Raugintų kopūstų troškinys - tai ne tik paprastas, bet ir labai skanus bei sveikas patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje ir kitose šalyse. Šiame straipsnyje panagrinėsime raugintų kopūstų troškinio receptą, įkvėptą kulinarės Beatos Nicholson, taip pat aptarsime šio patiekalo istoriją, naudą ir įvairius gaminimo niuansus. Beata Nicholson pristato anties su raugintais kopūstais receptą laidoje "Beatos virtuvė". Šio patiekalo derinys, tikina Beata Nicholson, yra nepakartojamas - jį norisi valgyti per visas šventes.
Raugintų kopūstų svarba ir istorija
Rauginti kopūstai - tai fermentuoti kopūstai, kurie gaminami juos rauginant. Šis procesas ne tik prailgina kopūstų galiojimo laiką, bet ir praturtina juos vitaminais, mineralais ir probiotikais. Rauginti kopūstai tradiciškai buvo svarbus maisto produktas šaltuose kraštuose, kur šviežių daržovių prieinamumas buvo ribotas. Lietuvoje rauginti kopūstai nuo seno buvo gaminami namuose.
Apie raugintus kopūstus galima daug papasakoti, nes mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė. Puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį. Paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs, kieti ir tinkamai išrūgę - net seilė varva dabar tuos bobutės kopūstus prisiminus. Rauginti kopūstai buvo valgomi vieni, naudojami sriuboms, troškiniams ir kitiems patiekalams gaminti.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai yra puikus vitaminų C ir K šaltinis, taip pat juose gausu probiotikų, kurie naudingi virškinimui. Probiotikai padeda palaikyti sveiką žarnyno florą, stiprina imuninę sistemą ir gerina maistinių medžiagų įsisavinimą.
Beatos Nicholson raugintų kopūstų troškinys su antiena
Šį kartą Beata pristato dvi valandas orkaitėje troškintos anties receptą. „Antis savo skoniu yra visiškai kitokia nei mums įprasta višta“, - laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja. Beata imasi troškintos anties su raugintais kopūstais, apelsinais ir mairūnais ruošimo. Tai antis su raugintais kopūstais.
„Pradėsiu nuo anties. Ją supjaustysiu nedideliais gabaliukais. Antis pjaustoma panašiai kaip višta. Kaulus - stuburkaulį ir krūtinkaulį paliksiu sultiniui. Prie uodegos yra nemažai riebaliukų. Juos galima supjaustyti ir suspirginti, kad nebūtų per riebu. Riebaliukų užteks nuo krūtinėlės ir kojyčių bei sparnelių.
Tiems, kas dar nesugalvojo, kokį mėsišką karštą patiekalą patiekti į Kalėdų stalą, Beata pataria imtis būtent antienos. „Nuostabus kvapas. Kraščiukai gražiai parudavo. Kaip viduje antelė laikosi? Pasaka ir svajonė!, - iškeptą antieną ragauja virtuvės šeimininkė. Kartą pabandę išsitroškinti antį su raugintais kopūstais, tikina laidos vedėja, nebenorėsite žiūrėti į dešrelių ar šoninės pusę.
Roasted Cabbage Steaks
Tradicinis raugintų kopūstų troškinys su rūkyta šonine
Nuostabiausi troškinti rauginti kopūstai su rūkyta šonine yra puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai ir ten pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną.
Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. Dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą. Šis variantas yra labai sotus ir aromatingas.
Kitas variantas: šoninę supjaustome ir lengvai pakepiname kartu su smulkintais svogūnais. Imame puodą, kuriame viską troškinsime orkaitėje. Sudedame kepintus svogūnus ir šoninę, dedame karką. Ant viršaus dedame raugintus kopūstus, užpilame obuolių sultimis ir dar tiek pat vandens. Uždengiame kepimo popieriumi, tada - dangčiu, ir dedame į orkaitę. Troškiname apie 2,5 valandos 160°C temperatūroje. Galima troškinti ir ant viryklės - tik reikėtų stebėti, kad neišgaruotų per daug skysčio.
Raugintų kopūstų sriuba: paprastas ir sotus receptas
Be troškinių, rauginti kopūstai puikiai tinka ir sočiai sriubai. Pateikiame paprastą, bet labai gardų receptą.
Ingredientai raugintų kopūstų sriubai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos kaulai (arba mėsa) | 500 gramų |
| Vanduo | 2 litrai |
| Rauginti kopūstai | 0,5-0,7 litro (dėkite pagal norimą sriubos tirštumą) |
| Morkos | 1 vnt. |
| Svogūnai | 1 vnt. |
| Sviestas (+ šlakelis augalinio aliejaus) | 1 šaukštas |
| Pomidorų padažas | 3-4 valgomieji šaukštai |
| Lauro lapai | 2-3 vnt. |
| Juodieji pipirai | 5 grūdeliai |
Raugintų kopūstų sriubos gaminimo eiga:
- Pirmiausia į puodą pilkite vandenį, dėkite mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užvirinkite ir virkite maždaug 60 minučių.
- Tuomet keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite šlakelį augalinio aliejaus.
- Riebalus įkaitinkite ir juose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
- Tada keptuvės turinį sukrėskite į puodą ir virkite dar maždaug 20 minučių, kol kopūstai suminkštėja.
- Prieš bebaigiant virti sudėkite pomidorų padažą.
Šią raugintų kopūstų sriubą itin skanu patiekti su bulvėmis, kurios išvirtos su lupena.
Raugintų kopūstų pasirinkimas ir gamyba namuose
Su raugintais kopūstais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Rauginti kopūstai turi būti kieti, traškūs ir tinkamai išrūgę. Jei turite galimybę, geriausia raugintus kopūstus gaminti namuose.
Štai kaip vaistininkė Karolina dalijasi namie raugtų kopūstų receptu: plonai supjaustome kopūstą, nuskutame ir plonai sutarkuojame morkas. Imame stiklainį plačiu kaklu ir stipriai spausdami sugrūdame daržoves, kad išsiskirtų sultys. Prislegiame lėkštele ar akmenuku, kad skystis apsemtų daržoves ir šios neapdžiūtų. Laikome šiltoje vietoje apie 5 dienas, kol kopūstai įrūgs.
Raugintų kopūstų troškinio variantai ir patarimai
Raugintų kopūstų troškinys yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
- Su rūkyta šonine: minėtas variantas su kmynais ir pomidorų tyre suteikia patiekalui sodrumo ir aromato.
- Su antiena: Beata Nicholson laidoje "Beatos virtuvė" pristato anties su raugintais kopūstais receptą. Šio patiekalo derinys, tikina Beata Nicholson, yra nepakartojamas - jį norisi valgyti per visas šventes.
- Vegetariškas variantas: Vietoj mėsos galite naudoti grybus arba pupeles, kad sukurtumėte sočią ir skanią vegetarišką versiją.
- Prieskoniai: Be lauro lapų ir juodųjų pipirų, galite naudoti kmynus, kadagį, čiobrelius ar kitus mėgstamus prieskonius, kad suteiktumėte troškiniui unikalaus skonio.
Nėštumas ir rauginti kopūstai: mitas ir realybė
Draugė Pam sako, kad, kai moteris laukiasi ir ją traukia prie saldumynų, tai gims mergaitė, na, o jei prie sūrumų ir rūgštumų - gims berniukas. Aišku, moksliškai neištirtas ir neįrodytas teiginys, bet, kai Jurgis buvo mano pilve (tada dar nežinojom, kad Jurgis ten), tai mano mėgstamiausias patiekalas ever buvo troškinti rauginti kopūstai arba vadinami souerkraut….
Nėštumo metu svarbu klausytis savo kūno ir rinktis maistą, kuris jums tinka. Rauginti kopūstai gali būti puikus pasirinkimas, jei jaučiate poreikį rūgščiam maistui, nes jie yra sveiki ir kupini naudingų medžiagų.
