Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir idėjų, kaip skaniai paruošti kiaulieną su raugintais kopūstais. Nuo tradicinių patiekalų iki netikėtų derinių - atraskite naujus skonius ir nudžiuginkite savo artimuosius. Rauginti kopūstai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti šią daržovę žiemai, bet ir neįtikėtinai naudingas maistas, gausus vitaminų C, B6 ir B12.
Kiaulienos nugarinė raugintų kopūstų patale: klasikinis receptas
Tai puikus būdas panaudoti turimus raugintus kopūstus ir pasigaminti sotų bei skanų patiekalą. Jei kopūstai labai rūgštūs, galite juos perplauti vandeniu.
Ingredientai:
- 1,2-1,5 kg vientisas kiaulienos nugarinės gabalas
- 700 g raugintų kopūstų
- 6 skiltelės česnako
- Prieskoniai: kmynai, pankolių sėklos, čiobreliai, garstyčių milteliai, druska, pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Prieskonių grūstuve patrinkite pankolių sėklas ir kmynus. Nedideliame dubenyje sumaišykite pagrūstas sėklas, garstyčias, čiobrelius, trintą česnaką, druską, pipirus ir 2 šaukštus aliejaus.
- Įtrinkite mišiniu nuplautą ir nusausintą kiaulienos nugarinę, suvyniokite į maistinę plėvelę ir porą valandų palaikykite šaldytuve.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, apkepkite mėsos gabalą iš visų pusių.
- Skardoje paklokite kepimo popierių. Ant jo sudėkite raugintus kopūstus, o ant jų - paruoštą mėsą.
- Pašaukite į iki 175-200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug valandą.
- Ištraukite mėsą iš orkaitės, suvyniokite į foliją ir palikite pastovėti 5-10 min. Taip kepsnys bus sultingesnis.
Rauginti kopūstai ir kepta kiauliena | Faye Thompson | @southerncooking
Kiaulienos suktinukai su raugintais kopūstais
Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui. Kiaulienos nugarinę susipjaustykite apie 1 cm storio gabalėliais, juos įsidėję tarp maistinės plėvelės gerai pamuškite ir įtrinkite prieskoniais bei majonezu.
Įdaro paruošimas: svogūną susipjaustykite smulkiai ir pakepinkite porą minučių skystame svieste. Sudėkite mažais gabaliukais pjaustytus lašinukus ir dar kelias minutes pakepinkite. Į keptuvę suberkite nuvarvintus raugintus kopūstus ir troškinkite karts nuo karto apverčiant apie 10 min. Įberkite žiupsnelį cukraus ir palikite atvėsti.
Patiekalo surinkimas:
Kiaulienos mėsytę paskleisti, ant jos sudėti kopūstus ir susukus sutvirtinti mediniu pagaliuku. Sudėti į kepimo indą, kuriame šiek tiek aliejaus įpilta, aptepti majonezu ir pašauti į įkaitintą 200° orkaitę 35-40 min., kol mėsytė įgaus gražią spalvą.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos nugarinė | 500 g |
| Rauginti kopūstai | 300 g |
| Šalto rūkymo lašinukai | 80 g |
| Svogūnai | 1 vnt. |
Patarimai ir gudrybės
- Raugintų kopūstų rūgštumas: Jei kopūstai per rūgštūs, prieš troškinant juos nuplaukite šaltu vandeniu. Taip pat galite įdėti šiek tiek cukraus į troškinį, kad subalansuotumėte skonį.
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai troškiniui tinka riebesnė mėsa, tokia kaip kiaulienos sprandinė arba šoninė, tačiau nugarinė bus puikus pasirinkimas, jei naudosite ilgesnį troškinimo laiką arba įdarymo techniką.
- Skysčio kiekis: Stebėkite, kad troškinys nebūtų per sausas. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens arba sultinio.