Rūkyti vištienos sparneliai: įvairūs receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje aptarsime įvairius rūkytų vištienos sparnelių receptus, pradedant paprastais būdais ir baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais specialios įrangos, pavyzdžiui, rūkyklos ar KAMADO kepsninės. Taip pat pateiksime patarimų, kaip pasiekti geriausią skonį ir tekstūrą.

Rūkyta Vištiena: Bendrieji Principai

Prieš pradedant gilintis į konkrečius receptus, verta aptarti keletą bendrųjų principų, kurie padės jums pasiekti puikių rezultatų rūkant vištienos sparnelius.

Marinavimas

Marinavimas yra svarbus žingsnis, norint suteikti vištienai daugiau skonio ir padaryti ją sultingesnę. Marinatai gali būti įvairūs - nuo paprasto aliejaus ir prieskonių mišinio iki sudėtingesnių padažų su sojos padažu, medumi ir kitais ingredientais.

Temperatūra

Rūkinimo temperatūra yra vienas svarbiausių faktorių. Paprastai rekomenduojama rūkyti vištieną žemoje temperatūroje (apie 80-130°C), kad ji išliktų sultinga ir įgautų dūmų skonį.

Dūmai

Dūmų šaltinis taip pat turi įtakos skoniui. Galima naudoti įvairių rūšių medieną, pavyzdžiui, obelų, vyšnių ar ąžuolo drožles, kurios suteiks skirtingus aromatus.

Vidinė temperatūra

Svarbu užtikrinti, kad vištiena būtų tinkamai išrūkyta ir pasiekusi saugią vidinę temperatūrą (ne mažiau kaip 72°C).

Rūkyti vištienos sparneliai: receptai

Paprastas Rūkytų Vištienos Sparnelių Receptas (su KAMADO arba ROYAL GRILL kepsnine)

Šis receptas nereikalauja specialios įrangos ir yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems.

Ingredientai:

• Vištienos sparneliai
• Šviesus alus
• Sojos padažas

Gaminimo eiga:

1. Vištienos sparnelius supjaustome į tris dalis.
2. Sumaišomas šviesus alus su sojos padažu ir užpilama vištiena. Marinatas turi semti vištieną.
3. Marinuojame vištieną bent kelias valandas arba per naktį.
4. Įkuriame KAMADO arba ROYAL GRILL kepsninę. Anglių užkūrimui naudojame LOOFT X.
5. Dedame Kamado kepsninėje deflektorius į aukščiausią poziciją, o ROYAL GRILL kepsninėje - dangčio sklendžių pagalba nustatome temperatūrą apie 200C.
6. Kamado kepsninėje dedam riebalų surinkimo indą su vandeniu, o ROYAL GRILL kepsninėje - tiesiog sparnelius į kepimo indą.
7. Kepame sparnelius, kol jie pasieks norimą spalvą ir vidinę temperatūrą.

Rūkytų Vištienos Sparnelių Receptas su Rūkykla

Šis receptas reikalauja rūkyklos, bet rezultatas yra vertas pastangų.

Ingredientai:

• Vištienos sparneliai
• Mėgstami prieskoniai (druska, pipirai, paprika, česnakų milteliai ir kt.)
• Šviesus alus
• Sojos padažas
• Vanduo (apie 5 L)

Gaminimo eiga:

1. Vištienos sparnelius supjaustome į tris dalis.
2. Sumaišomas šviesus alus su sojos padažu ir užpilama vištiena. Marinatas turi semti vištieną.
3. Marinuojame vištieną bent kelias valandas arba per naktį.
4. Rūkykla įkaitinama iki 110-130 laipsnių. Prieš dedant vištieną atidarome rūkyklos dureles, taip sumažindami temperatūrą iki 80-90 C. Į rūkykloje esantį indą supilame vandenį (apie 5 L).
5. Vištienos ketvirčius išdėliojame ant grotelių, o kad vištiena nepriliptų prie grotelių - rekomneduojame groteles sutepti teptuku aliejumi. Dedame į rūkyklą.
6. Rūkiname 80-90 C temperatūroje apie 2-2,5 val. kol vištienos vidinė temperatūra pasieks ne mažiau 72C.
7. Rūkykloje yra dvigubos sienelės, tad temperatūra palaikoma tolygiai, nureguliuojant pakuros durelėse įrengtą oro padavimą. Dūmas yra išgaunamas natūraliai, degant sausoms malkoms. Su šia rūkykla rūkinti labai paprasta.

Glazūruoti Rūkyta Vištienos Sparneliai

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius skonius. Ar esate išbandę daugybę įvairiausių vištienos sparnelių paruošimo variacijų ir manote, kad atrasti naujų skonių tiesiog nebeįmanoma? Dar neragavote šių garduolių! Supynę visą būrį ingredientų, paruošite patiekalą, vertą susižavėjimo žodžių.

Ingredientai:

• Rūkyta vištienos sparneliai (paruošti pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų)
• 4 v.š. sparno padažas
• 4 v.š. BBQ padažas
• 5 v.š. pomidorų padažo
• 1 v.š. mažo natrio sojos padažas
• 1 v.š. Teriyaki padažas
• 1 v.š. Jerk padažas
• 2 a.š. karštas medus
• 1 a.š. prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Paruošiame glazūrą: visus ingredientus sudedame į puodą ir kaitiname kol užvirs.
2. Rūkytus sparnelius aptepame glazūra.
3. Kepame sparnelius ant grotelių arba orkaitėje, kol glazūra karamelizuosis.

Rūkytos Vištienos Receptai (Sūryme)

Šie gardūs rūkyti vištienos sparneliai yra idealus užkandis prie gėrimų, ypač kai sulaukiate daug svečių. Jų paruošimas šiek tiek užtrunka, nes pirmiausia sparnelius tris valandas sūdote sūryme, o po to dar valandą leidžiate jiems džiūti. Tai užtikrina itin sultingą mėsą ir puikią traškią odelę.

Sūrymo Ingredientai:

• Jūros druska: 60g 1L vandens
• Cukrus: 30g 1L vandens
• Lauro lapai
• Pipirų ir kalendros žirneliai

Sūrymo paruošimas:

Į 1 litrą šalto vandens dedame 60g druskos ir 30 g cukraus. Išmaišome, kad druska ir cukrus pilnai ištirptų ir įdedame kelis lauro lapus, pipirų ir kalendros žirnelius. Sūrymo kiekis priklauso nuo turimo indo. Vandens reikia maždaug 1,5 - 2 kartus daugiau, nei sveria višta.

Nulupkite ir sukapokite svogūną sūrymui. Česnako galvutę perpjaukite skersai pusiau. Smulkiai sukapokite imbierą. Pakaitinkite 200 mililitrų vandens su jūros druska, kol druska ištirps. Išimkite vištienos sparnelius iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Rūkymo procesas su ROYAL GRILL arba ABAS rūkykla:

1. Apdžiovinimas: Išimame iš sūrymo, apibarstome mėgstamais prieskoniais ir kmynais.
2. Rūkymas: Prakūrename ROYAL GRILL arba ABAS rūkyklą. Į riebalų indą pilame vandenį. Rūkiname 90-110C temeperatūroje apie 3-4 valandas, kol pasieks mažiausiai 68C vištos vidinė temeperatūra krūtinėlėje. Rūkindami stebime, kad nepritrūktų riebalų inde vandens.
3. Atvėsiname vištą ir per naktį palaikome šaltoje temperatūroje 7C-12C(arba šaldytuve).

Ant Grotelių Kepti Vištienos Sparneliai

Ant grotelių kepti vištienos sparneliai yra dar vienas puikus būdas mėgautis šiuo patiekalu. Jie yra traškūs, skanūs ir puikiai tinka vakarėliui!

Gaminimo eiga:

1. Užpilkite sparnus ir išmeskite, kad apsemtų (arba užsandarintumėte maišą, pašalindami kuo daugiau oro pertekliaus ir pasukite į kailį).
2. Paruošę kepti kepti, įkaitinkite ant grotelių iki 425 ° F.
3. Kepkite sparnus 12-18 minučių, kol jie pasieks 170-180 ° F ir yra paruošti per ir švelniai. Apverskite kas 4-5 minutes, kad vietomis išvengtumėte deginimo.

Kiti Vištienos Sparnelių Marinavimo Būdai

Yra patiekalų, kurie sukelia mažą priklausomybę ne tik dėl savo skonio, bet ir smagumo valgyti. Tokie yra pikantiški, lipnūs, be jokių skrupulų rankomis valgomi kepti vištų sparneliai. Juos verta bent valandą pamarinuoti. Jei marinatas rytietiško stiliaus, tada iškepti sparneliai bus skaniausi pabarstyti sezamų sėklomis, patiekti su virtais basmati ryžiais. Rinkitės receptą ir kepkite!

Medaus Marinatas

Ingredientai:

• Medus: 3.00 valg. š.
• Actas: 2.00 valg. š.
• Kmynai: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

Sudėkite sparnelius į tvirtą polietileno maišelį, supilkite marinatą, užriškite ir 2 val. palaikykite šaltai, kad pasimarinuotų. Prieš kepdama sparnelius pasūdykite, kepkite ant grotelių virš ne itin kaitrių žarijų, vis patepkite likusiu marinatu.

Kulinaro patarimas. Pagaminsite per 20 min. (neskaičiuojant marinavimo laiko).

Azijietiškas Marinatas

Ingredientai:

• Imbieras: 2.00 arbat. š.
• Citrinžolė: (smulkiai supjaustyta baltoji dalis) 1.00 vnt.
• Saldus aitriųjų paprikų padažas: 4.00 valg. š.
• Austrių padažas: 2.00 valg. š.
• Kafiro žaliųjų citrinų lapai: (smulkiai pjaustytų) 4.00 vnt.

Gaminimo eiga:

Viską, ką galima susmulkinti - susmulkinkite ir sumaišykite su likusiais produktais. Sparnelius supjaustykite per sąnarius, trečiąjį sąnarį atidėkite, ji galima bus panaudoti vėliau, sultinio virimui. Vištienos gabalėlius sudėkite į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite kelioms valandoms ir ilgiau.

Paprastas Marinatas

Ingredientai:

• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Druska, pipirai, majonezas

Gaminimo eiga:

Sparnelius pabarstykite druska, pipirais, dėkite šaukštą majonezo ir laikykite kambaryje apie 30 minutes (arba šaldytuve - 2 val.).

Sūrio ir Kiaušinio Plakinys

Ingredientai:

• Sviestas: 70 g (apie 2 šaukštai)
• Kiaušinių tryniai
• Smulkiai tarkuotas fermentinis sūris
• Džiūvėsėliai

Gaminimo eiga:

Į dubenėlį dėkite 70 g sviesto (apie 2 šaukštus), įmuškite kiaušinių trynius. Suberkite smulkia trintuve sutarkuotą fermentinį sūrį. Dubenėlį kiškite į mikrobangų krosnelę (ar įkaitintą orkaitę) kokiai 15 sekundžių, kad aptirptų sūris. Išmaišykite. Kiekvieną viščiuko sparnelį apvoliokite tame kiaušinio ir sūrio plakinyje, paskui - džiūvėsėliuose.

Marinatas su Čiobreliais ir Citrina

Ingredientai:

• Čiobreliai: 2.00 valg. š.
• Medus: 2.00 valg. š.
• Citrinos: 0.50 vnt.

Gaminimo eiga:

Vištos sparnelius sukapojame į tris dalis. Sparnų galiukų nenaudojame - juos metame lauk arba užšaldome sultiniui. O visą kitą sudedame į dubenį. Visus marinato ingredientus sumalame elektriniu virtuvės kombainu ir užpilame ant sparnelių. Paliekame pasimarinuoti bent jau valandai. Idealiu atveju - per naktį. Sparnelius ir marinatą supilame į kepimo indą. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių arba kol sparneliai gražiai apskrunda ir iškepa, o marinatas sutirštėja. Jo nepamirškite vėliau užpilti ant iškepusių sparnelių.

Vištienos Marinatas su Paukštienos Prieskoniais

Ingredientai:

• "Kotanyi" paukštienos marinatas (1 pakuotė)
• Sultys: 3.00 valg. š.
• Actas: 3.00 valg. š.
• Paukštienos ant grotelių prieskoniai (1 pakuotė)
• Aliejus, sezamų - džiuvėsių mišinys

Gaminimo eiga:

Aliejų, actą, citrinos sultis ir paukštienos marinato prieskonius išmaišykite ir gauta mase ištrinkite vištienos gabaliukus. Skardą gausiai aptepkite aliejumi, kiekvieną sparnelį apvoliokite sezamų - džiuvėsių mišiniu ir dėkite į skardą.

Lipnūs Vištienos Sparneliai BBQ Padaže (kepti orkaitėje)

Ingredientai:

• Vištos sparneliai
• Alyvuogių aliejus
• Prieskoniai (druska, pipirai, česnako milteliai, paprika ir kt.)
• Barbekiu padažas
• Medus
• Pomidorų padažas
• Sviestas
• Švieži žalumynai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200ᵒC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Vištos sparnelius gerai perplaukite šaltu tekančiu vandeniu, kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į dubenį.
3. Į tą patį dubenį supilkite alyvuogių aliejų ir suberkite visus prieskonius. Vištos sparnelius gerai ištrinkite aliejaus ir prieskonių mišiniu, kad tolygiai juo pasidengtų iš visų pusių.
4. Marinuokite šaldytuve uždarame indelyje 1-2 valandas.
5. Pasimarinavusius sparnelius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių, kol sparneliai gražiai apskrus, bus visiškai iškepę ir traškūs. Kepimo laiko viduryje juos apverskite ir kepkite toliau.
6. Barbekiu padažą, medų ir pomidorų padažą sudėkite į nedidelį puodą. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol pradės burbuliuoti. Leiskite pavirti porą minučių. Tuomet sudėkite sviestą ir įmaišykite, kol šis ištirps ir padažas ims žvilgėti. Nuimkite nuo ugnies, atidėkite į šalį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
7. Vištos sparneliams iškepus, išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir nustatykite kaitinimą iš viršaus ir orkaitės kepimo režimą „grill“.
8. Sparnelius perkelkite į didelį karščiui atsparų dubenį, apipilkite paruoštu BBQ padažu ir išmaišykite, stengdamiesi, kad visi sparneliai tolygiai pasidengtų padažu.
9. Išdėliokite atgal ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Likusį padažą supilkite į dubenėlį ir atidėkite į šalį - vėliau patiekite jį su paruoštais lipniais sparneliais.
10. Kepkite sparnelius vos kelias minutes - vos tik padažas pradės karamelizuotis ir sparneliai taps tamsiai gintarinės spalvos, išimkite iš orkaitės. Lipnius vištienos sparnelius apibarstykite šviežiais žalumynais ir patiekite nedelsiant.


Kepti Vištienos Sparneliai su Ryžiais ir Padažu

Ingredientai:

• Vištienos sparneliai
• Vištienos prieskoniai, pipirai, druska
• Alyvuogių aliejus
• Rozmarino šakelė
• Česnako skiltelės
• Citrina
• Ryžiai
• Alus

Gaminimo eiga:

1. Kepimo popieriumi išklotoje skardoje išdėlioti nuplautus ir nusausintus vištienos sparnelius, apibarstyti vištienos prieskoniais, pipirais ir druska, pašlakstyti alyvuogių aliejumi.
2. Tada apibarstyti vienos rozmarino šakelės lapeliais, riekelėmis pjaustyta česnako skiltele ir apšlakstyti vienos išspaustos citrinos sultimis. Kitą citriną supjaustyti plonais pusžiedžiais ir išdėlioti tarp sparnelių.
3. Kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių (jei turite garinę orkaitę, nustatyti 75% karšto oro ir 25% garų režimą, o paprastoje orkaitėje ant dugno pastatyti keramikinį indelį su vandeniu).
4. Pasūdytame vandenyje išvirti ryžius.
5. Keptuvėje įkaitinti aliejų, suberti riekelėmis pjaustytą antrą česnako skiltelę ir antros rozmarino šakelės lapelius. Pamaišyti ir pakepti 1 minutę.
6. Tada supilti alų ir virti, kol skystis išgaruos ir pasidarys tirštas padažas. Suversti ryžius į keptuvę su padažu ir gerai išmaišyti.
7. Patiekti ryžius kartu su iškepusiais vištienos sparneliais.

Vištienos Sparneliai su BBQ ir Saldžiu Čili Padažu

Ingredientai:

• 1 kg vištienos sparnelių
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• ½ buteliuko „Kėdainių konservų fabriko“ BBQ padažo
• ½ buteliuko “Kėdainių konservų fabriko“ SWEET CHILLI padažo
• 2 skiltelių smulkinto česnako
• 4 v. š. prieskonių vištienai
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 60 ml obuolių acto
• 3 v. š. kmynų

Padažas:

• 200g grietinės
• 200 g majonezo
• 1 a. š. prieskonių VEGETA NATUR
• 1 v. š. trinto česnako
• sukapotos mėtos ir petražolės
• sutarkuotas agurkas

Gaminimo eiga:

Bulves nuplauti (galima nuskusti arba palikti su odele), suberti VEGETA bulvių prieskonius, sudėti įstrižai per pusę perpjautas česnako galvas, pabarstyti kmynais, paskaninti druska ir pipirais. Viską pašlakstyti alyvuogių aliejumi bei išspaustos citrinos sultimis. Įdėti čiobrelio šakeles ir, viską gerai išmaišius, tolygiai paskirstyti skardoje. Ant bulvių viršaus sudėti marinuotus vištienos sparnelius ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 200 C. Kepti apie 35 min. Likus kepti apie 15 min, sparnelius apversti. Padažui sumaišyti grietinę, majonezą ir adžiką, berti druską bei pipirus, VEGETA NATUR prieskonius. Taip pat sudėti trintą česnaką, sukapotas mėtas ir petražoles, sutarkuotą agurką.



Aštrūs Vištienos Sparneliai su Pelėsiniu Sūriu

Ingredientai:

• Vištienos sparneliai
• Kepimo milteliai, druska
• 200 ml čili padažo acto pagrindu (pvz.: Sriracha)
• 30 g sviesto
• 1-2 v. š. grietinės
• 50 g biraus pelėsinio sūrio
• Kefyras (jei norisi gaivesnio padažo)

Gaminimo eiga:

Vištienos petelius gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, apibarstyti kepimo milteliais ir druska. Sparnelius dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą (tarp sparnelių turi likti dideli tarpai) ir pašauti į iki 200 C įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 25 min ir tada pakelti temperatūrą iki 250 C. Kol vištiena kepa, nedideliame prikaistuvyje ištirpinti sviestą, supilti Srirachą ir kitus ingredientus. Padažui šakute sutrupinti pelėsinį sūrį ir sumaišyti jį su grietine. Jei norisi gaivesnio padažo, įmaišyti kefyro. Iškepusią vištą dubenyje sumaišyti su padažu. Dėti į lėkštę.

Patarimai ir Gudrybės

Sparnelių paruošimas

Jei reikia, padalinkite sparnus į butus ir būgnelius: nupjaukite sparno galiukus ir išmeskite. Padalinkite kiekvieno sparno būgnų pusę nuo plokščios pusės ties sąnariu: nuvažiuokite peilį šalia sąnario, kad rastumėte „minkštą vietą“. Pjaustykite per odą ir atskirkite. Juos galima patiekti su įvairiais padažais, daržovėmis ir kitais garnyrais.

Padažai

Populiariausi padažai yra BBQ, Ranch, Blue Cheese, Hot Sauce ir Teriyaki.

Daržovės

Morkos, salierai, agurkai ir paprikos yra puikus pasirinkimas šalia rūkytų sparnelių.

Kiti garnyrai

Bulvytės, svogūnų žiedai, salotos ir kukurūzai taip pat gali būti puikus priedas prie šio patiekalo.

Receptų Apibendrinimo Lentelė

Recepto Pavadinimas	Pagrindiniai Ingredientai	Gaminimo Būdas	Privalumai
Paprastas Rūkytų Sparnelių Receptas	Sparneliai, alus, sojos padažas	KAMADO/ROYAL GRILL kepsninė	Paprasta, greita
Rūkytų Sparnelių Receptas su Rūkykla	Sparneliai, prieskoniai, alus, sojos padažas, vanduo	Rūkykla	Autentiškas dūmų skonis
Glazūruoti Rūkytos Sparneliai	Rūkytos sparneliai, sparno padažas, BBQ padažas, pomidorų padažas, Teriyaki padažas ir kt.	Ant grotelių arba orkaitėje	Saldžiarūgštis skonis, vertas susižavėjimo

tags: #rukyti #vistienos #sparneliai #receptai

• Picos su faršu ir kukurūzais gaminimas
• Briuselio kopūstai garnyrui
• Balno gavimas ir naudojimas Minecraft žaidime
• Obuolių pyrago receptai
• Raugintų kopūstų sriubos nauda organizmui