Lietuvių virtuvėje kopūstai užima svarbią vietą, ypač žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas. Tarp visų kopūstų patiekalų, rauginti kopūstai - ne tik tradicinis, bet ir labai vertingas produktas, turintis daug naudos sveikatai. Raugintų kopūstų troškinys dažniausiai yra šaltojo sezono patiekalas, kuris vertinamas dėl gero skonio ir naudos sveikatai.
Šiame straipsnyje detaliai aptarsime raugintų kopūstų naudą, jų derinimą su mėsa, pateiksime keletą gardžių receptų ir patarimų, kaip paruošti tobulą troškinį.
Raugintų Kopūstų Istorija ir Tradicijos
Raugintų kopūstų patiekalai - tai neįtikėtinos naudos maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis.
Lietuvoje raugintų kopūstų tradicija taip pat labai gili. Daugelis dar atsimena, kaip kopūstus raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį. Tokie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada būdavo labai skanūs - kieti ir tinkamai išrūgę.
Raugintų Kopūstų Nauda Organizmui
Rauginti kopūstai - vertingas, sezoninis, tradicinis mūsų regiono maistas. Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Jie laikomi vienais geriausių natūralių vitaminų šaltinių žiemos laikotarpiu. Raugintuose kopūstuose padvigubėja B grupės vitaminų, ypatingai B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. Be to, natūraliai raugintose daržovėse gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, daugiausia - skystyje. Taigi, naudokite ir skystį, tinka salotoms gardinti.
Rauginti kopūstai kupini probiotikų (gerųjų bakterijų) ir prebiotikų (gerųjų bakterijų maisto), tad yra natūralūs žarnyno gelbėtojai. Jie turi medžiagų, kurios padeda apsisaugoti nuo virusų, stiprina mūsų žarnyno darbą, o per tai - ir visą imunitetą, atsparumą ir mūsų nuotaiką. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta. Be to, skirtingai nei plačiai paplitusi nuomonė, raugintų kopūstų patiekalai yra ne tik puikiai virškinami, bet ir padeda virškinimo sistemos darbui, nes yra kupini gerųjų bakterijų.
Štai pagrindinės priežastys, kodėl verta įtraukti raugintus kopūstus į savo racioną:
- Gerina virškinimą: Juose esančios natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir kitas nuodingas medžiagas, padeda apsisaugoti nuo ligas sukeliančių bakterijų.
- Stiprina imunitetą: Vos 300 g raugintų kopūstų patenkina vitamino C dienos normą, o tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku.
- Stiprina širdį ir kraujagysles: Normalizuoja cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, tinka sergantiems cukriniu diabetu ir tiems, kurie rūpinasi širdies ir kraujagyslių sistema.
- Turi priešvėžinių savybių: Kai kurių tyrėjų nuomone, rauginti kopūstai turi medžiagų, stabdančių piktybinių auglių formavimąsi.
- Padeda lieknėti: 100 g raugintų kopūstų tėra 27 kcal.
- Gerina apetitą: Skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, neapkrauna organizmo, tačiau pasotina ilgam.
Raugintų kopūstų rūgštymas taip pat yra naudingas. Jis vartojamas sergant diabetu, tulžies pūslės uždegimu, ateroskleroze, esant nutukimui.
| Nauda sveikatai | Detalus aprašymas |
|---|---|
| Vitaminų šaltinis | Gausu vitamino C, B grupės vitaminų (ypač B6 ir B12). |
| Virškinimo gerinimas | Probiotikai ir prebiotikai valo žarnyną, šalina toksinus, stiprina žarnyno veiklą. |
| Imuniteto stiprinimas | Vos 300 g patenkina vitamino C dienos normą, padeda apsisaugoti nuo virusų. |
| Širdies ir kraujagyslių | Normalizuoja cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, tinka diabetikams. |
| Priešvėžinės savybės | Turi medžiagų, stabdančių piktybinių auglių formavimąsi. |
| Lieknėjimui | 100 g tėra 27 kcal. |
| Apetito gerinimas | Skatiną skrandžio sulčių išsiskyrimą, pasotina ilgam. |
| Gydomasis sūrymas | Vartojamas sergant diabetu, tulžies pūslės uždegimu, ateroskleroze, esant nutukimui. |
Kada ir Kaip Vartoti Raugintus Kopūstus?
Raugintus kopūstus, kaip ir kitas raugintas daržoves, geriausia vartoti po truputį, pavyzdžiui, po sriubinį šaukštą, bet dažnai. Pavyzdžiui, prie pietų ir prie vakarienės maisto. Tokiu būdu vis pamaitinsite savo žarnyno gerasias bakterijas, bet išvengsite didelio kiekio druskos vienu metu.
Raugintus kopūstus galite susmulkinti ir naudoti kitoms daržovėms ar patiekalams kaip padažą. Galima sumaišyti su šviežiais, nevirtais, tarkuotais burokėliais ir palaikyti nuo valandos iki 1-2 parų - fantastiškai skanu! Idealu, kai juos pagardiname riebalais, pavyzdžiui, šalto spaudimo linų sėmenų ar saulėgrąžų aliejumi - geriau pasisavina įvairūs vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Puikiai dera prie grūdų, bulvių, virtų su lupenomis. Tinka derinti ir su riebiais patiekalais, nes skaidulos ir organinės rūgštys padeda suvirškinti tokį maistą.
Patarimas: venkite vartoti prie sūrių patiekalų, nes kartu valgomi rauginti kopūstai gali sukelti nemalonumus virškinimo trakte ar sukelti spaudimą bei skysčių užsilaikymą.
Kaip marinuoti kopūstus namuose
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Kokybiškus Raugintus Kopūstus?
Pirkdami raugintus kopūstus, visada skaitykite etiketes. Pridedamo cukraus kiekis stipriai skiriasi. Kai skaitote etiketę, kur vardinamos sudėtinės dalys, kuo arčiau pabaigos, reiškia - tuo mažiau cukraus. Tiesa, didelė jo dalis yra suskaidoma bakterijų rūgimo metu, tad tikrai ne visas patenka į mūsų kraują - tai naudinga žinoti.
Su raugintais kopūstais gali kilti problema: ne visada pavyksta įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Todėl svarbu rinktis atsakingai.
Parsinešę į namus kopūstus išimkite iš pakuotės ir perdėkite į stiklinę tarą. Kopūstus, kaip ir kitas rudenines daržoves, žiemos metu privalu tinkamai sandėliuoti, kad jie neprarastų savo gerųjų savybių. Derėtų pirkti šviežius, nenuvytusius ir neturinčius pažeidimų išorėje. Parsivežus daržoves namo labai svarbu jas įdėti į šaldytuvo daržovių stalčių, nes tai padės išlaikyti kopūstą šviežią ilgesnį laiką.
Kam Reikėtų Vengti Raugintų Kopūstų?
Nors rauginti kopūstai yra labai naudingi, kai kuriems žmonėms juos vartoti reikia atsargiai arba visai vengti. Raugintus produktus labai riboti reikia žmonėms, sergantiems dilgėline, atopiniu dermatitu, turintiems stiprią nuolatinę alergiją išorės faktoriams, kurių neįmanoma išvengti, pavyzdžiui, dulkėms. Taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo rėmens bei opų skrandyje ar dvylikapirštėje žarnoje. Dėl to, kad juose daug valgomosios druskos, rauginti kopūstai kenkia hipertonikams bei žmonėms, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis.
Raugintų Kopūstų Troškinys: Klasika ir Variacijos
Rauginti kopūstai puikiai dera su įvairių rūšių mėsa. Troškinti rauginti kopūstai su mėsa yra tradicinis patiekalas, populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse, ypač Vokietijoje. Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi, kaip paprastos raugintų kopūstų salotos. Štai keletas variantų, kaip galite paruošti raugintus kopūstus su mėsa:
- Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena: Tai klasikinis variantas, kuriam naudojama kiaulienos sprandinė arba mentė. Mėsa supjaustoma gabalėliais, apkepinama ir troškinama su raugintais kopūstais, svogūnais ir prieskoniais.
- Raugintų kopūstų troškinys su jautiena: Jautiena su raugintais kopūstais - puikus pasirinkimas, norint sotesnio ir aromatingesnio patiekalo.
- Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis: Greitas ir paprastas patiekalas, kuriam naudojamos rūkytos arba pieniškos dešrelės.
- Raugintų kopūstų troškinys su kruopomis: Sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis šaltuoju metų laiku.
Raugintų Kopūstų Troškinių Receptai
1. Klasikinis raugintų kopūstų troškinys su kiauliena
Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas, kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje. Mėsos troškinys su raugintais kopūstais - tai žiemos patiekalas.
Ingredientai:
- Apie 1 kg kiaulienos mentės (arba sprandinės, paslėpsnių)
- Apie 1 kg raugintų kopūstų
- 2 morkos
- 2-3 svogūnai
- 2-3 valg. šaukšt. pomidorų padažo arba smulkintų pomidorų savo sultyse
- Mėsos prieskonių (druska, pipirai, lauro lapeliai, mairūnas, bazilikas, petražolės)
- Vandens arba sultinio
- Šlakelis aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, suberkite į dubenį ir pabarstykite druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių. Viską išmaišykite ir palikite šaldytuve 2-3 val. Geriausia per naktį.
- Morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūnus smulkiai supjaustykite.
- Ketaus puode arba troškintuve įkaitinkite šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Juos kiek apkepus, sudėkite morkas ir pakepinkite, kol daržovės suminkštės.
- Tada suberkite mėsos gabalėlius ir maišant pakepinkite 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
- Paskui sudėkite pomidorų padažą (arba smulkintus pomidorus savo sultyse), įpilkite truputį vandens ir dar patroškinkite apie 10 min.
- Jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite. Sudėkite raugintus kopūstus į puodą.
- Įpilkite vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys. Pagardinkite druska, įdėkite kelis lauro lapelius, juodų pipirų žirnelius.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies (arba iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 60 min.) apie 40-60 min., kol mėsa ir kopūstai suminkštės.
- Patiekite su virtomis bulvėmis arba duona. Skanaus!
2. Troškinti kopūstai su kiauliena ir perlinėmis kruopomis
Šis receptas siūlo sotų ir maistingą troškinį, papildytą perlinėmis kruopomis.
Ingredientai:
- 500 g raugintų kopūstų
- 300 g kiaulienos
- 100 g perlinių kruopų
- 1 svogūnas
- Lauro lapai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais bei pagardinkite druska ir pipirais. Apkepinkite ją įkaitintame aliejuje.
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklojame raugintais kopūstais. Ant kopūstų suberkite perlines kruopas, pagardinkite druska ir pipirais.
- Tuomet ten sudėkite mėsos gabalėlius, užpilkite vandeniu ir sudėkite lauro lapus. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Puodą uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies (arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C) apie valandą (arba tol, kol mėsa, kopūstai ir perlinės kruopos visiškai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinkite druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišykite.
- Pagamintą troškinį šiek tiek atvėsinkite ir patiekite.
3. Raugintų kopūstų troškinys su dešrelėmis
Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas, puikiai tinkantis, kai norisi greito ir sotaus patiekalo.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Dešrelės (rūkytos arba pieniškos)
- Svogūnas
- Česnakas
- Morka
- Lauro lapeliai
- Kmynai
- Pomidorų pasta
- Vanduo
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Svogūną, česnaką ir morką nulupkite. Morką sutarkuokite stambia tarka, svogūną pjaustykite nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai susmulkinkite arba išspauskite česnako spaustuku.
- Puode arba didesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iki geltonumo pakepinkite svogūną, suberkite česnaką ir labai trumpai pakepkite nuolat maišant.
- Tada suberkite tarkuotą morką ir pakepkite maišydami apie 3-4 min.
- Į pakeptų daržovių mišinį sudedame raugintus kopūstus, lauro lapelius, pabarstykite kmynais, išmaišykite.
- Įpilkite vandens. Maždaug tiek, kad apsemtų pusę raugintų kopūstų kiekio. Uždengkite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 min. Jei reikia, troškinimo eigoje dar įpilkite šiek tiek vandens. Tik ne per daug. Tai troškinys, ne sriuba.
- Dešreles supjaustykite griežinėliais ir suberkite į troškinį. Išmaišykite ir viską toliau troškinkite dar apie 25 min.
- Tada įdėkite pomidorų pastos ir viską išmaišykite. Patroškinkite dar apie 5 min.
Patarimas: rūkytas dešreles galima keisti paprastomis pieniškomis dešrelėmis. Tik jas suberti į troškinį reikėtų likus maždaug 10 min. iki gaminimo pabaigos.
4. Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)
Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir mūsų virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas. Vokiečiai taip pat dažniausiai troškina kopūstus su mėsa, o patiekia su virtomis bulvėmis.
Pasigaminti Sauerkraut užtruks apie 1,5 val.
Ingredientai:
- 1 kg raugintų kopūstų
- 200 g rūkytos šoninės
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 100 ml jautienos sultinio
- Kadagio uogos (apie 5-6)
- Kmynai
- Lauro lapelis
- Sviestas kepimui
- Druska
- Pipirai
- Žiupsnelis cukraus
Gaminimo eiga:
- Šoninę supjaustykite kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną iki šis pagels, tuomet suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepkite nuolat maišydami.
- Suberkite šoninę ir pakepinkite, kol ši gražiai apskrus.
- Įberkite žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišykite.
- Tada įpilkite jautienos sultinį, suberkite kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais.
- Troškinkite ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, kol kopūstai suminkštės ir įgaus sodrų skonį.
Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Patarimas: troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį.
5. Kotletai troškinti su raugintais kopūstais
Raugintų kopūstų troškinys - tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas, dažniausiai valgomas šaltuoju metų laiku. Jis vertinamas dėl gero skonio ir naudos sveikatai. Kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės, šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje.
Ingredientai:
- 400 g maltos jautienos
- 300 g maltos kiaulienos
- 1 didelis svogūnas, susmulkintas
- 3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
- 1 valg. šaukšt. smulkiai kapotų petražolių (ir dar šiek tiek patiekimui)
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- Didelis žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 valg. šaukšt. Vursterio padažo (nebūtina)
- 1 kiaušinis, paplaktas
- 3 valg. šaukšt. aliejaus
- 500 ml raugintų kopūstų
- 1 arbat. šaukšt. rudojo cukraus
- 1 valg. šaukšt. pomidorų pastos (nebūtina)
- 100 ml vandens
Gaminimo eiga:
- Į didelį dubenį sudėkite mėsą, berkite svogūnus, pipirus, druską, džiūvėsėlius, petražoles, supilkite kiaušinį ir Vursterio padažą. Labai gerai (patogiausia - rankomis) išmaišykite ir išminkykite.
- Suformuokite iš gautos masės apie 15-18 panašaus dydžio maltinukų ir sudėję ant plačios lėkštės dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Atšalusius kotletus iš abiejų pusių apkepinkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol pasidengs plutele. Kepinkite per du kartus, kad keptuvė nebūtų pergrūsta.
- Plačioje keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite aliejų, sudėkite kopūstus, jei patinka kiek pomidorinis jų skonio atspalvis, dėkite ir pomidorų pastą bei cukrų, įpilkite vandens, kad nebūtų sausa.
- Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir sudėkite kotletus ant kopūstų, kiek galėdami juos panardindami. Pridenkite dangčiu ir troškinkite apie 15 min.
