Rauginti agurkai - tai ne tik skanus užkandis, bet ir puikus priedas prie daugelio patiekalų. Daugelis mamų dalijasi savo patirtimi, kaip šiemet pasisekė su agurkų rauginimu, kokių problemų kilo ir kaip jas pavyko išspręsti. Nors ruošiantis žiemai svarbu atidžiai laikytis receptūros, kartais net ir patyrusioms šeimininkėms kyla klausimų, pavyzdžiui, ar baltos nuosėdos agurkų stiklainio dugne reiškia, kad jie sugedo.
Baltos nuosėdos raugintuose agurkuose: problema ar natūralus procesas?
Viena iš dažniausiai kylančių problemų raugiant agurkus - baltos nuosėdos, kurios atsiranda stiklainio dugne. Kaip paaiškėjo diskusijose, tai nebūtinai reiškia, kad agurkai yra sugedę. Jei į stiklainį dedate perpjautas česnako skilteles, tokios nuosėdos gali atsirasti. Nors tai gali atrodyti neestetiškai, agurkai nuo to nesugenda.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į druskos kiekį. Jei druskos dedama per mažai, agurkai gali sugesti. Pavyzdžiui, vienas patarimas skamba taip: „O dėjau ant 10 l vandens 600 g stambios druskos, plius šiandien šaukštą, tai viso 630g.“ Tiesa, jei dedate perpjautą česnaką, jis kartais gali pakeisti spalvą ir atrodyti neapetitni. Bet tai nėra ženklas, kad agurkai sugadinti.
Greiti rauginimo metodai: agurkai skanūs jau kitą dieną
Neretai norisi agurkų, kuriuos būtų galima valgyti jau kitą dieną po paruošimo. Nors kai kurie receptai reikalauja 2-3 dienų, yra ir greitesnių variantų.
Vienas iš tokių receptų: agurkus sudedi į indą (geriausiai tinka moliniai), į dugną dedi krienų lapų, serbentų ir vyšnių lapų, jei gali gauti ir keletą ąžuolo lapų, keletą skiltelių česnako ir krapų su visais žiedynais. Tada į trilitrinį stiklainį pilama šalto vandens (būtų puiku, jei tai būtų šaltinio ar šulinio vanduo), bet galima ir iš krano, dedama 3 šaukštus rupios druskos ir viską išmaišius užpilami agurkai. Paspaudus, jau po 2-3 dienelių valgomi silpnai rauginti agurkėliai.
Kitas greitas metodas: agurkai su česnakais, vyšnių lapais, krapais (arba konservavimo mišiniai) užpilami šaltu vandeniu su druska (1L vandens - 2 nubraukti šaukštai druskos). Kitą dieną jau galima valgyti.
Kai kurių mamų patirtis rodo, kad greitesniam paruošimui tinka ir karštas vanduo su druska, tačiau svarbu, kad agurkai neišvirtų, nes tuomet jie tampa marinuotais, o ne raugintais.
Receptai su raugintais agurkais: nuo salotų iki sriubų
Rauginti agurkai - universalus produktas, kurį galima panaudoti įvairiems patiekalams. Jei turite daug raugintų agurkų ir norite juos panaudoti, štai keletas idėjų:
- Salotos su silke: Rauginti agurkai, silkė, svogūnai, majonezas ir virtos bulvės - labai skanus derinys.
- Balta mišrainė: Rauginti agurkai puikiai tinka į baltą mišrainę.
- Kepenėlių salotos: Virtos vištos kepenėlės, smulkinti rauginti agurkai, kiaušinis, kepti svogūnai ir majonezas.
- Duonos salotos: Kubeliais supjaustyta ir iškepta duona, virti kiaušiniai, rauginti agurkai, fermentinis sūris, česnakas, majonezas. Svarbu maišyti su majonezu prieš patiekiant, kad duona liktų traški.
Įvairūs raugintų ir marinuotų agurkų receptai
Egzistuoja daugybė skirtingų agurkų paruošimo būdų, kurie skiriasi ne tik ingredientais, bet ir paruošimo technologija. Kai kurie receptai skirti ilgam laikymui, kiti - greitam suvartojimui.
Bulgariški agurkėliai Nr. 1
Šis receptas apibūdinamas kaip saldokas, kietas ir traškus.
1 l stiklainiui reikės:
- 1 mažas ropinis svogūnas
- 5 grūdeliai kvapiųjų pipirų
- 1 gvazdikėlis
- 2 maži lauro lapeliai
Marinatas:
- 0,5 l vandens
- 4 valg. šaukštai acto 9 proc. (= 60 ml)
- 4 arb. šaukšteliai cukraus
- 2 arb. šaukšteliai druskos (be kaupo, bet ir ne plokšti)
Stiklainius pripildyti prieskoniais, agurkais ir užpilti verdančiu marinatu. Sterilizuoti 10 min.
Bulgariški agurkėliai Nr. 2
Šie agurkėliai visiškai kitokie, bet taip pat labai skanūs.
7 x 1 l stiklainiams reikės:
- Agurkus užmerkti šaltame vandenyje 6 - 8 valandoms.
- Lapelius - serbentų, vyšnių lapus, krapus išplauti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
- Paruošti česnako skilteles.
- Stiklainius išplauti ir sterilizuoti.
Marinatas:
- Į didelį puodą įpilti 10 stiklinių vandens, 1 st. cukraus, 3 valg. šaukštus druskos su vidutiniu kaupu.
- Užvirinti, įpilti 300 ml 9 proc. acto.
- Į marinatą įmesti agurkus ir laikyti iki užvirimo.
- Tuo metu sudedame prieskonius į stiklainius, ir dedame agurkus į stiklainius.
- Marinatą užvirinti ir verdančiu užpilti agurkus. Užsukti.
Rauginti agurkai "Maskviečiai"
Šie agurkai yra labai skanūs ir paprastai paruošiami. Svarbiausia sąlyga - stiklainius su agurkais reikia laikyti vėsioje patalpoje ir būtinai pastovioje temperatūroje.
Paruošimui reikės:
- Agurkus, prieskonius - krapus, serbentų, vyšnių lapus, po gabaliuką krienų šaknies, česnako pagal skonį.
- Stiklainius kaip visuomet.
- Vandens (geriausia pirktinio, 5-litriuose).
- Vienam trilitriui berti 1 valg. šaukštą druskos su kaupu.
Viską sudėti į stiklainius, įpilti vandens ir druskos. Uždengti plast. dangteliu ir iš karto į tą patalpą, kurioje laikysite per žiemą.
Agurkų salotos
Šios salotos ruošiamos iš didesnių agurkų.
Reikės:
- 2 kg agurkų, supjaustyti per pusę, o po to įstrižai maždaug 1,5 cm pločio gabaliukais
Užpilas:
- 100 ml 9 proc. acto
- 100 ml aliejaus
- 100 g cukraus
- 2 valg. šaukštai druskos
- 1 valg. šaukštas maltų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukštai su kaupu smulkintų česnakų (tarkuotų)
Viską sumaišyti, palaikyti 2 - 3 val.
Vandens ir druskos svarba rauginant agurkus
Diskusijose dažnai iškyla klausimas dėl vandens ir druskos kokybės bei kiekio. Kai kurios šeimininkės naudoja vandenį iš krano, kitos - šulinio ar šaltinio vandenį. Svarbu pastebėti, kad vanduo su per dideliu kietumu ar chloro kiekiu gali turėti įtakos rauginimo procesui.
Druskos kiekis taip pat yra kritinis. Per mažai druskos - rizika, kad agurkai sugesta, per daug - gali sugadinti skonį. Dažniausiai rekomenduojama druskos norma yra apie 2 valgomuosius šaukštus rupios druskos litrui vandens.
Raudinamų agurkų laikymo sąlygos
Rauginti agurkai geriausiai laikosi vėsioje patalpoje, kurioje temperatūra yra pastovi. Idealiausia vieta - rūsys. Jei nėra galimybės laikyti rūsyje, galima bandyti rasti kitų vėsių vietų, pavyzdžiui, šaltame garaže ar net specialiame šulinyje, jei jis yra sode.
Svarbu, kad temperatūra nebūtų per aukšta, nes tuomet agurkai gali perrūgti arba sugesti. Taip pat svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių.