Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus. Rauginti produktai yra tas maistas, kurį tikrai reikėtų įtraukti į savo kasdienę mitybą, nes juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą.
Gardžiausias raugintų kopūstų sriubos receptas su šonkauliais
Šis receptas nėra iš tų, kur „viens du sumečiau, paviriau ir valgom”, kelias valandas tikrai užtruksite, bet patikėkite, ši sriuba verta kiekvienos minutės. O esminis patogumas, kad viskas verda viename puode, todėl Jums nereikės atskirai ruošti sultinio.
Ingredientai:
- 500 g šviežių kiaulienos šonkaulių
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 400 g raugintų kopūstų
- 500 g bulvių
- 2,2 litro šalto vandens
- 1 vidutinio dydžio svogūnas, 1 didelė morka, saliero šaknis, petražolės
- Lauro lapai, kvapieji pipirai, kmynai, mairūnas, druska, juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Šonkaulius nuplaukite, supjaustykite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įberkite druskos ir užvirkite. Nugraibykite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 40 minučių.
- Paruoškite daržoves: morką ir salierą nuskuskite, svogūną palikite su lukštais. Sudėkite daržoves, laurų lapus ir pipirus į puodą ir virkite dar 30 minučių.
- Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sriubą, virkite 10 minučių.
- Raugintus kopūstus (jei labai rūgštūs - perplaukite) kartu su kmynais ir mairūnu sudėkite į puodą ir virkite 20 minučių.
- Išimkite nereikalingas daržoves (svogūną, salierą, petražoles). Morką sutarkuokite ir grąžinkite į puodą.
- Atskirai keptuvėje pakepinkite smulkintą šoninę. Į likusius riebalus įberkite miltų, pakepinkite, kol paruduos, įpilkite samtį sriubos ir supilkite viską atgal į puodą tirštinimui.
- Pabaigoje leiskite sriubai 5-10 minučių pastovėti, kad skoniai susibalansuotų.
Andrew Zimmern Cooks: Kiaulienos šonkauliukai su raugintais kopūstais
Patarimai geresniam skoniui
Keletas patarimų, kaip virti raugintų kopūstų sriubą:
- Raugintus kopūstus per sietelį visada perplaunu po šaltu vandeniu ir kiek nuspaudžiu, jeigu nepatinka kopūstų rūgštumas.
- Kmynus ir ciberžolę naudoju nuo pilvo pūtimo; pastaroji sriubai suteikia ir ryškesnę, gražesnę spalvą.
- Jeigu šeimoje yra nemėgstančiųjų svogūno ar česnako, nesijaudinkite - ilgai verdant jie paskleis savo saldumą, o specifinio skonio tikrai nebus justi.
- Jeigu įdėsite per daug raugintų kopūstų ir sriuba bus per rūgšti, padėtį pataisykite įdėdami cukraus.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Rauginti kopūstai | Pagrindinis skonis ir naudingos bakterijos |
| Šaltai rūkyta šoninė | Suteikia dūmo aromatą ir sotumą |
| Bulvės | Sotumo suteikiantis garnyras |
| Kmynai | Virškinimui gerinti ir prieskonis |
Dabar taip madingą lėtą virimą (slow-cooking’ą) žinojo ir plačiai naudojo mūsų močiutės ar prosenelės. Nedaugelis gali pasigirti turintis malkomis kūrenamą krosnį, tačiau galima pabandyti šį temperatūrinį režimą atkartoti mūsų orkaitėse, troškinant sriubą moliniuose puodeliuose apie dvi valandas.