Naminė duona - tai ne tik maistas, bet ir jaukumo, šilumos bei tradicijų simbolis. Ypač vertinga duona, pagaminta su raugu, nes ji pasižymi geresnėmis skoninėmis ir maistinėmis savybėmis. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs duonos su raugu receptai, kurių vienas iš pagrindinių ingredientų - džiovinti pomidorai. Šie pomidorai suteikia duonai ne tik sodrų skonį, bet ir papildomą drėgmę bei antioksidantų.
Didžiausia laimė yra patys paprasčiausi dalykai - saugūs namai, sveiki ir šalia esantys artimieji bei šviežia duona ant stalo. Linkiu, kad duonos jūsų namuose niekada netrūktų! Viena gardžiausių ir dažniausiai kartotų yra ši duona su saulėje džiovintais pomidorais. Ji atrodo ir kvepia labai apetitiškai, o džiovinti pomidorai suteikia subtiliai sūrių natų. Ji tiks ne tik prie minėtos sriubos - ši duona skani ir viena, užtepta žalumynais pagardinta varške.
Atskleidusi kelis sveikatai palankesnės duonos savybes maisto ekspertė siūlo jomis pasinaudoti bei kepinių savo namuose pasiruošti patiems. Anot B.Baratinskaitės, tai padaryti lengviau vadovaujantis tiek tradicinėmis, tiek ir moderniomis kulinarinėmis idėjomis.
Raugas - Duonos Širdis
Raugas - duonos pagrindas. Prieš pradedant kepti duoną, svarbu pasiruošti raugą. Raugą galima pasigaminti patiems arba gauti iš kaimyno.
Kaip Pasigaminti Raugo Pradą
Štai vienas iš raugo paruošimo būdų:
Raugui reikės:- 1 indelio rupių arba viso grūdo miltų
- 1 indelio vandens
- Sumaišykite miltus su vandeniu stikliniame indelyje.
- Indą uždenkite servetėle ar subadyta maistine plėvele ir padėkite šiltai (apie 25 °C) rūgti 72 valandas (3 paroms).
- Kiekvieną dieną raugą pamaišykite pasukdami indelį.
Ruginio Raugo Paruošimas Tešlai
Kai raugas jau paruoštas, prieš minkant duonos tešlą, jį reikia pamaitinti ir aktyvinti:
- Pirmiausiai paruoškite raugą. 75 g viso grūdo ruginių miltų sumaišykite su 125 ml kambario temperatūros vandens. Maišykite tol, kol masė taps tiršta. Ją uždenkite audiniu, padėkite apie 25 laipsnių temperatūroje, palikite rūgti 3 paras.
- Į maišymo indą supilkite 125 ml išrūgusio raugo, 150 g viso grūdo ruginių miltų, 100 ml vandens. Maišykite, kol masė taps ne per kieta, šiek tiek lipni, ją uždenkite audeklu ir padėkite šiltai rūgti 12 valandų.
Patarimai ir Gudrybės Kepant Duoną su Raugu
Norėdami, kad jūsų naminė duona būtų tobula, atsižvelkite į šiuos maisto ekspertų patarimus:
- Miltų pasirinkimas: Naudingiausia rinktis viso grūdo miltus, nes taip išsaugoma daugiau mineralinių medžiagų, B grupės vitaminų ir skaidulų.
- Cukraus kiekis: Reikėtų vengti pridėtinio cukraus ir dėti kuo mažiau. Net nekaltai atrodantys džiovinti vaisiai yra perteklinis cukrus. Todėl mitybos ekspertai ragina nereikalingus angliavandenius keisti sėklomis, skaidulomis, daržovėmis.
- Tešlos kildinimas: Tešla geriausiai kyla šiltoje vietoje. Galima naudoti šildomas grindis arba radiatorių.
- Kepimas su garais: Kepant duoną orkaitėje su garais, duona tampa minkštesnė ir skalsesnė.
- Plutos minkštinimas: Iškepusią duoną apipurkškite vandeniu arba uždenkite drėgnu rankšluosčiu, kad pluta suminkštėtų.
Receptai: Duona su Raugu ir Saulėje Džiovintais Pomidorais
Universalus Receptas su Šviežiu Raugu, Mielėmis ir Džiovintais Pomidorais
Šis receptas leidžia improvizuoti su ingredientais ir sukurti savo unikalų skonį.
Ingredientai:
Reikės:
- 0,5 l raugo
- 2 kg miltų
- 1 st. pjaustytų džiovintų pomidorų
- 200 g sėklų mišinio
- 0,5 st. aliejaus
- 200 g skaldytų kviečių ir rugių
- 1 v. š. druskos
- 1 v.š. cukraus
- 2 v.š. mielių
Gaminimas:
- Skaldytus kviečius ir rugius užpilkite verdančiu vandeniu (kad apsemtų) ir palikite 2 val. brinkti.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kvietinius ir ruginius miltus, dribsnius bei druską.
- Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles.
- Gautą skystį supilkite į dubenį su miltais.
- Sudėkite išbrinkintus grūdus ir visas išvardintas sėklas.
- Suberkite pjaustytus pomidorus ir supilkite aliejų.
- Viską išmaišykite iki vientisos masės. Tešla turi būti tąsi ir lipni.
- Stačiakampę kepimo skardą ištepkite aliejumi ir sudėkite pakilusią duonos tešlą.
- Išlyginkite paviršių ir uždengę vėl padėkite šiltai pakilti (kol vėl tūris padvigubės).
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
- Orkaitės apačioje padėkite indą su vandeniu.
- Skardą su pakilusia tešla dėkite į orkaitę ir kepkite 50 - 70 min., kol kepamos duonos paviršius gražiai paruduos ir įsmeigus medinį pagaliuką, pastarasis ištrauktas nebebus aplipęs tešla.
Greitoji Duona su Sausu Raugu, Mielėmis ir Saulėje Džiovintais Pomidorais
Šis receptas, naudojantis sausą raugą ir mieles, padės greičiau mėgautis gardžia duona.
Ingredientai:
Šiai duonai paruošti reikės:
- 250 g šilto vandens
- 7 g sausų mielių
- 30 g sauso raugo
- 2 a.š. druskos
- 1 a.š. cukraus
- 4 v.š. sėklų mišinio
- 2 v.š. pilno grūdo ruginių miltų
- 50 g saulėje džiovintų pomidorų
- Kvietinių miltų (apie 2 stiklinės)
Gaminimas:
- Į dubenį pilame šilto vandens (jokiu būdu ne karšto), beriame cukraus, druskos, sauso raugo ir sausų mielių. Viską išmaišome ir paliekame 10min pastovėti.
- Į skystąją masę dedame sėklų mišinio, pilno grūdo ruginių miltų, smulkintų saulėje džiovintų pomidorų ir po truputį beriame kvietinius miltus.
- Tešlą turi būti vos vos lipni. Minkant tešlą rankas patepkite aliejumi.
- Tešlą dedame 1val šiltai ir pakildiname.
- Pakilusią tešlą lengvai išminkome, dedame į kepimo indą išklotą kepimo popieriumi arba pabarstytą miltais.
- Pakildiname 30min.
- Dedame į šaltą orkaitę ir kepame 190 laipsnių karštyje apie 1val.
- Iškepusią išimame iš kepimo indo ir paliekame atvėsti.
tags: #duona #su #raugu #sauleje #dziovintais #pomidorais