Kepimas ant laužo - tai ne tik maisto ruošimo būdas, bet ir puiki proga praleisti laiką gamtoje su šeima ir draugais. Vištiena yra vienas populiariausių pasirinkimų kepimui ant grotelių, nes ji greitai paruošiama, lengvai įsisavina marinatų skonius ir yra sveikas pasirinkimas. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti vištieną kepimui ant laužo, kokius marinatus rinktis ir pateiksime keletą gardžių receptų.
Kaip tinkamai paruošti vištieną kepimui ant laužo?
Pirmiausia - tinkamai supjaustyti. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad vištą ar įvairiausias jos dalis iškepti nesudėtinga. Visgi, jeigu vištą įsigijote visą, prieš raitojantis rankoves ir kuriant grilį svarbu tinkamai ją supjaustyti.
„Grįžę iš parduotuvės vištą tuoj pat įdėkite į šaldytuvą. Kai prisiruošite ją supjaustyti, visų pirma, pasiruoškite tinkamą darbo vietą: pakankamai erdvės darbui, didelę pjaustymo lentelę, aštrų peilį arba specialias žirkles“, - sako mėsos technologas ir dalijasi tolesne vištos pjaustymo eiga.
Pirmiausia laikant už kulšelės, nuo ketvirčio reikėtų nulupti odelę. Maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, patariama įpjauti mėsą, kad pasimatytų kremzlė ir būtent per šią vietą peiliu ketvirtį reikėtų atskirti nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu ketvirčiu. Tuomet čiupinėjant pirštais galima surasti kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Ketvirčius per šią kremzlę reikėtų perpjauti. Tuomet vištą apversti ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą peiliu atskirti jį nuo kūno. Tą patį padaryti ir su kitu sparneliu. Jeigu norite, galite nupjauti sparnelių galus.
„Galiausiai vištos kūną, laikydami krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies. Kaulą galite užšaldyti ir, kai reikės, panaudoti virdami sultinį. Nuo vištos krūtinėlės nulupkite odelę. Ją taip pat galėsite panaudoti sultiniui ar sriubai. Vištos krūtinėlės viduryje yra krūtinkaulis. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų jo pusių. Atsargiai prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Tą patį padarykite ir su kita krūtinėlės puse“, - pataria G. Bačkovas.
Kepimo laikas - svarbu
Kai višta supjaustyta, dar vienas itin svarbus dalykas norint pasigaminti burnoje tirpstantį patiekalą - kepimo laikas. Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti.
Pavyzdžiui, vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.
Pasak G. Bačkovo, kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.
„Jeigu renkatės kepti vištos ketvirčius, priklausomai nuo dydžio, juos grilyje įkaitintame iki 180 laipsnių iškepti užtrunka nuo 40 iki 55 minučių. Na, o jeigu kepate šlauneles ar blauzdeles - joms iškepti užteks ir 10-15 minučių. Visgi, tam, kad žinotumėte, kad vištiena tikrai yra gerai iškepusi, geriausia yra naudoti specialiai mėsai skirtą termometrą. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius“, - sako mėsos technologas.
Vištienos nauda organizmui
Kai kalba pasisuka apie liesą mėsą, kuri teikia daug naudos sveikatai, vištiena neabejotinai gali užsidėti laimėtojos karūną. Ši universali ir plačiai vartojama paukštiena tinka įvairiems gardiems receptams ir yra puikus pasirinkimas norint palaikyti sveiką gyvenimo būdą. Vištiena yra gausus pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis ir padeda kontroliuoti svorį. Ji leidžiama daugelio dietų racione, įskaitant paleo dietą, keto dietą ar Dukano dietą. Tad pasigilinkime į priežastis, kodėl vištienos mėsa naudinga organizmui ir kodėl ji turėtų būti įtraukta į įprastą mitybą.
Vištiena garsėja kaip išskirtinis aukštos kokybės baltymų šaltinis. Baltymai atlieka lemiamą vaidmenį kuriant ir taisant audinius, skatinant sveiką raumenų augimą ir palaikant imuninę sistemą. Vos 100 gramų vištienos krūtinėlės be odos ir be kaulų suteikia maždaug 31 gramą baltymų, todėl tai puikus pasirinkimas sportininkams, kūno rengybos entuziastams ir asmenims, norintiems padidinti suvalgomų baltymų kiekį.
Vištiena taip pat praturtinta pagrindiniais vitaminais ir mineralais, kurie yra gyvybiškai svarbūs bendrai organizmo sveikatai. Joje ypač daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, kuris padeda maistą paversti energija, ir vitaminas B6, kuris palaiko smegenų veiklą ir padeda formuotis raudoniesiems kraujo kūneliams. Be to, vištienoje yra svarbių mineralų, tokių kaip selenas, fosforas ir cinkas, kurie prisideda prie įvairių kūno funkcijų, tokių kaip imuninės sistemos sveikata, kaulų stiprumas ir ląstelių augimas.
Vištienos įtraukimas į savo meniu gali padėti užtikrinti subalansuotą mitybą ir būti naudingas norint valdyti svorį. Visų pirma vištienos krūtinėlė yra liesų baltymų pasirinkimas, kuriame yra mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų. Didelis baltymų kiekis skatina sotumo jausmą, mažina alkio troškimą ir padeda numesti svorio ar išlaikyti jau padarytas pastangas. Pasirinkus vištienos gabalėlius be odos ir sveikesnius gaminimo būdus, tokius kaip kepimas ant grotelių arba orkaitėje, gali dar labiau pagerinti svorio valdymo pranašumus.
Vištienos įtraukimas į savo racioną gali prisidėti ir prie geresnės širdies sveikatos. Vištienoje, ypač gabaluose be odos, yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Liesų baltymų šaltinių vartojimas vietoj riebios mėsos gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Be to, vištienoje esančios aminorūgštys, tokios kaip homocisteinas, padeda palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, užkertant kelią apnašų susidarymui arterijose.
Marinatai vištienai: patarimai ir idėjos
„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Marinatas ne tik suteikia vištienai skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir vištienos dalies.
Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.
Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.
7 marinatų idėjos:
- Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Įkvėptas Jamaikos: Į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijaki: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Gauta padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
- Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
- Tandoori: Jogurtą sumaišykite su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais.
- Citrinų ir žolelių: 2 citrinų sultys, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 česnako skiltelės (susmulkintos), 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų, druska ir pipirai (pagal skonį).
Grilyje kepta vištiena: gudrybės, kurios padės ją išlaikyti sultingą ir skanią
Daugeliui itin patinka ant grotelių kepta vištiena, tačiau tam, kad ji būtų išties skani ir sultinga, reikia nepamiršti kelių gudrybių. Neretai ji tiesiog perkepa, nes yra per ilgai paliekama kepti arba temperatūra būna pernelyg aukšta. Taigi, jei norite sultingos grilyje keptos paukštienos, nepamirškite šių taisyklių:
- Geriausia rinktis vištienos krūtinėlę be kaulų ir be odos. Kepant ant grotelių tokią vištos dalį, ją daug lengviau išlaikyti sultingą, nes gabaliukai yra liesi ir iškepa tolygiau nei šlaunelės ar kitos dalys.
- Marinatas suteikia ne tik skonį, bet ir drėgmę. Naudokite tokį marinatą, kuriame yra rūgščių ingredientų (pvz., citrinos sultys, actas ar jogurtas), nes jie minkština mėsą. Marinavimas turėtų trukti bent 30 minučių, tačiau geriausia vištieną palikti šaldytuve per naktį, nes taip marinatas labiau įsigeria į mėsą ir gaunamas geresnis skonis.
- Svarbiausia neperkepti vištienos, nes ji taps sausa ir ne tokia skani. Jei nežinote kaip neperkepti mėsos, tiesiog naudokite mėsos termometrą. Vištienos krūtinėlės ar šlaunelių vidinė temperatūra turėtų pasiekti 74 C. Kepamą paukštieną reikia išimti iš grotelių, kai ji pasiekia norimą temperatūrą, nes kitu atveju ji pradės džiūti.
- Nepamirškite iš anksto įkaitinti grilį. Prieš dedant vištieną į grilį, visada įsitikinkite, jog grotelės yra pakankamai įkaitusios. Tai padeda vištienai, jog ši iškeptų greitai, bet drauge išlaikytų natūralias savo sultis.
- Kvapnus padažas ar lydytas sviestas kepimo metu padeda pagerinti skonį ir suteikti drėgmės. Tad paskutinėmis kepimo minutėmis nepamirškite užtepti padažo ar sviesto.
- Po kepimo vištienai reikia poilsio. Palikite iškeptą vištieną ramybėje ir pjaustykite ją tik po kelių minučių. Per tą laiką natūralios sultys gali persiskirstyti, todėl vištiena tampa sultingesnė ir kvapnesnė.
Taip pat atminkite, jog tik per praktiką ir eksperimentus pavyks rasti idealiausias vištienos kepimo gudrybes, kurios pasiteisins būtent jums. Eksperimentuokite su skirtingu kepimo laiku, marinatais ir kitomis gudrybėmis, kad atrastumėte tinkamiausią būdą, padedantį iškepti sultingą vištieną.
3 gardūs ant grotelių keptos vištienos receptai
Vištienos iešmeliai su čiabata
Jums reikės:
- 500 g vištienos filė
- 2 geltonųjų paprikų
- 2 nedidelių čiabatos bandelių
- 1 raudonojo svogūno
- 30 g šviežių sultenių
- 6 vynuoginių pomidorų
- Marinatui: 200 g natūralaus jogurto, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 žaliosios citrinos sulčių, 1 a. š. balzaminio acto, 2 g šviežių kalendrų, 4 skiltelių česnako, žiupsnelio druskos, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.
Gaminame:
- Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
- Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
- Žaliąsias paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais.
- Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
- Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
- Tuomet grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų.
- Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.
Aštrios vištienos krūtinėlės
Jums reikės:
- Kelių vištienos krūtinėlių
- Kelių šaukštelių paprikos miltelių
- Kelių šaukštelių česnakų miltelių
- Šaukšto druskos
- Kelių susmulkintų šviežių čili pipirų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Barbekiu padažo
Gaminame:
- Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską ir susmulkintą čilį ir alyvuogių aliejų.
- Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje.
- Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
- Patepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
Viščiuko išklotinė su čiobreliais ir citrina
Jums reikės:
- 1 viščiuko (apie 1 kg)
- 2 česnako skiltelių
- 1 citrinos
- 1 v. š. sviesto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. čiobrelių
- 2 a. š. druskos
- Šviežių pipirų
Gaminame:
- Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų.
- Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
- Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.
- Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
- Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
- Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada numikite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių.
- Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau.
- Iškepus patiekite iš karto.