Baltųjų pupelių receptai: maistingi ir įvairūs patiekalai kiekvienam skoniui

Pupelės, kaip ir daugelis kitų ankštinių daržovių, yra ne tik sotus, bet ir itin maistingas produktas. Jose gausu baltymų, todėl pupelių patiekalai gali puikiai atstoti mėsą. Be to, pupelėse rasime daug kalio, kuris naudingas širdies ir raumenų veiklai, B grupės vitaminų bei vitamino C. Įtraukus pupeles į savo valgiaraštį bent kelis kartus per savaitę, galima ženkliai pagerinti savo mitybos kokybę.

Pupelės pasižymi įvairiomis rūšimis ir spalvomis, kiekviena iš jų turi savitą skonį ir maistines savybes. Pavyzdžiui, raudonosios pupelės garsėja kaip puikus antioksidantas, padedantis stabdyti senėjimo procesus.

Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs receptai su baltosiomis pupelėmis, pradedant nuo marinuotų pupelių užkandžio ir baigiant troškiniu su mėsa. Kiekvienas receptas yra pritaikytas skirtingiems skoniams ir kulinariniams įgūdžiams.

Troškintos baltos didžiosios pupelės su žolelėmis

Troškintos baltos didžiosios pupelės su žolelėmis - puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas. Gaminome šį patiekalą ir kitais variantais, su mėgstamu Kretos čiobrelių medumi ir šviežiai spaustomis apelsinų sultimis. O šis receptas - su petimezi! Tai vienas seniausių pasaulyje natūralių saldiklių - subtilus, saldus sirupas, gaminamas verdant skaidrintą vynuogių misą. Troškintos baltos didžiosios pupelės su žolelėmis - nesudėtingai gaminamas patiekalas.

1. Pupeles mirkykite apie 8 val.
2. Nupilkite mirkymo vandenį, perplaukite bėgančiu vandeniu ir sudėkite pupeles į didelį puodą, įpilkite šalto vandens - jis turi apsemti 6 cm virš pupelių.
3. Virkite ant vidutinės ugnies, nepilnai uždengę, maždaug 45 min. arba tol, kol pupelės taps minkštesnės (bet ne pilnai išvirusios).
4. Perkelkite apvirtas pupeles į didelį, karščiui atsparų kepimo indą (tinkamą kepimui orkaitėje).
5. Įpilkite tiek virimo skysčio, kad jis apsemtų pupeles.
6. Uždenkite pergamentiniu popieriumi, tada aliuminio folija ir troškinkite apie vieną valandą arba kol suminkštės.

Patiekite su baltos duonos skrebučiais, orkaitėje keptomis bulvėmis. Troškintos baltos didžiosios pupelės su žolelėmis - skanus, šaltam orui puikiai tinkantis patiekalas - paruoštas. Jeigu nelabai mėgstate česnako, galite jo nedėti. Vietoj geltonos paprikos puikiai tiks raudonoji paprika.

Marinuotos baltosios pupelės: netikėtas skonių derinys

Marinuotos pupelės nustebins savo skoniu, sukurdamos didelį pasimėgavimą kiekvienu kąsniu. Ši idėja gimė galvojant, kaip šiuolaikiškai transformuoti visų taip mėgstamą oldschoolinę keptos duonos, pupelių, sūrio ir majonezo mišrainę. Svarbu žinoti, kad patiekalui gerą ir subalansuotą skonį sukuria sūrumo, saldumo ir rūgšties derinys. Todėl gaminant, skonį praturtinkite ne tik druska ir pipirais, bet ir šiek tiek saldiklio bei rūgšties. Rūgštelei suteikti dažniausiai naudoju citrinos sultis, arba kokybišką obuolių actą. Paprastas obuolių actas dažnai turi pernelyg intensyvų, viską užgožiantį skonį. Kad taip nenutiktų, svarbu rinktis kokybišką obuolių sidro actą.

Ingredientai:

• 3 stiklinių virtų baltųjų pupelių (tinka ir konservuotos, bet virtos tvirtesnės ir skaniau)
• 8 saulėje džiovintų pomidorų aliejuje
• 100 g fetos sūrio
• 2 skiltelės česnako
• Geros saujos įvairių šviežių žolelių (krapai, petražolės, mėta, čiobrelis)
• 6 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. brandinto obuolių sidro acto (pvz., Due Vittorie)
• 1 v.š. medaus
• 1/2 a.š. čili dribsnių (nebūtina)
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Jei naudojate džiovintas pupeles, iš vakaro jas užmerkite.
2. Verdame pupeles gausiai pasūdytame vandenyje. Į vandenį dar galima įmesti svogūno, česnako, lauro lapų, pipirų - tuomet pupelės išvirs aromatingesnės, o vandenį bus galima panaudoti kaip sultinį sriubos gamybai.
3. Pupelės verda apie 1 - 1,5 valandos, tad po valandos pradedame ragauti ir tikrinti - geriausia, kad pupelės būtų nei per kietos, nei per minkštos - nepervirusios.
4. Virtas pupeles dedame į dubenį.
5. Šalia beriame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, trupintą fetą, įtarkuojame česnaką, suberiame smulkintas žoleles, supilame aliejų, actą, medų, beriame druskos, pipirų ir čili dribsnių.
6. Viską gerai išmaišome.
7. Galima valgyti iškart, bet dar skaniau, kai pasimarinuoja ir skoniai susimaišo tarpusavyje, tad galima dar kokią valandą palaikyti dubenyje kartas nuo karto vis pamaišant.

Šias marinuotas pupeles galima valgyti vienas, patiekti su skrudinta duona, ar naudoti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.

Pupelių salotos su chorizo dešra: aštrus ir sotus patiekalas

Šios salotos - tai puikus derinys tarp pupelių švelnumo ir chorizo dešros aštrumo. Pupelės bus daug skanesnės jei patys jas gaminsite nuo pradžių. Tam jas reikia mirkyti per naktį, o ryte 1-1,5 val. virti 2 litruose vandens su trupučiu druskos. Jei tingite arba neturite laiko - nusipirkite 1 skardinę jau išvirtų pupelių.

Ingredientai:

• 250-300gr kapotos chorizo dešros
• 1 skardinė virtų baltųjų pupelių (arba pačių virtos)
• 2 pomidorai
• 1 svogūnas
• Sauja petražolių

Chereso acto padažui:

• 1 valg. šaukštas chereso acto
• 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 0,5-1 česnako skiltelė
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Jei naudojate pačių virtas pupeles, jas išvirkite iš vakaro mirkydami per naktį, o ryte 1-1,5 val. verdant 2 litruose vandens su trupučiu druskos. Jei naudojate konservuotas pupeles, jas nusausinkite.
2. Nusausinkite pupeles ir kartu su 2 x 2cm pjaustytais pomidorais, plonais pusžiedžiais pjaustytais svogūnais ir kapotomis petražolėmis, sudėkite į dubenį.
3. Paruoškite padažą: sumaišykite chereso actą, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
4. Įpilkite padažą į salotas ir leiskite joms 5 min. pastovėti, kad susimaišytų skoniai.
5. Dešrą supjaustykite griežinėliais ir 2-3 min. pakepkite ant vidutinės ugnies, kad dešra sušiltų ir lengvai apskrustų.
6. Sudėkite dešrą į likusias salotas.

Šios salotos skaniausios kambario temperatūros arba truputį šiltos.

Skanus užkandis: Pomidorų ir baltųjų pupelių „Crostini“

Šis pomidorų „Crostini“ su baltomis pupelėmis receptas yra skaniai paprastas užkandis, supakuotas su skrudintais pomidorais, kreminėse pupelėse ir česnakuose. Patiekite jį su traškiais bageto griežinėliais, skirtais šviežiam ir kvapniam starteriui, puikiai tinkančiam bet kokiam susibūrimui. Aš myliu gerą „Crostini“, o šis pomidorų crostini su baltomis pupelėmis yra vienas iš mano mėgstamiausių. Saldžių skrudintų vyšninių pomidorų, kreminių pupelių ir česnako užplikyto alyvuogių aliejaus derinys yra toks geras. Nesvarbu, ar aš tai darau susibūrimui, ar tiesiog lengvas užkandis, jis visada greitai išnyksta.

Orkaitė atlieka didžiąją dalį darbų, kepdama viską, kol pomidorai sprogo, pupelės pasidaro minkštos ir kreminės, o česnako ištirpsta aliejuje. Viskas susilieja su sodriu, Jammy mišiniu, kuriame yra skonio. Tai yra skanus užpildas, puikiai tinkantis plisti ant traškių Crostini arba skanyti tiesiai iš keptuvės su naminiais veganiškais krekeriais ar pita duona. Taip pat galite paversti jį maistu, išmesdami jį makaronais arba šaukštu per „Polenta“.

Kodėl jums patiks šis pomidorų ir baltųjų pupelių plitimas:

• Neįtikėtinas skonis: Keletas ingredientų virsta kažkuo turtingu, pikantišku ir be galo skaniu.
• Nuostabios tekstūros: Kreminės pupelės, sultingi pomidorai ir traškūs „Crostini“ suteikia šiek tiek traškumo ir šiek tiek kreminės.
• Ne tik užkandžiauti: Puikiai tinka vakarėliams, užkandžių lentoms ar net lengvos vakarienės su makaronais ir salotomis.

Ingredientai:

Aš paprastai turiu daugumą šių ingredientų. Mano mėgstamiausi pomidorai yra vyšnių bombos. Jie turi juodą ir auksinę etiketę. Tikiuosi, kad galite juos rasti!

• Baltos pupelės: „Cannellini“ arba „Great Northern Pupelės“ geriausiai tinka jų kreminei tekstūrai.
• Vyšniniai pomidorai: Skrudinant šviežius pomidorus, išryškėja jų natūralus saldumas.
• Šviežios česnako skiltelės: Skrudintos česnako švelniai išeina ir prideda neįtikėtiną skonio gylį.
• Alyvuogių aliejus: Padeda viskam gražiai kepti, pridedant turtingumo.
• Druska ir juodieji pipirai: Sustiprina natūralius ingredientų skonius.
• Baguetas: supjaustytas ¼ colio storio - puiki traški bazė viršuje.
• Smulkintos šviežios baziliko ar rozmarino: skirto viršuje - prideda šviežio žolelių skonio.

Gaminimo eiga:

1. Norėdami pagaminti „Crostini“, įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F ir padėkite pergamentą ant kepimo skardos.
2. Suskirstykite duoną apie 1/4 colio gabaliuką ir padėkite jas ant kepimo skardos ir tepkite alyvuogių aliejumi, naudodami konditerijos šepetėlį.
3. Kepkite duoną orkaitėje 7-10 minutes arba tol, kol viršūnės pradės paruduoti. Nuimkite duonos ir atidėkite, kad atvėstų.
4. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 °.
5. Nulupkite česnaką ir lengvai sudaužykite jį plokščiu peilio puse.
6. Viename sluoksnyje įpilkite pupelių į ketaus keptuvės dugną. Išsklaidykite česnako skilteles per pupeles.
7. Užpilkite alyvuogių aliejaus ant pupelių, kad jos būtų bent pusės uždengtos.
8. Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus, pašalindami visus lapus.
9. Įpilkite pomidorų į pupeles ir česnaką, tolygiai paskirstydami jas visame mišinyje. Pabarstykite žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų.
10. Kepkite, kol pomidorai sprogs 30-40 minučių, kol česnakai ir pupelės bus minkštos.
11. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti maždaug 5 minutes.
12. Įpilkite pupelių ir pomidorų mišinio su pjaustytu rozmarinu ar kvapniu baziliku.
13. Patiekite šiltą ant skrudintos bageto gabaliuko, kad galėtumėte nuostabiai užkandžiauti jūsų kitame susirinkime.

Kaip laikyti likučius:

„Crostini“ duoną galima gaminti dieną iš anksto. Laikykite jį sandarioje talpykloje kambario temperatūroje. Papildymą galima pagaminti ir laikyti šaldytuve iki trijų dienų. Pakartotinai pašildykite orkaitėje iki šiltos ir minkštos. Aš nerekomenduoju jo užšaldyti.

Variacijos:

• Šviežios rozmarino šakelės: Prieš kepant jie gali būti dedami į pupeles ir aliejų. Prieš patiekdami būtinai pašalinkite šakeles.
• Mažinimas: Drape sumažintas balzaminis actas viršuje, kad būtų saldumas.
• Ožkos sūris, grietinėlės sūris ar plakta feta: Prieš įpildami pomidorų mišinio, paskleiskite sluoksnį ant „Crostini“. Kreminė rikota taip pat yra puiki idėja.
• Raudonųjų pipirų dribsniai: Įpilkite šiek tiek šilumos, kad padarytumėte papildomą smūgį.
• Pušies riešutai: Pabarstykite ant viršaus, kad gautumėte riešutų traškumą.
• Švieži mocarela: Maži kreminio sūrio gabaliukai daro tai dar labiau nuolaidų.
• Česnako rutulinė duona: Po skrudinimo užpilkite česnako skiltelę kiekvienoje kiekvienos skiltelės pusėje, kad gautumėte papildomo skonio.
• Citrinų sultys: Išspaudus šviežią citriną, patiekalas suteikia ryškumo.
• Kapreso stiliaus: Norėdami gauti lengvą užkandį, pridėkite šviežių supjaustytų romų pomidorų ir baziliko, kad susuktumėte ant kapreso salotų „Crostini“.

Populiariausi patarimai:

• Didesnių pomidorų supjaustymai taip pat neveikia, nes į keptuvę jie išleidžia daugiau skysčio. Jei naudojate vidutiniškai didelius pomidorus, supjaustykite per pusę ir supjaustykite puse į viršų keptuvėje.
• Norėdami gauti geriausią saldumo ir skonio sprogimą, pasirinkite prinokusius vyšninius pomidorus.
• Kepdami „Crostini“, naudokite supjaustytą kepimo skardą, kad jie nenustumtų nuo krašto.
• Naudokite išpjaustytą šaukštą, kad padėtumėte nusausinti kai kuriuos aliejaus perteklius, kai pomidorų mišinys perduoda ant duonos. Tai padeda neleisti jūsų duonos gabaliukui virsti drėgnu.
• Prieš patiekdami leiskite skrudintiems pomidorams ir pupelėms šiek tiek atvėsti, kad skoniai suliptų.

Dažnai užduodami klausimai:

• Kokio tipo baltos pupelės yra geriausios šiam receptui? Galite naudoti bet kokias baltas pupeles, karines pupeles, dideles šiaurines, dideles sviesto pupeles, spanguolių pupeles ir kt. Galite naudoti ir avinžirnius, tačiau jos taip pat nesuminkštėja, kai virti aliejuje. Jie dirba geriau, jei jūs tai paverčiate makaronų padažu.
• Ar galiu naudoti kitokio tipo duoną? Absoliučiai! Prancūziškos duonos ar itališkos duonos veikia taip pat gerai. Galite naudoti bet kokio tipo skrudintos duonos tipus.
• Ar galiu kepti pomidorus ant viryklės? Taip, virkite juos ant vidutinės ugnies grotelių keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol jie sprogs.
• Ar galiu naudoti kepimo indą, o ne ketaus keptuvę? Taip, kepimo patiekalas puikiai veiks pomidorų ir pupelių skrudinimui.
• Yra geriausi vyšnių ar vynuogių pomidorai šiam receptui? Skrudinimui vyšnių pomidorai suskaidomi į kreminę tekstūrą, o vynuogių pomidorai laiko savo formą šiek tiek geriau. Abu dirba daugumoje receptų, tačiau jų tekstūra gali šiek tiek pakeisti sklaidos tekstūrą.

Kiti receptai su baltosiomis pupelėmis: įvairūs skoniai ir patiekalai

Be jau minėtų receptų, baltosios pupelės gali būti naudojamos įvairiuose kituose patiekaluose, pradedant nuo sriubų ir baigiant troškiniais. Štai keletas idėjų:

Pupelės orkaitėje

Šis patiekalas yra paprastas, bet labai skanus. Pupelės troškinamos orkaitėje su pomidorų pasta ir prieskoniais, kol suminkštėja ir įgauna sodrų skonį.

Ingredientai:

• 4 svogūnai
• 8 valg. š. pomidorų pastos
• 1 arbat. š. druskos
• 1 arbat. š. pipirų
• 3 valg. š. acto
• 2 valg. š. cukraus

Gaminimo eiga:

1. Pupeles užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, užvirinkite ir virkite 5 min.
2. Išvirusias pupeles sumaišykite su visais kitais recepte nurodytais produktais, sukrėskite į negilią skardą ir kepkite 150 °C orkaitėje 2-3 val. (nelygu pupelių rūšis).
3. Retkarčiais pamaišykite.

Pupelių sriuba

Soti ir maistinga sriuba, puikiai tinkanti šaltam orui.

Ingredientai:

• Sultinys
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną, trumpai pakepinkite, įmaišykite šiaudeliais pjaustytą šoninę.
2. Kepkite, kol gabalėliai taps perregimi, tik neperkepinkite svogūnų, nes apkars.
3. Supilkite sultinį, suberkite pupeles, užvirinkite sriubą, įmeskite laurų lapus, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
4. Išpilstykite sriubą į lėkštes, įdėkite šaukštą grietinės, ant viršaus užberkite kapotų petražolių.

Troškinys su pupelėmis ir kalakutienos faršu

Šis troškinys - puikus būdas sujungti pupeles su mėsa ir daržovėmis.

Ingredientai:

• Druska
• Pipirai
• Imbieras

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite kalakutienos faršą ir pagardinkite druska (pagal skonį). Kepkite 6-8 minutes, dažnai maišykite.
3. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir suberkite į keptuvę. Išmaišykite ir kepkite dar 4 minutes.
4. Suberkite aitriąją papriką, kuminus ir kepkite dar minutę.
5. Pomidorus susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę. Įpilkite pusę puodelio vandens. Troškinkite 10 minučių, kartais pamaišydami.
6. Likus 5 minutėms iki pabaigos, pupeles gerai nusausinkite ir suberkite į keptuvę.

Troškinį patiekite su kuskusu ar biriai virtais ryžiais.

Salotos su pupelėmis ir pomidorais

Lengvos ir gaivios salotos, puikiai tinkančios vasaros pietums.

Ingredientai:

• Krapai
• Sultys

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus padalykite puselėmis, svogūnų laiškus susmulkinkite plonais griežinėliais.
2. Dubenyje sumaišykite pupeles, pomidorus, svogūnų laiškus ir krapus.
3. Apšlakstykite sultimis.

Pupelės su daržovėmis

Šis patiekalas - tai puikus būdas suvartoti daugiau daržovių. Jis yra sotus, maistingas ir labai skanus.

Ingredientai:

• 2 paprikos
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Paprikas išvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Susmulkinkite svogūną, česnakus ir ant mažos ugnies 5-7 minutes pakaitinkite puode su aliejaus ir vandens mišiniu.
3. Pusę pupelių sutrinkite.
4. Supilkite karštą vandenį ir sutrintus sultinio kubelius, išmaišykite, užvirinkite ir ant mažos ugnies troškinkite kelias minutes.
5. Įmaišykite trintas pupeles.

Pupelės su baklažanais ir česnakais

Šis patiekalas - tai puikus derinys tarp pupelių, baklažanų ir česnakų. Jis yra sotus, maistingas ir labai aromatingas.

Gaminimo eiga:

1. Pupeles iš vakaro užmerkite.
2. Mėsai apkepus, sudėkite pjaustytą svogūną, baklažanus, susmulkintas česnako skilteles ir išvirtas pupeles.

Pupelės su kedrinėmis pinijomis

Šis patiekalas - tai puikus derinys tarp pupelių ir kedrinių pinijų.

Ingredientai:

• 2 valg. š. Kedrinės pinijos
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
2. Sudėkite svogūnus, nusunktas pupeles, kedrines pinijas, riešutus ar saulėgrąžas.
3. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

Pupelių troškinys su mėsa

Gaminimo eiga:

1. Pupeles mirkykite per naktį.
2. Morką nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
3. Viską dėkite į puodą su verdančiu sūdytu vandeniu ir ant silpnos ugnies virkite apie pusvalandį.
4. Pomidorus perpjaukite pusiau.
5. Salierus supjaustykite nedideliais gabalėliais.
6. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite.
7. Mėsą supjaustykite kubeliais ir pakepinkite troškintuve įkaitintame aliejuje.
8. Užpilkite sultiniu ir troškinkite 40 minučių.

Padažas su pupelėmis

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje išlydykite sviestą, po truputį supilkite sultinį ir gerai išmaišykite.

tags: #receptai #su #baltomis #pupelemis

• Vištienos gabaliukų kepimo laikas
• Atraskite lengviausių pyragų receptus kiekvienai progai
• Gaivus ir lengvas šventės akcentas
• Pietų Anglijos istorinės tvirtovės ir pakrantės
• Nuo senovės iki šiuolaikinių įžvalgų apie jaunystę