Moliūgas - didžiausias auginamas vaisius mūsų daržuose. Pakanka vieno moliūgo, kad būtų perkrauta virtuvė. Ilgai laikyti perpjauto moliūgo neverta, užkrauti šaldytuvą per didelė prabanga, todėl dalį moliūgo verta konservuoti. Rauginti moliūgai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti rudeninį derlių, bet ir originalus, pikantiškas užkandis.
Rauginti moliūgai jokia naujiena pietų šalyse, idėją parsivežiau iš pernykštės kelionės po Gruziją. Nors rauginti moliūgai nėra labai populiarūs Lietuvoje, jie yra itin vertinami Gruzijoje, kur rauginimo tradicijos turi gilias šaknis. Man tai buvo atradimas, jie puikiai pakeitė tikrai pabodusią agurkų klasiką.
Kodėl verta rauginti moliūgus?
Rauginimas daugeliui nauja sritis, bet sparčiai populiarėjanti, kadangi moliūgų konservavime dalyvauja natūralūs mikroorganizmai. Evoliucijoje organizmas prisitaikė prie mikroorganizmų kiek paveiktų produktų. Dėl to, rauginti moliūgai yra geriau įsisavinami organizmo. Marinuojant sunaikinami beveik visi mikroorganizmai ir užkonservuojama actu, cukrumi, druska, jų deriniais, o raugintų daržovių skonis gerokai priimtinesnis nei marinuotų.
Rauginimo nauda:
- Probiotikai: Rūgimo procesas skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi, kurios stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą.
- Vitaminai ir mineralai: Rauginti moliūgai išsaugo didžiąją dalį vitaminų ir mineralų, esančių šviežiuose moliūguose, tokių kaip vitaminas A, C, kalis ir geležis.
- Lengviau virškinami: Rūgimo procesas suskaido sudėtingus angliavandenius, todėl rauginti moliūgai yra lengviau virškinami nei švieži.
Autentiškas gruziniškas raugintų moliūgų receptas
Šis receptas yra paremtas tradiciniais gruziniškais rauginimo metodais, naudojant natūralius ingredientus ir prieskonius.
Ingredientai:
- 2 kg moliūgo (geriausia kietesnės veislės, pvz., sviestinis);
- 1 litras vandens;
- 3 šaukštai rupios druskos (be jodo);
- 1 šaukštas cukraus;
- 5-6 skiltelės česnako;
- 1 nedidelis aitriosios paprikos gabalėlis;
- 5-6 lauro lapeliai;
- 10-12 juodųjų pipirų žirnelių;
- Krapų stiebeliai, serbentų arba vyšnių lapai.
Gaminimo eiga:
- Moliūgą nulupti, pašalinti sėklas ir supjaustyti riekėmis arba kubeliais.
- Puode užvirinti vandenį, ištirpinti druską ir cukrų. Atvėsinti iki kambario temperatūros.
- Į švarų indą dėti lapus, prieskonius ir česnakus. Sluoksniuoti moliūgus, lengvai prispaudžiant.
- Užpilti sūrymu, kad pilnai apsemtų. Prispausti svoriu, kad moliūgai neiškiltų.
- Palaikyti 3-5 dienas kambario temperatūroje, kol skystis susidrums. Vėliau pernešti į šaltą patalpą.
47 litrų moliūgų konservavimas | Geriausia moliūgų sriuba, kokią esu gaminusi
Patarimai ir gudrybės
Tinkamai rauginti moliūgai gali būti laikomi kelis mėnesius, išsaugant jų skonį ir maistinę vertę. Štai keletas rekomendacijų:
- Naudokite rupią druską be jodo, nes jodas gali trukdyti rūgimo procesui.
- Serbentų arba vyšnių lapai turi rauginimui reikalingų naudingų mikroorganizmų ir suteikia skonio.
- Jei pastebėjote pelėsių ant moliūgų paviršiaus, nedelsdami juos pašalinkite.
- Galite eksperimentuoti su prieskoniais, tokiais kaip kalendra, kmynai ar garstyčių sėklos.
Visai įdomus ir greitai pagaminamas receptas - naudoti jau turimą raugintų agurkų marinatą. Supjaustytus moliūgus tiesiog sudedame į tokį marinatą ir paliekame rūgti 2-3 dienas. Marinatas drumsčiasi, todėl ryškiai vyksta papildomas rūgimo procesas su mikroorganizmais.
Rauginti moliūgai yra universalus produktas: jie puikiai tinka kaip atskiras užkandis, garnyras prie mėsos, pagardas salotoms ar net sriuboms, suteikiant joms rūgštumo ir gaivumo. Tai būdas išsaugoti rudeninį derlių ir pasimėgauti unikaliu skoniu, kuris primena saulėtą Gruziją.
tags: #rauginti #moliugai #pagal #gruziniska #recepta