Ar kada nors susimąstėte, kodėl mūsų močiutės taip mylėjo raugintus kopūstus ir kodėl šis paprastas produktas išliko lietuviškuose namuose dešimtmečius? Galbūt girdėjote apie jų naudą sveikatai, tačiau nesate tikri, kuo jie ypatingi ar kaip juos įtraukti į savo mitybą šiandien? Jei taip, patikėkite - šis straipsnis kaip tik jums.
Rauginti kopūstai - tarsi lietuviška versija pasaulyje žinomų „supermaistų“. Tai paprastas, natūralus, fermentacijos būdu apdorotas patiekalas, kuris pasižymi neįtikėtina nauda sveikatai. Fermentacijos metu įprasti kopūstai tampa gyvybės kupinais maisto produktais, kuriuose veši gerosios bakterijos, naudingos mūsų žarnynui ir bendrai savijautai.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai - daugiau nei tradicija
Rauginti kopūstai yra ne tik tradicinis ir populiarus garnyras Lietuvoje, bet ir išskirtinai naudingas produktas sveikatai. Jau mūsų močiutės žinojo, jog be raugintų kopūstų žiemos išgyventi nepavyks. Iš tiesų senovėje rauginti kopūstai buvo bene vienintelis vitamino C šaltinis šaltuoju metų laiku. Žiemą, kai šalta ir siaučia virusai, griekas būtų į savo meniu jų neįtraukti! Jie turi medžiagų, kurios padeda apsisaugoti nuo virusų, stiprina mūsų žarnyno darbą, o per tai - ir visą imunitetą, atsparumą ir mūsų nuotaiką.
Stiprus imunitetas ir žarnyno sveikata
- Rauginti kopūstai yra vienas geriausių natūralių probiotikų, arba „gerųjų“ bakterijų, šaltinių. Probiotikai - tai gerosios bakterijos, kurios padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą.
- Vienas didžiausių raugintų kopūstų privalumų - gebėjimas stiprinti mūsų imuninę sistemą. Daugiau kaip 70% mūsų imuninės sistemos ląstelių gyvena žarnyne.
- Probiotikai, stipriai paplitę raugintuose kopūstuose, ne tik padeda virškinti maistą, bet ir mažina pilvo pūtimą, užkietėjimą, palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
- Sveika žarnyno mikroflora gali prisidėti prie geresnės nuotaikos, mažinti nerimo ir depresijos simptomus.
Vitaminų ir mineralų lobynas
- Rauginti kopūstai laikomi vienais geriausiu natūralių vitaminų šaltinių žiemos laikotarpiu.
- Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, daugiausia - skystyje.
- Raugintuose kopūstuose yra geležies, o vitaminas C padeda organizmui ją geriau pasisavinti.
- Raugintose daržovėse padvigubėja B grupės vitaminų, ypatingai B6 ir B12.
- Raugintuose kopūstuose yra vitamino K. Šis vitaminas retai pasitaiko mūsų vartojamuose maisto produktuose, tačiau jo labai reikia, kad kraujas krešėtų taisyklingai.
- Be vitamino C, raugintuose kopūstuose yra medžiagų, gerinančių virškinimą, stiprinančių imuninę sistemą, aktyvinančių medžiagų apykaitą, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje.
- Gausu antioksidantų, lėtinančių senėjimo procesus, kalio, padedančio iš organizmo šalinti susikaupusius skysčius.
- Dėl kopūstuose esančios ląstelienos organizmui lengviau pašalinti nuodingąsias medžiagas.
- Dažnai vartodami raugintų kopūstų saugomės širdies ir kraujagyslių ligų, vidurių užkietėjimo, hemorojaus.
8 priežastys, kodėl turėtumėte valgyti daugiau raugintų kopūstų
Priešuždegiminės savybės ir širdies sveikata
Rauginti kopūstai natūraliai gausūs antioksidantų ir kitų junginių, kurie padeda mažinti uždegiminius procesus organizme. Lėtinis uždegimas dažnai yra paslėptas daugelio ligų „variklis“. Tyrimai rodo, kad fermentuoti maisto produktai, įskaitant raugintus kopūstus, gali padėti mažinti „blogojo“ (MTL) cholesterolio kiekį kraujyje ir taip prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sveikatos.
Rauginti kopūstai ir svorio metimas
Pirmiausia, kopūstuose gausu pieno rūgšties bakterijų, kurios reguliuoja žarnyno veiklą. Tačiau mažai kas žino, jog pieno rūgšties bakterijos padeda pašalinti iš mūsų organizmo sunkiai pašalinamus riebalus. Raugintuose kopūstuose mažai kalorijų, todėl tai puikus pasirinkimas norintiems išlaikyti sveiką kūno svorį ar ieškantiems sočių, bet lengvų užkandžių.
Rauginti kopūstai tikrai nekaloringas maisto produktas. Iš 100 g raugintų kopūstų jūs gausite tik 19-20 kcal. Jeigu raugintus kopūstus pagardinsite aliejumi - iš 100 g tokių salotų gausite vienoje porcijoje, 50 kcal. Dietologai teigia, jog virškindamas raugintus kopūstus mūsų organizmas suvartoja daugiau energijos nei jos suteikia patys rauginti kopūstai.
Mažiausiai kalorijų turi rauginti kopūstai, tad norint pasiekti gerų rezultatų kopūstų dietos metu siūloma juos valgyti kas tris dienas.
Kaip raugintus kopūstus įtraukti į kasdienį racioną?
Rauginti kopūstai universalūs - jie dera tiek su tradiciniais, tiek su moderniais patiekalais. Rekomenduojama pradėti nuo 2-3 šaukštų per dieną. Raugintus kopūstus, kaip ir kitas raugintas daržoves, geriausia vartoti po mažai, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Pavyzdžiui, prie pietų ir prie vakarienės maisto. Tokiu būdu vis pamaitinsite savo žarnyno gerąsias bakterijas, bet išvengsite didelio kiekio druskos vienu metu. Svarbiausia - stebėti savo savijautą. Jei jaučiate neįprastą organizmo reakciją, verta pasitarti su gydytoju ar dietologu.
Patarimai vartojimui ir laikymui
- Norint gauti naudos iš probiotikų, svarbu rinktis raugintus kopūstus, kurie nebuvo pasterizuoti (kaitinti). Kaitinimas sunaikina gyvąsias bakterijas.
- Jei norite išsaugoti visą raugintų kopūstų naudą, venkite juos virti ar kepti.
- Norite išsaugoti visas probiotikų ir vitaminų savybes? Tuomet raugintus kopūstus laikykite šaldytuve, sandariame, geriausia - stikliniame arba keraminiame inde. Beje, parsinešę į namus kopūstus išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą.
Su kuo derinti ir ko vengti?
- Idealu, kai juos pagardiname riebalais, pavyzdžiui, šalto spaudimo linų sėmenų ar saulėgrąžų aliejumi - geriau pasisavina įvairūs vitaminai ir kitos vertingos medžiagos.
- Puikiai dera prie grūdų, bulvių, virtų su lupenomis.
- Tinka derinti ir su riebiais patiekalais, nes skaidulos ir organinės rūgštys padeda suvirškinti tokį maistą.
- Galima sumaišyti su šviežiais, nevirtais, tarkuotais burokėliais ir palaikyti nuo valandos iki 1-2 parų.
- Venkite vartoti prie sūrių patiekalų, nes kartu valgomi rauginti kopūstai gali sukelti nemalonumus virškinimo trakte ar sukelti spaudimą bei skysčių užsilaikymą.
Kopūstų dietos: privalumai ir įspėjimai
Kopūstų dieta yra efektyvi, jei norite numesti svorio ir pasibaigus dietai esate pasiryžę ir toliau sekti savo mitybą. Tačiau kopūstų dieta priskiriama monodietoms - vieno produkto dietoms. Dietologai jas vertina atsargiai, tikindami, kad numesti kilogramai vis tiek grįš. Svorio mažinimas ilgas ir atsakingas procesas. Greitas lieknėjimas sukelia didelį organizmo stresą, sutrikdo medžiagų apykaitą, neigiamai veikia fizinę ir psichinę asmens būklę. Labai svarbu ne tik netekti svorio, bet ir išlaikyti pasiektą rezultatą bei išsaugoti sveikatą.
Dietologo komentaras ir bendri perspėjimai
- Gydytojo dietologo komentaras apie Kopūstų dietą: Didelis kopūstų kiekis gali sukelti dujų susikaupimą žarnyne, o dėl to kyla nemalonūs pojūčiai.
- Jei valgomi vien kopūstai be baltyminių maisto produktų, nebus sotumo jausmo, nuolat kankins alkis, todėl galimi persivalgymai.
- Raugintuose kopūstuose dažniausiai yra daug druskos (didelis natrio kiekis). Todėl ji netiks sergantiesiems inkstų, širdies ir kraujagyslių bei virškinamojo trakto ligomis, ypač jeigu liga yra paūmėjusi.
- Dietos nepatariama laikytis, jei sergate hipertenzija, opiniu kolitu, skundžiatės padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, jei sutrikusi skydliaukės ir inkstų veikla.
- Raugintų kopūstų dieta netiks maitinančioms ir nėščiosioms. Rauginti kopūstai skatina rūgimą žarnose, dėl ko gali atsirasti vidurių pūtimas.
- Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje. Kai kankina rėmuo ir ryškūs jo simptomai ne tik raugintų kopūstų reikia vengti, bet ir mityba visai kitokia turėtų būti.
- Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms.
- Dietologai sako, kad mažo kaloringumo raugintų kopūstų dieta sulėtins medžiagų apykaitos procesus, todėl organizmas mėgins kaupti kalorijas.
- Kol laikysitės dietos, gali svaigti galva, sutrikti dėmesio koncentracija, pasireikšti pilvo pūtimas, spazmai, retais atvejais - viduriavimas.
- VERTA ĮSIDĖMĖTI. Jei norite veiksmingos dietos, reikėtų jos laikytis trumpai ir labai sekti, kiek valgote po dietos.
Kopūstų dietos variantai
Mažo kaloringumo raugintų kopūstų dieta bus labiausiai veiksminga, jeigu jos laikysitės bent 3-4 dienas. Dietos galima laikytis neilgai - 5-7 dienas. Rekomenduojama prieš valgant kopūstus nuplauti vandeniu, tada juose bus mažiau druskos.
Iškrovos diena su raugintais kopūstais
Vieną kartą savaitėje pasidarykite iškrovos dieną, kurios metu valgysite tik raugintus kopūstus. Šią dieną negalima valgyti nei duonos, nei baltymų turinčių maisto produktų. Jeigu kopūstai labai rūgštūs - galite juos pagardinti alyvuogių ar sėmenų aliejaus šlakeliu. Šią dieną gerti kuo daugiau vandens. Arbatos ir kavos geriau nesaldinti.
Trumpalaikė 3-7 dienų kopūstų dieta
Teigiama, kad per tris dienas galima atsikratyti iki 3 kg svorio. Į kopūstų dietos lieknėjimo programą galima įtraukti vištienos, jautienos arba liesos žuvies, taip pat ryte galima išgerti nesaldintos kavos, kuri pagreitins medžiagų apykaitą. Galima rinktis ir kitokius šviežius ar virtus kopūstus (Briuselio, baltagūžius, žiedinius), neribotai gerti vandens ir žaliosios arbatos. Raugintų kopūstų leidžiama valgyti, kiek norisi, tačiau patariama per dieną suvartoti iki 2-3 kg.
| Valgymas | Rekomenduojami produktai |
|---|---|
| Pusryčiai | Puodelis nesaldintos kavos arba žaliosios arbatos. Stiklinė vandens. |
| Pietūs | Šviežių kopūstų salotos su kiaušiniu, užpiltos šlakeliu alyvuogių aliejaus (geriausia rinktis baltagūžius kopūstus). Riekelė duonos. |
| Vakarienė | Rauginti kopūstai, obuolys. |
| Gėrimai | Neribotai vandens ir žaliosios arbatos. Arbatos ir kavos geriau nesaldinti. |
| Papildomai | Į dietą galima įtraukti vištienos, jautienos, liesos žuvies. |
Dietos po dietos - kaip išlaikyti rezultatus?
Po šių keturių dietos dienų neskubėkite valgyti kaip įprastai. Prie įprasto mitybos režimo reikėtų grįžti pamažu, o geriausia - pertvarkyti mitybą taip, kad nesikauptų riebalai. Dietą kartoti ne anksčiau kaip po dviejų mėnesių. Vilniaus dietologijos centro kvalifikuoti gydytojai dietologai, išsiaiškinę individualius kiekvieno organizmo poreikius, įvertinę sveikatos būklę, sudarys tinkamiausią jums, sveikos mitybos planą, kuris leis saugiai ir su malonumu siekti užsibrėžtų tikslų.
Naminių raugintų kopūstų privalumai
Nors parduotuvėse netrūksta raugintų kopūstų, namuose rauginti kopūstai - dar vertingesni! Taip jūs būsite tikros, jog kopūstai yra tikrai rauginti, o ne marinuoti su actu. Kad skonis būtų natūraliai rūgštus, o patys kopūstai kvapnūs ir traškūs - prisiminkime tikrąjį kopūstų rauginimo procesą, anksčiau buvusį netgi tam tikru ritualu.
Rauginti kopūstai puikiai dera su subalansuota mityba, aktyviu gyvenimu ir rūpesčiu savo sveikata. Tai patiekalas, kuris gali įkvėpti kiekvieną iš mūsų labiau rūpintis tuo, ką dedame į savo lėkštę. Rauginti kopūstai - daugiau nei tik tradicinis lietuviškas patiekalas. Tai natūralus probiotikų, vitaminų ir mineralų šaltinis, padedantis stiprinti imunitetą, gerinti žarnyno veiklą, saugoti širdį ir išlaikyti gerą savijautą.