Artėjant gražiausiai pavasario šventei Šv. Velykoms, dažnas suka galvą, kaip nustebinti ir pamaloninti savo artimuosius. Kalakutas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui, galintis tapti tikra jo puošmena. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip išsirinkti, atšildyti ir paruošti gardų marinuotą kalakutą, taip pat keletą receptų, kurie padės Jums sukurti nepamirštamą šventinį patiekalą.
Kalakutas yra marinuotas Baltuonių šeimos atrastu ir per daugelį metų patikrintu marinatu, kurį pamėgo ir mūsų ilgamečiai klientai. Pristatome į namus visoje Lietuvoje. Prieš pat šventes sugrįžti namo, nusipurtyti nuo batų sniegą ir ant stalo išdidžiai padėti didelį storą, kalėdinį kalakutą - tai yra pareiškimas ir didžiausias džiaugsmas šeimai. „Arvi kalakutai“ siūlo savo Šv. Velykų stalui.
Kalakuto Istorija Lietuvoje
Kalakutai Lietuvoje pradėti auginti dar XVIII a. viduryje grafų Tiškevičių ir kituose dvaruose. Tarpukario Lietuvoje jie jau puošė dažną ūkį, o prieš Šv. Kalėdas didesnių miestelių turguose būdavo gausus kalakutų pasirinkimas. Patiekalus iš kalakutienos ruošdavo kunigų šeimininkės, vienuoliai, pirkliai ir kiti pasiturintys žmonės. Sovietmečiu, ištrėmus darbščiuosius ūkininkus į Sibirą, kolūkiai nesugebėjo auginti šių labai išrankių, lepių, daug priežiūros reikalaujančių paukščių. Kalakutai labai išrankūs - jie neėda sugedusio ar nepažįstamo maisto, negeria nešvaraus vandens, nepakenčia triukšmo. Taigi beveik 50 metų kalakutiena iš lietuvių virtuvės buvo bene išnykusi. Ištisa karta apie kalakutienos skonį žinojo tik iš literatūros ir pasakojimų, kad visi amerikiečiai Padėkos dienai kepa kalakutus.
Šiandien situacija visiškai pasikeitusi. „Analizuodami pirkėjų poreikius pastebėjome, jog pastaraisiais metais daugėja pirkėjų, kurie ieško vis originalesnių ir įdomesnių produktų. Ši tendencija dar labiau išryškėja artėjant šventėms, kai žmonės šventiniais, nekasdieniais patiekalais nori palepinti save ir artimuosius“. „Mūsų pardavimai rodo, jog be tradicinių patiekalų tokių kaip vištiena, jautiena ar žuvis, keletą pastarųjų metų didžiosioms metų šventėms artėjant, išskirtinio susidomėjimo sulaukia kalakutai“, - dalinasi Vilma Drulienė, „Maximos“ pirkimų departamento direktorė. „Kalėdos tikrai yra tas metas, kai žmonės suvalgo daugiausiai kalakutienos per metus. Mūsų skaičiavimais, apie tris ketvirtadalius visų per metus parduodamų nedalytų kalakutų. O per dešimtmetį kalakutienos suvartojimas Lietuvoje išaugo 13 kartų“, - sako Marija Jasiūnaitė, „Arvi kalakutai“ rinkodaros vadovė.
Kaip išsirinkti ir atšildyti kalakutą?
Renkantis kalakutą, reikia žinoti, kad patelių mėsa yra minkštesnė ir švelnesnė už patinų. Suprantama, geriausia yra nusipirkti šviežią kalakutą. Tačiau jei pirksite šaldytą, padarykite tai keletą dienų anksčiau, nes jam atšildyti reikės nemažai laiko. Šviežią kalakutą reikėtų nusipirkti prieš dvi-tris dienas.
Atšildyti kalakutą reikėtų itin atsakingai. Galimi du atšildymo būdai:
- Nenuėmę pakuotės, padėkite kalakutą į vėsią (ne aukštesnės nei 16 laipsnių temperatūros) vietą.
- Įpakuotą kalakutą įdėkite į šaltą, ne aukštesnės nei 15 laipsnių temperatūros, vandenį, dažnai jį keiskite (šis būdas geresnis).
Vidutinio dydžio kalakutas atšils per 19-24 valandas, o 9 kilogramų kalakutui reikės net dviejų parų. Kai kalakutas atsileis, patikrinkite, ar viduje neliko ledo kristalų. Jei jų nėra, galima nuimti pakuotę ir paukštį įdėti į šaldytuvą.
Prieš kepimą: paruošimas ir marinavimas
Prieš kepimą kalakutą iš šaldytuvo išimkite dar vakare, iš išorės ir vidaus įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir palikite kambario temperatūroje iki pat kepimo.
Marinavimas yra puikus būdas pridėti kalakutienai skonio ir padidinti jos sultingumą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir įsiskverbti skoniams giliau. Yra daugybė skirtingų marinatų receptų, todėl galite pasirinkti pagal savo skonį.
Pagrindiniai marinato ingredientai:
- Rūgštis (pvz., citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda suminkštinti mėsą.
- Aliejus padeda išlaikyti drėgmę.
- Druska sustiprina skonį.
- Cukrus suteikia karamelizacijos kepant.
- Prieskoniai prideda aromato ir skonio (pvz., česnakai, svogūnai, čiobreliai, rozmarinai, paprika, pipirai ir kt.).
Yra du pagrindiniai marinato tipai: sausas ir šlapias.
- Sausas marinatas (įtrynimas) susideda iš prieskonių mišinio, kuris įtrinamas į kalakuto odą ir mėsą.
- Šlapias marinatas susideda iš skysto marinato, kuriame kalakutas mirkomas. Šlapiam marinatui galite naudoti vandenį, sultis, vyną, alų, jogurtą ar kitus skysčius.
Kiek laiko marinuoti kalakutą? Tai priklauso nuo kalakuto dydžio ir marinato rūšies. Paprastai rekomenduojama marinuoti kalakutą šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį (12-24 valandas). Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnis ir sultingesnis bus kalakutas. Svarbu nepermarinuoti, nes rūgštis gali pernelyg suminkštinti mėsą. Prieš marinavimą subadykite kalakuto odą šakute, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą. Naudokite didelį indą arba maišelį marinavimui, kad kalakutas būtų visiškai apsemtas marinatu. Marinuodami kalakutą šaldytuve, reguliariai jį apverskite, kad jis tolygiai pasimarinuotų. Prieš kepimą išimkite kalakutą iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nenaudokite marinato, kuriame marinavosi kalakutas, padažui, nes jis gali būti užkrėstas bakterijomis.
Paprastas majonezo marinatas:
Jei atsibodo kepti šašlykus, prisiminkime ypatingą patiekalą, kuris nustebins bičiulių būrelį. O ta kalakuto ,,puselė“ - 3,5 kg! Kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir ypatingo skonio, reikia pamarinuoti. Marinatas paprastas:
- 400 g majonezo
- 1 v. š. druskos
- Pipirai
- Išspaustos 4 česnako skiltelės
- Truputis saldžiosios paprikos
Druską ir pipirus išmaišyti. 2/3 mišinio ištrinti kalakuto vidų. Keptuvėje ištirpinti sviestą. Kai jis visiškai ištirpsta, 1 minutę apkepinti šalavijus ir rozmarinus. Žnyplėmis ištraukti žoleles ir jas sudėti į kalakutą. Surišti kalakuto kojas. Kalakuto paviršių aptepti nuo žolelių likusiu sviestu, apiberti likusiu druskos ir pipirų mišiniu.
Kaip kepti kalakutą?
Kepimo procesas yra lemiamas, norint pasiekti tobulą rezultatą. Tinkama temperatūra ir kepimo laikas užtikrina, kad kalakutas bus iškepęs, bet ne per sausas. Kalakutą rekomenduojama kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 160-180°C. Žemesnė temperatūra užtikrina tolygesnį kepimą ir padeda išvengti mėsos išsausėjimo. Aukštesnė temperatūra gali greitai apdeginti odą, o mėsa liks neiškepusi.
Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto svorio, įskaitant ir įdarą. Paprastai rekomenduojama kepti kalakutą 20 minučių kiekvienam kilogramui. Tačiau, tai yra tik apytikslis laikas. Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kalakutas iškepęs. Kepimo Būdai: Yra keletas skirtingų kalakuto kepimo būdų. Tradicinis būdas - kepti orkaitėje. Taip pat galite kepti kalakutą ant grilio, rūkyti arba kepti karšto oro gruzdintuvėje.
Patarimai Dėl Kepimo:
- Prieš kepimą įtrinkite kalakuto odą aliejumi arba sviestu, kad ji būtų traški ir auksinės spalvos.
- Kepant kalakutą orkaitėje, uždenkite jį folija pirmąją kepimo valandą, kad jis neperdžiūtų.
- Reguliariai palaistykite kalakutą kepimo sultimis, kad jis būtų sultingas.
- Jei kalakuto oda per greitai ruduoja, uždenkite ją folija.
- Prieš pjaustant leiskite kalakutui pastovėti 15-20 minučių, kad sultys pasiskirstytų po visą mėsą.
Taip suvyniotą kalakutą į 250 laipsnių įkaitintą orkaitę dėkite krūtinėle į viršų, įpilkite 1 l vandens. Sumažinę temperatūrą iki 200 laipsnių, kepkite 2 valandas. Tada kalakutą apskrudinkite: perkirpkite foliją ir kepkite dar apie valandą.
Į kepimo skardą įdėkite keletą ilgų folijos juostų skersai ir keletą išilgai. Ant folijos juostų padėkite paruoštą kalakutą, tuomet folijos juostomis paukštį apvyniokite taip, kad susidarytų erdvus sarkofagas, neturintis jokio plyšelio: oras aplink kalakutą turi cirkuliuoti laisvai.
Taip paruoštą kalakutą dėkite į 220 laipsnių karštumo orkaitę ir kepkite 40 minučių - esant tokiai temperatūrai, karštis į kalakutieną ir įdarą prasiskverbs greičiau. Po to karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar 3,5 val.
Po 3,5 val. kepimo gražiai nuimkite foliją. Sultys, susidariusios kepimo metu, turi iškilti skardoje. Aplaistykite kalakutą šiomis sultimis, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių karščio ir vėl, neatidarant durelių, kepkite dar 40 minučių.
Paėjus nustatytam laikui, patikrinkite, ar kalakutas gerai iškepęs. Storąją mėsos vietą pradurkite virbalu ir šaukštu surinkite išsiskyrusias sultis: jei sultys švarios, be rausvo atspalvio - kalakutas gerai iškepęs, o jei jos rausvos arba su krauju - kepkite dar 40 minučių.
Iškepusį kalakutą patartina apdengti folija ir palikti 20-40 minučių. Per šį laiką mėsa galutinai subręs, lengviau išsivaikščios sultys, mėsa taps minkštesnė ir lengviau pjaustoma.
Kalakuto Kepimo Laikas Priklausomai Nuo Svorio:
- 3,5-4,5 kg - 30 min. 220 laipsnių temperatūroje, po to 2,5-3 val. 170 laipsnių temperatūroje, galiausiai - 30 minučių (neuždengtą) 200 laipsnių temperatūroje.
- 6,75-9 kg - 45 min. 220 laipsnių temperatūroje, po to 4-5 val. 170 laipsnių temperatūroje, galiausiai 30 minučių (neuždengtą) 200 temperatūroje.
Turėkite omenyje, kad orkaitės, kaip ir kalakutai, yra skirtingos, todėl visada virbalu patikrinkite, ar gerai kalakutas iškepęs.
Kalakuto kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo kalakuto svorio, kuris apima ir įdarą. Kepant 5 kg paukštį 180 °C temperatūroje kalakutas bus tinkamai iškepęs maždaug po 3 ar 3,5 val., tačiau neapsigaukite, būtina patikrinti ir mėsos temperatūrą kalakuto šlaunelės ir krūtinėlės viduje su specialiu maistiniu termometru, kuris turėtų fiksuoti ~82 °C, bet ne mažiau kaip 74 °C. Taip pat patikrinti ar paukštis yra iškepęs galite ir peiliu ar iešmeliu, tiesiog įkiškite iešmelį ar peilį į storiausią šlaunelės dalį - jeigu išbėgs skaidrus, o ne rausvas skystis, vadinasi kalakutas yra paruoštas ir tinkamas valgymui.
Kalakuto Įdaro Idėjos
Įdaras - svarbi kalakuto dalis, suteikianti jam papildomo skonio ir aromato. Štai keletas idėjų:
Graikiškais riešutais ir kepenėlėmis įdarytas kalakutas:
Druska ir pipirais ištrintą kalakutą pernakt palaikykite šaltai. Paruoškite įdarą: sumalkite 500 g svieste pakepintų paukštienos kepenėlių ir sumaišykite jas su 500 g smulkintų graikinių riešutų, ketvirčiu piene mirkyto batono, šiek tiek sviesto, 4 kiaušiniais, žiupsneliu druskos ir mėgstamų prieskonių. Šiuo mišiniu įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, o tada kepkite orkaitėje vis palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.
Džiovintomis slyvomis ir obuoliais įdarytas kalakutas:
Druskos, kmynų, maltų pipirų ir 4 česnako skiltelių mišiniu įtrinkite kalakutą ir palikite jį pernakt. Vėliau po kalakuto oda ties krūtinėle ir šlaunelėmis įtrinkite 100 g suminkštėjusio sviesto, žolelių prieskonių ir paprikų miltelių mišinį. Pasiruoškite įdarą: vandenyje pamirkytas džiovintas slyvas ir skiltelėmis pjaustytus obuolius pagardinkite 2 česnako skiltelėmis, žiupsnelių kmynų, pipirų ir druskos. Įdarykite kalakutą ir jį užsiūkite, suriškite jo kojeles ir dėkite į sviestu ištrintą skardą.
Svogūnų ir riešutų įdaras (6,5 kg kalakutui):
- 70 g sviesto
- 500 g smulkiai supjaustytų svogūnų
- 20 g cukraus
- Išspaustos vieno apelsino sultys
- 200 g džiūvėsėlių
- 130 g smulkiai sukapotų lazdynų arba graikinių riešutų
- 8 g druskos
- 0,5 g maltų juodųjų pipirų
- 0,02 g džiovintų peletrūnų
- 2 kiaušiniai
Svieste apkepinti svogūnus, įberti cukraus, įpilti apelsino sultis ir troškinti tol, kol sultys beveik išgaruos. Po to sudėti džiūvėsėlius, riešutus, druską, pipirus, peletrūnus, įmušti kiaušinius ir viską gerai išmaišyti. Šiuo, arba kitu jūsų mėgstamu mišiniu įdarykite kalakutą: 2/3 įdaro sukiškite per kaklo ertmę tarp mėsos ir odos, sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais, o likusį įdarą sudėkite per užpakalinę dalį (neprikimškite įdaro per daug). Tiek kojeles, tiek sparnelius patartina surišti.
Keletas įdomių receptų su kalakutiena
Be tradicinio kepto kalakuto, galite išbandyti ir kitus įdomius receptus su kalakutiena:
Kalakuto kumpis su daržovėmis:
Kalakuto kumpį įtrinkite smulkiai kapotu česnaku, druska, pipirais, žolelėmis, apšlakstykite sojų padažu ir alyvuogių aliejumi ir palikite pasimarinuoti bent porai valandų. Daržoves nuskuskite, nuvalykite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Supjaustytas daržoves dėkite į dubenį, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, žolelių (ar kitų savo mėgstamų prieskonių), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Atskirame dubenėlyje apibarstykite prieskoniais pievagrybius. Į kepimui skirtą indą dėkite kalakuto kumpį, daržoves, viską pridenkite folija, įpilkite truputį vandens ir apie 1,5 val. kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje. Likus 30 min. iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją, kad kumpis ir daržovės truputį apskrustų, ir sudėkite pievagrybius.
Kalakutienos vyniotinis su špinatais ir spanguolėmis:
Špinatus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite minutę, praskalaukite šaltu, nusausinkite, supjaustykite smulkiai ir sudėkite į dubenį. Spanguoles smulkiai supjaustykite, graikinius riešutus sugrūskite trintuvėje ir sudėkite į tą patį dubenį. Pridėkite čiobrelių, pipirų, druskos, išmaišykite. Kalakutieną išpjaustykite, kad būtų galima „išlankstyti“ kuo plokščiau, pasūdykite, papirinkite ir dar lengvai išmuškite virtuviniu plaktuku. Ant kalakutienos paskleiskite įdarą, aptepkite aliejumi ir mėsą tampriai suvyniokite į kepimo popierių arba aliuminio foliją. Viską apvyniokite siūlu ir pašaukite į iki 160 °C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 45 minutes.
Kalakutienos pyragėliai su grybais ir paprika:
Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldymo kameros išimkite tešlą, kad ji pastovėtų kambario temperatūroje 15-20 min. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš visų pusių apkepinkite kalakutienos filė gabaliukus, kol jie pasidengs auksine plutele. Į tą pačią keptuvę suberkite grybus ir pakepinkite 5 min., nuimkite keptuvę nuo ugnies ir sumaišykite grybus su susmulkintais čiobreliais, kreminiu sūriu, paprikos gabaliukais. Kalakutienos filė gabaliukus pašlakstykite citrinos sultimis, pasūdykite, užberkite pipirų. Ant lygaus paviršiaus pakočiokite tešlą ir ant kiekvieno lapo dėkite po mėsos gabaliuką. Ant viršaus užkrėskite apie porą šaukštų sūrio-grybų-paprikų įdaro. Apgaubkite visą įdarą tešla, labai gerai apspauskite gauto „vokelio“ kraštus, juos galite patepti kiaušiniu, kad geriau sukibtų.
Kalakutas su austrių padažu | Alfas Ivanauskas | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Kalakutiena - ne tik skanu, bet ir sveika
Kalakutiena - ne tik skanus, bet ir sveikas maistas. Joje gausu baltymų, aminorūgščių, B grupės ir PP vitaminų, cinko, geležies, fosforo ir magnio mikroelementų. 100 g krūtinėlių filė yra tik apie 1,4 proc. riebalų ir net apie 22,6 proc. baltymų. Kalakutieną rekomenduojama valgyti asmenims, turintiems virškinimo problemų. Ji lengvai virškinama, nes kalakutienoje yra mažas kolageno kiekis.
Kalakutas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar savaitgalio pietums. Tačiau, kad kalakutas būtų sultingas, minkštas ir skanus, svarbu jį tinkamai paruošti. Lietuviai šventinius stalus vis dažniau papuošia keptu kalakutu, o iš anksto pradedant ruoštis didžiosioms žiemos šventėms, pravartu žinoti, kaip išsirinkti ir gardžiai jį iškepti.
Keptą kalakutą patiekiame karštą - tuoj iš orkaitės. Garnyrui labai tinka saldrūgštis spanguolių padažas, marinuoti agurkėliai ar gaivios šviežių daržovių salotos.
tags: #saldytas #marinuotas #kalakuto #puse