Anksčiau baltasis kopūstas buvo laikomas būtinu maisto produktu, ypač žiemą. Rauginimas (fermentavimas) yra vienas seniausių tūkstantmečiais naudojamų maisto produktų paruošimo būdų, be kurio neapsieinama beveik visose pasaulio tautų virtuvėse. Rauginti kopūstai, kuriuos buvo galima saugoti ilgiau, buvo gaminami naudojant natūralius fermentacijos procesus. Šiandien moksliniu būdu įrodyta, kad rauginti kopūstai yra natūraliai turtingi vitamino C, kuris padeda palaikyti sveiką medžiagų apykaitą.
Kas yra raugintų kopūstų sultys ir kaip jos vadinamos?
Raugintų kopūstų sultys, liaudyje dažnai vadinamos raugintų kopūstų sunka arba sūrymu, gaminamos rauginant prieš tai susmulkintus ir pasūdytus kopūstus. Šis procesas yra susijęs su augalų audiniuose esančių pieno cukrų pavertimu pieno rūgštimi, kuri apsaugo juos nuo puvimo. Lactobacillus bakterijos yra ant visų augalų paviršiaus ir turi gebėjimą paversti cukrus į pieno rūgštį. Be jokių dirbtinių priedų, ekologiški baltieji kopūstai pavirsta į šviežiai spaustas ekologiškas sultis, o natūrali pieno rūgštis užtikrina ilgesnį jų laikymąsi.
Moksliniais tyrimais nustatyta, kad šios sultys yra nekaloringas ir labai maistingas produktas. Jos laikomos atskiru vaistu, kuris gydo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opas, padeda išsigydyti gastritą. Raugintų kopūstų sultys taip pat naudingos sergant skrandžio uždegimu, spazminiu ir opiniu kolitu bei lėtiniu gastritu.
64: Fermentuotų maisto produktų metabolinė nauda sveikatai su dr. Benu Bikmanu
Vitaminų ir mineralų gausa
Kopūstai ilgai išsaugo vitaminą C: kopūstuose jis tos pačios koncentracijos išlieka 7-8 mėnesius! Vertingasis vitaminas - askorbigenas nedingsta net laikant kopūstų galvas ilgą laiką, nei juos rauginant, nei termiškai apdorojant (jei temperatūra nelabai aukšta). „Kopūstinis“ vitaminas C organizme atlieka daug biologinių funkcijų - net gali stabdyti vėžio navikų augimą. Be to, raugintų kopūstų sultys yra vienas iš nedaugelio augalinės kilmės vitamino B12 šaltinių, kuris būtinas sveikai nervų sistemai.
Pagrindinės sultyse esančios medžiagos:
| Medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Vitaminas C | Stiprina imuninę sistemą, veikia kaip antioksidantas. |
| Vitaminas K | Svarbus kaulų būklei ir kraujo krešėjimui palaikyti. |
| Vitaminas U | Unikalus vitaminas, kuris efektyviai gydo opas. |
| Probiotikai | Gerosios bakterijos, būtinos žarnyno sveikatai. |
| Geležis | Svarbi aprūpinant organizmą deguonimi. |
Poveikis virškinimui ir mikrobiomui
Žmogaus organizme, ypač virškinimo trakte, gyvena didžiulė mikrobų ląstelių ekosistema, dar vadinama mikrobiomu. Subalansuota žarnyno ekosistema yra būtina maistinių medžiagų įsisavinimui, medžiagų apykaitai ir svorio kontrolei. Rauginti kopūstai kupini probiotikų (gerųjų bakterijų) ir prebiotikų, tad yra natūralūs žarnyno gelbėtojai. Pieno rūgšties bakterijos ne tik gerina virškinimą, bet ir padeda organizmui geriau pasisavinti su maistu gaunamus mikroelementus: kalį, kalcį, fosforą.
Jeigu reikia pagerinti apetitą ir skrandžio sulčių rūgštingumą, gerkite raugintų kopūstų sultis. Jos taip pat padės užkietėjus viduriams, kenčiant nuo hemorojaus. Pieno rūgštis naikina puvimo bakterijas žarnyne, todėl padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Jeigu problema - meteorizmas, patariama išgerti kelis šaukštelius raugintų kopūstų sūrymo.
Kaip vartoti raugintų kopūstų sultis?
Norint gauti maksimalią naudą, svarbu sultis vartoti saikingai. Mitybos specialistai rekomenduoja pradėti nuo mažų 20-30 ml porcijų. Didžiausią naudą gausite gerdami kopūstų sultis tuščiu skrandžiu arba dienos pabaigoje, po vakarienės, po 100-200 ml. Jei nenorite tiesiog gerti vienų sulčių, jas galite panaudoti įvairiuose patiekaluose:
- Salotoms gardinti: galite pakeisti citrinos sultis ar actą tuo pačiu kiekiu raugintų kopūstų sulčių.
- Marinuoti mėsą: rūgštis greičiau suminkština mėsą ir sutrumpina gaminimo laiką.
- Rauginti kitas daržoves: į raugintų kopūstų sultis sudėkite agurkus ar burokus ir palaikykite kelias dienas.
- Maišyti kokteilius: skaniausia raugintų kopūstų sultis maišyti su pomidorų sultimis santykiu 1:1.
Svarbūs įspėjimai ir apribojimai
Nepaisant didžiulės naudos, yra atvejų, kai raugintų kopūstų sulčių vartoti nerekomenduojama. Rauginti kopūstai nėra labai sveiki sergantiesiems opa, gastritu ar pankreatitu jų paūmėjimo metu. Dėl to, kad juose daug valgomosios druskos, rauginti kopūstai kenkia hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis. Taip pat reikėtų būti atsargiems asmenims, sergantiems skydliaukės ligomis.
Svarbu prisiminti, kad druska mažina sulčių gydomąsias savybes, todėl namuose gaminant sultis nereikėtų jų papildomai sūdyti. Jei kankina didelis skrandžio rūgštingumas, gerti kopūstų sultis taip pat nevertėtų. Visais kitais atvejais, tai puiki priemonė nuo avitaminozės, apsauganti nuo peršalimo ir gripo šaltuoju metų laiku.
tags: #raugintu #kopustu #sultys #pavadinimas