Blynai yra vienas seniausių lietuvių pagonių apeiginių sakralinių valgių, kepamas nuo senų senovės per žiemos palydas. Raugas - tai natūralus kildinimo būdas, kurio metu naudojamos laukinės mielės ir bakterijos, esančios miltuose ir ore. Raugas ne tik suteikia kepiniams unikalų skonį ir aromatą, bet ir padidina jų maistinę vertę. Jei turite iškilusio raugo ar užsilikusį jo likutį šaldytuve, nedvejokite ir eikite maišyti blynų!
Raugo paruošimas ir priežiūra
Sveikiausia duona ir blynai yra pagaminti su natūraliu raugu. Raugas gaminamas keliais etapais per 4-5 dienas, maišant rupius ruginius miltus su šiltu vandeniu. Svarbu pasirinkti tokį indą, kuriame pakaktų vietos raugui augti. Raugas turi bent padvigubėti po maitinimo, gali ir patrigubėti.
Raugo savybės:
- Kvapas: Sveiko raugo kvapas neturi būti nemalonus.
- Skonis: Turėtumėte jausti jogurto ir kviečių poskonius, šiek tiek panašu į citriną.
- Plūduriavimo testas: Į stiklinę drungno vandens įdėkite nedidelį kiekį raugo - apie arbatinį šaukštelį. Aktyvus ir pasiruošęs tolesniam naudojimui raugas plūduriuoja paviršiuje.
Receptai: blynai su raugu
Pagal pagrindinį receptą, remiantis raugu, pridedant mielių, blynai gaunami su ryškiu ir aštriu skoniu, stipriu aromatu ir ryškiu rūgštumu. Norint švelnesnio skonio, galima naudoti sodą.
Blynai su raugu (per naktį brandinti):
- Iš vakaro stiklinę neaktyvaus raugo sumaišykite su raugintomis pasukomis, cukrumi ir miltais.
- Ją uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje per naktį kilti ir suaktyvėti.
- Iš ryto tešla bus pakilusi ir korėta. Į ją įmuškite kiaušinius, berkite druską ir kepimo miltelius bei praaušusį lydytą sviestą.
- Viską lengvai išmaišykite ir pradėkite kepti blynus.
Lietiniai blyneliai | Lietiniai blynai su traškiais krašteliais | Kaip iškepti lietinius blynus
Blynai su soda
Blyneliai su soda yra subtilesni nei mieliniai. Blynams, į kuriuos įdėta soda, sutrumpinkite fermentacijos laiką. Tešloje su soda belieka įpilti aliejaus, išmaišyti ir tuoj pat galite kepti blynus. Taip, iš tiesų, blynai su soda pasirodė minkštesnio skonio ir labai tinka su medumi.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Raugas | 250 g |
| Pienas | 245 g |
| Kvietiniai miltai | 180 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Sviestas | 56 g |
Miltų pasirinkimo subtilybės
Renkantis miltus blynams, svarbu atkreipti dėmesį į jų sudėtį ir savybes. Pirmenybę reikėtų teikti kuo mažiau prieš malimą luptiems ir valytiems grūdams, idealiu atveju - kai grūdas malamas nepašalinus apvalkalo. Kvietiniai miltai puikiai tinka konditerijai, tačiau ruginiai, dažniausiai pasižymintys tamsia spalva, idealūs duonos kepimui. Begliuteniniams priskiriami grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų miltai.
Jeigu kaip ir aš galvojate, kad ruginiai miltai tinkami tik duonai kepti, būtinai turite išbandyti šiuos blynelius. Skonis tikrai nuostabus, visai „neduoniškas”, blyneliai purūs, trapūs ir minkšti. Nedvejok ir eik maišyti blynų!