Beata imasi demonstruoti abiejų tautų spurgos recepto gamybą.
Mielinių varškės spurgų receptas ir tešlos paruošimas
Beata dalijasi išsamiais ingredientais ir paruošimo eiga, kad kiekvienas galėtų mėgautis puikiomis spurgomis:
- „Mieles įmaišau į miltus, jos aktyvios ir jų tikrai nenužudysiu pertekliniu karščiu, - įsitikinusi laidos vedėja.“
- „Į mišinį dedu pusę šaukštelio druskos, 500 gramų varškės, įmušu porą kiaušinių ir beriu 100 gramų cukraus.“
- „Iš pradžių viduryje puodo išmaišysiu varškę su kiaušiniais.“
Svarbūs Beatos patarimai tešlos ruošimui:
- „Vienas iš patarimų - visuomet sijoti miltus.“
- „Spurgoms reikalingi miltai su didesniu glitimo kiekiu.“
Spurgų formavimas ir kepimas: paslaptys tobulam rezultatui
Spurgų tešla gali būti ir tvirtesnė, ir minkštesnė, - tada spurgas galima formuoti šaukštu. Beata pabrėžia, kad tešlos konsistencija gali skirtis:
„Tada įsijoti miltus į varškės masę ir išmaišyti, kaip ir minėjau, - tešla nebus lengvai rankomis apdorojama… Taigi jei yra noras begalinis rankomis formuoti spurgius, tai prašau dėt dar miltų… Arba daryt spurgius su šaukštais dviem, taip, kaip aš dariau. Ir rankos švarios, ir spurgiai/spurgos nepakartojamo minkštumo ir purumo.“
Kaip formuoti spurgas dviem šaukštais: „Šaukštus laikom atsuktus vieną į kitą, pasemiam maždaug pusės šaukšto dydžio tešlos gabalą ir nuo vieno šaukšto ant kito formuojam spurgius.“ Beata taip pat pataria daryti mažesnius spurgius: „Aš dariau mažiau nei viso šaukšto dydžio juos, nes jei didesni, tai tada vidus neiškepa.“
Aliejaus temperatūra - sėkmingo kepimo garantas
Tinkama aliejaus temperatūra yra gyvybiškai svarbi kepant spurgas, kad jos būtų traškios išorėje ir puikiai iškepusios viduje:
„Vienas iš patarimų - teisingai įkaitintas aliejus. Jeigu bus per šaltas - spurgos prisigers aliejaus, jeigu bus per karštas - apdegs, o vidus liks žalias. Optimaliausia temperatūra - 160-170 laipsnių.“
„Aliejų laikiau ant nedidelės ugnies, kad nesviltų spurgos…“ Po kepimo svarbu tinkamai nusausinti riebalus: „Kai ištraukiau iš aliejaus, dėjau ant lėkštės, ištiestos virtuviniu popieriumi, kad riebalai nusivarvėtų.“
Varškės spurgos | Kaip greitai ir lengvai išsikepti varškės spurgų | Skaniausios varškės spurgytės
Tobulas spurgų skonis ir tekstūra
„Šios spurgos skaniausios dar šiltos“, - sako kulinarinių knygų autorė B. Beata Nicholson. Šiltoje spurgoje geriausiai atsiskleidžia visi skoniai ir tekstūra. „Spurgos labai minkštos ir tiesiog puikios buvo, viduj matėsi net tokie langeliai - ir varškės, ir kepimo miltelių išpurentos oro skylės…“ Ši tekstūra liudija apie puikiai iškepusias ir purias spurgas.
Kiti „Beatos virtuvės“ spurgų receptai
„Beatos virtuvės“ laidoje spurgos visuomet užima garbingą vietą. Štai keletas receptų, kurie sulaukė didelio populiarumo: Varškės spurgos - visada bus madoje.