Kalėdų ir Naujųjų metų stalas - tai ne tik skonių, bet ir grožio šventė. Kietojo sūrio užtepėlė - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Tai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir poreikiams. Šiame straipsnyje rasite įvairių kietojo sūrio užtepėlių receptų, nuo paprastų ir greitai paruošiamų iki įmantresnių, skirtų gurmanams.
Sūrio pasaulis: istorija ir laikymo patarimai
Neaprėpiama skonių ir aromatų įvairovė, gaminimo būdų gausa, riebumo, minkštumo ir kietumo variacijos - visa tai telpa viename žodyje: sūris. Šis išskirtinis maisto produktas ne tik papildo patiekalų skonių paletes, bet ir puikiai tinka ant užkandžių stalo.
Istorija byloja, kad sūris buvo žinomas ir vartojamas dar 2000 metų prieš mūsų erą, tad galima teigti, kad jis yra vienas seniausių iki šiol vartojamų maisto produktų visame pasaulyje. Archeologiniai tyrinėjimai rodo, kad sūrį gamino net egiptiečiai, o Senovės Romoje šis produktas buvo plačiai paplitęs ir valgomas kasdien. Šiandien suskaičiuojama keli šimtai skirtingų populiarių sūrio rūšių.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad lietuviai sūrį tikrai mėgsta. „Tarp tinklo pirkėjų populiariausi fermentiniai ar tepamieji sūriai, tačiau pastaruoju metu lietuviai domisi ir kitais, gurmaniškesniais sūriais. Pastebime, kad tinklo pirkėjai dairosi mocarelos ar parmezano, įvairiausių pelėsinių sūrių, todėl esame paruošę platų šios kategorijos asortimentą. Taip pat matome, kad įmantresni sūriai į pirkėjų krepšelius dažniau patenka savaitgaliais ar šventinėmis dienomis“, - sako V. Budrienė.
Kad sūris kuo ilgiau išliktų kokybiškas - svarbu tinkamai jį laikyti. Pavyzdžiui, sūris ilgiau išliks šviežias, jei jį suvyniosite į audinį, išmirkytą sūriame vandenyje. Sūris greitai prisigeria kitų produktų kvapo, todėl geriausia jį laikyti sandariai uždarytose dėžutėse.
Kietasis sūris: karalius jūsų virtuvėje
Kietasis sūris - universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Išbandykite kietuosius sūrius skirtinguose patiekaluose.
Parmezanas - kietųjų sūrių karalius
Parmezanas yra kietasis, tik Italijoje gaminamas sūris, kuris gali būti vadinamas kietųjų sūrių karaliumi. Jam keliami ypatingi reikalavimai. Skirtingo brandinimo parmezanai yra skirtingo skonio: jaunesni - švelnesio, senesni - sodresnio ir aitresnio. Kuo senesnis sūris, tuo stipresnio poskonio jis suteikia patiekalui.
Parmezane yra daug glutamo rūgšties - apie 1,2 gramo 100 gramų sūrio. Būtent dėl didelio glutamo kiekio parmezanas savyje turi umami skonį. Beje, umami skoniu pasižymi visi kietieji sūriai.
Čederis - angliška kietojo sūrio rūšis
Čederis - tai angliško kietojo sūrio rūšis, pradėta gaminti dar XII amžiuje. Šis sūris gaminamas iš karvės pieno, o jo brandinimas užtrunka nuo 3 iki 18 mėnesių.
| Sūrio rūšis | Kilmės šalis | Pagrindinės savybės |
|---|---|---|
| Parmezanas | Italija | Kietas, brandinamas, ryškaus skonio, su riešutų, vaisių ir sviesto poskoniais. |
| Čederis | Anglija | Kietas, gaminamas iš karvės pieno, brandinamas 3-18 mėnesių. |
Parmezano panaudojimas kulinarijoje
Parmezanas tinka degustavimui, tad jis gali būti pagrindinis patiekalas, valgomas tiesiog su duona, vaisiais ar džemu ir užgeriamas vynu (dažniausiai).
Taip pat jis gali būti naudojamas kaip pagardas - tereikia užtarkuoti sūrio ant įvairių šaltų užkandžių (populiaru ant karpačio) bei salotų ar karštųjų makaronų, ryžių ar mėsos patiekalų. Parmezanas gali būti ir ingredientas: jis naudojamas, kai reikia pagaminti sūrio įdarus, taip pat įvairių daržovių pyragų kepimui, tirštų sriubų virimui ir pan.
Išsamūs receptai su kietuoju sūriu
Stilinga sluoksniuota sūrio užtepėlė su džiovintais pomidorais, pesto ir traškiu kumpiu
Jei norite nustebinti svečius ne tik skaniu, bet ir gražiu patiekalu, ši sluoksniuota sūrio užtepėlė - puikus pasirinkimas. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad tai desertas, nes išties užkandis atrodo lyg nedidelis tortukas. Patogiausia sūrio „tortuką“ pasiruošti iš vakaro ir palikti šaldytuve pernakt. Tik išėmus iš šaldytuvo, sūrio užtepėlės tekstūra yra maloniai minkšta, bet tvirtesnė, gali būti atriekiama peiliuku. Trumpai palaikius kambario temperatūroje ji tampa kremiškesnė, lengvai tepama.
Tikras malonumas ant krekerių ar duoniukų tepti šią aromatingą sūrio užtepėlę ir užsigerti sodriu sicilietišku Barone Montalto nealkoholiniu raudonuoju vynu. Puikus derinys ilgam ir jaukiam vakarui, kai netyla pokalbiai ir mėgaujamės skoniais.
Ingredientai:
- 400 g natūralaus tepamojo sūrio (kambario temperatūros)
- Minkšto sviesto
- Tarkuoto kietojo sūrio
- 1 česnako skiltelės arba 1/4 a.š. česnakų granulių
- Juodųjų pipirų
- Klasikinio žaliojo pesto padažo
- Raudonojo saulėje džiovintų pomidorų pesto padažo (jei turite saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, galite lengvai pasigaminti savo raudonąjį pesto)
- Traškaus, skrudinto kumpio
- Skrudintų riešutų
Gaminimo eiga:
- Tepamą sūrį ir sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad šiek tiek sušiltų, suminkštėtų ir būtų lengvai plakami. Tuomet juos sumaišykite, įspauskite česnako skiltelę ar įberkite česnakų granulių, pagardinkite juodaisiais pipirais. Išplakite plaktuvu arba sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Įmaišykite kietąjį sūrį ir dar sykį išplakite ar sutrinkite. Jei naudojami sūriai gana sūrus, druskos gali neprireikti.
- Į žaliąjį ir raudonąjį pesto įdėkite po 1,5 v.š. sūrio kremo ir išmaišykite.
- Sluoksniuokite: į paruoštą dubenėlį dėkite pirmą sluoksnį sūrio kremo. Ant viršaus tolygiai paskirstykite žaliąjį pesto. Dėkite antrą sluoksnį sūrio kremo. Ant jo tolygiai paskirstykite raudonąjį pesto. Paskutinį sluoksnį užbaikite sūrio kremu.
- Vytintą kumpį dėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir paskrudinkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 12 min. (kol taps traškus).
- Išimkite sūrio „tortuką“ iš formos: kraštą tarp dubenėlio ir maistinės plėvelės atsargiai apeikite neaštriu peiliu.
- Sustingęs užkandis pagardinamas traškiu, skrudintu kumpiu ir skrudintais riešutais.
- Patiekite su krekeriais ir/ar duoniukais.
Alfo Ivanausko kreminė sūrio užtepėlė su daržovėmis
Kartais būna dienų, kai reikia greito, skanaus ir stebinančio patiekalo, lengvo užkandžio alkiui numalšinti ar draugus arba kolegas pavaišinti. Išeitis yra - namuose pagal Alfo receptą gaminta kreminė sūrio užtepėlė.
Ingredientai:
- 2-3 riekelių VILNIAUS DUONA juodos duonos „Močiutės“
- 1 nedidelės morkos
- Ryšulėlio svogūnų laiškų
- 5-6 ridikėlių
Užtepėlei:
- 1-2 kupinų šaukštų graikiško jogurto
- 1-2 kupinų šaukštų majonezo
- Pusės šaukštelio česnakų granulių
- 1 šaukštelio svogūnų granulių
- 1 išskobto prinokusio avokado
- 1 nedidelės citrinos žievelės
- Nedidelio ryšulėlio kalendrų
- 2-3 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio pipirų
Gaminimo eiga:
- VILNIAUS DUONA juodą duoną „Močiutės“ supjaustykite maždaug piršto storio šiaudeliais.
- Pjaustytą duoną sudėkite ant VORTEX kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 4-6 min. arba tol, kol apskrus.
- Morkas supjaustykite į keturias dalis, svogūnų laiškus skersai į 3-4 dalis. Pusę turimų ridikėlių supjaustykite smulkiai, likusius perpjaukite per pusę arba iš viso nepjaustykite.
- Visus ingredientus skirtus užtepėlei sutrinkite trintuvu arba smulkintuvu iki vientisos konsistencijos.
- Gautą užtepėlę sudėkite į pasirinktą dubenėlį, ant užtepėlės dėkite smulkiai pjaustytus ridikėlius ir patiekite kartu su kepta duona, ridikėliais, svogūnų laiškais arba savo mėgstamomis daržovėmis.
Vaidos Budrienės filo tešlos suktinukai su kumpiu ir sūriu
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pataria, kad įmantresni sūriai į pirkėjų krepšelius dažniau patenka savaitgaliais ar šventinėmis dienomis. Siūlome išbandyti šiuos užkandžius su kietuoju sūriu.
Ingredientai:
- Filo tešla
- Kumpis
- Kietasis sūris
- Aliejus
- Kiaušinio plakinys
- Kokosų aliejus
Padažui:
- Grietinė
- Majonezas
- Druska
- Citronų sultys
Gaminimo eiga:
- Filo tešlą supjaustykite kvadratais, į kuriuos galėsite sluoksniuoti kumpio ir sūrio gabalėlius.
- Vieną filo tešlos gabalėlio kraštą švelniai patepkite aliejumi, ant viršaus dėkite dar vieną tešlos gabalėlį. Ant viršaus uždėkite kumpio, tada sūrio.
- Suvyniokite tešlą su įdaru į suktinuką užlenkdami kraštus, kad įdaras neišbėgtų ir patepkite paviršių kiaušinio plakiniu.
- Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų ir kepkite suktinukus iš visų pusių, kol apskrus (apie 3-4 minutes vienai pusei).
- Iškepus suktinukus dėkite ant popierinio rankšluosčio ir leiskite susigerti riebalams.
- Prieš patiekiant perpjaukite suktinukus ir patiekite juos su grietinės ir majonezo padažu.
Padažo gaminimas:
Grietinę, majonezą, druską ir citrinos sultis labai gerai išmaišykite ir supilkite į atskirą dubenėlį.
Klasikinė kietojo sūrio užtepėlė
Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių ingredientų.
Ingredientai:
- 100 gr. tarkuoto kietojo sūrio
- Rūkytos vištienos ketvirtis
- 5 virti kiaušiniai
- Česnako
- Ciberžolės
- Pipirų
- Druskos
- Majonezo arba tiršto jogurto
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite rūkytą vištieną ir kiaušinius.
- Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite prieskoniais pagal savo skonį.
Mišrainė su kietuoju sūriu
Tik nesakykite, kad jums nemiela pasimėgauti vaikystės maistu. Žinoma, kasdien tokios mišrainės nevalgysi, bet manau, jog daugeliui ji siejasi su jaukumu, namais ir vaikystės šventėmis. Jaunesniems skaitytojams noriu pasakyti, kad tai yra kultinė mišrainė, kurią ruošiant sumaišomi tokie rimti dalykai: kepta duona kubeliais, kietasis fermentinis sūris, kiaušiniai.
Kai tik gavome išbandyti naująjį „Obelių“ majonezą su kietuoju sūriu ir česnakais, jo skonis būtent šią pikantišką mišrainę ir priminė. Dar naujasis „Obelių“ kūrinys panašus į namuose ruoštą pagardą iš kokybiško majonezo, tarkuoto kietojo sūrio ir visų taip mėgstamo česnako.
Ingredientai:
- Kepta duona kubeliais
- Kietasis fermentinis sūris (tarkuotas)
- Kiaušiniai (virti ir smulkinti)
- Majonezas (galima naudoti „Obelių“ majonezą su kietuoju sūriu ir česnakais)
- Česnakas (jei majonezas be česnako, smulkintas)
Gaminimo eiga:
Sumaišykite keptos duonos kubelius, tarkuotą kietąjį fermentinį sūrį ir smulkintus kiaušinius. Viską pagardinkite majonezu ir, jei reikia, papildomai įdėkite smulkinto česnako.
Idėjos ir kiti patiekalai su kietuoju sūriu
Užkandžiai
- Netikėta kremiška pievagrybių ir sūrio užtepėlė.
- Tiesiog užtepę majonezo su kietuoju sūriu ant duonos ar kokio trapučio arba pamirkę į jį plonai pjaustytas daržoves, tortilijas ar bet kokį kitą užkandį pasiskaninsite gyvenimą.
- Natalijos sūrio užtepėlės:
- Su česnakais: 1 pakuotė “Philadelphia” kreminio sūrio su česnakais, 1 skiltelė česnako - smulkiai tarkuoto ir pakepinto.
- Su jalapenais: 1 pakuotė “Philadelphia” kreminio sūrio su jalapenais.
- Patiekti tokias užtepėles galite pačiomis įvairiausiomis formomis - jos gali pagelbėti įvairių užkandžių gamyboje arba tiesiog sudėliokite tokią užkandžių lentą, kurioje šalia užtepėlių padėti “kabinimui” tinkami priedai.
Salotos
- Šios Cezario salotos yra iš quick fix serijos. Kaip žinia, svarbiausias Cezario salotų akcentas yra kreminės konsistencijos padažas, kurį gaminant tikrai yra ką veikti. O čia mes imsime ir padažui panaudosime... majonezą, garstyčias ir česnakus.
Pagrindiniai patiekalai
- Orkaitėje kepti, kietuoju sūriu ir česnakais gardinti briuseliniai kopūstai.
- Gūžinio kopūsto kepsnys.
- Keptos moliūgų skiltelės su sūriu.
- Nida Degutienė: Labai dažnai šventiškoms vakarienėms aš renkuosi vištieną. Į krūtinėlių mėsą galima įsukti pačius įvairiausius įdarus, o iškepus ir supjausčius, turėsite restoraninio lygio patiekalą! Šįsyk pagrindiniam patiekalui siūlau rinktis šviežius špinatus ir sūrį. Tiks ir tas sūris, kuris spėjo šaldytuve šiek tiek padžiūti - sutarkuokite jį ir įmaišykite į įdarą. Galite sumaišyti kelių rūšių sūrius, o jei turite gabalėlį mėlynojo pelėsinio - būtinai įmaišykite ir jo.
- Patiekalas, kurį ji pagamino Pasaulinei maisto dienai - traški lašiša, iškepta ant kreminio perlinio kuskuso pakloto.
- Kreminės konsistencijos ryžiai su įvairiausiais priedais yra vienas mano mėgstamiausių Italijos virtuvės patiekalų. Negana to, kad jis aromatingas ir sotus, tai dar ir į valias galima improvizuoti su skoniais ir įvairiausiais priedais!
- Kai ilgai tupinėti prie puodų nesinori, gelbsti greitai paruošiami patiekalai. Vienas tokių - ne tik elegantiškas, tačiau ir maistingas vištienos patiekalas, kurį siūlo tinklaraščio „Bulvių košė“ autorė Laura.
Vegetariški patiekalai
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Žali gali būti ne tik garnyrai, o ir patys pagrindiniai patiekalai - vegetariški „kepsneliai“, kurių pagrindinis ingredientas yra brokoliai. Visiškai nereikia jaudintis dėl brokolių spalvos, mat patamsėti jie niekaip nespės dėl to, kad vargiai spės ir iškepti. Tačiau jei jus neramina mintis, kad brokolius šiuose kepsneliuose valgysite beveik žalius ir labai traškius, galite juos trumpai apvirti (tik saugokite jų žalią spalvą!).
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Šiuose gražiuose „maltinukuose“ nėra nė kruopelės mėsos! Užtai sunaudosite jiems dailiai užaugusią sodo gražuolę - vidutinio dydžio cukiniją! Tik keletas papildomų ingredientų - prieskoninių žolelių, kiaušinio, džiūvėsių ir tarkuoto kietojo sūrio - ir vegetariška vakarienė paruošta.
Padažai
- Tinklaraštis „Bulvių košė“: Pesto padažus galite gaminti ne tik iš prieskoninių žolelių (bazilikų, petražolių ir pan.), bet ir iš daugumos darže augančių daržovių lapų: ridikėlių, burokėlių, morkų, mongoldų, lapinių kopūstų ir t.t (stenkitės rinkti jaunus lapus). Padažus taip pat galite paskaninti piktžolėmis: žliūgėmis, balandomis, galinsogomis, garšvomis, dilgėlėmis, kiaulpienių lapeliais. Šis pesto padažas gali būti gaminamas ir iš kitokių riešutų ar sėklų.
Pyragai
- Šis kepinys tiks ir kasdienai, ir savaitgaliui, o gal net šventei, pagaliau, ji itin tinkama piknikui - nesvarbu, savame kieme ar kur nors tolėliau.
- Tinklaraštis „Bulvių košė“: „Galette“ (galetė, galeta) - tai plokščias, laisvos formos pyragas, įdarytas saldžiais ir nesaldžiais įdarais, kilęs iš Prancūzijos, Normandijos regiono.
- Prancūzišką kišą paprastai sudaro 3 sluoksniai: tešlos pagrindas, įvairūs priedai bei ant viršaus pilamas kiaušinių plakinys. Šį kartą - kepinys, laužantis tradicijas. Išbandykite!
- Nida Degutienė (Nidos receptai): Kas jau kas, o graikai žino, ką gaminti iškyloms ir šeimos šventėms. Nesaldūs pyragai, prikrauti daržovių, yra tikras taip vadinamas „crowd pleaser“ (arba pulko žmonių džiugintojas).
