Saldžiųjų pupelių sriuba - tai universalus ir maistingas patiekalas, turintis daugybę variantų. Nuo klasikinių receptų su mėsa iki vegetariškų ir veganiškų interpretacijų, ši sriuba gali būti pritaikyta kiekvieno skoniui ir mitybos poreikiams. Ši sriuba ne tik sušildys, bet ir ilgam pasotins organizmą. Dažniausiai sriuboms naudoju džiovintas pupeles, bet kai reikia greito rezultato, puikiai tinka ir konservuotos. Du didžiausi šios sriubos privalumai - šildantis skonis ir greitas jos paruošimas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius saldžiųjų pupelių sriubos receptus, gamybos būdus ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą sriubą.
Pupelės: maistinė vertė ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti sriubą, svarbu suprasti pupelių naudą ir tinkamą paruošimą. Ankštinės daržovės, tokios kaip pupelės, yra puikus baltymų šaltinis, svarbus žarnyno veiklai. Be to, baltosios pupelės gausios B grupės vitaminų, kurie dalyvauja angliavandenių ir riebalų apykaitos procesuose, fermentiniuose ir medžiagų apykaitos procesuose. Akivaizdu, kad priežasčių, kodėl verta valgyti ankštinius augalus, ras kiekvienas. Dėl baltymų gausos ankštiniai maisto produktai yra vienas iš pagrindinių vegetarų, veganų patiekalų ingredientų. Dėl neutralaus skonio šios ankštinės daržovės dera prie daugelio kitų produktų.
Tačiau svarbu tinkamai apdoroti pupeles, nes netinkamai paruoštos jos gali sukelti pilvo pūtimą. Sriubos gamybos procesui turintys daugiau laiko gali naudoti ir džiovintas pupeles. Džiovintas pupeles prieš verdant reikia mirkyti. Kitaip nei konservuotas, šias reikia mirkyti vandenyje. Yra du pagrindiniai mirkymo būdai:
- Šaltame vandenyje. Mirkant šaltame vandenyje, svarbu, kad vandens kiekis būtų dvigubai didesnis nei daržovių. Šias mirkyti reikia mažiausiai 8 valandas, todėl geriausia tai daryti per naktį.
- Verdančiame vandenyje. Kitaip nei šaltame, karštame vandenyje daržoves pakanka mirkyti 1-3 valandas. Į puodą įpilkite vandens, o šiam užvirus sudėkite pupeles. Uždenkite puodą dangčiu ir patraukite jį nuo kaitros. Čia svarbiausia įsitikinti, kad vanduo neišgaravęs ir bent 1 cm apsėmęs pupeles.
Nors yra du mirkymo būdai, baltųjų pupelių sriubos skonis, kvapas ir konsistencija iš esmės nesikeičia.
Konservuotų pupelių sriuba: greitas ir paprastas būdas
Taupantiems laiką konservuoti produktai leidžia greitai ir lengvai pasigaminti maistingus patiekalus. Ne išimtis ir konservuotų pupelių sriuba. Tinkamai apdorotos, garuose ruoštos pupelės išsaugo maistinę vertę ir yra paruoštos naudojimui. Šias rasite ir Bonduelle asortimente. Šią sriubą dar reikėtų vadinti - greitai paruošiama, nes ji išverda trumpiau nei per pusvalandį. Jai naudojamos ne džiovintos, o konservuotos baltosios pupelės iš metalinių dėžučių. Sriubos tekstūra tiesiog ideali, tinkanti tiems, kas mėgsta ir trintas, ir tirštas sriubas.
Greitas receptas: konservuotų pupelių sriuba
Ši konservuotų pupelių sriuba yra maistinga, soti ir labai greitai pagaminama. Ji tinka vegetarams bei gali tikti ir veganams. Sriubai pagaminti reikės dviejų rūšių konservuotų pupelių: raudonųjų ir sviestinių.
Gaminimo eiga:
- Sriubos puode ant alyvuogių aliejaus pakepiau smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, bei kapotą imbiero šaknį.
- Po kelių minučių kepimo ant vidutinės ugnies ir maišymo, subėriau maltus prieskonius ir tarkuotas morkas. Viską maišydama lengvai apkepiau ir supyliau sultinį.
- Sultinį su daržovėmis viriau apie 5 minutes.
- Tada į sriubą sudėjau konservuotas pupeles ir dar dešimt minučių paviriau.
- Išvirusią sriubą labai lengvai sutryniau su bulvių košės grūdimo įrankiu. Ši sriuba neturėtų būti visiškai sutrinta, o tik kiek patrinta, kad būtų tirštesnė.
- Paruoštą sriubą apibarsčiau šviežiai maltais pipirais ir iškarto pateikiau valgymui.
Klasikiniai ir tradiciniai pupelių sriubos receptai
Jeigu turite daugiau laiko maisto gaminimui, tradicinės pupelių sriubos yra puikus pasirinkimas. Jų gamybai dažnai naudojamos džiovintos pupelės, suteikiančios patiekalui sodresnį skonį.
Aitri pupelių sriuba su mėsos gabaliukais
Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems aštresnius patiekalus. Sriuba yra soti, šildanti ir puikiai tinkanti šaltajam metų laikui.
Reikalingi produktai (3-4 porcijoms):
- 1 stiklinė baltų, sausų pupelių, mirkytų vandenyje 8 val.
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas, pjaustytas kubeliais
- 2 morkos, pjaustytos kubeliais
- 1 saliero kotas, pjaustytas kubeliais
- 2 skiltelės česnako, smulkiai kapoto
- Pusės nedidelės aitriosios paprikos, be sėklų, pjaustytos smulkiais kubeliais
- 400 g veršienos, pjaustytos pusantro centimetro gabaliukais
- 400 ml skardinės savo sultyse konservuotų pomidorų, pjaustytų kubeliais
- 3 stiklinių paukštienos sultinio
- Druskos, pipirų
- Saujos kapotų petražolių
Gaminimo eiga:
- Mirkytas pupeles nuplaukite, drauge su lauro lapu dėkite į puodą, apliekite šaltu vandeniu, lengvai pasūdykite ir virkite apie valandą, kol pupelės bus visiškai minkštos. Nukelkite puodą nuo ugnies, bet vandens nenupilkite.
- Kitame puode įkaitinkite aliejų, berkite pjaustytus svogūnus, morkas, salierus. Kepkite tris minutes, suberkite smulkintą česnaką ir aitriąją papriką. Kepkite dar apie minutę, tada suberkite mėsos gabaliukus. Kepkite mėsą apie 5 minutes, kol ši iš išorės pakeis spalvą.
- Apliekite pomidorais ir sultiniu.
- Nupilkite vandenį nuo pupelių, gerai nuplaukite jas ir berkite į sriubą.
- Leiskite sriubai virsnoti ant lengvos ugnies 15-20 minučių.
- Pagardinkite pipirais, druska, jei reikia, apiberkite petražolėmis ir mėgaukitės.
Tradicinė pupelių sriuba su kiaulienos šonkauliukais
Ši soti ir gardi sriuba yra nesudėtingai pagaminama ir puikiai tinka šeimos pietums. Geriausia naudoti džiovintas baltąsias pupeles. Jas reikia išmirkyti per naktį. Šiai sriubai tinkamiausios yra vidutinio dydžio pupelės. Sultinys gamintas su kiaulienos šonkauliais. Tinka ir kita mėsa su kaulu.
Gaminimo eiga:
- Į puodą sudėti mėsą, užpilti vandeniu.
- Į puodą sudėti visus sultinio ingredientus, išskyrus pupeles.
- Vandenį užkaitinti iki virimo. Tada kaitrą sumažinti iki mažos, sudėti pupeles ir virti apie 1 val.
- Per sietelį perkošti sultinį.
- Mėsą nukaulinti, smulkiai supjaustyti.
- Mėsos gabaliukus, pupeles, petražoles, krapus sudėti atgal į puodą.
- Įberti druskos.
Pupelių paruošimo būdų palyginimas
Pupelių įvairovė ir skirtingi jų apdorojimo būdai leidžia rinktis tinkamiausią pagal turimą laiką ir norimą rezultatą.
| Pupelių rūšis | Paruošimas prieš virimą | Virimo laikas (apytikslis) | Privalumai |
|---|---|---|---|
| Džiovintos pupelės | Mirkymas šaltame vandenyje (8 val. ar per naktį) arba verdančiame vandenyje (1-3 val.) | 1 valanda ar ilgiau | Sodresnis skonis, ekonomiškesnės, tinka tradiciniams receptams |
| Konservuotos pupelės | Nuplovimas | 10-15 minučių | Greitas paruošimas, patogumas, išsaugotos maistinės savybės |
Pupelės – konservuotos pupelės ir džiovintos pupelės, ar yra skirtumas?
Vegetariški ir veganiški saldžiųjų pupelių sriubos variantai
Pupelės - puikus baltymų šaltinis, todėl jos idealiai tinka vegetariškiems ir veganiškiems patiekalams. Daugelis sriubų receptų gali būti lengvai pritaikyti, pakeičiant mėsos sultinį daržovių sultiniu ir atsisakant gyvulinės kilmės produktų.
Šildanti daržovių sriuba su pupelėmis, avinžirniais ir miso
Ši daržovių sriuba lengvai pagaminama iš paprastų ingredientų ir yra puiki idėja šeimos pietums ar vakarienei. Sriubą galite gardinti mėgstamomis daržovėmis ir prieskoniais. Jeigu recepte matote nemėgstamą daržovę - pakeiskite ją kita.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite puodą su alyvuogių aliejumi. Suberkite porą ir apkepkite, kol suminkštės.
- Įdėkite tarkuotą ir pjaustytą morkas, dar šiek tiek pakepinkite, kol daržovės taps aromatingos.
- Į puodą sudėkite smulkintą kopūstą ir bulves, išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes.
- Supilkite daržovių sultinį arba vandenį, užvirkite ir sumažinkite ugnį. Leiskite sriubai virti apie 10-15 minučių, kol kopūstai ir bulvės suminkštės.
- Į sriubą suberkite virtus avinžirnius, pupeles ir šaldytus žirnelius.
- Leiskite sriubai virti dar 5 minutes, kad visi ingredientai sušiltų.
- Paragaukite sriubą ir, jei reikia, pridėkite druskos ir pipirų.
- Kiekvienas valgytojas lai į savo lėkštę įdeda po 1 šaukštelį miso pastos ir ją gerai išmaišo (nevirkite miso, kad išliktų jo maistinės savybės).
Kitos pupelių sriubos ir patiekalai su pupelėmis
Šparaginių pupelių sriuba su vištiena
Vištiena gali padėti sumažinti svorį ir sumažinti širdies ligų riziką.
Ingredientai:
- 300 g šparaginių pupelių
- 80 g vištienos krūtinėlės
- 75 g svogūno
- 40 g morkos
- 1 vnt saliero šaknies
- 10 g šaldytų arba šviežių žirnelių
- 1 v.š. lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus
- prieskonių pagal skonį
- petražolių
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlę verdame 25min.
- Išvirusią vištienos krūtinėlę supjaustome smulkiais gabalėliais.
- Keptuvėje ant lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus trumpai pakepame pjaustytas šparagines pupeles, tarkuotą morką, pjaustytą svogūną, saliero šaknį, papriką.
- Viską dedame į puodą ir verdame.
- Iki virimo pabaigos likus 5min. dedame šaldytus arba šviežius žirnelius, smulkintas petražoles.
- Dedame prieskonių pagal skonį.
Liuksemburgo šparaginių pupelių ir bulvių sriuba (Bouneschlupp)
Ne taip jau daug šalių savo nacionaliniu patiekalu laiko sriubą. Bet Liuksemburgas kaip tik iš tokių. Liuksemburgiečiai verda žaliųjų šparaginių pupelių ir bulvių sriubą su šonine (Bouneschlupp) ir kalba apie ją kaip apie didžiausią gardumyną. Tiesą sakant, taip ir yra - nepaisant trumpo ir visai neegzotiško ingredientų sąrašo. Tik, žinoma, tie ingredientai turi būti kaip įmanoma kokybiškesni. Todėl aš šią sriubą verdu antroje vasaros pusėje, kai nuosavame darže uždera šparaginės pupelės. Šios sriubos variacijų nėra daug, nors ji verdama ne tiktai Liuksemburge, bet ir Vokietijoje (Saro krašte), Belgijoje (Arlono ir Gaume apylinkėse), Prancūzijoje (Lotaringijoje).
Kai kas į sriubą siūlo papildomai įdėti kitų daržovių (morkų, poro, saliero, česnako), bet sriubos skonį jos menkai pakeičia. Pavyzdžiui, morka beveik visuomet dedama tik dėl spalvos, česnakas nebūtinas, jeigu jo dėta į dešrą ir t.t. Pasirinktinas dalykas yra ir dešra: kitaip negu kiaulienos šoninė, ji nėra būtina. Dėl sriubos pagrindo: kadangi į sriubą dedama šoninės, o dažnai ir dešros, ją gana įprasta virti vandenyje. Bet man asmeniškai labiau patinka, kai ji verdama lengvame mėsos sultinyje, todėl jeigu turite kokių nors kiaulienos ar vištienos kaulelių, nepatingėkite išsivirti sultinio (galima ir iš vakaro), juolab, kad pati sriuba pagaminama greitai ir nekomplikuotai. Priklausomai nuo to, ar mėgstate skystesnes, ar tirštesnes sriubas, vandens ar sultinio kiekis, žinoma, gali įvairuoti.
Kiti patiekalai su pupelėmis
Pupelės yra universalus ingredientas, tinkantis ne tik sriuboms, bet ir įvairiems kitiems patiekalams:
- Kario makaronai su pupelėmis ir daržovėmis: Mėgstantiems makaronų patiekalus siūlome pasigaminti kario makaronus su pupelėmis ir daržovėmis.
- Vegetariškas mėsainis su baltosiomis pupelėmis, pomidorais ir cukinijomis: Kaip jau minėjome anksčiau, ankštinės daržovės - puikus mėsos pakaitalas. Šiandien vietoje įprasto mėsainio galite pasigaminti vegetarišką mėsainį su baltosiomis pupelėmis, pomidorais ir cukinijomis.
- Pupelių troškinys: Svogūnus nulupkite, supjaustykite ir keptuvėje ar puode pakepkite su aliejumi. Suverskite nuplautus, nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Dar pakaitinkite. Tuomet sumeskite pupeles ir kepkite, kol šios suminkštės. Suberkite prieskonius, pagardinkite druska, cukrumi, actu, česnakais ir kaitinkite dar dešimt minučių.
Patarimai ir gudrybės
- Sriubos tirštinimas: Sriuba neturėtų būti visiškai sutrinta, o tik kiek patrinta, kad būtų tirštesnė. Norintiems tirštesnės sriubos, kepant daržoves rekomenduojama įdėti šiek tiek miltų. Miltai "sutrauks" sultinį ir sriubos konsistencija taps labiau kreminė.
- Prieskoniai ir žolelės: Patiekalams suteikti išskirtinį skonį galite patinkančiais prieskoniais ir žolelėmis.
- Lauro lapas: Verdant pupeles, į puodą įdėjus lauro lapą, jų skonis būna geresnis.
- Česnakas: Jei pupeles verdate salotoms, į puodą įmeskite ir skiltelę česnako, taip virtos jos bus pačios gardžiausios.
- Pupelių vėsinimas: Išvirus leiskite pupelėms atvėsti tame vandenyje, kuriame virė, taip neatsilups jų odelė.
- Pupelių laikymas: Jei ruošiatės virtas pupeles išlaikyti ilgiau, virimo vandens visai nenupilkite, į šaldytuvą dėkite su visu skysčiu, taip pupelės neišsausės, liks minkštos ir gardžios.
- Daržovių įvairovė: Sriubą galite gardinti mėgstamomis daržovėmis.