Vėstant orams, vis labiau norisi pasilepinti šildančiais ir sočiais patiekalais. Vienas iš tokių - raugintų kopūstų troškinys su grybais. Tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Receptas, kuris ne tik sušildys, bet ir suteiks energijos šaltuoju metų laiku. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius raugintų kopūstų troškinio su grybais receptus, nuo tradicinių iki modernesnių variacijų, taip pat patarimus, kaip tinkamai paruošti ir patiekti šį gardų patiekalą.
Raugintų kopūstų nauda ir istorija
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis. Be to rauginti kopūstai lengviau įsisavinami organizmo.
Raugintų kopūstų ir grybų derinys: įvairios formos
Rauginti kopūstai su grybais - puikus derinys, tinkantis ne tik troškiniams, bet ir mišrainėms. Skirtingai nei šviežių kopūstų mišrainė su grybais, raugintų kopūstų variantas pasižymi rūgštesniu skoniu, kuris puikiai tinka kopūstų sriubai ar kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Yra net keli skirtingi būdai paruošti kopūstus žiemai su grybais.
Raugintų kopūstų mišrainės su grybais receptas (konservavimas be terminio apdorojimo)
Kopūstus su grybais žiemai galima užkonservuoti nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiagas ir vitaminus, skanus patiekalas. Žiemą jį galima naudoti kaip garnyrą ar panaudoti troškiniams. Reikia neužmiršti, kad sugedę grybai gali labai stipriai apnuodyti.
Raugintų kopūstų gamyba namuose
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kopūstai | 1 kg |
| Druska | 1 kupinas šaukštas (25 g) |
| Morkos | 0,1 kg |
| Grybai | 0,4 kg |
Gaminimas:
- Kopūstus sutarkuojame, optimalus gabaliukas apie 5 milimetrai. Panašiai sutarkuojame ir morkas.
- Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišome su druska, paspausdami rankomis.
- Grybus supjaustome gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai. Apverdame 15-20 minučių, ir nukošę praplauname šaltame vandenyje.
- Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose.
- Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių, kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai. Sluoksniuojame kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį.
- Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu. Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje.
- Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos. Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
- Išrūgsta, kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5-10 dienų. Ilgiau mišrainė laikysis, jei ją sudėti į stiklainiukus. Tam nupilamas skystis, kopūstai su grybais sudedami į stiklainiukus ir užpilami užvirintu skysčiu. Užsukama dangteliais ir laikoma vėsiai.
Raugintų kopūstų troškinio su grybais receptai
Šaltuoju metų laiku žiemiškas, intensyvaus skonio naminių raugintų kopūstų troškinys su džiovintais miško grybais, maltu kuminu ir miltingomis pupelėmis yra puikus pasirinkimas.
Žiemiškas raugintų kopūstų troškinys su džiovintais miško grybais ir pupelėmis
Šis troškinys būna dar gardesnis antrą arba trečią dieną, kai subręsta ir atsiskleidžia visų sudedamųjų dalių skoniai, todėl jį visada gaminame dideliais kiekiais. Tikrai kartosime, ir dar ne kartą, tiršto padažo likučius prikaistuvyje išdažydami juodos duonos kąsneliais. Reikia pažymėti, kad pupelės šiame troškinyje atlieka ypatingą vaidmenį - jos pakeičia mėsos gabalėlius, kad troškinys nebūtų silpnokas ir ilgiau išliktų sotumo pojūtis. Todėl šis patiekalas itin tinka Advento laikotarpiu. Kažkas magiško nutinka, lėtai troškinant raugintus kopūstus: jie suminkštėja (bet išlaiko tekstūrą), jų rūgštelė švelnėja, pats troškinys tirštėja, klampėja, o nugaravus skysčiui ir įmaišius džiovintų slyvų bei medaus, kopūstai pradeda karamelizuotis ir įgauna salsvumo bei apetitą žadinantį rusvą atspalvį.
Reikalingi produktai:
- 45 g džiovintų grybų
- 500 g raugintų kopūstų
- 250 g šviežių kopūstų
- 1 litras karšto daržovių sultinio (gali prireikti dar apie 125 ml papildomo daržovių sultinio)
- 3 kvapniųjų pipirų žirniukų
- 2 laurų lapų
- 4 valgomųjų šaukštų aliejaus kepti
- 1 didelio svogūno
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 90 g minkštų džiovintų slyvų
- 1/2 valgomojo šaukšto medaus
- 1/4 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1/2 arbatinio šaukštelio malto kumino
- 400 g virtų pupelių
- Druskos ir šviežiai maltų pipirų
- Saujos smulkintų krapų
Gaminimo eiga:
- Džiovintus grybus nuplaukite šiltu vandeniu, užpilkite 500 ml šalto vandens ir palikite mirkti maždaug 4 valandoms arba per naktį. Išmirkusius grybus išimkite iš vandens ir dar kartą perplaukite, o vandenį, kuriame mirko grybai, atsargiai perkoškite per tankų sietelį, kad į jį nepatektų ant indo dugno nusėdę nešvarumai. Grybus sudėkite į nedidelį prikaistuvį, užpilkite perkoštu vandeniu, kuriame mirko grybai, - grybai turi būti apsemti, jei trūksta skysčio, įpilkite šlakelį vandens. Virkite apie valandą uždengę ant mažos ugnies, kol grybai suminkštės.
- Paragaukite raugintų kopūstų: jei rūgštūs, perskalaukite juos po tekančiu vandeniu, nuspauskite ir sudėkite į didelį prikaistuvį. Jei nerūgštūs - nuplauti nereikia: nuspauskite ir sukrėskite tiesiai į prikaistuvį. Šviežią kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais ir sukrėskite į prikaistuvį su raugintais kopūstais, sudėkite kvapniuosius pipirus, lauro lapus, supilkite sultinį ir viską gerai išmaišykite. Uždėkite ant ugnies, užvirkite, nustatykite vidutinę kaitrą ar šiek tiek mažesnę nei vidutinė ir uždengę troškinkite apie 40-50 minučių, kol kopūstai suminkštės, o sultinys nugaruos. Troškinant pamaišykite, kad kopūstai nepridegtų.
- Tuo metu nulupkite svogūną ir nuskuskite morkas. Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, o morkas stambiai sutarkuokite.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir vis pamaišant kepkite 5 minutes, tada suberkite morkas, sumažinkite ugnį ir pamaišant kepkite dar 10-15 minučių, kol morkos taps minkštos. Likus 4-5 minutėms iki morkų kepimo pabaigos, įpilkite 4 valgomuosius šaukštus grybų nuoviro, kad šiek tiek patrokštų. Paruoštas morkas atidėkite į šalį, kol prireiks.
- Džiovintas slyvas ir išvirusius grybus supjaustykite plonais šiaudeliais. Grybų nuoviro neišpilkite, jo dar prireiks.
- Kai bus praėjusios (2 punkte minėtos) 40 minučių, ant suminkštėjusių kopūstų suverskite apkeptas (su svogūnu) morkas, džiovintus grybus ir slyvas, supilkite 125 ml grybų nuoviro (stenkitės, kad nepatektų drumzlių), sukrėskite medų, suberkite cinamoną ir kuminą, viską gerai išmaišykite ir uždengę troškinkite ant mažos ugnies dar 30-40 minučių, kol paragavus grybai ir kopūstai tiesiog tirps burnoje. Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos, suberkite pupeles ir, jei reikia (t.y. prikaistuvyje likę labai mažai skysčio), įpilkite 125 ml sultinio, išmaišykite. Maišykite atsargiai, kad nesutraiškytumėte pupelių. Troškinkite likusį laiką uždengę prikaistuvį.
- Paragaukite, pagardinkite krapais, maltais juodaisiais pipirais ir druska, jei reikia. Prieš tiekdami patiekalą apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Atskirai išverdame bulvių.
Troškinti kopūstai su džiovintais grybais žiemai (su galimybe naudoti raugintus kopūstus)
Šis receptas ypač tinka mėgstantiems intensyvų grybų skonį. Džiovinti grybai suteikia troškiniui sodrumo ir aromato. Ir kuo daugiau džiovintų grybų, tuo gardesnis troškinys gaunasi. Tokį troškinį kartais gaminu su raugintais kopūstais. Įsivaizduojat, kaip tai skanu su parūkytom dešrelėm!
Ingredientai:
- 2,5 kg šviežių kopūstų + 1 stiklinė vandens arba pomidorų sultys (arba raugintų kopūstų)
- 1,5 litro virtų grybų (tinka šaldyti ir džiovinti)
- 2 didelės saujos džiovintų grybų
- 0,5 kg svogūnų
- 0,5 kg morkų
- 300 ml aliejaus
- 500 ml pomidorų padažo
- 2 v.š. druskos (apie 60 g)
- 3 v.š. cukraus
- 3 v.š. acto 9 %
- 1/2 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. aitriųjų pipirų
- 4 česnako skiltelės
Troškinio paruošimas:
- Puode su vandeniu troškiname kopūstus bei džiovintus grybus apie 20 min. Jei kopūstai sausoki, vandens galite dapilti.
- Kol jie troškinasi, atskirai pakepiname svogūnus bei morkas. Pirmiausia apie grybus. Taigi grybus paruošiame, jeigu reikia numirkome, perplauname ir paliekame rėtuke.
- Į puodą su troškintais kopūstais sudedame kepintus svogūnus, morkas, virtus grybus, druską, cukrų, pipirus, pomidorų padažą ir troškiname po užvirimo apie 40 min. Troškiname su uždengtu dangčiu ir ant mažos kaitros. Nepamirškite maišyti, kad neprisviltų!
- Česnakus ir actą dėkite prieš baigiant troškinti.
- Sudėkite į stiklainius ir šiltai apklokite.
Troškinti kopūstai su šviežiais miško grybais žiemai
Jei turite galimybę naudoti šviežius miško grybus, šis receptas leis jums pajusti tikrą gamtos skonį. Šviežių kopūstų mišrainė su grybais puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos. Tiesiog idealus greitas patiekalas pašildant su dešrelėmis. Šioje mišrainėje tinka beveik visi grybai. Šviesi mišrainė bus naudojant baravykus, voveraites, melsvėjantį šilbaravykį, geltonuosius kazlėkus, raukšlėtąjį guduką (kalpokai), pievagrybius.
Ingredientai:
- 2 kg kopūstų
- 1 l virtų grybų (šviežių miško grybų)
- 0,5 kg morkų
- 0,5 kg svogūnų
- 0.5 l pomidorų padažo
- 0.5 l aliejaus
- 1 stiklinė vandens
- 2 v.š. druskos
- Maltų pipirų
- Lauro lapo
Paruošimas:
- Kopūstus supjaustykite šiaudeliais ir patroškinkite įpylus truputį aliejaus ir stiklinę vandens. Į puodą pilame kiek aliejaus, dedame kopūstus ir troškiname.
- Morkas sutarkuokite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite. Keptuvėje dar apkepinami svogūnai ir dedami į kopūstus. Apkepinu kubeliais pjaustytas morkas, man skaniau karamelizuotos morkos. Galima iš karto su kopūstais sudėti tarkuotas morkas.
- Taip pat pakepinkite ir grybus. Baigus su svogūnais ir morkomis, dedami apvirti grybai.
- Viska sudėti į puodą ir išmaišyti su kopūstais. Įpilkite pomidorų padažą, sudėkite lauro lapus, pipirus, druską.
- Ir vis pamaišant troškinti, kol kopūstai suminkštės. Kopūstams suminkštėjus dedama druska, dedama pomidorų pasta. Dar patroškinus sudedami pipirai, išmaišoma.
- Sukrėsti į stiklainius ir užsukti dangtelius. Kopūstų mišrainė su grybais žiemai sudedama į stiklainiukus.
Patarimai ir variacijos
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Į troškinį galite įdėti įvairių prieskonių, tokių kaip kmynai, kalendra, kadagio uogos ar čili pipirai, kad suteiktumėte jam unikalų skonį.
- Naudokite skirtingus grybus: Troškiniui tinka įvairūs grybai - baravykai, voveraitės, pievagrybiai, kazlėkai ir kt.
- Rūgštumo reguliavimas: Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
- Troškinimo technika: Tiesa, troškintus kopūstus galima ruošti įvairiai (net su pomidorų padažu, bet man jo nepritrūksta šiame troškinyje) - man patinka iš pradžių atskirai ištroškinti raugintus ir šviežius kopūstus, o likus geram pusvalandžiui iki troškinimo pabaigos, sudėti pakepintas prieskonines daržoves.
- Alternatyvūs ingredientai: Prieš baigiant troškinti, įdėkite smulkintus česnakus ir actą. Česnakus ir aitriuosius pipirus, jei nemėgstate, galit nedėti. Kai kurios pažįstamos šeimininkės įpila šaukštelį 9 procentų acto. Į šią mišrainę galima įdėti saldžios paprikos apie puse kg.
- Papildomi patiekalai: Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa.