Grybai - puikus ingredientas įvairiems patiekalams, suteikiantis jiems unikalų skonį ir aromatą. Lietuvoje grybai ypač vertinami, o receptų su jais yra daugybė. Grybai nuo seno užima svarbią vietą ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje. Istoriniai šaltiniai byloja, kad grybus rinko ir valgė jau Babilonijos, Senovės Graikijos ir Romos gyventojai. Lietuvoje grybai taip pat nuo seno mėgstami ir vertinami.
Ypač jie populiarūs Dzūkijoje, kur daugelis šeimų turi savo tradicinius grybų receptus, perduodamus iš kartos į kartą. Šio regiono miškai garsėja grybų gausa ir įvairove, todėl visada galima rasti ką nors naujo išbandyti savo virtuvėje. Grybai savo maistingumu prilygsta daržovėms, o kai kuriuose aspektuose net ir mėsai. Jie yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų (ypač B grupės) ir mineralų (pvz., seleno, kalio) šaltinis. Dėl šių savybių grybai tampa svarbia daugelio vegetariškų ir veganiškų patiekalų dalimi. Patiekalai iš grybų ne tik maistingi, bet ir lengvai virškinami, todėl yra puikus pasirinkimas visiems, kurie nori sveikai maitintis. Jie turi daug antioksidantų, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir gali mažinti uždegimus organizme. Be to, jie padeda stiprinti imuninę sistemą ir gali būti naudingi širdies sveikatai. Grybai yra puikus pasirinkimas tiek sveikos mitybos, tiek gurmaniškų patiekalų gerbėjams.
Grybų įvairovė ir saugus rinkimas
Lietuvoje galima rasti apie 300 valgomų grybų rūšių, iš kurių apie 100 yra ypač skanios. Deja, daugelis žmonių žino tik baravykus ir voveraites, tačiau yra daugybė kitų grybų rūšių, kurios taip pat yra labai gardžios ir naudingos. Pavyzdžiui, nuo ankstyvo pavasario, dar nenutirpus sniegui, miškuose raudonuoja austriškosios plačiataurės, liaudyje vadinamos „gegutės bateliais”. Balandžio pabaigoje pasirodo bobausiai, briedžiukai, o gegužės pabaigoje - pavasarinės balteklės. Vasaros pabaigoje ir rudenį auga tokie grybai kaip baravykai, šilbaravykiai, kreivabudės, ūmėdės, rudmėsės, raudonikiai, žvynabudės, gudukai, žaliuokės ir kiti.
Svarbu žinoti, kaip saugiai rinkti ir vartoti grybus. Grybautojams-naujokams rekomenduoju naudoti grybų atpažinimo programėles arba grybų atlasus-vadovėlius. Nepažįstamą grybą patariu tikrinti keliuose šaltiniuose. Visi valgomi grybai tinkami iš karto dėti ant keptuvės ir kepti, išskyrus bobausius. Jų apdorojimas ypatingas.
Sūdytų grybų paruošimas: nuo miško iki stalo
Grybus galima sūdyti dvejopai - žalius arba pavirinus 10-15 minučių. Svarbiausia - grybus gerai nuvalyti. Šitaip sūdyti grybai yra idealus patiekalas per Kalėdas, tačiau tam reikia pasiruošti iš anksto.
Sūdytų grybų ingredientai
- 2 kg grybų (geriausiai baravykų galvutės)
- 100 g druskos (2 kg grybų)
- Poros šakelių šviežių krapų
- 5-6 lauro lapų
- 3-4 skiltelės česnako
- Keletas kadagio uogų (jei turite)
- Keletas žiupsnelių juodųjų pipirų
- Poros gvazdikėlių
Prieskonių proporcijas galite keisti pagal skonį.
Sūdytų grybų paruošimas
- Visų pirma, jums reikės stiklinio arba keramikinio indo - maždaug 2 kg grybų apie 3 l talpos.
- Baravykų galveles reikia sluoksniuoti su prieskoniais - vienas sluoksnis grybų, vienas - prieskonių.
- Indo apačioje sudėkite prieskonius, tada grybus ir vėl prieskonius.
- Druską užberkite susluoksniavus visus grybus.
- Pridėjus pilną indą galvučių būtina prislėgti su lėkšte, aprišti marle ar uždengti dangteliu, kad grybai gautų oro.
- Tokius grybus galima valgyti jau po pusantro mėnesio.
Tradiciniai ir modernūs patiekalai su sūdytais grybais
Patiekalų iš sūdytų pieno grybų receptų yra daugelio namų šeimininkių kulinarinėse knygose. Jie jau seniai tapo neatsiejama nacionalinės Rusijos virtuvės dalimi. Grybų žinovai pieno grybus laiko tikru delikatesu. Pasiruošę žiemai, jie džiugina apetitą sukeliančiu traškučiu. Sūdyti baltieji ir juodieji pieno grybai gali būti patiekiami kaip savarankiškas užkandis, tiesiog pagardinamas sviestu ar grietine ir papuoštas svogūnų žiedais. Valgiaraštį galite paįvairinti salotomis ir vinegretėmis, gruziniškomis sriubomis, koldūnais ir koldūnais, įdarytomis daržovėmis, pyragais ir kitais neįprastais receptais.
Ar prieš verdant reikia mirkyti sūdytus pieno grybus
Sūdyti pieno grybai paprastai mirkomi, kad pagerėtų skonis. Šis procesas yra sunkus, nes vanduo keičiamas kas valandą, o tai padeda greičiau ištirpinti ir pašalinti druskos perteklių. Vaisiakūniai panardinami į šalto vandens indą ir uždengiami rankšluosčiu.
Sūdyto pieno grybų užkandis su grietine ir svogūnais
Pieno grybai jau seniai gerbiami Rusijoje. Jie buvo sūdomi statinėse ir valgomi visą žiemą. Jis dažnai buvo patiekiamas su svogūnais, krapais ir grietine. Norėdami atgaivinti šį tradicinį receptą, jums reikia: maži sūdyti pieno grybai - 250 g; svogūnas - pusė galvos; grietinė - 3 valg. š.; švieži krapai - pagal skonį. Pjaustykite pieno grybus, palikite mažus nepažeistus. Įdėkite juos į salotų dubenį. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais.
Grybų ikrai iš sūdytų pieno grybų
Aromatinius ikrus iš sūdytų pieno grybų galima valgyti su šviežia duona, skrebučiais arba naudoti kaip pyragų ir pyragų įdarą. Tam reikia: sūdyti pieno grybai - 500 g; česnakas - 2 skiltelės; svogūnas - 1 galva; augalinis aliejus - 3 valg. š.; pipirai, druska ir žolelės pagal skonį. Darbo etapai: Susmulkinkite svogūną ir lengvai apkepkite keptuvėje. Į mėsmalę suberkite vaisių kūnus, česnaką ir svogūnus. Grind. Įberkite druskos ir pipirų. Įdėkite gautus ikrus į salotų dubenį gražioje skaidrėje, pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Dėmesio! Senais laikais sūdyti grybai buvo kapojami mediniame dubenyje. Užkandis pasirodė grūdėtas, kaip žuvies ikrai. Šviežių žolelių aromatas sėkmingai papildo grybų skonį.
Pyragėliai, įdaryti sūdytais pieno grybais
Vargu ar yra kažkas patrauklesnio, ypač grybų mėgėjams, kaip šviežių pyragų, įdarytų sūdytais pieno grybais, kvapas, kai jie ką tik buvo išimti iš orkaitės. Įdarui: sūdyti pieno grybai - 450 g; žali svogūnai - maža kekė; svogūnas - 1 galva. Nuplaukite sūdytus pieno grybus, nusausinkite ir supjaustykite. Gabalai turėtų būti maži. Smulkiai supjaustykite svogūną. Susmulkinkite žalių svogūnų plunksnas peiliu. Keptuvėje pakepinkite svogūnus. Po 7-8 minučių į jį įpilkite pieno grybų. Po dar ketvirčio valandos - smulkinti žalieji svogūnai. Po 5 minučių viską nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Pyragas su bulvėmis ir sūdytais pieno grybais
Pieniniai grybai yra augalinių baltymų sandėlis. Todėl pyragas su jais pasirodo esąs labai patenkintas. Kepimui, be 300 g sūdytų grybų, imkite: bulvės - 300-400 g; svogūnai - 150 g; kietasis sūris - 200 g; grietinė arba majonezas pagal skonį. Įdarui susmulkinkite svogūną. Nuplaukite sūdytus pieno grybus. Kai išdžius, supjaustykite plonais griežinėliais. Supjaustykite bulves taip pat. Sutarkuokite sūrį. Tešlą patepkite majonezu arba grietine. Dėkite keliais sluoksniais: grybus (juos nedelsdami druska ir pipirais), ant viršaus svogūną, tada bulves (taip pat pasūdykite). Įdarą patepkite grietine, pabarstykite sūriu. Dėkite formą į orkaitę + 180 temperatūros C. Virimo laikas - 35-40 minučių. Patiekdami pyragą su sūdytais pieno grybais, galite jį pabarstyti šviežiomis žolelėmis, pridėti šiek tiek grietinės.
Sūdytos pieno bandelės
Kitas skanus kulinarinis produktas su „karališkaisiais grybais“ yra bandelės. Patiekalas yra originalus, tačiau jį paruošti paprasta. Jam jums reikės: sūdyti pieno grybai - 100 g; sūris - 50 g. Eikite į įdaro paruošimą. Nuplaukite sūdytas krūtis, nusausinkite, supjaustykite. Pridėti į tešlą. Ten supilkite tarkuotą sūrį.
Grybų sriuba su sūdytais pieno grybais ("Gruzdjanka")
Žmonės šį patiekalą vadina gruzdjanka. Klasikinis jo gaminimo būdas yra liesa sriuba iš grybų ir daržovių, kurios visada yra po ranka kiekvienuose namuose. Vienintelis ingredientas, kuriuo reikėtų pasirūpinti iš anksto, yra 400 g sūdytų pieno grybų. Jie papildomi šiais produktais: bulvės - 0,5 kg; raudonas arba baltas svogūnas - 1 galva; šviežios žolelės - 1 kekė. Vaisių kūnus nuplaukite tekančiu vandeniu ir bet kokiu būdu supjaustykite. Supjaustykite bulves vidutinio dydžio kubeliais. Šiuos maisto produktus suberkite į verdančio vandens puodą. Virkite ketvirtį valandos. Šiuo metu supjaustykite svogūną ir kepkite. Įpilkite į sultinį. Paruoštą pieno grybą pagardinkite pipirais, druska, žolelėmis. Vakarienei galite patiekti sriubą dalimis.
Originalūs patiekalai iš sūdytų pieno grybų ir vištienos induose
Bulvės, vištiena ir marinuoti grybai su sūriu - vargu ar sugalvosite apie sotesnį ir aromatingesnį patiekalą. Tai gali pasitarnauti kaip prašmatni vakarienė šeimai ir draugams savaitgalį ar atostogų metu. 4-5 porcijoms jums reikia: vištienos krūtinėlė - 0,5 kg; bulvės - 5-6 vnt.; sūdyti pieno grybai - 200 g; svogūnai - 1-2 galvos; morkos - 1 vnt.; riebus kremas - 5-6 valg. š.; sūris - 100 g. Krūtinę supjaustykite mažais gabalėliais. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais, o sūdytus grybus - plonomis plokštelėmis. Įkaitintoje keptuvėje 2-3 minutes pakepkite svogūną su augaliniu aliejumi. Tada suberkite pieno grybus ir troškinkite dar 5 minutes. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas - juostelėmis. Sutarkuokite sūrį ant stambios tarka. Paruoškite padažą: grietinėlę, druską, pipirus, karį suberkite į 0,5 litro verdančio vandens. Sumaišykite. Paimkite kepimo puodus ir sluoksniuokite juose esančius ingredientus: pirmiausia - bulves, antrą - krūtinėlę, trečią - pieno grybus su morkomis ir svogūnais. Į puodus supilkite grietinėlės padažą, kad jų būtų apie 2/3. Pabarstykite sūriu. Dėžėmis uždengtas formas nusiųskite į orkaitę. Nustatykite temperatūrą + 180 C. Palaukite 60 minučių pasirengimo. Ingredientų nereikia išdėstyti sluoksniais, bet sumaišyti.
Skanus sūdytas pieno grybų guliašas
Turtingas grybų guliašas yra puikus priedas prie pagrindinių patiekalų. Recepto privalumas yra tas, kad paruošimas trunka minimaliai laiko. Ingredientų sąrašas: sūdyti pieno grybai - 300 g; svogūnai - 3 galvos; saldieji pipirai - 1 ankštis; pomidorų tyrės - 1 valgomasis šaukštas. l.; miltai - 1 valgomasis šaukštas. l. Grybus ir svogūnus supjaustykite pailgais kubeliais. Paruduokite aliejuje keptuvėje. Susmulkinkite pipirus ir suberkite į pieno grybus bei svogūnus. Troškinkite iki minkštumo. Šiek tiek pabarstykite 1 valgomuoju guliašu. l. miltų ir supilkite ant pomidorų tyrės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Palikite degti dar kelioms minutėms. Skanus ir lengvai paruošiamas grybų guliašas yra paruoštas. Troškindami sultingumą į guliašą galite įpilti šiek tiek vandens.
Orkaitės pomidorai, įdaryti sūdytais pieno grybais
Sūdytais grybais įdaryti pomidorai yra ne tik apetiški, bet ir gražūs. Karštas užkandis vertas papuošti šventinį stalą. Norėdami jį paruošti, paimkite: stiprūs, dideli pomidorai - 7-8 vnt.; sūdyti pieno grybai - 150 g; svogūnai - 100 g; kiaušiniai - 2 vnt.; majonezas - 70g. Pagrindinė užduotis yra paruošti pomidorų įdarą. Pieno grybai smulkiai supjaustomi. Svogūnas supjaustomas ir paruduojamas aliejuje. Išvirkite kiaušinius. Ingredientai sumaišomi. Pomidorai supjaustomi iš koto pusės. Pašalinkite maždaug ketvirtą. Išimkite minkštimą ir sultis šaukštu. Pomidorų viduje dedama pipirų ir druskos. Tada jie yra įdaryti. Pabarstykite pomidorus nedideliu kiekiu majonezo, pabarstykite tarkuotu sūriu. Paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 15-20 minučių ant vidutinės ugnies. Pagamintos įdarytos daržovės puošiamos aromatingais šviežiais krapais. Į įdarą galima pridėti pjaustyto česnako, tai suteiks prieskonių.
Sūdyto pieno grybų kotletų receptas
Grybų kotletai pagal skonį gali pranokti mėsos kotletus. Pagrindinis dalykas yra stebėti jų paruošimo technologiją. Pagrindinis kotletų ingredientas yra sūdyti pieno grybai. 500 g šio produkto reikia: kiaušinis - 1 vnt.; balta duona - 2 skiltelės; svogūnas - 1 galva; šiek tiek duonos trupinių; žalumynų pagal skonį, pavyzdžiui, šviežių petražolių. Etapai: Pamirkykite duoną. Nuplaukite sūdytus pieno grybus. Slinkite juos kartu mėsmalėje. Susmulkinkite svogūną ir pakepinkite. Į faršą įpilkite žalio kiaušinio ir kapotų petražolių. Sumaišykite. Padarykite kotletus. Apvoliokite juos duonos trupiniuose. Kepkite augaliniame aliejuje, kol apskrus. Grybų kotletai tinka prie pomidorų ar grietinės padažų, tinkamas garnyras - virtos bulvės ir marinuoti agurkai.
Kaip virti okrošką su sūdytais pieno grybais
„Okroška“ yra tradicinis rusiškos virtuvės receptas. Originalumo galite pridėti pasūdytų pieno grybų pagalba. Virimui jums reikia: sūdyti grybai - 3-4 vnt.; bulvės - 2 vnt.; kiaušiniai - 3 vnt.; švieži agurkai - 2 vnt.; ridikėliai - 6-7 vnt.; žalieji svogūnai, krapai ir petražolės pagal skonį. Iš druskos pertekliaus nuplauti vaisių kūnai supjaustomi kubeliais. Švieži agurkai, mėsa, bulvės ir virti kiaušiniai - kubeliais. Ridikėlių tešla ant korėjietiškos trintuvės. Svogūnai, krapai, petražolės susmulkinami. Visi ingredientai yra sujungti ir sūdyti. Į gatavą okroška pridedamas kefyras arba gira. Patarimas! Kvasą galima pakeisti grietine.
Kaip kepti bulves su sūdytais pieno grybais
Grybus ir bulves orkaitėje galima kepti originaliai - ritinėlio pavidalu. Tam reikia gana žinomų produktų: bulvės - 1 vnt .; sūdyti pieno grybai - 15 vnt.; svogūnai - 2 galvos; grietinė - 2 valg. š.; miltai - 1 valg. š. Algoritmas: Išvirkite ir sutrinkite bulves. Įpilkite pieno ir krakmolo. Jį galima pakeisti stikline miltų ir kiaušiniu. Druska. Užminkykite bulvių tešlą, iškočiokite. Sluoksnis turėtų būti storas. Paruoškite faršą: kepkite miltus su sviestu, suberkite smulkintus sūdyto pieno grybus ir keptus svogūnus. Įdėkite bulvių masę ir suvyniokite ritinį. Perkelkite jį į kepimo skardą. Aptepkite plaktu vištienos kiaušiniu arba grietine. Pabarstykite džiūvėsėlius ant ritinio. Padarykite punkcijas keliose vietose. Pašaukite į orkaitę 180 C temperatūroje. Pasirengimą galima spręsti iš aukso rudos plutos. Prieš patiekdami ant stalo iškeptą ritinį su sūdytais pieno grybais, jį reikia supjaustyti griežinėliais.
Antis, įdaryta sūdytais pieno grybais
Antis su „karališkais grybais“ yra tikras nacionalinės virtuvės dosnumo ir įvairovės įsikūnijimas. Šis patiekalas skirtas šventiniam stalui. Įdarymui paruošiamas kompleksinis įdaras, tačiau kulinarijos specialistų pastangos atsiperka pasigrožėjus recepto apžvalgomis. Ingredientai: sūdyti pieno grybai - 5 vnt.; kiaušiniai - 2 vnt.; svogūnai - 1 galva; grietinė - 2 valg. š. Paruošimas: Kietai virtus kiaušinius smulkiai supjaustykite. Supjaustykite nuplautus pieno grybus.
Grybų sriuba | Kaip išvirti grybų sriubą
Grybų užkandėlė (su marinuotais ar sūdytais grybais)
Ši užkandėlė puikiai tinka prie silkės, žuvies patiekalų, bulvių troškinio, raugintų kopūstų arba kaip užkandis su duona. Ingredientai: 0,5-1 litro marinuotų ar sūdytų grybų; 2 svogūnų; 1 obuolio; 2 virtų bulvių; Pusės stiklinės aliejaus; 1 česnako. Paruošimas: Grybus gerai nuplauti ir supjaustyti šiaudeliais. Obuolį stambiai sutarkuoti. Bulves supjaustyti mažais kubeliais. Svogūnus supjaustyti griežinėliais ir pakepinti aliejuje. Česnaką smulkiai sukapoti ar sutarkuoti. Visus produktus sudėti į indą, įberti pipirų, jei reikia - druskos, ir viską gerai išmaišyti.
Kiti grybų receptai: nuo džiovintų iki šviežių
Grybų receptai gali būti labai įvairūs, nuo paprastų iki sudėtingų, tačiau visada skanūs. Miško grybai yra kepami, verdami, troškinami, marinuojami, džiovinami ir kitaip konservuojami. Jie naudojami sriuboms, troškiniams, kiaušinienėms, padažams, kepiniams, pyragų ir pyragėlių įdarams gaminti. Šiame skyriuje rasite įvairių patiekalų idėjų, naudojant skirtingus grybų apdorojimo būdus.
Kepta žvynabudė: tinginių receptas
Tinginių receptas - pats skaniausias. Tereikia surasti žvynabudę. Nuplauname kepurėlę, pabarstome druska, pipirais ir dedame į įkaitusią keptuvę su sviestu, apkepame iš abiejų pusių ir gardžiuojamės.
Senovinis dzūkiškas grybų kepsnys
Dzūkijoje močiutės didesnius baravykus ir raudonviršius kepdavo krosnyje. Sausai nušluostytus grybus keletą kartų perpjauname skersai ir išilgai, pabarstome druska ir pipirais, uždedame ant viršaus pjaustytų lašinukų ir kepame.
Grybai ant iešmo
Taip pat grybus galime čirškinti kepsninėje suvėrus ant iešmo taip: grybas - gabalėlis lašinių - grybas. Ant iešmo kartu su grybais galime verti saldžiosios paprikos ar patisonų gabalėlius. Puikus iškylų gamtoje užkandis!
Baravykų karpačas
Šviežias baravykų galvutes supjaustykite kuo siauresniais griežinėliais, apibarstykite jūros druska, grūstais šviežiais pipirais, ypač tyru alyvuogių aliejumi, parmezano drožlėmis, trupučiu čiobrelių, šlakeliu citrinos sulčių. Prie karpačo tinka raudonasis vynas, puikiai papildantis sprogstančiai intensyvų baravykų skonį.
Kalėdinis dzūkiškas pyragas
Per Kalėdas kepu tikrą dzūkišką pyragą. Jam reikia mielinės tešlos (galima ir nusipirkti), šaldytų apvirtų baravykų ir sveikų marinuotų papuošimui. Taip pat svogūnų, raugintų kopūstų. Grybus atšildyti ir nusausinti, nuvarvinti kopūstus. Apkepti grybus su kopūstais ir svogūnais, masę suvynioti į iškočiotą tešlą, dėti į orkaitę ir kepti apie 40 minučių. Iškepto pyrago viršų prismaigstyti marinuotų baravykučių.
Virtinukai su džiovintais grybais
Puikus patiekalas Kūčioms. Ir ne tik joms. Numirkę išvirkite porą saujų džiovintų grybų (baravykai - švelnesnio skonio, raudonikiai - ryškesnio). Virkite apie 30 min. Išvirtus nuvarvinkite, sumalkite mėsmale, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Baigiant kepti, sudėkite maltus grybus, berkite druskos ir truputį apkepinkite. Padėkite atvėsti. Kol grybai vėsta, suminkykite tešlą virtinukams. Patiekite su lydytu sviestu.
Burokėlių sriuba su kukuliais ir džiovintais grybais
Ingredientai: 3 nedidelių burokėlių; 2 svogūnų; 1 didelės morkos; 3 česnako skiltelių; Saujos džiovintų grybų (200 g). Paruošimas: Burokėlius, morkas ir bulves supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais ir sumeskite į verdančią sriubą. Džiovintus grybus išmirkykite ir apvirkite, kol suminkštės. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, grybus ir maišydami apkepkite. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite pipirais ir druska. Dėl rūgštelės dedu ir šlakelį acto - man taip skaniau.
Silkė su džiovintais grybais
Išvirkite ir sumalkite grybus. Pakepinkite didelį smulkintą svogūną, pilkite į keptuvę saują lukštentų saulėgrąžų, kepinkite, kol saulėgrąžos pagels. Sukrėskite maltus virtus grybus, dar šiek tiek pakepinkite. Kai atvės, dėkite ant paruoštos, gabaliukais pjaustytos silkės. Skaniau, kai gaminama iš vakaro - tada susijungia skoniai.
Džiovintų baravykų sultinys
Reiks saujos džiovintų baravykų, druskos, juodųjų pipirų (nepagailėkite). 20 min. pavirus nupilkite per sietelį, galima įpilti šlakelį grietinėlės. Baravykus galima panaudoti kiaušiniui įdaryti ar padažui. Ši sriuba ypač atgaivina po vakarėlio.
Natūralūs prieskoniai iš grybų
Ar kada pagalvojote, kad vien tik iš grybų galima pasigaminti naminių, natūralių bei labai sveikų prieskonių, kurių aromatas primins rudenį, miškus, gamtą bei sukels šypseną? Šie prieskoniai daromi tik iš grybų galvų! Nevarkite su kotais - išsivirkite sriubą ar pasigaminkite padažo kepsniams. Reikalas labai paprastas - tereikės susidžiovinti įvairiausius (kokius tik norite ar mėgstate) grybus. Pridėkite keletą makavykų, kurie suteiks itin stiprų bei natūralų grybų kvapą. Džiovindami žemiau iešmų su grybais palikite šiek tiek vietos šviežiems bazilikams - tai grybams suteiks išskirtinio aromato. Sudžiovinę grybus, patikrinkite, ar jie tikrai labai, labai sausi - jeigu taip, paimkite rankšluostį, dėkite grybus ir spausdami juos kočėlu arba kitu įrankiu sutrupinkite į smulkias, smulkias granules. Jais galima gardinti kepsnius, šašlykus, sriubas, sultinius, padažus, troškinius, makaronus, įvairiausius omletus bei mėsos pyragus, užkepus, apkepus, jie tiks netgi į cepelinų padažą! Šie prieskoniai suteiks patiekalams išskirtinio šviežių grybų skonio, kvapo bei aromato, primins rudenį, kai braidžiojote po miškus ir „sunkiai“ dirbote, ieškodami grybų.
Silkė su keptomis baravykų kepurėmis
Silkutė su grybais, atrodo, paprasta, bet kai ji - po keptomis baravykų kepurėmis, - daug skaniau. Iš kameros išsitraukiame šaldytas baravykų kepures (nevirtas), atšildome, apibarstome druska ir pipirais, apvoliojame miltuose ir skrudiname iš abiejų pusių. Svogūnus apkepame atskirai. Viską dedame ant silkutės. Skanaus!
Galetė su grybais: paprastas ir skanus receptas
Ingredientai: 500 g grybų; 6 nedidelių mėlynųjų svogūnų; 2 šaukštų obuolių sidro actas. Gaminimas: Grybus pasmulkinkite (mažesnius grybus perpjaukite pusiau, didesnius į mažesnes dalis), pakepinkite su aliejumi. Kepkite maišydami tol, kol išgaruos iš grybų išsiskyrusios sultys. Svogūnus nulupkite, perpjaukite pusiau, dėkite pjūviu žemyn į keptuvėje pašildytą aliejų ir kepkite ant vidutinės kaitros, kol gražiai apskrus ir karamelizuosis, apverskite (atsargiai, kad neišsiardytų) ir kepkite, kol apačia gražiai apskrus. Iškepusią pabarstykite likusiomis petražolėmis. Galetė su grybais skani ir šilta, ir šalta.
Kiaušinienė su grybais ir cukinijomis: puikus savaitgalio pusryčių receptas
Savaitgalio pusryčiai privalo būti ypatingesni, skanesni ir sotesni nei eilinę darbo dieną. Įvairiausias kiaušinienes, omletus ar fritatas labai dažnai gaminu iš to, kas yra šaldytuve ir to, ką verkiant reikia sunaudoti. Man tai vienas iš paprasčiausių patiekalų, skirtų improvizacijoms. Su šiuo receptu irgi taip nutiko. Šaldytuve gulėjo kampelis vytintos kiaulienos pažandės „Guanciale”, likusios nuo anksčiau gamintų „Carbonara” makaronų, pakuotė šitake grybų ir, rudeniop niekaip nesibaigiančios, cukinijos. Ingredientai: 8 vidutinio dydžio kiaušinių; 2 šaukštų pieno; 150 g. vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų/ sūdytų lašinių su raumenuku, arba sūdytos ir švelniai rūkytos šoninės "Pancetta tesa"; apie 120 g. cukinijos (vienos mažos); 100 g. šitake grybų. Gaminimas: Pažandę arba lašinukus supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite į šaltą keptuvę (kad lėtai kaistant iš lėto tirptų ir riebaliukai) ir nustatykite vidutinę mažą kaitrą. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minučių, kol ištirps riebaliukai ir pažandė gražiai apskrus. Jeigu naudosite liesą šoninę - įdėkite šaukštą sviesto. Kol kepa pažandė supjaustykite daržoves: svogūną plonais pusžiedžiais, cukiniją perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais. Šitake grybus nuplaukite, nusausinkite ir išpjaukite kotelius (dažniausiai jie būna suragėję ir yra tinkami nebent sultiniui pagardinti). Grybų kepurėles supjaustykite griežinėliais. Jeigu vietoj šitake naudosite pievagrybius. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įpilkite du šaukštus pieno, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šluotele. Kai pažandė taps gražios auksinės spalvos, padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios). Į keptuvę suberkite svogūnus, cukiniją, šitake grybus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Jeigu keptuvėje per mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 7-8 minutes, kol daržovės ir grybai vietomis apskrus. Ugnį sumažinkite iki vidutinės ir supilkite kiaušinių plakinį. Mentele stumdykite kiaušinienę po visą keptuvės plotą pirmyn ir atgal apsukdami ratą aplink keptuvės kraštus.
Ukrainietiškos virtuvės įtaka: Innos Vyčinienės receptai su grybais
Inna Vyčinienė, ukrainietė, jau daugiau nei 15 metų gyvenanti Lietuvoje, puikiai perprato lietuvišką virtuvę ir net pamėgo kai kuriuos patiekalus labiau nei gimtuosius. Moteris šypsodamasi tikina prie lietuviškos virtuvės pripratusi labai lengvai, o kai kuriuos patiekalus pamėgusi netgi labiau nei gimtuosius: „Maistas skanus, man iškart patiko. Iš tiesų, nemažai yra tokių patiekalų, kuriuos gamina ir Ukrainoje. Pavyzdžiui, bulviniai blynai, balandėliai, šaltiena, virtinukai. Yra panašių bulvinių patiekalų, bet Lietuvoje jie man ypatingai skanūs“. Ir nors Lietuvoje Inna jau 15 metų, ukrainiečių virtuvės ji nepamiršo. Neretai ji gamina vaikystę primenančius patiekalus, kuriuos jai ruošdavo močiutė, mama.
Receptai iš močiutės ir mamos (su grybais ir kitais ingredientais)
„Iš močiutės atsinešiau barščių su „pampuškomis“ (mielinių bandelių prie barščių - aut.red.) ir šalia plonai pjaustytais sūdytais lašiniais, žaliais svogūnais receptą. Kartais ruošiu labai skanią ukrainietišką grybienę - tai ypatingas receptas, pagal kurį sriubą verda tik Karpatuose“, - pasakoja Inna. Dar vienas iš vaikystės ukrainietę atlydėjęs receptas - bulviniai blynai su varškės įdaru. Iš giminės moterų Inna taip pat išmoko gaminti „kručialnikus“ - mėsos suktinukus, įdarytus grybais, morkomis, svogūnais, apkeptus keptuvėje, o vėliau troškinamus puode. Su bulvių koše, tikina, - be galo skanu. Iš mamos ji išmoko gaminti Ukrainoje populiarius mėsos ir daržovių troškinius, Kijevo kotletus, itin gardžius blynelius su varške ir vyšniomis. Yra keli ukrainiečių virtuvės patiekalai, kuriuos Innos draugai vis prašo pagaminti. „Visada prašo mano jau minėtos grybienės. Ją reikia ruošti maždaug keturias valandas, bet pastangos tikrai vertos to patiekalo. Kuo ilgiau verda grybai, tuo sriuba tirštesnė ir sodresnio skonio. O aromatas! Na o jei išvirusiai sriubai leisime dar porą valandų pastovėti, jis bus dar išraiškingesnė“, - pataria Inna. Taip pat svečiai visada laukia ukrainietiškų virtinukų. Juos moteris gamina su kopūstais, su bulvėmis. Prie virtinių su bulvėmis labai skanu patiekti padažo su grybais. Pakepinti grybus, svogūną ir, jei norisi, užbalinti grietine. Tačiau padažas skanus ir be grietinės.
Innos Vyčinienės ukrainietiškos grybienės receptas
Sriubai reikės:
- 3 l vandens
- 200 g džiovintų grybų, geriausia baravykai (galima gaminti ir iš šviežių baravykų)
- 2 vnt. svogūnai
- 2 vnt. didelės morkos
- kelios skiltelės česnako
- 1-2 stiklinės grietinės
- 1 valgomas šaukštas miltų
- 2 vnt. lauro lapų
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis pipirų
- kiti prieskoniai pagal norą ir skonį
Paruošimas:
- Baravykus supjaustome gabalėliais ir verdame 2 valandas ant nedidelės ugnies. Verdant įdedame lauro lapus.
- Svogūnus, morkas apkepiname keptuvėje ir sudedame virti kartu su grybais.
- Miltus sumaišome su grietine iki vientisos masės ir po truputį, nuolat maišant pilame į verdančią sriubą.
- Sudedame druską, pipirus bei kitus prieskonius pagal skonį, paverdame.
„Šio patiekalo gamybai prireiks 3 valandų, tačiau skonis neįtikėtinai nuostabus - kaip ir Karpatų kraštovaizdžio grožis“, - tikina Inna.
