Artėja Kalėdos - metas, kai šeimos susirenka prie stalo, o ant jo karaliauja gardūs patiekalai. Vienas iš tradicinių ir įspūdingiausių patiekalų yra kepta žąsis. Nors daugelis baiminasi, kad žąsis gali būti sausa ar sunkiai paruošiama, su tinkamais patarimais ir gudrybėmis ji gali tapti jūsų šventinio stalo pažiba. Žąsis mūsų šeimai turi ypatingą statusą, o jos kepimas - tai tarsi nedidelis ritualas, kuris verčia stabtelėti ir mėgautis procesu.
Lietuviškų kulinarinių tradicijų tyrinėtojas Vytaras Radzevičius teigia, kad žąsis turi unikalų charakterį: mėsa tvirtesnė, sotesnė, turinti senųjų Lietuvos kulinarinių tradicijų atspalvį. Šis patiekalas sujungia kartas: jį kepdavo mūsų seneliai, o dabar mes patys perduodame šią tradiciją toliau. Kulinaras įsitikinęs, kad žąsies sėkmės paslaptis slypi paprastume: geros kokybės paukštis, tinkamas druskos kiekis, laikas marinuotis ir lėtas kepimas.
Žąsies pasirinkimas: pirmas žingsnis į sėkmę
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybišką žąsį. Šviežia žąsis visada yra geriausias pasirinkimas. Kad namuose auginta žąsis nebe šviežia, suprasite pamatę patamsėjusią, gleivėtą odelę, ypač - prie gūžio. Patikrinkite, ar įsigyta žąsis deramai nupešta. Kepimui be įdaro reikėtų pirkti labai jauną paukštį, pavyzdžiui, trijų mėnesių amžiaus: jis iškeps daug greičiau ir bus minkštas. Jauną žąsį galima atpažinti iš geltonų kojų su minkštais tinkleliais, lanksčios krūtinės ląstos kaip vištos, baltų riebalų ir šviesios odos.
Jei naudojate šaldytą žąsį, įsitikinkite, kad ji visiškai atitirpo šaldytuve (ne kambario temperatūroje!) bent 24-48 valandas, priklausomai nuo dydžio. Dideliam paukščiui atšilti reikia 1-2 parų, tad įsigykite jį iš anksto. Atšildžius žąsį, būtinai ją gerai nuplaukite tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės odai geriau apskrusti.
Pagrindinį žąsies svorį sudaro kaulai, riebalai ir oda. Todėl, kad visiems užtektų mėsos, rinkitės didžiausią 5-7 kg sveriantį paukštį. Naminė žąsis gali pamaitinti 6 alkanas burnas. Jei gaminsite žąsį, dairykitės sveriančios 5-6 kilogramus - tokia turės ne tik riebalų, bet ir pakankamai mėsos.
Žąsies paruošimas kepimui: riebalų perteklius ir marinavimas
Žąsis yra riebus paukštis, todėl prieš kepant būtina pašalinti riebalų perteklių. Tai padės išvengti žąsies plaukiojimo riebaluose kepant ir užtikrins, kad oda bus traški. Aštriu peiliu atsargiai įpjaukite odą aplink šlaunis ir pilvo sritį, stengdamiesi nepažeisti mėsos. Taip pat galite nupjauti dalį riebalų nuo žąsies kaklo. Nepamirškite nupjauti sparnų galiukų, nes jie greitai sudega kepant. Siauru skutimo peiliuku ar aštriu peiliu įpjaukite ar subadykite odą iešmeliu visur, išskyrus blauzdeles. Nepamirškite srities, kur šlaunys susijungia su kūnu. Rekomenduojama pašalinti išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose.
Norėdami atsikratyti šiurkščių šerių ir išgauti traškią odelę, skerdeną apvirkite. Tam paimkite ją už kaklo ir vienai minutei panardinkite į verdantį vandenį. Tuomet gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais iš išorės ir vidaus.
Marinavimas ir prieskoniai: suteikite jai nepakartojamą skonį
Kad žąsis būtų išties minkšta ir švelni, prieš tai ją pamarinuokite. Marinuoti žąsį nebūtina, tačiau tai gali padidinti jos skonį ir minkštumą. Prieskoniais įtrinkite žąsies vidų ir išorę, įsitikindami, kad jie pateko į visas įpjovas. Palikite žąsį marinuotis šaldytuve bent 8-10 valandų arba per naktį.
Yra įvairių marinato variacijų:
- Sausas įtrynimas: Sumaišykite druską, šviežiai maltus juoduosius pipirus, džiovintus ar šviežius kapotus čiobrelius, mairūnus, rozmarinus, česnako granules. Svarbu druską naudoti gausiai (apie 2-2,5 šaukštelio 1 kg paukštienos), nes ji padeda ištraukti drėgmę iš odos, todėl ji tampa traškesnė. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinkite visą žąsį - tiek išorę, tiek vidų.
- Šlapias marinatas: Galima ruošti marinatą iš aliejaus, vyno, sojų padažo, medaus, garstyčių, citrusinių vaisių sulčių (pvz., apelsinų ar citrinų), česnako, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Žąsį marinate reikėtų laikyti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve, sandariai uždengus ar įdėjus į specialų maišelį. Prieš kepant, žąsį reikėtų gerai nuvarvinti ir nusausinti.
- Injekcijos: Patyrę kulinarai kartais naudoja specialų švirkštą, kad suleistų marinato tiesiai į storiausias mėsos dalis (krūtinėlę, šlauneles). Tai užtikrina gilų ir tolygų skonio įsiskverbimą.
- Irenos Kviatkovskajos marinatas: Paruoškite marinatą iš 3 l verdančio vandens, 150 g druskos, 75 g cukraus, 5 laurų lapų, įvairių pipirų žirneliais. Kai jis atvės, sudėkite daug skiltelių česnako, 2 apelsinų, imbiero, žaliosios citrinos, prieskonių su cinamonu. Šiame marinate laikykite žąsį apie 3 paras šaldytuve.
Įdaras: klasikinis priedas
Įdaras suteikia žąsiai papildomo skonio ir tekstūros. Paukštį įdarykite prieš pat pašaunant į orkaitę. Yra daugybė faršo variantų. Klasikinis įdaras susideda iš obuolių, slyvų ir svogūnų. Obuoliai suteikia saldumo, slyvos - rūgštumo, o svogūnai - aštrumo. Taip pat galite įdėti kitų ingredientų, tokių kaip džiovinti abrikosai, razinos, riešutai ar net duonos kubeliai. Prieš įdėdami įdarą į žąsį, jį lengvai apkepkite keptuvėje su šiek tiek žąsies taukų. Tai padės jam išlaikyti formą kepant.
Įdaro variacijos:
- Kruopos: Virti grikiai, perlinės kruopos, bolivinė balanda (kynva), sumaišyti su pakepintais svogūnais, grybais, džiovintais vaisiais.
- Duona: Kubeliais pjaustyta padžiūvusi balta ar ruginė duona, sumaišyta su kiaušiniu, pienu ar sultiniu, žolelėmis, kartais - kepenėlėmis.
- Daržovės: Troškinti rauginti ar švieži kopūstai, morkos, salierai, pastarnokai, kaštonai.
- Mėsa: Maltos mėsos (veršienos, kiaulienos) įdaras su prieskoniais ir duonos minkštimu.
Lėtas kepimas: raktas į minkštą ir sultingą žąsį
Lėtas kepimas yra raktas į minkštą ir sultingą žąsį. Kepkite žąsį žemoje temperatūroje (apie 160°C) ilgą laiką (apie 4-5 valandas, priklausomai nuo dydžio). Tai leis riebalams ištirpti ir suminkštinti mėsą. Žąsis „mėgsta“ kintančią temperatūrą - pirmas 20 minučių kepkite iki 200-250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, vėliau sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir ilgai ilgai kepkite. Ilgai kepta žąsis bus minkščiausia. Kepant žąsį, būtina ją kas valandą palaistyti susidariusiais riebalais. Tai padės išlaikyti odą drėgną ir traškią.
Bendrieji kepimo etapai:
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (320°F).
- Paruoškite žąsį: Įtrinkite žąsį druska, pipirais ir kitais prieskoniais. Įdėkite įdarą, jei naudojate. Žąsies sparnus ir kojas tvirtai suriškite, kad kepant paukštis išlaikytų formą.
- Kepkite žąsį: Dėkite žąsį į kepimo skardą krūtine į viršų. Įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio į skardą. Jei skysčio kepimo metu visai neliks, įpilkite dar truputį karšto vandens. Kepkite 4-5 valandas, arba kol žąsis bus visiškai iškepusi. Kepimo metu kas 20-25 minutes palaistykite ją išsiskyrusiais taukais.
- Patikrinkite, ar iškepė: Įkiškite termometrą į storiausią šlaunies vietą. Žąsis yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C (180°F). Ar paukštis iškepęs, sužinosite įdūrę mediniu pagaliuku plačiausioje krūtinėlės vietoje. Išbėgęs skystis turi būti skaidrus, be kraujo priemaišų.
- Pailsėkite žąsį: Iškepusią žąsį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant. Iškepusią žąsį apvyniokite kepimo popieriumi ir grąžinkite į 160 °C orkaitę dar 20 min., kad odelė taptų traški, o mėsa - sultinga. Dideliam paukščiui gali prireikti ir ilgesnio poilsio laiko (20-45 min.). Šio etapo metu mėsos sultys, kurios kepant susikoncentravo centre, tolygiai pasiskirsto po visą paukštį. Jei pjausite iškart, dauguma sulčių tiesiog išbėgs, ir mėsa bus sausesnė.
Kepimo laikas (orientacinės gairės):
Norėdami apskaičiuoti paukščio kepimo laiką, padauginkite jo svorį kilogramais iš 40-60 minučių. Pavyzdžiui, 1 kg žąsies - apie 1 valanda kepimo.
| Žąsies svoris (kg) | Apytikslis kepimo laikas (val.) |
|---|---|
| 3 kg | 2,5 - 3 val. |
| 4 kg | 3,5 - 4 val. |
| 5-7 kg | 4 - 5 val. |
Kepta žąsis kepimo rankovėje: paprastas būdas sultingai mėsai
Kepta žąsis kepimo rankovėje - tai patiekalas, dažnai tampantis šventinio stalo karaliene. Jos sodrus skonis, aromatas ir įspūdinga išvaizda nepalieka abejingų. Tačiau daugelį gąsdina galima sausa mėsa ar sudėtingas gaminimo procesas. Būtent čia į pagalbą ateina kepimo rankovė - paprastas, bet genialus išradimas, leidžiantis pasiekti nepriekaištingą rezultatą: neįtikėtinai sultingą, minkštą mėsą ir apskrudusią, traškią odelę. Šis metodas ne tik palengvina gaminimą, bet ir garantuoja sėkmę net mažiau patyrusiems virtuvės šeimininkams.
Kodėl verta rinktis kepimą rankovėje?
Kepimo rankovė, pagaminta iš karščiui atsparios plėvelės, veikia kaip miniatiūrinė garinė krosnelė. Jos viduje susidarantys garai nuolat drėkina mėsą, neleisdami jai išsausėti net ir ilgai kepant. Be to, rankovė sulaiko visus aromatus ir sultis, todėl žąsis iškepa savo pačios sultyse, prisigerdama prieskonių ir įdaro kvapų.
Pagrindiniai kepimo rankovėje privalumai:
- Sultingumas: Garai cirkuliuoja rankovės viduje, todėl mėsa išlieka drėgna ir minkšta. Tai bene svarbiausias argumentas renkantis šį metodą žąsiai kepti.
- Intensyvesnis skonis ir aromatas: Visi prieskoniai, žolelės ir išsiskiriančios paukščio sultys lieka rankovėje, giliai įsigerdamos į mėsą.
- Tolygus kepimas: Karštis rankovėje pasiskirsto tolygiau, todėl mažesnė rizika, kad viena paukščio dalis perkeps, o kita liks žalia.
- Švari orkaitė: Riebalai ir sultys neišsitaško po orkaitę, todėl jos valymas tampa kur kas paprastesnis.
- Mažiau priežiūros kepimo metu: Nereikia nuolat laistyti paukščio jo paties sultimis, nes rankovė atlieka šią funkciją.
Pasiruošimas kepimui rankovėje: nuo žąsies iki rankovės
- Rankovės paruošimas: Atsikirpkite reikiamo ilgio kepimo rankovės gabalą - jis turi būti maždaug 1,5-2 kartus ilgesnis už pačią žąsį, kad liktų pakankamai vietos užrišti galus ir garams cirkuliuoti. Vieną rankovės galą tvirtai užriškite specialiu spaustuku (paprastai būna pakuotėje) arba karščiui atspariu siūlu.
- Žąsies įdėjimas: Atsargiai įstumkite paruoštą žąsį (su įdaru ar be jo) į rankovę. Jei norite, šalia galite pridėti papildomų aromatinių daržovių: skiltelėmis pjaustytų svogūnų, morkų, saliero stiebų, česnako skiltelių, lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnelių. Galima įpilti šlakelį baltojo vyno, sultinio ar vandens (apie 50-100 ml), nors tai nėra būtina, nes pati žąsis išskirs pakankamai sulčių.
- Rankovės uždarymas ir vėdinimas: Išspauskite iš rankovės oro perteklių ir tvirtai užriškite kitą galą. Labai svarbus žingsnis: rankovės viršuje padarykite kelias (3-5) nedideles skylutes peiliu ar žirklėmis. Pro jas išeis garų perteklius, ir rankovė kepant nesprogs nuo slėgio.
- Dėjimas į orkaitę: Padėkite rankovę su žąsimi ant kepimo skardos ar į didelę kepimo formą. Įsitikinkite, kad rankovė neliečia karštų orkaitės sienelių ar kaitinimo elementų.
- Temperatūra ir kepimo laikas: Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 180-200°C. Dėkite skardą su žąsimi į įkaitintą orkaitę. Po 30-40 minučių sumažinkite temperatūrą iki 160-170°C ir kepkite toliau. Bendras kepimo laikas priklauso nuo žąsies svorio. Apytikslė formulė: 45-50 minučių kiekvienam kilogramui svorio plius papildomos 20-30 minučių.
- Pasirengimo patikrinimas: Patikimiausias būdas nustatyti, ar žąsis iškepusi - naudoti maisto termometrą. Įsmeikite jį į storiausią šlaunelės vietą (neliečiant kaulo). Temperatūra turėtų siekti 80-85°C. Jei termometro neturite, galite atsargiai pradurti šlaunelę mediniu iešmeliu ar peilio galiuku - išbėgančios sultys turi būti skaidrios, be rausvo atspalvio.
- Odelės apskrudinimas (būtinas žingsnis): Likus maždaug 20-30 minučių iki numatomos kepimo pabaigos, atsargiai prakirpkite rankovės viršų žirklėmis ir plačiai atidenkite žąsį. Būkite labai atsargūs - iš rankovės pliūptelės karšti garai! Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200-220°C (galima įjungti grilio arba ventiliatoriaus režimą, jei yra). Kepkite toliau, kol odelė gražiai paruduos ir taps traški. Šiame etape galite kelis kartus palaistyti žąsį rankovėje susikaupusiais riebalais - tai suteiks papildomo blizgesio ir traškumo. Atidžiai stebėkite, kad odelė nesudegtų.
Keptos žąsies receptas!
Mokslas virtuvėje: kodėl rankovė veikia?
Kepimo rankovė sukuria uždarą sistemą, kurioje vyksta keli svarbūs procesai. Vanduo, esantis paukštyje ir pridėtuose produktuose, virsta garais. Šie garai cirkuliuoja, perduodami šilumą ir nuolat drėkindami mėsą (konvekcinis šilumos perdavimas drėgnoje aplinkoje). Tai apsaugo mėsos baltymus nuo pernelyg greito kietėjimo ir drėgmės praradimo. Tuo pačiu metu aukšta temperatūra tirpdo poodinius riebalus. Kadangi rankovė yra uždara, dalis šių riebalų lieka viduje, taip pat prisidėdami prie mėsos sultingumo ir skonio. Skylutės rankovės viršuje leidžia išeiti garų pertekliui, reguliuojant slėgį ir užtikrinant, kad aplinka nebūtų pernelyg drėgna, kas trukdytų odelės apskrudimui vėlesniame etape. Kai rankovė atidengiama kepimo pabaigoje, pasikeičia sąlygos. Tiesioginis karštis (spinduliavimas ir sausa konvekcija) bei oro srautas (ypač naudojant ventiliatorių) greitai išgarina drėgmę nuo odelės paviršiaus.
Traški oda: paskutinis akcentas
Norint, kad žąsies oda būtų traški, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (400°F) paskutinėms 30 minučių kepimo. Stebėkite žąsį, kad oda nesudegtų. Jei oda pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija. Taip pat galite naudoti broilerį paskutinėms 5-10 minučių, kad oda būtų dar traškesnė. Būkite labai atsargūs, kad oda nesudegtų, nes broileriui reikia nuolatinės priežiūros.
Riebalų panaudojimas: neišmeskite aukso!
Kepant žąsį susidaro daug riebalų. Neišmeskite jų! Žąsies taukai yra puikus ingredientas ruošiant bulves, daržoves ar net kepant kiaušinius. Perkoškite riebalus per sietelį ir laikykite šaldytuve. Jie gali būti laikomi kelis mėnesius (iki metų). Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.
Žąsies patiekimas: garnyrai ir padažai
Kepta žąsis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - keptos bulvės, rauginti kopūstai ir spanguolių padažas. Taip pat galite patiekti žąsį su keptomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, pastarnokai ar briuseliniai kopūstai. Galima patiekti su bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais ar kitu garnyru. Padažui galite naudoti susidariusius riebalus, sumaišytus su sultiniu ir šlakeliu raudonojo vyno. Keptą paukštį dera įnešti iškilmingai - kai svečiai jau sėdi už stalo, pasivaišinę taure karšto vyno ar šampano. Pjaustoma nuo krūtinėlės, plonais griežinėliais. Kiekvienam svečiui įdedami keli gabalėliai paukštienos ir nedidelis kiekis įdaro.
Atsargumo priemonės ir dažniausiai pasitaikančios klaidos
Kepant žąsį svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visada įsitikinkite, kad žąsis yra visiškai atitirpusi prieš kepant. Niekada nekepkite žąsies ant aukštos temperatūros, nes ji gali išsausėti. Būkite atsargūs, dirbdami su karštais riebalais.
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra nepakankamas riebalų pašalinimas prieš kepant. Tai gali lemti, kad žąsis bus riebi ir oda nebus traški. Taip pat svarbu nepamiršti laistyti žąsį kepant, kad ji neišsausėtų. Visus šaldytus paukščius geriausia atšildyti šaldytuve, nes kambario temperatūra palanki apsinuodijimą sukeliančioms bakterijoms, todėl ir termiškai neapdorota, ir kepta ar virta paukštiena kambario temperatūroje neturėtų būti ilgiau nei 2 valandas. Kai kada patiekalas nepavyksta idealiai - viskas per daug apskrudo ir perskrudo. Bet juk būna ir taip! Net jei rezultatas nebuvo tobulas, patiekalas gali būti valgomas ir skanus.
Keptos žąsies receptai
1. Klasikinė kepta žąsis su obuoliais (Vytaro Radzevičiaus receptas)
Vytaras kviečia prisiminti klasikinį žiemos švenčių patiekalą - žąsį, keptą su rūgštesniais obuoliais. Pasak kulinaro, obuoliai žąsiai suteikia lengvos rūgštelės, gaivos ir natūralaus sultingumo, todėl paukštiena tampa švelnesnė bei aromatinga.
Reikės:
- 1 žąsies (3,5-4 kg svorio)
- 3 šaukštų citrinos sulčių
- Saujos džiovintų kmynų
- Druskos (apie 2-2,5 šaukštelio 1 kg paukštienos)
- 6-8 antaninių obuolių (arba tiek, kiek telpa į žąsies vidų)
Gaminimas:
- Žąsį gerai įtrinkite druska, kmynais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite pastovėti bent 20-30 min. Geriausia marinuoti per naktį.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis.
- Įdarykite žąsį obuoliais, o angą susiūkite ar sukabinkite mediniais iešmeliais. Žąsies sparnus ir kojas tvirtai suriškite, kad kepant paukštis išlaikytų formą.
- Dėkite į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę (be ventiliatoriaus) kojomis į viršų. Pirmąją kepimo dalį (apie 1-1,5 val.) laikykite kojomis į viršų. Vėliau žąsį apverskite ir kepkite dar apie valandą, kad odelė gražiai apskrustų.
- Jei norite ypač traškios odelės - pabaigoje 10 min. galite pakelti temperatūrą iki 190-200 °C, stebėdami, kad nesudegtų.
- Kepimas turi trukti apie 2-2,5 val., dažnai laistykite išsiskyrusiomis sultimis ir šlakeliu karšto vandens.
- Iškepusią žąsį apvyniokite kepimo popieriumi ir grąžinkite į 160 °C orkaitę dar 20 min., kad odelė taptų traški, o mėsa - sultinga.
- Patiekiant nukirpkite siūlą, obuolius sudėkite aplink žąsį. Jei norite intensyvesnio skonio, obuolius galite paskrudinti atskirai.
2. Žąsis, kimšta vaisiais, slyvomis ir riešutais (Vytaro Radzevičiaus receptas)
Vytaras kviečia išbandyti ir sodresnį, šiek tiek prabangesnį, tačiau daug nekainuojantį žąsies variantą - įdarytą vaisiais, slyvomis ir riešutais. Šis derinys sukuria ypatingą skonio kontrastą: žąsies mėsa išlieka soti ir turtinga, o vaisių įdaras suteikia malonios saldžiarūgštės gaivos.
Reikės:
- 1 žąsies (3,5-4 kg)
- Druskos (apie 2-2,5 šaukštelio 1 kg žąsies)
Įdarui:
- 10 obuolių
- 2 stiklinės džiovintų slyvų
- 0,5 stiklinės lazdyno riešutų
- 3 šaukštai cukraus
- 6 šaukštai maltų džiūvėsėlių
- 7-8 šaukštai raugintų kopūstų (nebūtina)
Gaminimas:
- Nuvalytą ir išdarinėtą žąsį gerai įtrinkite druska.
- Nuluptus obuolius supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite su džiovintomis slyvomis, stambiai kapotais lazdyno riešutais, cukrumi ir džiūvėsėliais.
- Žąsį tvirtai įdarykite paruoštu vaisių mišiniu. Angą susiūkite arba perverkite iešmeliu.
- Paukštį dėkite į skardą ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje (be ventiliatoriaus) apie 1,5-2 val., dažnai laistydami kepimo metu išsiskiriančiu skysčiu.
- Iškepusią žąsį supjaustykite, o užpilui naudokite susidariusias sultis kartu su įdaro gabalėliais.
Patarimas: žąsį skardoje galima apdėti raugintais kopūstais. Žąsies sultyse išsitroškinę kopūstai puikiai subalansuoja vaisių saldumą ir žąsies riebumą. Skanaus!
3. Kepta žąsis su ruginės duonos ir grybų įdaru
Ingredientai:
- 1 žąsis (3-5 kg)
- 300 g ruginės duonos
- 200 g pievagrybių
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 kiaušinis
- Petražolės, druska, pipirai pagal skonį
- Aliejus
Paruošimas:
- Žąsį nuplaukite, nusausinkite ir subadykite odą.
- Ruginę duoną supjaustykite kubeliais ir apkepti keptuvėje su aliejumi.
- Pievagrybius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
- Sumaišykite duoną, pievagrybius, svogūnus, česnaką, kiaušinį, petražoles, druską ir pipirus.
- Įdarykite žąsį įdaru ir užsiūkite pilvą.
- Žąsį patepkite aliejumi ir pabarstykite druska bei pipirais.
- Kepkite orkaitėje 180°C temperatūroje 3-4 valandas, kas 30 minučių laistydami išsiskyrusiais riebalais.
- Patikrinkite temperatūrą ir leiskite žąsiai pailsėti prieš pjaustant.
Kiti šventiniai paukščiai
Koks gi švenčių stalas be paukščio, gerai išmarinuoto, prieskoniais išglostyto, gal net kuo įdaryto ar garnyru gardinto? Jau nuo senų senovės vienas svarbiausių kalėdinių patiekalų - obuoliais įdarytas keptas paukštis - reikšdavo, kad kitąmet šeimai nieko netrūks. Pagonys tikėjo, kad, šventei pjaudami paukštį, atnašauja dievams. Tad jei norite patirti šventės stebuklą, tikriausiai be paukščio neišsiversite. Populiariausi kalėdiniai paukščiai - kalakutai, antys, žąsys ir vištos. Anot Vytaro Radzevičiaus, žąsis - puikia alternatyva kalakutui, ypač norint suteikti stalui sodresnio skonio ar šiek tiek išskirtinumo. O tie patys kepimo principai tinka ir kitiems paukščiams - kalakutui ar net mažam viščiukui: lėtas kepimas, tinkamas marinavimas ir šiek tiek dėmesio visada dovanoja puikų rezultatą.