Slyvos, nors ir ne tokios populiarios kaip braškės ar moliūgai, yra nepaprastai universalus vaisius, tinkantis tiek desertams, tiek pikantiškiems patiekalams. Šaldytos slyvos yra puiki išeitis, kai norisi mėgautis šviežių slyvų skoniu ne sezono metu. Jas galima naudoti pyragams, keksams, padažams ir kompotams ruošti. Sakyčiau, kad gabalėlis pyrago džiugina visais metų laikais, o šaldytos slyvos leidžia mėgautis šiuo malonumu bet kada.
Kepiniai su slyvomis gali tapti puikiu saldžiu įžangu į rudenį, kupiną cinamono ir vanilės aromatų, tačiau jų skonis puikiai tinka ir šaltuoju metu, kai norisi jaukumo. Tad nepraleiskite progos išbandyti įvairius slyvų pyrago receptus, naudojant ir šaldytas slyvas!
Bendrieji patarimai slyvų pyragui
Pyragui galite naudoti bet kokias jūsų pamėgtas slyvas - geltonąsias, mėlynąsias ar raudonąsias. Tačiau jei slyvos labai rūgščios, pyrago viršų siūlyčiau apibarstyti didesniu kiekiu rudojo cukraus. Mano naudotos slyvos nebuvo rūgščios, bet nebuvo ir labai saldžios, tad rudojo cukraus kiekis buvo pats tas.
Iš recepte nurodytos porcijos galite kepti ir 2 apvalius pyragus, nebūtinai vieną stačiakampį. Taip pat puikiai išeitų ir keksiukai.
Gardusis slyvų pyragas su grietine: paprastas ir purus
Šis receptas išsiskiria grietinės naudojimu, kuri suteikia pyragui ypatingą purumą. Jis lengvai pagaminamas iš ingredientų, kurių visada yra virtuvėje, o ir iškepa labai skanus.
Ingredientai (8 porcijoms, matavimui naudojama 240 ml stiklinė):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Slyvų | 500 g |
| Sviesto (kambario temperatūros) | 150 g |
| Miltų | 1,5 stiklinės |
| Cukraus | ¾ stiklinės |
| Grietinės | 3 valg. š. |
| Kiaušinių | 2 |
| Kepimo miltelių | ¾ arb. š. |
| Vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto | 1 arb. š. |
| Rudojo cukraus | 2 valg. š. |
| Druskos | 1 žiupsnis |
Kaip gaminti:
- Įkaitiname orkaitę iki 175 C. Slyvas perpjauname perpus, išimame kauliukus.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska.
- Sviestą su cukrumi išsukame plaktuvu. Plakame apie 4 min., kol masė tampa vientisa.
- Vieną po kito įmušame kiaušinius, plakame dar kelias minutes. Sudedame grietinę, vanilinį cukrų ir vėl išplakame.
- Į tešlą dalimis įsijojame miltus ir maišome, kol gauname vientisą masę, be gumulėlių. Tešla turi būti tiršta.
- Kepimo formą išklojame kepimo popieriumi (aš pyragą kepiau 28 x 9 cm stiklinėje kepimo formoje), supilame tešlą, išlyginame paviršių ir išdėliojame slyvų puseles. Apibarstome ruduoju cukrumi.
- Pyragą kepame įkaitintoje orkaitėje apie 50-55 min.
Paprasta, bet genialu: garbingoje rudens desertų vietoje – kvapnusis slyvų pyragas
Slyvų pyragas su cinamonu: aromatingas ir jaukus
Šis pyragas pasižymi šiltu cinamono aromatu, kuris puikiai dera su slyvų rūgštele.
Ingredientai:
- Minkštas sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Žiupsnelis druskos
- Kepimo milteliai
- Slyvos be kauliukų
- Rudasis cukrus
- Cinamonas
Gaminimas:
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi mikseryje, kol jis pradės baltuoti.
- Po vieną įleiskite kiaušinius ir toliau plakite, kol taps vientisa mase.
- Įmaišykite vanilinį cukrų.
- Miltus sumaišykite su žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais bei įmaišykite į paruoštą masę.
- Gautą tešlą supilkite į sviestu išteptą kepimo formą.
- Ant viršaus įspauskite slyvų puseles be kauliukų.
- Ant slyvų užbarstykite šaukštelį rudojo cukraus ir cinamono.
- Pyragą pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 40 minučių.
- Iškepusį pyragą dar papildomai galite apibarstyti cinamonu. Palaukite, kol praauš, išimkite iš kepimo formos, pjaustykite ir skanaukite.
Apverstas slyvų pyragas: įspūdingas vaizdas ir skonis
Šis receptas siūlo estetiškai patrauklų pyragą su karamelizuotomis slyvomis viršuje. Mano silpnybė migdoliniams kepiniams jau seniai niekam ne paslaptis - jei tokią turit ir jūs, kepkite!
Reikės (30 cm skersmens pyrago forma, 8 asm.):
- 2 šaukštų lydyto sviesto (formai patepti)
- 2 šaukštų cukraus (formai apibarstyti)
- 10 slyvų (20 puselių)
- 2 kiaušinių
- 100 g cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 100 g miltų
- 50 g migdolų miltų (jei nemėgstate, galite nedėti ir berti 50 g paprastų miltų)
- 100 g sviesto
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 1 citrinos žievelės
Gaminimas:
- Išklokite kepimo formą sviestiniu popieriumi. Popierių ištepkite 2 šaukštais lydyto sviesto ir apibarstykite 2 šaukštais cukraus.
- Perpjaukite slyvas per pusę ir perpjauta puse dėkite ant sviestinio popieriaus, išdėliokite taip, kaip norite matyti savo pyragą.
- Suplakite kiaušinius su cukrumi, įberkite druskos, kai jie suputos, berkite miltus, maltus migdolus ir maišykite. Išlydykite sviestą ir supilkite į tešlą. Suberkite kepimo miltelius, įtarkuokite citrinos žievelės, viską gerai išmaišykite.
- Tešlą supilkite į formą ant slyvų ir tolygiai paskleiskite, ypač padenkite tarpus tarp slyvų. Kepkite 170 °C temperatūroje apie 30-35 minutes. Su mediniu smeigtuku patikrinkite ar pyragas iškepęs.
- Leiskite pyragui pravėsti ir dar ant šilto dėkite lėkštę, ir apverskite aukštyn kojomis. Nuimkite sviestinį popierių.
- Galite papildomai papuošti prieskoninėmis žolelėmis (mėta, melisa).
ALFO PATARIMAI:
- Slyvas galite keisti obuoliais, tik obuolius supjaustykite skiltelėmis, apie 8-10 dalių. Taip pat galite įdėti įvairių uogų.
- Migdolus galite keisti kitais riešutais.
- Ypatingai tinka valgyti su ledais: tiek šiltą, tiek šaltą. Skanaus!
Kokosinis slyvų pyragas: drėgnas ir ne per saldus
Šis receptas patiks mėgstantiems ne per saldžius keksinius pyragus. Didelę dalį miltų čia pakeičia kokosų drožlės, o jogurtas suteikia kepiniui drėgnumo ir ilgai išliekančio šviežumo. Jei mėgstate eksperimentuoti, slyvas galite keisti avietėmis, šilauogėmis ar obuoliais.
Ingredientai:
Pyragui:
- 125 g sviesto
- 100 g cukraus
- 2 dideli kiaušiniai
- ½ citrinos nutarkuota žievelė
- 200 g miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 75 g kokosų drožlių
- 125 g graikiško jogurto
- 450 g slyvų be kauliukų, perpjautų pusiau
Kokosų glajui:
- ½ stiklinės cukraus pudros
- 2 valgomieji šaukštai kokosų likerio arba romo (pvz., „Malibu“), arba citrinos sulčių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 ˚C temperatūros. Kepimo skardą (30x18 cm dydžio) išklokite pergamentiniu popieriumi. Visi ingredientai pyrago tešlai turi būti kambario temperatūros.
- Minkštą sviestą iki baltumo išsukite su cukrumi. Po vieną muškite kiaušinius ir toliau sukite, kol ingredientai susijungs. Pabaigoje įmaišykite nutarkuotą citrinos žievelę.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir kokosų drožles.
- Pakaitomis berkite birių produktų mišinį ir dėkite graikišką jogurtą į sviesto masę, švelniai maišydami, tik kol susijungs ingredientai.
- Gautą masę supilkite į kepimo skardą, išlyginkite paviršių. Sudėkite slyvas perpjauta puse į viršų arba šiek tiek įstrižai, įkišdami į tešlą.
- Kepkite apie 45 minutes arba ilgiau, kol patikrinę mediniu pagaliuku jį ištrauksite sausą.
- Kol pyragas kepa, paruoškite glajų: sumaišykite cukraus pudrą su kokosų likeriu (ar romu, arba citrinos sultimis). Jei glajus pernelyg skystas, įdėkite daugiau cukraus pudros, jei pernelyg tirštas - įpilkite kelis lašus likerio (ar sulčių).
- Iškepusį pyragą atvėsinkite ir ištepkite glajumi.
Slyvų ir šokolado pyragas: gurmaniškas derinys
Šis pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems sodrius ir intensyvius skonius. Šokoladas ir slyvos puikiai papildo vienas kitą, sukurdami nepamirštamą desertą.
Reikės (20 cm forma):
- 200 g minkšto sviesto
- 140 g cukraus
- 4 kiaušinių
- 150 g miltų + 30 g migdolų miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 50 g kakavos
- 100 ml pieno
- 150 g juodojo šokolado
- 6-8 slyvų (arba kuo daugiau, tuo geriau)
- Trupučio druskos, vanilės
- +6-8 slyvos, 50 g sviesto, 2 valgomieji šaukštai rudojo cukraus (slyvų karamelizavimui)
Slyvų pyrago gaminimas:
- Pyrago kepimą pradedame nuo minkšto sviesto ir cukraus išsukimo.
- Po to mušame po 1 kiaušinį ir vėl viską išsukame.
- Atskirame inde sumaišome abiejų rūšių miltus, kakavą, kepimo miltelius, druską, vanilę.
- Beriame į sviesto ir kiaušinių masę, pilame pieną ir viską vėl išmaišome.
- Šokoladą susmulkiname ir beriame į tešlą.
- Gautą masę pilame į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą.
- Slyvas perpjauname per pusę, kauliuką išmetame, slyvas išdėliojame ant tešlos.
- Kepame ~50 min. 175 l temperatūroje. Pabaigoje pyragą stebėkite, neperkepkite.
- Kol iškepęs pyragas 10-15 min vėsta, keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite skiltelėmis supjaustytas slyvas ir lengvai apkepkite keletą minučių.
Garsusis „The New York Times“ slyvų pyragas
Tai tikrai populiarus ir mėgstamas receptas. Šis slyvų pyragas pirmą kartą buvo išspausdintas The New York Times laikraštyje 1982 metais, po to 1983 metais ir taip iki pat 1995 metų, kuomet redaktorius pareiškė, kad tai paskutinis kartas ir skaitytojai jį privalo atsispausdinti, įsilaminuoti ir pasikabinti ant šaldytuvo. Jei to nepadarys - bus labai blogai ir recepto jie nebeišvys. Receptas sulaukė didelio susidomėjimo dėl paprastų ingredientų ir nesunkaus gamybos proceso, tad siūlome ir jums susipažinti su garsiuoju kepiniu ir kurį vakarą jį išbandyti. Tai nuostabus ir gaivus kepinys, kuris labai tinka su ledais.
Ingredientai:
- 125 g miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 120 g cukraus
- 115 g minkšto sviesto
- 2 kiaušiniai
- 12 slyvų
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštas cinamono
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Inde sumaišome sausus ingredientus: miltus su kepimo milteliais ir druska.
- Atskirame inde išsukame minkštą sviestą su cukrumi. Kuomet cukraus grūdelių nebesimato, įmušame kiaušinius (po vieną) ir išplakame.
- Į sviesto, cukraus ir kiaušinių mišinį suverčiame sumaišytus sausus ingredientus.
- Tuomet imame apie 25 cm skersmens apvalią kepimo formą, ją ištepame sviestu ir supilame visą tešlą.
- Slyvas perpjauname per pusę ir išimame kauliukus.
- Slyvų puseles išdėliojame ant pyrago viršaus, apšlakstome citrinos sultimis, pabarstome 1-2 šaukštais cukraus ir žiupsneliu cinamono.
- Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje 40-45 minutes, kol gražiai apskrunda, ir, įsmeigus smeigtuką, nebeprilimpa tešlos gabalėlių.
- Patiekiame šiek tiek atvėsusį su ledais. Neskubėkite suvalgyti šio pyrago iškart - antrą dieną jis tampa dar skanesnis.
Slyvos virtuvėje: ne tik pyragams
Prieš gilinantis į pyragų receptus, verta paminėti, kad slyvos puikiai dera įvairiuose patiekaluose, ir šaldytos slyvos tam puikiai tinka:
- Keptos su obuoliais prie vištienos: Slyvų puselės, keptos orkaitėje kartu su obuoliais, gali būti patiekiamos kaip garnyras prie keptos vištos.
- Raugintos ir sūdytos: Tokios slyvos puikiai tinka prie mėsos patiekalų.
- Karštame sumuštinyje su sūriu: Keptos ar džiovintos slyvos suteikia sumuštiniui drėgnumo, gilesnio skonio ir įdomios tekstūros. Jos ypač tinka su kiauliena, kalakutiena ar vištiena.
- Slyvų čatnis: Slyvos puikiai dera su saliero gumbais, čili pipirais ir citrinos žievelėmis. Šis pagardas tinka tiek prie mėsos, tiek prie sūrio.
- Greitas slyvų kompotas: Kompotą galima virti iš šaldytų slyvų, pagardinant kardamonu, gvazdikėliais, anyžiais ir citrinos žievelėmis.
- Pica su slyvomis: Slyvos puikiai dera su aštriais picos ingredientais, pavyzdžiui, čioriso dešra, taip pat mocarela.
- Slyvos su marinuotais burokėliais ir silke: Tai patiekalas, kuris gali nustebinti ir sužavėti.