Apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis, man asmeniškai, yra kone pagrindinis kriterijus vertinant kinų restorano meniu. Jei apkepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis puikūs - likę patiekalai irgi dažniausiai būna šaunūs. Tačiau, jei restoranas paruošia nuviliančius apkeptus ryžius, kas, beje, yra bazinis patiekalas bet kuriame kinų restorane, tikėtis skonių sprogimo iš kitų patiekalų būtų naivu. Šį patiekalą namuose gaminau daugybę kartų.
Kiniški ryžiai - tai ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šis patiekalas, turintis daugybę variacijų, gali būti gaminamas su įvairiais ingredientais, pritaikant jį pagal kiekvieno skonį. Straipsnyje aptarsime populiariausius ryžių kiniškai receptus, ingredientų pasirinkimą ir gaminimo subtilybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.
Kodėl kiniški ryžiai tokie populiarūs?
Ryžiai su kiaušiniu kinietiškai dažnai patinka net tiems, kurie nėra dideli Azijos virtuvės mėgėjai. Ne veltui tai yra vienas populiariausių pasirinkimų kinų restoranuose. Tačiau dėl savo lengvos sudėties kepti ryžiai ne visada yra pakankamai sotūs. Todėl daugelis juos kepa ne tik su kiaušiniu ir daržovėmis, bet ir su vištiena ar kita mėsa, kad patiekalas būtų pilnavertis ir sotesnis. Štai keletas pagrindinių privalumų:
- Sveika ir sotu: Ryžiai yra puikus energijos šaltinis, o kartu su daržovėmis ir mėsa jie tampa puikiu vitaminų ir mineralų šaltiniu.
- (Ne)įprastas skonis: Kiniški ryžiai pasižymi itin paprasta sudėtimi, kurioje subtiliai dera ryžių, kiaušinio, daržovių ir vištienos skoniai, ypač jei naudojamas sezamų aliejus ir sojų padažas.
- Paprasta gaminti: Ryžiai su kiaušiniais ir vištiena yra vienas iš lengviausiai bei greičiausiai paruošiamų patiekalų vakarienei. Jam tereikia kasdienių ingredientų ir 30 minučių laiko (arba dar mažiau, jei ryžius ir vištieną pasiruošite iš anksto).
- Patogu gaminti kelioms dienoms į priekį: Šis patiekalas ypatingai skaniai pašyla, o jo ingredientams galima panaudoti bet kokius maisto likučius. Gaminu visaip, gaminu greitai ir jis yra neatsibostantis.
Tobulų kiniškų ryžių paslaptys
Norint pasigaminti tobulus kiniškus ryžius, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus. Štai pagrindiniai sėkmės komponentai:
Ryžių pasirinkimas ir paruošimas
Ne paslaptis, kad ryžių forma iš esmės nusako juose esančio krakmolo kiekį. Logika paprasta - kuo grūdas ilgesnis (ilgagrūdžiai ryžiai, jasmine, basmati), tuo mažiau jie limpa tarpusavyje ir yra biresni dėl mažesnio krakmolo kiekio nei apskritieji ryžiai (sushi ryžiai, arborio ryžiai ir kt.), kurie yra labiau lipnūs ir sušokantys į gumulus. Taigi, norint pasigaminti tobulus birius apkeptus ryžius mums reikia TIK ILGAGRŪDŽIŲ RYŽIŲ.
Antras kertinis dalykas susijęs su ryžiais - RYŽIAI TURI BŪTI ŠALTI. Idealiu atveju, naudokite ryžių likučius, per naktį pastovėjusius šaldytuve. Stovėdami šaldytuve ryžiai sutvirtės, o tai reiškia, jog stipriai sumažinsite šansus, kad kepdami ryžiai pavirs į košę. Jį geriausia gaminti tuomet, kai turite iš vakaro virtų ir atlikusių ryžių, kurie pastovėjo šaldytuve ir kiek apdžiūvo.
Kaip taisyklingai ir sveikai virti ryžius
Labai labai įkaitusi keptuvė
Kepant daržoves ir ryžius labai svarbu kuo aukštesnė temperatūra, antraip nei daržovės, nei ryžiai nepradės skrusti iš karto. Lėtas kepimas ant vidutiniškai įkaitusios keptuvės reikš, kad ryžiai ir daržovės ims skleisti daug garų, kas patiekalui suteiks bereikalingos drėgmės ir galimai sulipnis ryžius, o mes to visai nenorime. Siekiamybė - birūs apskrudę ryžiai. Ir dar būtinai reikės didelės keptuvės. Originaliai tai turėtų būti wok tipo keptuvė, kuriai reikia galingo dujinio degiklio, tačiau retas kas tokį turi.
Skoniniai priedai
Jei visada svarstėte, kas suteikia tą specifinį skonį azijietiškiems patiekalams, tai atsakymas labai paprastas. Visa paslaptis yra tinkamai parinktuose padažuose ir aliejuje:
- Sojos padažas: svarbu nepadauginti, kad ryžiai nebūtų vandeningi ir sulipę.
- Austrių padažas: vienas kertinių ingredientų, suteikiantis TĄ azijietišką umami poskonį.
- Skrudintų sezamų aliejus: privalomas! Nusipirkite, pauostykite ir iš karto suprasite, kodėl. Tik nesumaišykite su paprastu sezamų aliejumi!
- Žuvies padažas: nebūtinas, bet, jei turite, būtinai naudokite vietoj druskos!
Recepte šių ingredientų kiekiai nurodyti apytiksliai, būtinai pasireguliuokite pagal savo skonį.
Kiti patobulinimai ir variacijos
Šis patiekalas mane labai žavi tuo, kad į jį galima dėti viską! Įvairiausias daržoves nuo kukurūzų iki kopūstų, baltymus - nuo krevečių iki vištienos bei kitus priedus nuo aštraus padažo iki skrudintų anakardžių ar grybų. Fantazija beribė. Negana to, ryžius su kiaušiniu ir daržovėmis darau kai noriu pravalyti šaldytuvą. Yra daržovių likučių? Į keptuvę. Yra kiaušinienės likučių? Į keptuvę? O gal nuo vakar liko šoninės gabaliukų? Irgi į keptuvę! Greita. Paprasta.
Azijietiški patiekalai - tai ta kategorija receptų, kuriuose ypatingai lengva integruoti daugiau daržovių arba kurti patiekalų versijas be mėsos.
Pagrindiniai ingredientai ir jų alternatyvos
Norint pasigaminti skanius ryžius kiniškai, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Štai pagrindiniai ingredientai ir jų galimos alternatyvos:
- Ryžiai: Geriausia naudoti iš anksto išvirtus ir atšaldytus ilgagrūdžius ryžius, kad jie kepant nesuliptų. Tinka bet kuri ilgagrūdžių ryžių rūšis, tačiau dažniausiai renkamasi jasmine ar basmati ryžius. Vietoje paprastų ryžių galima naudoti žiedinių kopūstų arba brokolių ryžius.
- Vištienos krūtinėlė: Galima naudoti iš anksto iškeptą vištieną arba ją paruošti prieš kepant ryžius. Vištienos krūtinėlę galima pakeisti viščiukų šlaunelių mėsa, kalakutiena, kiauliena, jautiena, dešromis, tofu, tempeh, krevetėmis ar kitomis jūros gėrybėmis. Taip pat galite įmušti daugiau kiaušinių arba šį patiekalą paruošti be mėsos ar jos pakaitalų.
- Šaldytos daržovės: Azijietiški ryžiai gali būti gaminami su bet kokiomis šaldytomis daržovėmis, tačiau dažniausiai naudojamas šaldytų morkų ir žirnelių mišinys. Galima naudoti ir šviežias daržoves: morkas, žirnelius, paprikas, žiedinius kopūstus, brokolius, šparagines pupeles, grybus ir kitas.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai puikiai kontrastuoja su kietesniais ryžiais, daržovėmis ir vištiena. Tinka vidutinio dydžio (M) arba dideli (L) kiaušiniai.
- Aliejus kepimui: Galima naudoti bet kokį kepimo aliejų. Aukštoje temperatūroje kepamiems ryžiams geriau naudoti švelnų maišytą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra - 190-240 °C.
- Česnakas ir imbieras: Suteikia malonų aštrumą ir pikantiškumą.
- Sezamų aliejus: Praturtina patiekalą sodriu sezamų aromatu. Paprastą sezamų aliejų galima pakeisti skrudintu arba riešutų (pvz., žemės riešutų ar graikinių riešutų) aliejumi.
- Sojų padažas: Harmoningai apjungia visų ingredientų skonius. Rekomenduojama naudoti švelnų sojų padažą, jog nebūtų pernelyg sūru.
Kiniškų ryžių receptai
Kiniškų ryžių su vištiena, kiaušiniu ir daržovėmis receptas
Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas patiekalas. O juos apkepus su vištiena, tai taps ypač sočia vakariene!
Ingredientai:
- 300 g virtų, atvėsintų ilgagrūdžių ryžių (pvz., Jasmine ar Basmati, geriausia - vakarykščių)
- 500 g vištienos krūtinėlės
- 1-2 v.š. aliejaus kepimui (pvz., alyvuogių ar kito kepimo aliejaus)
- 1 v.š. sviesto (kiaušiniams)
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- 2 juostelės svogūnų laiškų, smulkintų (nebūtina, bet suteikia skonio)
- 300 g šaldytų daržovių (morkų, žirnelių, kukurūzų mišinys arba kitos mėgstamos)
- 2-3 kiaušiniai (M arba L dydžio)
- 1-2 a.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 2-3 a.š. austrių padažo
- 2-4 v.š. švelnaus sojų padažo
- Druskos (arba žuvies padažo vietoj druskos)
Gaminimas:
- Ryžių ir vištienos paruošimas: Jeigu neturite iš vakaro virtų ryžių, išvirkite 300g nevirtų ilgagrūdžių ryžių santykiu 2:1 (pvz., 300g ryžių ir apie 600g vandens, be druskos). Atvėsusius ryžius apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą per naktį, kad sutvirtėtų. Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti prieš kepant ryžius.
- Kiaušinių kepimas: Į įkaitusią keptuvę dėkite sviestą, imuškite kiaušinius ir įberkite žiupsnelį druskos. Kepdami nuolat maišykite, kad kiaušiniai sutrupėtų į mažus gabaliukus. Iškepusius kiaušinius iš keptuvės perkelkite į lėkštę.
- Daržovių kepimas: Į keptuvę įpilkite aliejaus (geriau daugiau, kad užtektų ir ryžiams) ir labai gerai įkaitinkite. Kai keptuvė bus visiškai įkaitusi, sudėkite svogūnus ir morkas, kepkite ant aukštos ugnies kelias minutes, kol ims skrusti. Supilkite šaldytus žirnelius ir įspauskite česnaką. Pakepkite dar kelias minutes, kol ims ruduoti.
- Ryžių ir vištienos kepimas: Sumažinkite ugnį iki vidutinės, į keptuvę supilkite ryžius ir smulkiai pjaustytą vištieną. Kelias minutes pakepkite, kol jie atšils. Padidinkite ugnį iki aukštos ir dar kelias minutes pakepinkite, kol ryžiai šiek tiek paskrus.
- Visų ingredientų jungimas ir prieskoniai: Sudėkite iškeptus kiaušinius ir svogūnų laiškus. Įpilkite skrudintų sezamų aliejaus, austrių padažo ir sojos padažo. Labai gerai išmaišykite.
- Patiekimas: Patiekite keptus ryžius. Jei patiekus trūksta sojų padažo, užpilkite dar šiek tiek.
Ryžių su daržovėmis receptas (vegetariškas variantas)
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis skaniu ir sočiu patiekalu be mėsos. Azijietiškus ryžius gaminu gana dažnai - tai tobulas patiekalas likučiams sunaudoti, nes skaniausia gaminti su praėjusios dienos ryžiais.
Ingredientai:
- 1 stiklinė (250 ml) virtų, atvėsintų ryžių (geriausia - vakarykščių)
- Aliejaus kepimui
- 2 skiltelės česnako, įtarkuotos
- 2 cm imbiero šaknies, įtarkuotos
- 1/2 stiklinės smulkintų brokolio žiedynų
- 1/2 stiklinės šaldytų žirnelių
- 1/2 stiklinės kubeliais smulkintų morkų
- 1/2 stiklinės shiitake grybų arba rudųjų pievagrybių, supjaustytų
- 1/2 a.š. cukraus
- 3 v.š. sojų padažo (be glitimo naudokite Tamari)
- 1 v.š. austrių padažo (veganiškai versijai austrių padažą keiskite soja)
- 1 v.š. saldaus čili padažo
- 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
- 1 a.š. druskos
- Skrudintų anakardžių ar sezamo sėklų (papuošimui, nebūtina)
Gaminimas:
- Ryžių paruošimas: Jei neturite vakarykščių ryžių, išvirkite ryžius ir juos pilnai atvėsinkite.
- Riešutų skrudinimas (nebūtina): Sausoje keptuvėje apskrudinkite anakardžius. Taip pat galima apskrudinti ir sezamo sėklas, tuomet jos bus aromatingesnės.
- Daržovių kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, įtarkuokite česnaką ir imbierą, kepinkite minutę. Tuomet suberkite visas naudojamas daržoves ir grybus ir apskrudinkite ant didelės kaitros kelias minutes.
- Ryžių kepimas: Į keptuvę prie daržovių berkite ryžius, druską ir kepinkite maišydami apie 5 minutes.
- Padažo paruošimas: Indelyje sumaišykite visus padažo ingredientus (sojų, austrių, saldaus čili, skrudintą sezamų aliejų, cukrų), pilkite prie ryžių su daržovėmis ir gerai išmaišykite.
- Patiekimas: Patiekite iš karto, apibarstę skrudintais anakardžiais ar sezamo sėklomis, jei naudojate.
Patarimai, kaip išvengti klaidų
Norint pasiekti geriausių rezultatų ir išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų gaminant kiniškus ryžius, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Košė vietoj birių ryžių: Jei ryžiai gavosi kaip košė, greičiausiai naudojote ką tik paruoštus ryžius. Švieži ryžiai būna per daug drėgni, todėl kepant sulimpa. Štai kodėl geriausia naudoti iš anksto paruoštus ryžius, kurie per naktį arba pusdienį šaldytuve išdžiūsta, sutvirtėja ir atsiskiria.
- Kaip greitai atšaldyti ryžius: Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, juos galite greitai atšaldyti. Pabaigus virti ryžius, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių.
- Kepimas tinkamoje temperatūroje: Prieš supilant ryžius ir vištieną (ar kitus baltymus) į keptuvę, nepamirškite padidinti ugnies iki aukštos, kad šie apskrustų, o ne tik pašiltų. Tačiau būkite atsargūs, jog nepridegtų ir neišsausėtų.