Zarasų rajone, Šlyninkos kaime, stovi unikalus technikos paveldo statinys - Šlyninkos malūnas. Tai bene seniausias ir vis dar veikiantis vandens malūnas Lietuvoje, gyvuojantis jau 300 metų. Šiame malūne ne tik malami miltai, kepama duona, bet ir lankytojų nosį kutena gardūs miltinių patiekalų kvapai, gaminami malūno restoranėlyje.
Malūną puoselėja Regina Veselienė su vyru Stasiu Sutkauskiu, kurie nuo 2009 metų čia organizuoja edukacines programas apie duonos kelią, lietuvių tautos papročius ir kultūrą. Šlyninkos malūnas yra gausiai turistų lankoma vieta, kurioje veikia restoranėlis, siūlantis patiekalų iš vietoje malamų miltų ar vietos ūkininkų užaugintos produkcijos. Bene kiekvienam užsukusiam svečiui maga paragauti populiariausio senovinio patiekalo - blynų iš razavų miltų.
Razavų miltų blynai - smetoniškas skonis
Vienas iš populiariausių karštųjų patiekalų Šlyninkos malūne yra smetoniški blynai, tokie, kokius kadaise kepdavo mūsų močiutės ar promočiutės. Jie kepami iš razavų miltų - pilno grūdo, rupių miltų. Šlyninkos malūne razavi blynai gaminami iš kvietinių rupaus malimo miltų (razavų - vieną kartą sijotų).
Pirmiausia sumalame „razavinius“ miltus. Anksčiau žmonės juos vadindavo „prastais“ miltais. Neapsigaukite - tai patys geriausi miltai, nes juose yra likusios visos geriausios grūdo dalys. „Razavi“ blynai - kulinariniam paveldui priklausantis patiekalas. Imame pirmo malimo miltų su visais vitaminais ir maišome tešlą.
Kaip ir į visus blynus, galima įmušti kiaušinį, įdėti druskos ar cukraus. Pieno pilti šįkart nereikia. Įkaitiname keptuvę arba skardą su aliejumi ir kepame. Dar geriau būtų vietoje aliejaus naudoti taukus. Beje, taukai geriau pakelia karštį nei bet kuris aliejus.
| Ingredientas | Nauda / Paskirtis |
|---|---|
| Razavi miltai | Pilno grūdo, gausu vitaminų |
| Kiaušinis | Tešlos rišamoji medžiaga |
| Kiaulės taukai | Kepimui, atlaiko aukštą temperatūrą |
| Grietinė | Patiekimui su padažu |
Padažas razavų miltų blynams (Šlyninkos malūno variantas)
Blynus galima valgyti saldžiai - su uogiene. Galima ir sūriai - su lašinukų, grietinės bei svogūnų padažu.
- Ingredientai: Kiaulienos šoninė, svogūnas, grietinė, druska, pipirai, vasarą - žali svogūnų laiškai, krapai.
- Gaminimas: Kiaulienos šoninę supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje arba krosnyje, kol suspirgės. Nupilkite riebalus, įdėkite pakepintą svogūną, grietinę, pagardinkite druska ir pipirais. Vasarą įdėkite smulkiai supjaustytų žalių svogūnų laiškų ir krapų.
Tobula lietinių tešla be gumuliukų/Įdarai: pikantiškas varškės ir citrininis smaguriams
Edukacinės programos ir tradicijų sklaida
Šlyninkos malūne organizuojamos edukacinės programos, kurių metu svečiai keliauja istorijos keliu atgal į protėvių laikus. R. Veselienė pasakoja, kaip vyksta duonos kelio procesas, kaip ant stalo atsiranda kasdienė duona, kuri nuo seno lietuvių gerbiama ir vadinama šventa. Edukacinių programų metu susirinkusiems pasakojama apie tai, kaip atsiranda grūdai ir kaip iš jų gaminami miltai. Vaikai kartu su malūnininke minko tešlą, formuoja duonos kepalėlius.
Šlyninkos malūnas ypatingas, nes dirbame paveldo principu - malame, kaip maldavo prieš 100 metų ir anksčiau. Nenaudojame modernizuotos įrangos, priedų. Stengiamės naudoti sveikesnius, natūralesnius maisto produktus. Prekiaujame įvairiais trapučiais, ruošiniais sausainiams. Jei vyras malūnininkas, tai aš - šeimininkė, gaminu viską iš malūno produktų: miltų, kruopų!