Grikiai - puikiai pažįstamos kruopos, kurių savo virtuvėje turi kone kiekvienas lietuvis. Šiemet prekybos tinklas „Whole Foods Market“ grikius paskelbė vienais madingiausių sveiko maisto produktų, o dietistė Vaida Kurpienė drąsiai vadina juos supermaistu. Tačiau ar žinote, kad norint gauti maksimalią maistinę naudą, verta rinktis nekepintus, žalios spalvos grikius, kurie išsiskiria ne tik spalva, bet ir išlieka gyvybingi?
Kuo Skiriasi Žali Grikiai nuo Rudųjų?
Įprastos rudos spalvos grikių kruopos, prie kurių esame pripratę, yra intensyvaus pramoninio perdirbimo rezultatas. Prieš patekdami ant parduotuvių lentynų, grikiai garinami aukštoje temperatūroje ir džiovinami. Taip prailginamas jų galiojimo laikas, o grūdai įgyja mums įprastą rudą spalvą. Mada apdoroti grikius, kad jie įgautų rudą spalvą, atsirado XX a. 6-ajame dešimtmetyje. Iki tol visi valgė žalius grikius.
Žali grikiai yra neapdoroti garu, todėl yra daigūs. Juos dažniausiai renkasi propaguojantys sveiką gyvenimo būdą asmenys ir sportininkai. Jie skiriasi ne tik spalva, bet ir skoniu - yra saldesnio, švelnesnio, malonaus riešutų skonio.
Ko nežinojote apie inkstų nepakankamumą ir mitybą
Nekepintų Grikių Maistinė Vertė
Žali grikiai ne tik skanesni, bet ir gerokai sveikesni. Juose gausu augalinių baltymų, B grupės vitaminų (riboflavino, niacino, vitamino B6, folio rūgšties, tiamino), folio rūgšties, vitaminų P, PP, kalcio, fosforo, jodo, kalio, magnio ir oksalo rūgšties. Angliavandeniai, esantys žaliuose grikiuose, ilgam suteikia sotumo jausmą.
Dietistė V. Kurpienė grikius giria dėl maistinių savybių, kurios nenusileidžia daugeliui kitų supermaisto produktų ar net juos lenkia. Grikių kruopose gausu skaidulinių medžiagų ir organizmui reikalingų mikroelementų, tokių kaip fosforas, kalis, geležis ir magnis.
„Grikiuose taip pat gausu apsauginių fenolinių junginių ir antioksidantų, kurie gali padėti kovoti su vėžiu ir širdies ligomis, padeda palaikyti normalią smegenų, kepenų bei virškinimo sistemos veiklą. Šiose kruopose yra ir rutino arba - kitaip - vitamino P, kuris padeda stiprinti kraujagyslių sieneles. Klinikinių tyrimų duomenys rodo, kad į dietą įtraukti grikiai gali padėti slopinti uždegimus ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje“, - sako V. Kurpienė.
Be to, žalieji grikiai yra gausus baltymų ir aminorūgščių šaltinis. 8 iš 20 aminorūgščių, esančių maisto baltymuose, yra nepakeičiamos (triptofanas, lizinas, metioninas, valinas, treoninas, leucinas, izoleucinas ir fenilalaninas). Visų 8 nepakeičiamų aminorūgščių žaliuose grikiuose yra gana daug, o svarbiausia, kad jos, skirtingai nei gyvūninės kilmės produktuose, yra gerai suderintos ir virškinamos. Žaliuosiuose grikiuose taip pat gausu lizino, kurio visiškai nėra kituose augaluose.
Kur Įsigyti Nekepintų Grikių?
Termiškai neapdorotų grikių rasite sveiko maisto krautuvėse, ūkininkų turgeliuose, didžiuosiuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse. Tokių grikių kilogramo kaina svyruoja nuo 3 (perkant pas ūkininką) iki 5 Eur (perkant sveiko maisto parduotuvėse). Ar žinote, kad Italijoje grikiai parduodami vaistinėse?
Kaip Tinkamai Paruošti Nekepintus Grikius: Pagrindiniai Metodai
Nekepintus grikius prieš vartojimą reikia paruošti. Juos galima virti, garinti garuose arba mirkyti, kad suminkštėtų, būtų malonesnės tekstūros bei skanesni. V. Kurpienės teigimu, norint iš šių kruopų gauti maksimalią maistinę naudą, verta rinktis nekepintus grikius, kurie būna šviesesnės, žalios spalvos. Jų paruošimas ir skonis skiriasi nuo įprastų grikių, tačiau žaliuose grikiuose išsaugoma gerokai daugiau vertingų medžiagų.
„Nekepintus grikius reikia nuplauti ir užmerkti vandenyje nakčiai kambario temperatūroje. Vandenyje prasideda dygimo procesas, todėl kruopų maistinė vertė dar labiau padidėja, tuo pačiu suyra didelė dalis fitino rūgščių ir lektinų, kurių reikėtų vengti. Per naktį išmirkytus grikius tereikia užvirti ir išjungus kaitinimą leisti jiems keletą minučių pabrinkti karštame vandenyje. Neragavusiems labai rekomenduoju tokius grikius išbandyti - jų skonis tikrai nustebins. Taip pat patarčiau vengti greitai paruošiamų grikių dribsnių ir košių, nes jų maistinė vertė gerokai mažesnė nei mažiau apdorotų kepintų ar nekepintų grikių kruopų“, - sako V. Kurpienė.
Mirkymas: Paprasčiausias Būdas
Tai pats paprasčiausias ir sveikiausias būdas. Užpilkite grikius šaltu vandeniu (grūdų ir vandens santykis 1:2) ir palikite per naktį, kad išbrinktų. Ryte perplaukite karštu vandeniu ir valgykite kaip įprastą košę (virti nereikia). Tokiu būdu užmerkti grikiai pradeda dygimo procesą ir tampa vertingesni.
Virimas: Greitas ir Maistingas
Nekepintus grikius vakare 2-3 kartus perplaukite šaltu vandeniu ir užmerkite. Ryte, pakeitus vandenį, grūdus užvirkite (grūdų ir vandens santykis 1:2). Tik užvirus išjunkite ir palikite brinkti. Orientacinis brinkimo laikas 10-15 minučių. Grikiai turi išlikti kramtomos konsistencijos.
Daiginimas: Maksimaliai Maistinei Vertei
Daiginimas - tai procesas, kai grūdai nuplaunami ir laikomi drėgnai reguliariai juos perplaunant vandeniu. Daiginti grikiai yra ypač maistingi ir lengvai virškinami.
- 1-oji diena: Pusę stiklinės termiškai neapdorotų grikių užpilkite stikline vandens, mirkykite 15-20 min. Taip grikiai tampa gyvi ir pasiruošia dygti.
- Grikius sudėkite į sietelį, uždenkite drėgnu rankšluostėliu (kad neišdžiūtų). Skalaukite 2-3 kartus per dieną. Grikius sietelyje daiginkite 1-1,5 paras.
- 2-oji diena: Po 16 valandų pasirodys balti daigeliai. Grikių daigeliai turėtų būti (svarbu!) ne ilgesni nei 2-3 mm.
- Sudygusius daigelius skalaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite į indą. Grikių daigus galite laikyti šaldytuve (iki 3 dienų) arba sudžiovinkite (palikite džiūti sietelyje arba išdžiovinkite džiovyklėje).
Nekepintų Grikių Paruošimo Laikai ir Proporcijos
Apibendrinant, štai pagrindiniai nekepintų grikių paruošimo būdai ir orientaciniai laikai:
| Paruošimo būdas | Vandens ir grikių santykis | Paruošimo laikas | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Mirkymas per naktį (neverdant) | 1:2 (šaltas vanduo) | 8-12 val. (nakčiai) | Ryte perlieti karštu vandeniu |
| Mirkymas + trumpas virimas | 1:2 (po mirkymo) | Užvirti, išjungti, brinkinti 10-15 min. | Mirkyti per naktį prieš tai |
| Daiginimas | Mirkymas 1:2 (15-20 min.), po to drėgnai laikyti | 1-1,5 paros | Reguliariai skalauti |
Grikių Paruošimo Paslaptys ir Patarimai
Nors nekepintus grikius virti nesudėtinga, yra keletas patarimų, kurie padės jums paruošti ypač gardų patiekalą:
- Kruopų perrinkimas ir plovimas: Kuo grikių kruopos pigesnės, tuo didesnė tikimybė, kad jose gali būti prastos kokybės branduolių ar net šiukšlių. Pirmiausia reikia peržiūrėti kruopas ir jas kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
- Puodo pasirinkimas: Geriausia grikius virti iš ketaus pagamintame puode. Taip pat tinka emaliuotas puodas su storu dugnu. Galima rinktis ir išgaubto dugno puodą, kuriame grikiai išvirs dar greičiau.
- Vandens kokybė: Išvirtų grikių skonis tiesiogiai priklauso nuo vandens, kuriame jie buvo verdami. Geriausia rinktis filtruotą vandenį.
- Proporcijos: Jei norite, kad grikiai būtų birūs, jums reikės 1 dalies grikių ir 2 dalių vandens. Jei norite pagaminti sultingesnę košę, naudokite 2,5 dalies vandens.
- Virimo technika: Jei norite paruošti tobulai birius grikius, juos berkite į jau verdantį vandenį. Virimo metu puodą uždenkite dangčiu ir jokiu būdu nemaišykite košės. Geriausia išjungti viryklę likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, arba nuimti puodą nuo ugnies 10 min. anksčiau ir palikti pastovėti uždengus dangtį. Kruopų išvirtumą rodo skysčio nebuvimas puodo dugne.
- Druska ir sviestas: Druską geriausia dėti virimo pabaigoje, o ne pradžioje. Į išvirtus grikius įdėkite gabalėlį sviesto ir palikite 1-2 min. po dangčiu - tai suteiks košei švelnumo ir papildomo aromato. Ypač mėgstamas Ghi sviestas.
- Valgomosios sodos naudojimas: Jei grikiai pasirodo kartūs, sausi ir pridega, virimo metu galima pridėti žiupsnelį valgomosios sodos (tiesiog peilio galiukas), kai grūdai jau pradės brinkti. Tai padeda pašalinti sulipimo galimybę, suteikia kruopoms purumo ir oro konsistenciją, neutralizuoja specifinį kvapą.
Nekepintų Grikių Virimo Būdai Įvairiuose Prietaisuose
Multifunkciniame Puode
Gaminti grikius multicooker keptuvėje yra greita ir paprasta. Į multicookerį įdėkite puodelį grikių (išmirkytų), užpilkite vandeniu (santykis 1:2) ir įberkite šiek tiek druskos. Virkite „kruopų” režimu 30 minučių, arba rinkitės režimą „Grikiai“ ar „Košė“ pagal gamintojo nurodymus.
Mikrobangų Krosnelėje
Norėdami virti grikius mikrobangų krosnelėje, pasirinkite tinkamą indą. Supilkite išmirkytus grūdus, užpilkite šaltu vandeniu (1:2) ir uždenkite. Įjunkite ir palikite mikrobangėje apie 7-8 minutes. Ištraukite, išmaišykite ir šildykite dar 5-7 min.
Orkaitėje
Orkaitei reikia karščiui atsparaus indo. Išmirkytus grikius užpilkite vandeniu (1:2), uždenkite dangčiu arba pora folijos lakštų. Virkite košę 30-40 minučių 190°C temperatūroje.
Termose
Žalieji grikiai laikomi pačiais naudingiausiais, nes jie tiesiog surenkami ir išdžiovinami, tai gyvas „produktas”, kurį galima net daiginti. Norint pasigaminti sveikiausią garnyrą, jums reikės paprasto termoso. Paimkite žalių grikių, supilkite juos į termosą, įpilkite aliejaus ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite per naktį arba kelias valandas.
Kokių Grūdinių Kultūrų Reikėtų Vengti ir Ką Rinktis?
Pradėkime nuo to, kokių grūdinių kultūrų produktų reikėtų vengti. Tai visos greitai paruošiamos ir užpilamos košės: dribsniai, kukurūzų kruopos, manų kruopos (manų kruopų būna įvairių rūšių - netinkama nė viena; vaikams taip pat nerekomenduotina), bulguro kruopos (dirbtinės kruopos iš kviečių grūdų), kuskusas. Šios košės per greitai pasisavinamos, vadinasi, greitai turite sunaudoti gautas kalorijas.
Kalbant apie dribsnius - dažniausiai parduotuvėse parduodami dribsniai yra termiškai apdoroti (beje, kaip ir prekybos centruose parduodami grikiai!). Dribsniuose nebėra gyvybinės energijos, reikiamų virškinimui fermentų - paprasčiau tariant, jų nei sudaiginsi, nei pasėsi. Žinoma, avižiniai dribsniai pusryčiams nebus labai didelis slystelėjimas į šoną, tačiau maksimalios naudos galime gauti tik valgydami neapdorotus grūdus.
Tokie yra: nekepinti grikiai, soros, bolivinės balandos kruopos, natūralūs nepoliruoti ryžiai (geriausia, jei ryžio grūdas ilgas, pavyzdžiui, Basmati ar ilgagrūdžiai), avižų grūdai, rugių ir kviečių grūdai (pastarieji yra mažiau vertingi nei kiti, bet retkarčiais galima).
Tiesa, avižos, rugiai, kviečiai, miežiai ir perlinės kruopos (perlinės kruopos - tai tie patys miežiai, tik kitaip paruošti) turi glitimo, tad glitimui alergiškiems žmonėms nėra rekomenduotinos. Šiuo atveju lieka nekepinti grikiai, sorų kruopos, bolivinės balandos ir natūralūs nepoliruoti ryžiai. Tiesa, pačiose avižose nėra glitimo, bet dažniausiai jas sėjant pramaišiui pasėjami ir kviečiai, tad perkant avižas reikėtų ieškoti užrašo „be glitimo pėdsakų“, tačiau taip būna ypatingai retai. Visos kruopos turi būti lukštentos, bet išlikti grūdų pavidalo.
Nekepintų Grikių Receptai
Dietistė V. Kurpienė siūlo išbandyti netikėtas produktų kombinacijas su grikiais išskirtiniuose receptuose, įtraukiant sveikuosius nekepintus daigintus grikius:
Nekepintų Daigintų Grikių Košė su Riešutų Sviestu
- Ingredientai: 65 g nekepintų grikių kruopų, 1 v. š. riešutų sviesto (naminio arba pirktinio), 0,5 g druskos.
- Gaminimas: Per naktį mirkytas grikių kruopas gerai perplauname, dedame į puodą su vandeniu ir druska, užverdame. Tik užvirus - išjungiame ir paliekame brinkti. Orientacinis laikas - apie 10-15 minučių, nes kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos. Pagamintą grikių košę pagardiname žemės riešutų sviestu ir išmaišome.
Nekepintų Grikių Košė su Špinatais ir Meškinio Česnako Pesto
- Ingredientai: 65 g nekepintų grikių kruopų, 20 g špinatų, 0,5 v. š. meškinio česnako pesto, 2 vnt. raugintų trumpavaisių agurkų.
- Gaminimas: Nekepintus žaliuosius grikius mirkome per naktį, ryte tik užverdame, kad jie būtų šilti. Ant šiltų grikių uždedame špinatus, kad jie taip pat šiek tiek sušiltų. Paruoštą košę pagardiname meškinio česnako pesto ir trumpavaisiais raugintų agurkų griežinėliais.
Grikių Blynai su Varške ir Špinatais
- Ingredientai: 2 puodeliai virtų grikių (geriausia brandintų), 80 g naminio ar parduotuvėje pirkto rikotos sūrio (galima keisti trinta varške), 2 kiaušiniai, žirnių arba viso grūdo kvietinių miltų apvoliojimui, šaldytų ar šviežių špinatų lapų pagal skonį, šaldytų ar šviežių krapų pagal skonį, 3 skiltelės česnako, 1 žiupsnelis džiovintos aitriosios paprikos miltelių, druskos pagal skonį, lydyto sviesto kepimui arba ypač tyro alyvuogių aliejaus.
- Gaminimas: Visus ingredientus sumaišome. Iš gautos masės suformuojame blynelius ir apvoliojame miltuose. Apkepiname nedideliame kiekyje riebalų arba kepame orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje. Blynus rekomenduojama patiekti su mėgstamomis daržovėmis.
Nekepinti Grikiai su Vaisiais ir Žemės Riešutų Kremu
- Ingredientai: 65 g nekepintų grikių, 50 g banano, 40 g persiko, 1 a.š. žemės riešutų kremo.
- Gaminimas: Kruopas gerai perplauti ir vakare užmerkti kambario temperatūros vandenyje. Ryte dar keletą kartų perplauti, užpilti nauju vandeniu, pasūdyti, užvirti ir pavirti ~3 min.
Nekepintų Grikių Košė su Pomidorų Tyre
- Reikės: 100 g nekepintų (žalių) grikių kruopų, 15 g pomidorų tyrės, vandens.
- Gaminimo Žingsniai: Vakare perplauname grikių kruopas šaltu vandeniu ir užmerkiame, kad brinktų per naktį. Taip grūdai pradeda dygimo procesą ir tampa vertingesni, be to, ryte gaminimo laikas trumpesnis. Ryte pakeičiame vandenį ir grūdus kartu su vandeniu (orientacinis santykis 1:2) bei druska užverdame. Tik užvirus išjungiame ir paliekame brinkti. Kiek laiko truks brinkimas, priklausys nuo gaminamų porcijų kiekio, puodo ir viryklės tipo. Orientacinis laikas 10-15 minučių. Kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos. Pagamintą grikių košę pagardiname pomidorų tyre ir išmaišome.
Nekepintų Grikių Kokteilis
- Reikės: 4 valg. š. žalių grikių, 2 valg. š. graikinių riešutų, saliero stiebo, bananų, ispaninio šalavijo sėklų.
- Kaip Gaminti: Iš vakaro užmerkite žalius grikius ir graikinius riešutus (atskirai). Ryte nupilkite vandenį. 5 minutes pamirkykite ispaninio šalavijo sėklas pusėje stiklinės vandens. Grikius, riešutus, salierus, bananus ir pamirkytas ispaninio šalavijo sėklas sutrinkite elektriniu trintuvu.
Kiti Kūrybiški Grikių Receptai
- Grikiai su vaisiais pusryčiams: Pusė stiklinės daigintų grikių, sezoninių vaisių ar uogų (kriaušė, bananas, obuolys), truputis tarkuotos imbiero šaknies, viską paskaninti cinamonu.
- Daigintų grikių košė vaikams: Jei ketinate virti grikių košę, rekomenduojame išbandyti išsivirti košę iš daigintų grikių. Tokia košė bus tikrai skani.
- Gardus kokteilis vaikams: Į smulkintuvą sudėkite bananą, žalių salotų lapų, daigintų grikių, obuolį, kriaušę arba slyvą.
- Saldus grikių kremas: Daigintus grikius sumaišykite (arba sumalkite) su medumi.
- Saulėtas desertas: Daigintus grikius užpilkite migdolų pienu, pagardinkite uogomis, sezoniniais ar džiovintais vaisiais.
- Traškūs džiovinti grikiai: Sudaigintus grikius sudžiovinkite (palikite džiūti sietelyje arba išdžiovinkite džiovyklėje). Sudžiovinti grikiai bus traškūs ir skanūs.
Su Kuom Valgyti Nekepintus Grikius? Idėjos ir Deriniai
Grikiai yra universalus ingredientas, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams ir deriniams:
- Su virtu be lukšto kiaušiniu ir avokadu: Avokadą sutrinkite su citrinos sultimis, druska ir pipirais. Ant virtų grikių dėkite kiaušinį, trintą avokadą, puoškite avokado skiltelėmis, pagardinkite pesto padažu ir šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus.
- Su sviestu, grietine ir krapais: Virtus grikius sumaišykite su sviestu (ypač mėgstamas Ghi sviestas), tuomet dėkite grietinės, druskos, pipirų ir krapų.
- Kepti grikiai su kiaušiniu ir sūriu: Virtus grikius dėkite į keptuvę su Ghi sviestu, užkepkite su įmuštu kiaušiniu, pomidorais (arba traškiomis morkytėmis) ir sūriu su mėlynuoju pelėsiu. Tinka ir ant sezamų aliejaus pakeptos morkų juostelės.
- Su kietuoju sūriu: Virtus grikius pagardinkite tarkuotu mėgstamu kietuoju sūriu, pvz. Parmezanu, ir pipirais.
- Su keptomis daržovėmis ir sūriu: Keptuvėje aliejuje arba svieste pakepinkite pjaustytus svogūnus, salierus bei pievagrybius. Pagardinkite druska ir pipirais. Šitą pagardą dėkite ant virtų grikių ir pabarstykite sūriu su mėlynuoju pelėsiu.
- Su naminiu humusu ir džiovintais pomidorais: Ant virtų grikių dėkite naminio (arba ne) humuso bei pjaustytų džiovintų pomidorų. Puikiai dera petražolės arba kalendros.
- Su dešrelėmis ir agurku: Keptuvėje pakepti smulkintą česnaką bei pjaustytas dešreles. Gardinkite šviežiu agurku, druska, pipirais ir šlakeliu aliejaus arba sviestu.
- Su spirgais: Spirgučių receptas toks pat, kaip ir ruošiant cepelinams.
- Su tunu, kaparėliais ir rukola: Grikius pakepkite keptuvėje su kaparėliais bei tunu. Gardinkite druska, pipirais bei rukola.
- Su lašiša / kumpiu, virtu be lukšto kiaušiniu ir špinatų padažu: Ant virtų grikių dėkite lašišos, be lukšto virtą kiaušinį bei su sviestu ir svogūno laiškais pakeptus špinatus.
- Su virta plėšyta vištiena, keptu svogūnu ir grietine: Išvirkite vištą. Tuomet pakepkite svogūną, dėkite gabalėliais plėšytą vištieną. Dėkite grietinės, sviesto ir dar truputį patroškinkite. Berkite druskos, pipirų, šį pagardą patiekite su grikiais.
- Su brokoliais ir feta: Brokolius išvirkite, supjaustykite gabalėliais, įmaišykite į grikius ir apibarstykite fetos sūriu.
- Su keptu halloumi sūriu bei skystai virtu kiaušiniu: Ant keptuvės iškepkite halloumi sūrį. Taip pat iškepkite kiaušinį. Ant virtų grikių dėkite gabaliukais žnaibytą halloumi, virtą kiaušinį.
- Grikiai - angliški pusryčiai: Su keptu kiaušiniu, kumpiu, pupelėmis, dešrelėmis. Pakepkite grybus, pomidoro skilteles, dešreles. Iškepkite kiaušinį. Tuomet viską dėkite į lėkštę taip, lyg ruoštumėte angliškus pusryčius.
Grikių Laikymas
Kruopos turėtų būti laikomos vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Jei pirkote jas plastikinėje pakuotėje, dažniausiai ji labiau apsaugota nuo aplinkos poveikio, o jei popierinėje, ji nėra tokia atspari drėgmei, kvapams, tad jei ketinate kruopas laikyti ilgiau, o ne vartoti iškart, verta jas perpilti į sandariai uždaromą, švarų ir visiškai sausą stiklinį ar keraminį indą. Kiek kruopos galioja, paprastai nurodoma ant pakuotės, protingiausia tuo ir vadovautis. Paprastai apdorotos kruopos gali būti laikomos žymiai ilgiau, nei tos, kurios yra visai ar minimaliai apdorotos.
Jei kruopų išsivirėte per daug, šaldytuve galite jas išlaikyti 3-4 dienas, būtinai gerai uždengus.
tags: #kaip #virti #nekepintus #grikius